Cómo cocinar deliciosamente tomates verdes salados para el invierno: una selección de las mejores recetas

γLos tomates verdes contienen una gran cantidad de propiedades beneficiosas que tienen un efecto positivo sobre el funcionamiento de los sistemas digestivo, nervioso y cardiovascular. La patria de la verdura es América del Sur, pero hoy en día los tomates verdes están muy extendidos en todo el mundo.

Las frutas se utilizan para preparar deliciosos y saludables snacks de invierno que siempre lucen apropiados en cualquier mesa. Echemos un vistazo más de cerca a las recetas más populares de tomates verdes salados y conozcamos los secretos de su preparación.

¿Qué tomates verdes elegir para encurtir?

Para encurtir, elija frutas sin rayones ni abolladuras, todas las verduras deben estar enteras. Es preferible utilizar tomates del mismo tamaño para que el proceso de decapado de todas las verduras se realice de manera uniforme. Antes de encurtir, las frutas se inspeccionan para detectar daños externos, se lavan a fondo con agua corriente y se secan con una toalla limpia.

Los expertos culinarios aconsejan prestar atención a las siguientes variedades:

• Caja de Malaquita;
• Kiwi;
• Manzana verde;
• Esmeralda.

Las mejores recetas de tomate verde

Los tomates verdes tienen una agradable textura crujiente que combina bien con una variedad de platos. El aperitivo se sirve con guarniciones y carne o se coloca sobre la mesa como plato independiente. La mayoría de las recetas de cocina requieren un mínimo de tiempo y esfuerzo; incluso un cocinero sin experiencia puede preparar un refrigerio saludable y jugoso.

Receta de decapado en frío

La salazón en frío se realiza en una cacerola, balde o barril.Una cacerola o un balde es la opción más económica, mientras que un barril de madera natural le da al plato un aroma picante a madera.

Para preparar necesitarás:

• 1,5 kilogramos tomates verdes;
• 1 litro de agua;
• 200 g de azúcar;
• 60 g de sal;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 50 g de perejil;
• 2 hojas de laurel;
• 4 dientes ajo.

Tecnología de cocción:

1. Lavar los tomates, picar el ajo y las hierbas.
2. Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo.
3. Mezclar agua con vinagre, azúcar y sal, llevar a ebullición. Vierta la salmuera resultante sobre los tomates.
4. Cubrir con una tapa y dejar en un lugar oscuro y fresco durante 4-5 días. Transcurrido el tiempo, el producto está listo para su uso.

Tomates verdes con ajo: una receta gourmet picante

La salazón aguda ayuda a que las frutas conserven su elasticidad y composición vitamínica durante mucho tiempo. Las especias y condimentos se utilizan según las preferencias personales.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de frutos verdes;
• 2 cabezas de ajo;
• 8 vainas guindilla;
• 10 g de clavo;
• 30 g de azúcar;
• 50 g de sal;
• 8 guisantes pimienta negra.

Cómo cocinar:

1. Coloque los dientes de ajo pelados en el fondo de una cacerola limpia.
2. Enjuagar los tomates, hacer un pequeño pinchazo en cada uno con un palillo en la zona del tallo. Coloque los tomates encima del ajo.
3. Agregue hierbas y especias picadas encima.
4. Disuelva el azúcar y la sal en agua hervida fría. Vierta en una cacerola.
5. Cubrir con una tapa y dejar actuar 2-3 días.

Deliciosos tomates verdes rellenos para el invierno.

Una forma original de encurtir que decorará cualquier mesa navideña. Para preparar tomates verdes rellenos necesitarás:

• 1,2 kg de tomates;
• 1 litro de agua;
• 1 cabeza grande de ajo;
• un manojo de perejil;
• un manojo de eneldo;
• 50 g de sal;
• 80 g de azúcar;
• 40 ml de vinagre al 9%.

¿Cómo cocinar?

1. Enjuague todos los tomates con agua fría y haga un corte profundo en cada verdura.
2. Pelar los ajos, pasarlos por una prensa o picarlos finamente.
3. Lave bien las verduras y pique finamente. Revuelva con el ajo y déjelo por 5-10 minutos para que los ingredientes se saturen de jugo.
4. Rellena cada tomate con hierbas y ajo y colócalo en una cacerola honda.
5. Prepare una salmuera con agua, azúcar, sal y vinagre. Vierta el líquido hirviendo sobre las verduras.
6. Cubrir con una tapa y dejar actuar 2 días.

Receta de tomates para el invierno en georgiano.

Para preparar un aperitivo apetitoso sólo necesitarás entre 50 y 60 minutos de tiempo libre. Las verduras quedan crujientes y picantes.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de tomates verdes;
• 1 pimiento morrón;
• 1 manojo de verduras;
• 0,5 manojo basílica;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 pimiento picante;
• 1 manojo de cilantro;
• 2 litros de agua;
• 70 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 30 ml de vinagre al 9%.

Tecnología de cocción:

1. Enjuague todas las verduras y hierbas.
2. Dividir el tomate en dos partes sin cortarlo del todo.
3. Picar finamente las verduras y el ajo, hacer lo mismo con los pimientos dulces y picantes. Mezclar todo bien.
4. Rellena el tomate con el relleno resultante.
5. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y vinagre. Hervir.
6. Coloque las verduras en un frasco limpio y vierta la marinada sobre ellas.
7. Colocar en una cacerola con agua hirviendo para esterilizar durante 25 minutos.
8. Enrolle la tapa, enróllela hasta formar una manta y déle la vuelta hasta que se enfríe por completo.

Tomates verdes para chuparse los dedos para el invierno

La famosa receta se transmite de generación en generación y los tomates verdes quedan deliciosos. Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 g de tomates verdes;
• 1 zanahoria;
• 1 pimiento dulce;
• 1 cebolla mediana;
• 3 dientes de ajo;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 30 ml de vinagre;
• 30 gramos de sal.

Cómo cocinar:

1. Lavar todas las verduras, pelar las cebollas y las zanahorias. Retire los tallos y las semillas de los pimientos.
2. Cortar el tomate en 4 partes y colocar en un plato hondo.
3. Rallar las zanahorias y los pimientos morrones o cortarlos en rodajas finas. Cortar la cebolla en mitades, mezclar todas las verduras.
4. Sal y pimienta, agrega hierbas al gusto. Colocar en un caldero hondo, agregar aceite y vinagre, mezclar bien.
5. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
6. Colocar en frascos esterilizados y cerrar con una tapa.

Tomates verdes salados en seco rellenos de especias

Los tomates verdes salados en seco contienen vitamina B, esencial para el ser humano, que tienen un efecto positivo en la visión y alivian el estrés.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de tomates;
• 4 dientes de ajo;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 2 hojas de rábano picante;
• 3 hojas de col;
• 40 g de azúcar;
• 20 gramos de sal.

Cómo cocinar:

1. Lavar los tomates y pincharlos con un palillo.
2. Blanquear las hojas de col durante 5 minutos.
3. Coloque las hojas de rábano picante, los tomates y las especias en un balde. Coloque hojas de col encima.
4. Ajustar la presión y dejar actuar un día.

¡Importante! El escaldado le permite deshacerse de gérmenes y bacterias peligrosos en la superficie de las sábanas. Además, el escaldado preserva el brillo y el color del producto y su sabor. Las hojas de repollo no se romperán durante la cocción.

Receta de tomates verdes con vinagre y aceite

La merienda se puede conservar hasta la primavera, especialmente si sigues todas las reglas. El lugar óptimo para el almacenamiento es una despensa o un sótano.

Lista de ingredientes:

• 800 g de tomates;
• 1 zanahoria;
• 40 g de sal;
• 1 litro de agua;
• 40 ml de aceite vegetal;
• 20 ml de vinagre al 9%.

Tecnología de cocción:

1. Lavar los tomates y colocarlos en un recipiente hondo.Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador mediano, agregarlas a los tomates.
2. Preparar la salmuera: agregar sal, aceite y vinagre al agua. Mezclar bien y verter sobre las verduras.
3. Organiza la opresión y déjala por 3 días.
4. Dividir en frascos y meter en el frigorífico.

Tomates verdes salados calientes

El método caliente aumenta la vida útil del refrigerio; algunos frascos se pueden almacenar hasta por dos años. Para encurtir verduras calientes necesitarás:

• 2 kg de tomates;
• 2,5 litros de agua;
• 80 g de sal;
• 30 g de azúcar;
• pimiento picante al gusto;
• 3 hojas de laurel.

Cómo cocinar:

1. Esterilizar frascos. Lavar los tomates y colocarlos en un recipiente. Luego agregue pimiento picante u otras especias al gusto.
2. Vierta agua hirviendo en cada frasco durante 30 minutos y luego viértala nuevamente en la olla. Repita el procedimiento.
3. Por tercera vez, agregue sal y azúcar al agua hirviendo, agregue la hoja de laurel. Vierta la marinada sobre los tomates, ciérrelos con las tapas y déles la vuelta hasta que se enfríen.

Receta de tomates en escabeche

Las verduras en escabeche retienen todas las vitaminas y microelementos útiles durante el proceso de fermentación. El aperitivo va bien con platos de carne y pescado.

Que necesitarás:

• 3 kg de tomates;
• 100 g de perejil;
• 2 cabezas de ajo;
• 100 g de hojas de cerezo;
• 40 gramos Ají picante;
• 3 litros de agua;
• 50 gramos de sal.

Metodo de cocinar:

1. Lavar los tomates y las hierbas y preparar los tarros.
2. Coloque hojas de perejil y cereza en el fondo de cada recipiente. Cubra con chiles picantes y dientes de ajo. A continuación, coloque los tomates en una capa densa.
3. Agrega sal al agua y deja que hierva. Vierta en un frasco, tápelo sin apretar y colóquelo en un lugar fresco durante 3 semanas.

Receta con jugo de tomate

El jugo obtenido durante el proceso de salazón se utiliza en la preparación de borscht o kharcho. Para el decapado original necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 kg de tomates verdes;
• 1 litro de jugo de tomate (o pasta de tomate diluida);
• 40 g de sal;
• 40 g de azúcar;
• 2 pimientos;
• 2 cabezas de ajo;
• 100 ml de vinagre al 9%.

¿Cómo cocinar?

1. Lavar los tomates, cortarlos en 4 partes. Colocar en una cacerola honda y agregar el jugo de tomate.
2. Picar el pimiento picante y el ajo.
3. Coloque los tomates en la estufa y déjelos hervir. Agrega vinagre, ajo, hierbas, azúcar y sal. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
4. Esteriliza los frascos y coloca en ellos el snack preparado.
5. Enrolle con tapas limpias y déle la vuelta hasta que se enfríe.

¿Cuál es la mejor forma de salar?

La mayoría de las amas de casa prefieren salar los tomates en frascos. Este es el método de encurtido más común y tradicional, solo necesitas preparar frascos limpios, sin astillas ni grietas. Los frascos son compactos, fáciles de guardar en el refrigerador o llevarlos consigo en su próxima visita. Antes de encurtir, es importante enjuagar bien los recipientes y seleccionar una tapa adecuada para cada frasco. Hoy en día, las ferreterías cuentan con frascos coloridos que alegrarán cualquier estante de la despensa.

Para el decapado también son adecuados los cubos y cacerolas esmaltados o de plástico. Se recomienda utilizar platos sin patatas fritas, de lo contrario la vida útil se reducirá significativamente. Los bocadillos generalmente se preparan en ollas y baldes para una familia numerosa o un banquete festivo.

Algunos chefs prefieren cocinar tomates salados en barriles o tarrinas de madera. Los productos elaborados con roble o pino son especialmente populares, ya que confieren a los productos su aroma amaderado único.

Consejos y trucos

¿Cómo salar y encurtir correctamente los tomates verdes? Las sencillas recomendaciones de nuestras abuelas y amas de casa experimentadas ayudarán a responder estas preguntas:

1. Para asegurarse de que los tomates estén uniformemente saturados con salmuera, se perforan cerca del tallo con un palillo o un tenedor.
2. Antes de cocinar, lave bien todos los utensilios e ingredientes.
3. Para preparar la marinada, utilice agua limpia filtrada.
4. En lugar de sal marina, se recomienda añadir sal gruesa a los platos.
5. Revise previamente los frascos, barriles o cacerolas para detectar daños.
6. Los tomates verdes combinan bien con pimientos morrones, zanahorias y cebollas.

Conclusión

Cualquiera puede fermentar y encurtir tomates verdes; lo principal es seguir la receta y seguir las recomendaciones de preparación. Se seleccionan frutas uniformes y suaves para encurtir. Los tomates verdes tienen una textura crujiente que combina en armonía con otras verduras, especias y hierbas.

Por ejemplo, en muchas recetas, además del azúcar y la sal tradicionales, se utilizan albahaca, chile y hojas de laurel. Las preparaciones saladas sirven como un excelente complemento para patatas, brochetas, sopas y guarniciones hervidas y fritas.