Los matices de almacenar patatas en un almacén de hortalizas: cómo crear las condiciones óptimas para la cosecha.
Es importante no sólo obtener una buena cosecha de patatas, sino también proporcionarles las condiciones adecuadas. almacenamiento. La demanda del producto sigue siendo alta durante todo el año, por lo que es necesario que no pierda sus cualidades nutricionales y gustativas durante el mayor tiempo posible. Para crear las condiciones adecuadas para almacenar patatas en una verdulería, se tienen en cuenta la temperatura, las características de la variedad de hortalizas, las enfermedades ocultas y otros factores.
¿Cómo debería ser una instalación de almacenamiento de verduras para almacenar patatas?
Para almacenar patatas y otros tubérculos, existen edificios especializados: almacenes de hortalizas, en los que también se procesa y clasifica el cultivo. Un enfoque racional e integrado reduce el porcentaje de pérdidas incluso en la fase de cobro.
El almacenamiento de productos agrícolas, su calidad y la minimización de pérdidas dependen de cómo se construyó la instalación de almacenamiento y de su adaptación para realizar sus funciones.
Las tecnologías modernas para la construcción y operación de almacenamiento de vegetales incluyen:
- protección del cultivo de los efectos de fenómenos naturales (humedad y aislamiento térmico del edificio);
- seguridad de los productos contra la destrucción por aves y roedores;
- la capacidad de controlar constantemente el estado actual de las hortalizas;
- selección de modos óptimos para determinadas zonas;
- condiciones para realizar procedimientos de clasificación, calibración, así como almacenamiento diferencial;
- cómodo almacenamiento y envío de productos;
- realización de medidas de desinfección del local.
En casa, los tubérculos de patata se colocan durante el invierno en instalaciones de almacenamiento creadas bajo tierra o en la superficie. La primera opción son los sótanos con una profundidad de al menos 2 m, equipados con un sistema de ventilación y aislados para que las patatas no se congelen.
La segunda opción son las instalaciones de almacenamiento sobre el suelo, dispuestas según el mismo principio que los sótanos. Para mantener la humedad y temperatura requeridas, compre un higrómetro y un termómetro. Es especialmente importante controlar estos parámetros cuando la temperatura del aire exterior es inferior a cero.
Preparar patatas
Los preparativos para almacenar papas comienzan incluso antes de la cosecha: de 7 a 10 días antes del inicio de la cosecha, se cortan las puntas, en cuyo follaje y tallos viven microorganismos dañinos. Durante este tiempo, las patatas maduran en el suelo, su piel se vuelve más áspera, por lo que los tubérculos se dañan menos al desenterrarlos.
Si no se quitan las puntas, durante la excavación, los microorganismos ingresan a los tubérculos y luego progresan activamente en el ambiente húmedo del almacenamiento. El procedimiento reduce el riesgo de infección del tubérculo con enfermedades virales y fúngicas.
Preparación preliminar antes de enviar patatas al sótano:
- Las patatas se esparcen en el suelo durante varias horas para que se sequen al sol. Los tubérculos se agitan periódicamente para que los rayos ultravioleta destruyan los agentes causantes de infecciones fúngicas y bacterianas.
- Limpia la verdura de cualquier resto de tierra.
- Pasan a la siguiente etapa: clasificación: los grandes se seleccionan para un almacenamiento más prolongado, los medianos, como material de siembra, los pequeños, para alimentación animal.
- Se reservan los tubérculos dañados e invendibles.
- Los afectados por sarna, tizón tardío, gusano de alambre y otras enfermedades son eliminados inmediatamente del sitio.
- El producto seleccionado para el almacenamiento se trata con cualquier fármaco antifúngico (Fitosporin, Baktofit u otro agente biológico similar) y se seca a la sombra durante varios días.
Cuando la humedad sale de la superficie de la cáscara, las patatas se colocan en cajas, redes o bolsas y se envían a almacenamiento.
Creando condiciones óptimas
Para almacenar verduras es importante que no haya daños ni enfermedades en los tubérculos, que se respete la temperatura y humedad de la habitación y que haya presencia de oxígeno. Es necesario controlar constantemente los parámetros durante todo el período de almacenamiento.
Temperatura
La temperatura óptima de conservación de las patatas en cualquier época del año es de +2…+3°C. Sólo a esta temperatura los tubérculos están en reposo: no brote y no congelar. A medida que aumenta la temperatura, comienzan a "despertarse": aparecen ojos y luego aparecen brotes: las patatas se están preparando para la siembra de primavera. Y en la cáscara y en la capa superior se forma solanina, una sustancia tóxica.
Si temperatura bajará a –1°C, las patatas se congelarán y perderán su sabor. El plato preparado tendrá un sabor dulzón, ya que a bajas temperaturas el almidón se convierte en azúcar.
¡Atención! Las patatas congeladas se echan a perder rápidamente.
Humedad
Es necesario crear una humedad del aire óptima. Cuando los indicadores se mantienen en un nivel de 80 a 85%, los tubérculos no se secan, lo que significa que no habrá pérdida de peso durante el almacenamiento.
Si mantiene las patatas en un aire demasiado seco, su sabor se deteriorará, los tubérculos se volverán letárgicos y perderán su jugosidad.Si hay demasiada humedad, existe riesgo de pudrición y enfermedades fúngicas.
Ventilación
Se debe proporcionar una buena ventilación. Es recomendable utilizar ventiladores de suministro.
El piso del almacén de vegetales no se puede cubrir con tablas, linóleo o cemento; en tales condiciones, la humedad aumenta y se crea un ambiente favorable para la proliferación de microorganismos fúngicos. Es aconsejable utilizar materiales a granel, por ejemplo, piedra fina triturada o arena, ya que absorben bien el exceso de humedad.
Encendiendo
Exponer las patatas a la luz solar directa aumentará la concentración de solanina.
¡Importante! solanina en grandes cantidades es tóxico y puede provocar intoxicación.
Muchas variedades de patatas no se pueden comer si los tubérculos han estado expuestos al sol durante más de un día y medio.
Características del almacenamiento de patatas de consumo.
Las condiciones de almacenamiento deben seleccionarse según la variedad de papa, pero también existen requisitos generales para almacenar tubérculos destinados a la alimentación. Mantenga la temperatura entre +1…+2°С. Esto reduce la probabilidad de que se desarrollen bacterias dañinas.
Una semana antes de su uso o venta, la temperatura se eleva a temperatura ambiente. Esto dará tiempo a los azúcares para que se descompongan, lo que permitirá restaurar el sabor óptimo.
Semennogo
Si las patatas se almacenan para su posterior siembra, la temperatura se mantiene a +6°C. En tales condiciones, los tubérculos podrán germinar. Si aparecen brotes fuertes y largos, las puntas se desarrollarán mucho más rápido.
Etapas de almacenamiento de patatas.
Cada etapa debe mantener su propia temperatura para que las patatas no se echen a perder durante el almacenamiento.
Etapa de tratamiento
Comienza inmediatamente después de la cosecha, cuando los tubérculos pasan por el proceso de maduración y curación de todos los daños recibidos durante el transporte y la siembra. Durante este período, el sabor mejora y la piel se vuelve más fuerte.
Para el almacenamiento necesitará una habitación ventilada y aire seco. La temperatura se mantiene a aproximadamente +12°C durante un mes. Si se utiliza equipo de calefacción, aumente la temperatura lentamente para evitar la condensación.
Alojamiento temporal
Los cultivos alimentarios requieren oscuridad y los cultivos de semillas, luz. En esta etapa aparecerán todos los defectos de la papa. Se descartan los tubérculos malos, el resto de patatas se inspeccionan y se preparan para la siguiente etapa.
Enfriamiento
El propósito del proceso es prevenir la germinación y propagación de infecciones y moho. Los cultivos de semillas se enfrían a +2°C y los cultivos de mesa, a +5°C. El procedimiento se realiza sin problemas: la temperatura se reduce medio grado por día. Si no se sigue esta recomendación, la pulpa puede oscurecerse.
Referencia. Según GOST, la temperatura debe estar entre +2…+3°С. Pero si se prevé un almacenamiento durante más de 3 meses, este indicador se puede aumentar a +5...+7°C.
Métodos para poner patatas.
Cargar patatas en una tienda de verduras afecta el grado de posible daño.
Hay 3 tecnologías principales:
- en línea – limpieza, clasificación, calibración (selección por tamaño), así como carga en el almacén de verduras;
- transbordo – recogida, almacenamiento de patatas en pilas temporales, clasificación, calibración y descarga;
- flujo directo – cosechar cultivos de raíces y cargarlos en el almacén.
Si los productos no están destinados a la venta en otoño, se almacenan mediante el método de flujo directo y, en condiciones extremas, mediante el método de transbordo.
La tecnología de colocación en línea crea una gran cantidad de daño mecánico, lo que conduce a un oscurecimiento frecuente de la pulpa. Debido a esto, se produce 2 veces más desperdicio al pelar patatas.
Duración
La vida útil depende del almidón que contenga la patata. El proceso de su desintegración es inevitable, pero las condiciones adecuadas esto sucede después.
La vida útil promedio es de 6 a 7 meses. La vida útil máxima es de 10 meses y la mínima puede ser de una semana (en condiciones desfavorables).
La duración depende directamente del lugar de almacenamiento. La opción más adecuada se considera una instalación de almacenamiento de verduras. Allí las patatas siguen siendo comestibles hasta 10 meses. Pero esto requiere una buena ventilación. Si utiliza contenedores, se pueden almacenar diferentes variedades en un solo lugar.
El método más habitual es colocar las patatas en el sótano. Se pueden crear casi las mismas condiciones que en un almacén de hortalizas, es decir, los tubérculos pueden durar hasta 10 meses. En el sótano solo se colocan tubérculos de piel gruesa.
Mucha gente prefiere guardar las patatas en el balcón. En este caso, la habitación debe estar aislada, de lo contrario las verduras se congelarán y perderán su sabor.
Conclusión
Las patatas son uno de los productos básicos de cualquier familia. Para reducir las pérdidas durante el almacenamiento y mantener una alta calidad, es necesario preparar adecuadamente los tubérculos, cuidar la temperatura, la humedad y otros factores que afectan la conservación.