Comprar verduras inofensivas: cómo analizar las patatas en busca de nitratos en casa y por qué es necesario

Las verduras y frutas son la base de una dieta saludable. Es una fuente de vitaminas, minerales, nutrientes necesarios para el organismo, un medio para prevenir el cáncer, patologías de los sistemas cardiovascular y digestivo. Sin embargo, al comprar es necesario prestar atención no solo a la apariencia, sino también a la calidad. Si un producto parece apetitoso y atractivo, esto no significa que no contenga sustancias nocivas.

Resultó que incluso el tubérculo más popular, las patatas, no es seguro y puede contener nitratos. En este artículo le diremos cómo analizar las patatas en busca de nitratos en casa, por qué estas sustancias son peligrosas para el organismo y cómo elegir patatas de alta calidad.

¿Por qué es peligroso el contenido de nitrato en las patatas?

¿Qué son los nitratos y de dónde vienen? Los nitratos son sales y ésteres del ácido nítrico, componentes de los fertilizantes minerales.. El nitrógeno vegetal suele extraerse del suelo; es necesario para formar clorofila, un componente vital para las plantas.

Si fertiliza el suelo con sustancias que contienen nitrógeno, el rendimiento de la papa aumentará considerablemente, pero Los tubérculos lo acumularán en sí mismos más allá de lo normal. La concentración de nitratos está influenciada por las condiciones climáticas, estacionales y climáticas, las propiedades y composición del suelo, los métodos para proteger las plantas contra enfermedades y plagas, las condiciones de recolección y almacenamiento.

Para referencia. La acumulación de nitratos se ve facilitada por cambios bruscos de temperatura, clima fresco y lluvioso, suelo húmedo y pantanoso, suelo negro ácido o encalado y aplicación inoportuna de fertilizantes.

El exceso de nitratos es tóxico para los humanos.: Los nitratos se convierten en nitritos y nitrosaminas en el cuerpo. Los nitritos se convierten en óxido nítrico y favorecen la dilatación de los vasos sanguíneos, pero las nitrosaminas son compuestos muy tóxicos. Afectan al hígado, provocando hemorragias, hipoxia, contracción muscular, a veces acompañadas de una pérdida breve del conocimiento. La mayoría de ellos tienen propiedades cancerígenas pronunciadas: aumentan la probabilidad de aparición de tumores malignos.

Superar los límites permitidos de nitratos puede provocar intoxicación alimentaria., cuyas manifestaciones serán náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea. Simultáneamente con la intoxicación, la temperatura corporal aumenta a 39°C, se sienten dolores musculares y de cabeza. La pérdida de líquido a través de los vómitos y las heces provoca deshidratación.

Tomar nota:

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Variedad de patata sin pretensiones "Rosa de Crimea"

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Contenidos permitidos en la composición.

La ciencia ha determinado Normas para el contenido de nitratos en patatas y productos a base de patatas: 250 mg/kg.. Sin embargo, estas normas no son garantía de seguridad sanitaria. Todo depende de la cantidad de alimentos que contengan nitratos que ingiera. Una norma de 500 mg de nitratos por día se considera aceptable y 600 mg ya se consideran tóxicos.

Cómo identificar patatas con nitratos

Incluso al elegir raíces de papa frescas y de aspecto atractivo, no puede estar seguro de que estarán saludables y de que no habrá un producto con nitrato en la mesa.Por lo tanto, es recomendable comer patatas cultivadas de forma independiente, sin el uso de "químicos" o en condiciones de seguridad garantizadas.

Si compra tubérculos en el mercado o tienda, es importante evaluar su calidad, prestando atención a las propiedades organolépticas y a las condiciones de almacenamiento..

Para referencia. Los beneficios de las patatas tiernas son exagerados y también pueden resultar peligrosos. La verdura no está completamente madura y continúa creciendo; el metabolismo del nitrógeno dentro de los tubérculos es alto, por lo que el contenido de nitrato es demasiado alto. A medida que avanza el almacenamiento, el nivel de nitratos disminuye y se convierten en compuestos nitrogenados que son seguros para el cuerpo humano.

Por apariencia

Al comprar patatas, preste atención a la apariencia de los tubérculos. Si hay áreas verdes en los tubérculos, entonces la concentración de solanina tóxica en ellos es mucho mayor. Al limpiar, se deben eliminar dichas áreas y someter las patatas a un tratamiento térmico más prolongado.

Consejo. Elija tubérculos de tamaño mediano. Los grandes pueden estar sobresaturados con nitratos, mientras que los pequeños no han tenido tiempo de crecer y madurar.

No se recomienda comprar tubérculos con manchas negras. - Lo más probable es que los tubérculos estén enfermos de tizón tardío. Las patatas suelen ser atacadas por un gusano de alambre que muerde el tubérculo, creando conductos por los que penetran hongos y bacterias, provocando la pudrición. Las patatas con agujeros redondos en los tubérculos no se pueden utilizar como alimento.

Preste atención a las condiciones de almacenamiento.. Los frutos deben colocarse en bandejas especiales de al menos 20 cm de altura y protegerse del sol, ya que bajo los rayos directos se forma en ellos una sustancia tóxica, la solanina.

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Usando un medidor de nitrato

Un medidor de nitrato ayudará a controlar la calidad de las verduras y frutas, incluidas las patatas. Este el dispositivo determina la presencia y concentración de sustancias peligrosas en los productos.

El principio de funcionamiento es simple. El dispositivo está programado con una lista ampliada de productos y estándares de contenido de nitrato, simplemente seleccione el producto deseado.

Revisa la verdura perforando el tubérculo con una sonda., que se encuentra en la parte inferior del dispositivo. Si, como resultado de la medición, la pantalla se vuelve verde (el contenido de nitrato es normal, amarillo, un ligero exceso de la norma, rojo, sustancias de nitrato en exceso, el producto es peligroso y no apto para el consumo).

Referencia. Los fabricantes permiten un error del 15%, lo que se debe a la distribución desigual de los nitratos en las frutas.

Usando tiras reactivas

Las tiras indicadoras están diseñadas para determinar nitratos en tubérculos. patatas en casa. Los frutos se cortan a lo largo en dos partes iguales, se inserta una tira entre las mitades y se presiona firmemente. Después de 10 a 15 segundos, retire la tira y compare el tono resultante con la paleta de colores de las instrucciones.

El color rojo violeta indica una alta concentración de sustancias nocivas. - Estas patatas no se deben consumir.

Métodos tradicionales para comprobar el contenido de nitratos en las patatas.

Los métodos tradicionales son menos informativos y confiables, pero hasta cierto punto ayudará a controlar las patatas en busca de compuestos nocivos:

1. Los tubérculos de nitrato parecen tener una forma anormalmente uniforme.
2. Para determinar la presencia de sales de ácido nítrico, necesitará jugo de papa y una solución de difenilamina en ácido sulfúrico. Se vierte jugo de verduras recién exprimido en un tubo de ensayo y se añaden unas gotas de solución de difenilamina.Si el producto acumula sustancias nocivas sin medida, el reactivo se vuelve azul.
3. Después de cortar las patatas, presta atención a la pulpa. La pulpa de nitrato rezumará agua y humedad contenida en los tubérculos. Las patatas ecológicamente limpias son elásticas: si las cortas, se oye un crujido y se desprende jugo.

Consejos y trucos para elegir

Productores de hortalizas comparta valiosos consejos y trucos sobre cómo elegir patatas orgánicas y reducir el contenido de sustancias nocivas, pesticidas y nitratos:

1. No conviene comprar patatas nuevas antes de mayo-junio. El período biológico de maduración de las hortalizas en la naturaleza es de agosto a septiembre. Si compra variedades tempranas, existe una alta probabilidad de obtener un producto generosamente cargado de nitratos.
2. La eliminación de la piel a una profundidad de más de 1 cm y el tratamiento térmico prolongado reducen el contenido de sustancias nitratos y hacen que la fruta sea comestible.
3. Puedes reducir la concentración de nitratos si, antes de cocinarlos, remojas los tubérculos pelados en agua fría durante media hora y los cambias dos veces. Sin embargo, tales acciones eliminan junto con los nitratos el almidón y otras sustancias útiles para el cuerpo humano.
4. No compre tubérculos de papa dañados o cortados.
5. Los tubérculos de patata verde no son aptos para el consumo porque contienen solanina. Para las plantas sirve como protección contra el daño de bacterias y algunos tipos de insectos; para el cuerpo humano puede resultar tóxico. El envenenamiento es posible después de comer patatas sin pelar y sin calentar.
6. Solicite al vendedor un certificado de la Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado u otros documentos que acrediten la calidad de la verdura.
7. Si es fácil dañar la piel con la uña, significa que estas patatas se cultivaron con nitrógeno y fertilizantes minerales.
8. Si los tubérculos de papa se secaron, arrugaron y se ablandaron durante el almacenamiento prolongado, deje de usar este producto, ya que la concentración de solanina que contiene excede los estándares permitidos y es tóxica para el cuerpo humano.

Conclusión

Comprar patatas ricas y saludables no es tan fácil como parece. Las frutas pueden contener no sólo vitaminas y minerales valiosos para el organismo, sino también compuestos tóxicos. Prácticamente no se producen efectos secundarios por tomar dosis aceptables de nitratos. Cuando se consumen en grandes porciones, pueden provocar intoxicaciones alimentarias, hipoxia, disfunción hepática y provocar hemorragias y convulsiones.

Hay diferentes formas de determinar la concentración de nitratos en las patatas. Los más sencillos y fiables son los medidores de nitrato o las tiras reactivas; alternativamente, las propiedades organolépticas y las características externas. Los métodos para detectar compuestos nocivos lo protegerán de la compra de un producto peligroso y de baja calidad.