¿Cómo se pueden analizar los nitratos de la sandía en casa?

Es difícil imaginar el verano sin sandías. Estas bayas de pulpa jugosa y azucarada aparecen en los lineales de las tiendas en agosto y se convierten en una parte integral del menú de muchas familias durante varias semanas. Contienen mucha fibra, un complejo de vitaminas y ácidos que tienen un efecto beneficioso sobre el organismo, y la pulpa es baja en calorías.

Pero es necesario abordar la elección de este manjar con prudencia. Todo beneficios de las sandías puede ser anulado por agricultores descuidados que llenan las plantas con fertilizantes. Esto conduce a la acumulación de sustancias peligrosas en las bayas: los nitratos. Para evitar consecuencias desagradables, es necesario conocer las características de estas sustancias y cómo analizar la presencia de nitratos en una sandía en casa.

¿De dónde provienen los nitratos en las plantas?

Los nitratos son derivados de reacciones del ácido nítrico (HNO3). Estas sustancias se encuentran en pequeñas dosis en cualquier organismo vivo, ya sean plantas o animales. Cuando el ácido nítrico ingresa al cuerpo, interactúa con metales, sales, óxidos e hidróxidos, como resultado de lo cual se forman sustancias llamadas nitratos.

Los nitratos juegan un papel clave en la vida de las plantas. En primer lugar, son un elemento imprescindible para la síntesis de moléculas de proteínas. Como resultado de procesos bioquímicos, los nitratos se convierten en amoníaco, que participa en la formación de clorofila, una sustancia sin la cual la fotosíntesis y, por tanto, la nutrición de las plantas es imposible.Así, sin nitratos, la planta simplemente morirá.

Su número depende de varios factores: variedades de plantas, niveles de humedad, temperatura e iluminación. Pero la mayor influencia sobre los niveles de nitrato es la cantidad y el tipo de fertilizante que utiliza un agricultor para cultivar frutas.

El nivel permitido de contenido de nitrato en los productos está determinado por la Ley Federal de Bienestar Sanitario y Epidemiológico de la Población. De acuerdo con él, la dosis se establece en no más de 200 mg/kg.

Y así es como la OMS determina la dosis diaria máxima permitida de nitratos:

• para un adulto, la norma máxima permitida de nitratos es 500 mg;
• para un niño, el límite permitido no es más de 50 mg.

Una persona puede tolerar con relativa facilidad una dosis de 150 a 200 mg de nitratos al día, pero una dosis de 600 mg es tóxica para los adultos.

¡Importante! Es necesario controlar cuidadosamente la calidad de las verduras y frutas cuando se alimenta a los niños pequeños. Sólo 10 mg de nitratos pueden envenenar a un bebé.

Nitratos en sandías

Debido a la popularidad de las sandías, los agricultores están intentando obtener una cosecha abundante lo antes posible. Algunos de ellos exceden las dosis seguras de fertilizantes con fines de lucro. Gracias a esto, cultivan frutos enormes o cosechan bayas rayadas entre 1 y 2 meses antes de lo previsto. Pero no será seguro comer el resultado de su trabajo.

El contenido máximo de nitrato en las sandías es de 40 a 600 mg/kg de peso del fruto.

Cómo medir el contenido de nitrato en la sandía

En el laboratorio se realiza un análisis preciso y detallado de la composición de la sandía. Los expertos utilizan el método ionométrico: la concentración de nitratos se determina utilizando alumbre de potasio.

Dicha verificación requiere condiciones adecuadas y la participación de profesionales. Es imposible realizarlo en casa, aunque conozcas este método.Las mediciones precisas sin imprecisiones ni errores sólo son posibles en el laboratorio.

Comprobando en casa

Pero las pruebas de laboratorio no son la única forma de determinar los niveles de nitrato. Para comprobar qué se bombea a una sandía durante el proceso de crecimiento y si es seguro, no es necesario disponer de un laboratorio. Incluso en casa, puede comprobar la presencia de nitratos en las bayas rayadas.

Ecotest

Este dispositivo es más conocido como medidor de nitrato, así lo llama la gente. Es compacto, fácil de usar y puede medir el contenido de nitrato en una sandía en unos segundos y compararlo con el límite permitido.

Para medir, debe seleccionar la verdura, fruta o baya deseada de la lista del menú e insertar una sonda especial en la pulpa.

El dispositivo realiza una medición y muestra la concentración de nitrato en la pantalla. Junto a él también se muestra la norma permitida.

¡Importante! No te olvides del error de medición, que es bastante grande para estos dispositivos. Para garantizar que sean más precisas, la sonda debe limpiarse a fondo antes de cada nueva medición.

Tiras indicadoras

Esta es una alternativa eficaz al medidor de nitrato, que funciona según el mismo principio que las pruebas de fuego que todos conocen en la escuela. Al interactuar con los nitratos, cambian de color según la concentración de sustancias nocivas.

Para comprobarlo, debes sumergir la tira en jugo de sandía o aplicarla sobre la pulpa. Debes asegurarte de que el papel esté completamente mojado y esperar de 2 a 3 minutos. Después de esto, el color cambiado del indicador se compara con la escala de referencia que viene con el juego.

Métodos tradicionales

Los métodos enumerados anteriormente implican la disponibilidad de instrumentos y materiales adicionales para la medición, pero no siempre están disponibles.

Si no hay instrumentos ni materiales, los métodos populares acuden al rescate. Aunque su precisión no es tan alta, son sencillos y no requieren nada más que agua corriente:

1. Coloca la sandía en un recipiente lleno de agua. Una fruta bombeada con nitratos se hundirá hasta el fondo, mientras que una fruta comestible flotará en la superficie.
2. Cortar un poco de pulpa (unos 20 g), colocarla en un vaso de agua y amasarla bien allí. El agua debe volverse turbia y ligeramente rosada. Si ha adquirido un color rojo intenso, es señal de exceso de nitratos en la pulpa.

Signos de nitrato de sandía y reglas de selección.

Mucha gente cree que la "química" dañina sólo se puede detectar con la ayuda de dispositivos especiales, y es imposible distinguir a simple vista una sandía buena de una mala. Pero eso no es cierto. Incluso el aspecto de la baya puede indicar un exceso de nitratos. Entonces, ¿cómo se puede determinar la calidad de una sandía?

El algoritmo es así:

1. La primera señal es el tamaño.. Las frutas demasiado grandes y tempranas (más de 7-10 kg) claramente crecieron con un exceso de fertilizante, y las pequeñas, muy probablemente, se recolectaron con anticipación y no maduraron. El peso óptimo de una sandía es de 5 a 7 kg.
2. Presta atención a la cola.. Debe quedar amarillo, seco y no demasiado fino. Una cola verde y gruesa significa que la sandía está inmadura, y estas suelen ser las que tienen mayor concentración de nitratos.
3. Rayas debe tener un color contrastante.
4. mancha de tierra Debe ser uniformemente de color amarillo y de tamaño mediano. Una mancha pálida es un signo de inmadurez.
5. No hay marcas extrañas en la cáscara de una sandía normal. Las manchas de color negro pardusco son un signo de niveles altos de nitrato.
6. Corteza brillante y grumosa - otro "síntoma" de la sandía con nitrato.
7. No compre los cortados (incluso si el vendedor cortó un trozo delante de usted para comprobar la madurez) o sandías dañadas. Esta baya se almacena cortada durante solo unas pocas horas y absorbe fácilmente las sustancias nocivas del aire.
8. Cuando se golpea, una sandía madura emite un sonido retumbante y cruje levemente cuando se aprieta.. Cabe mencionar que este método no brinda una garantía del 100%. Al elegir No puedes confiar solo en él.

Después de la compra, conviene comprobar la pulpa de la sandía. También puedes determinar si es seguro para el consumo por el color, la consistencia y la textura:

1. Si la pulpa tiene un color desigual y tiene anchas venas blancas o amarillas, esto significa que la sandía fue bombeada con fertilizantes y cosechada antes de que estuviera madura.
2. Pulpa de color rojo brillante con un tinte violeta. También indica abundancia de nitratos y aditivos que le dan artificialmente un color “maduro”.
3. Pulpa completamente lisa (“parecida a un espejo”) en el corte: un signo seguro de nitrato. Su textura debe ser granulosa y sin restos de mocos.
4. Cavidades y grietas en la pulpa. indican que el crecimiento y maduración de la sandía se aceleró por el uso de exceso de fertilizante.
5. Semillas Debe ser grande y marrón. Las semillas pequeñas y pálidas son un signo de fruto nitratado.
6. Las cavidades en las que se encuentran las semillas. no debe diferir en color. Si tienen un tinte amarillo o naranja, como No deberías comer sandía.

Otras sustancias nocivas en la sandía

Incluso si la concentración de nitratos no excede la dosis permitida, todavía existe el riesgo de envenenamiento con la sandía comprada.

La razón de esto son las sustancias nocivas que se acumulan en la pulpa, además de las sales de ácido nítrico:

1. Además de los nitratos, en los melones se pueden acumular fósforo y cloro, que también se utilizan en fertilizantes para acelerar el crecimiento.
2. Los vendedores sin escrúpulos pueden disfrazar la inmadurez de una sandía introduciendo en ella el aditivo E124. Le da a la pulpa pálida un color rojo.
3. Hay un gran flujo de automóviles en las calles urbanas y en las autopistas suburbanas. Todos ellos emiten gases de escape que las sandías absorben fácilmente. Debido a esto, en la pulpa se acumulan metales pesados, en particular plomo.
4. En una sandía que lleva mucho tiempo expuesta al sol (sobre todo si tiene la piel dañada), comienzan los procesos de fermentación. Comer esta baya puede provocar trastornos alimentarios graves.
5. La violación de la integridad de la corteza también conduce a la entrada de varios microorganismos peligrosos en la pulpa.
6. Si la sandía se daña mientras aún está en el melón, existe el riesgo de que entren en ella fertilizantes minerales y pesticidas que se utilizan contra los insectos. Ambos pueden tener consecuencias peligrosas para el organismo.

Normalmente, los pequeños propietarios de granjas y los vendedores ambulantes recurren al fraude.. Pero no se debe confiar completamente en las grandes tiendas.

Varios controles han demostrado que incluso las grandes cadenas producen sandías con concentraciones peligrosas de sustancias nocivas. Por tanto, si tiene la más mínima duda, solicite los certificados de producto y los resultados de las inspecciones.

Consejos y trucos

Para evitar que los nitratos le causen problemas, necesita conocer algunas reglas que minimizarán el riesgo de dañar el cuerpo:

• Solo debes comprar sandías en grandes superficies que controlen la calidad de los productos entrantes;
• comprar a vendedores ambulantes es peligroso: no hay garantía de que los productos hayan pasado todas las pruebas y tengan un certificado;
• Bajo ninguna circunstancia debe comprar sandías en puestos abiertos cerca de las carreteras: estas bayas absorben sustancias nocivas de los gases de escape;
• las sandías verdes son especialmente peligrosas: es en la etapa inicial de maduración cuando la concentración de nitratos en la fruta es máxima;
• la sandía comprada debe lavarse a fondo antes de usarla: los nitratos se disuelven en agua y se reduce el riesgo de introducir suciedad en la pulpa al cortarla;
• Las sandías fuera de temporada pueden contener dosis de nitratos mucho más altas que las que están maduras a tiempo. Aquellos que quieran deleitarse con estas bayas temprano deben revisarlas cuidadosamente y asegurarse de aclarar de dónde provienen las sandías. En los países cálidos maduran antes, pero existe el riesgo de adquirir sandías de regadío, que se cultivan con una gran cantidad de fertilizante.

Los estudios de laboratorio de sandías han demostrado que la mayor concentración de nitratos se encuentra justo debajo de la piel. Por lo tanto, aquellos a quienes les gusta comer bayas dulces hasta la corteza deben abandonar este hábito. Come sólo la pulpa rosada.

Qué hacer si te envenena la sandía

Si la sandía comprada resulta ser nitrato y el comprador ha comido una gran parte de la peligrosa baya, puede producirse una intoxicación por nitrato. Esto es algo poco común, pero está plagado de graves consecuencias. Sus síntomas aparecen entre 3 y 5 horas después del consumo:

• ataques de náuseas;
• vomitar;
• diarrea;
• presión arterial baja.

También son posibles escalofríos, labios azules, pulso rápido, dificultad para respirar y daño a los órganos internos. Incluso son posibles convulsiones y pérdida del conocimiento.

Si notas estas señales, debes hacer lo siguiente:

• beba mucha agua tibia con sal;
• dos minutos después de beber agua, inducir el vómito;
• repita estos pasos varias veces;
• tomar medicamentos que ayuden con el envenenamiento (carbón activado o Enterosgel);

Si la diarrea, la debilidad y la dificultad para respirar no desaparecen y se produce pérdida del conocimiento, se debe llamar a ayuda de emergencia. La automedicación para estos síntomas de intoxicación por nitratos sólo puede empeorar la situación.

¡Importante! El alcohol está estrictamente contraindicado durante el tratamiento. Agrava el efecto tóxico de los nitratos.

Conclusión

La sandía es uno de los líderes en su capacidad para acumular nitratos y sustancias nocivas. Debido a esta desagradable propiedad, tenga cuidado al elegirla en las tiendas.

Elija siempre grandes superficies donde los productos tengan los certificados necesarios. Preste atención al aspecto de la cáscara y la pulpa, verifique la presencia de nitratos en la sandía utilizando cualquiera de los métodos enumerados anteriormente. Seguir estas reglas le permitirá disfrutar de la baya rayada sin ningún riesgo para la salud.