La historia del origen y difusión de las patatas: de dónde provienen las patatas y cómo ganaron popularidad.

La historia de la aparición de las patatas en Europa y Rusia está envuelta en leyendas y recuerda a una novela de aventuras. La cultura no se ganó de inmediato el amor de la gente por el miedo a todo lo nuevo y exótico. En Alemania, hubo rumores sobre la toxicidad de los tubérculos, por lo que las patatas fueron llamadas "Kraft Teufel", "el poder del diablo". En la Rusia zarista, los campesinos protagonizaron disturbios por las patatas, lo que indicaba una hostilidad extrema hacia la cultura.

En el artículo te contamos de dónde vienen las patatas y qué camino tuvieron que recorrer para ganarse el amor de la gente de muchos países del mundo.

Patria de las patatas

Los Andes sudamericanos son la cuna de la papa moderna. Las montañas, poco prometedoras desde el punto de vista agrícola, se convirtieron en la primera región del planeta donde se originó la agricultura.

Hace unos 10 mil años, las antiguas tribus indias dominaron la tecnología del cultivo de patatas. Los residentes locales amaban la cultura por su facilidad de cuidado y su capacidad. creciente en suelos pobres y excesivamente húmedos.

Referencia. Los primeros tubérculos silvestres fueron descubiertos en el asentamiento de Ancón, en el norte de Perú. Este hallazgo tiene unos 4,5 mil años. En la orilla del lago Titicaca, durante las excavaciones, se encontró un antiguo campo de patatas, que se cultivaba en el siglo IV a.C. mi.

Historia de aparición y primeras menciones.

Las primeras menciones escritas a la patata se recogen en documentos españoles.Describen en detalle la conquista de las tierras de América del Sur (estados modernos: Colombia y Venezuela). Los autores del resumen histórico son Gonzalo Jiménez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernández de Oviedo. El informe “Breve Resumen de la Conquista del Nuevo Reino de Granada” habla de los habitantes de estas tierras, su forma de vida y preferencias alimentarias.

El alimento principal de los indios era el maíz, la yuca y los tubérculos, que recuerdan a la vez a una trufa y a un nabo, llamados “cubias”. Estamos hablando de un cultivo que ya nos resulta familiar: la patata.

En el manuscrito del anónimo “Diccionario y Gramática de la Lengua Chibcha”, fechado a principios del siglo XVII, Hay diferentes tipos de patatas:

• trufa animal;
• trufa, raíz;
• trufa amarilla;
• trufa ancha;
• trufa larga.

Otro conquistador español, Pascual de Andagoya, en sus notas hablaba de tubérculos que se parecían a grandes castañas o nabos.

El historiador Pedro Cieza de León en las Crónicas del Perú (1553) dio una descripción detallada de la papa, gracias a la cual los europeos conocieron el origen de la cultura. En su trabajo, el autor menciona que vio tubérculos en Ecuador y Colombia. Utilizando como base la información de los conquistadores y sus observaciones, el historiador describió el método de almacenamiento y preparación de los tubérculos.

Antes de la llegada de los conquistadores europeos en el siglo XVI, los pueblos andinos cultivaban y consumían activamente patatas. A partir de los tubérculos se preparaba un plato llamado chuño. Al principio, las patatas se congelaban en la montaña por la noche y se descongelaban durante el día. El procedimiento se repitió varias veces y se amasó periódicamente con las manos. El proceso de congelación-descongelación permitió eliminar la humedad de los tubérculos y obtener un producto completamente deshidratado. Las patatas secas se almacenaron durante mucho tiempo sin perder sus cualidades nutricionales.Antes de su uso, se preparaba harina con las bolas y se horneaban pasteles, se cocinaba sopa y se añadía a la carne y las verduras.

Gracias a una investigación realizada en 2007, se pudo saber que la primera plantación de patatas fuera de América del Sur se inició en las Islas Canarias en la década de 1560. Allí paraban los barcos que navegaban entre el Nuevo y el Viejo Mundo. Los tubérculos procedían de varios lugares y no de uno, como se pensaba comúnmente. Desde las islas el producto de ultramar llegaba a España, y de allí se extendía a otros países.

Patatas en Europa

Los científicos aún no han llegado a un consenso sobre la aparición de patatas en Europa. El campeonato se lo dio durante mucho tiempo al vicealmirante inglés Francis Drake.. La leyenda sobre el famoso pirata y las patatas rápidamente adquirió nuevos detalles. Se rumoreaba que el almirante le llevó patatas a su amigo Gerard, y éste obsequió a los parlamentarios ingleses con puntas y tubérculos fritos en aceite. Más tarde resultó que los barcos de Drake nunca atracaron en las costas de América del Sur.

La segunda versión popular dice que Sir Walter Romef trajo las patatas a Inglaterra. Pero esto también fue desacreditado por los historiadores, ya que se sabe con certeza que en ese momento no conocían la cultura en Virginia.

Según la tercera versión, la aparición de las patatas en Europa se debe agradecer al monje Neronimus Cordan, quien en 1580 bajó la primera cesta de tubérculos a la costa española.

Una teoría más plausible es que fue Cíes de León quien trajo patatas del Perú en 1551. La primera mención de consumir el producto también se refiere a España. En 1573 los tubérculos se incluyeron en la lista de cestas de alimentos preparadas para el Hospital de la Sangre de Jesús de Sevilla.Luego, la cultura se extendió a otros países europeos: Bélgica, Italia, Países Bajos, Alemania, Francia y Gran Bretaña.

Cómo se trajeron las patatas a Rusia

A finales del siglo XVII, Pedro I trajo patatas de Holanda y dio la orden de distribuirlas por todas las provincias. Sin embargo, la cultura no se extendió. Los campesinos desconfiaban de la verdura de ultramar y se negaron a cultivarla en los campos.

La "Información histórica sobre la introducción del cultivo de la papa en Rusia" dice que la innovación extranjera gustó a ciertos representantes de la aristocracia, principalmente extranjeros. Durante el reinado de la emperatriz Anna, comenzaron a aparecer en las mesas platos de patatas, que se consideraban sabrosos, pero no sabrosos.

Primeras recetas culinarias

La autoría del primer libro de cocina con recetas para cocinar patatas pertenece al cocinero de los príncipes obispos de Lieja, Lancelot de Casto. En 1604 se publicó un libro llamado Ouverture de Cuisine que contenía cuatro recetas para preparar platos a partir de tubérculos exóticos para los europeos:

1. En la primera receta, la cocinera recomienda hervir los tubérculos, cortarlos en trozos y condimentarlos con mantequilla y pimienta negra.
2. En la segunda opción, hay que cortar las patatas en rodajas y guisarlas en vino tinto con mantequilla y una pizca de nuez moscada.
3. La tercera receta consiste en guisar los tubérculos con mantequilla, mejorana fresca, perejil y yemas de huevo batidas con vino.
4. En la cuarta versión, las patatas se horneaban en cenizas, se pelaban y se cortaban en trozos. Espolvorea con menta, pasas, pimienta y vierte sobre vinagre.

Las recetas no contienen sal debido a su presencia en la mantequilla.

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Popularización de la cultura.

Las patatas europeas proceden de las patatas canarias y españolas. Desde la Península Ibérica llegó a Italia y Países Bajos y se convirtió en un plato frecuente en las mesas de distintos segmentos de la población. En otros países europeos, los botánicos se dedicaban al fitomejoramiento.

La popularización de la patata en Europa fue difícil. Su propagación se ralentizó variedades con amargura. Los tubérculos y las puntas contenían grandes cantidades de solanina, lo que los hacía inadecuados incluso para alimentar al ganado. El almacenamiento de tubérculos requería ciertas habilidades; la mayor parte de la cosecha se puso verde o se pudrió. En este sentido, circularon rumores desagradables sobre las patatas. La gente tenía miedo de comer tubérculos, creyendo que esto conduciría al desarrollo de enfermedades.

Irlanda se ha convertido en uno de los pocos países europeos donde comer patatas se ha convertido en la norma, junto con la avena. En el siglo XVIII, el producto salvó a los irlandeses del hambre, pero en el siglo XIX provocó un desastre nacional. El motivo fue la infección del cultivo con tizón tardío traído de México. En 1845 se produjo una importante pérdida de la cosecha de patatas, que se repitió en 1846. La magnitud de la hambruna es asombrosa: según el censo de 1851, la población del país disminuyó en 1,5 millones de personas en 10 años.

En Lituania y Bielorrusia, el cultivo comenzó a cultivarse a mediados del siglo XVIII, pero hasta el siglo XX no jugó un papel importante en la nutrición. La revolución de la patata en Bielorrusia se produjo durante la Primera Guerra Mundial. Luego los tubérculos empezaron a comerse debido a la escasez de cereales. Hoy el país ocupa el noveno lugar en el mundo en cultivo de patatas.

En el territorio de Francia, la cultura apareció durante el reinado de Luis XVI.Los residentes locales le dieron a los tubérculos un nombre interesante: "pom de terre", que significa "manzana de tierra". Al principio, el producto no fue aceptado y se negaron a cultivarlo y preparar platos con él, considerándolo un alimento tosco. Hasta finales del siglo XVIII, las flores de patata se utilizaban como decoración, se llevaban como adornos para el cabello y como viñetas.

En 1755, durante un período de grave hambruna, la Academia de París convocó un concurso para nuevos productos alimenticios. El farmacéutico Antoine Auguste Parmentier escribió un trabajo sobre la composición química del cultivo, por el que recibió una recompensa.

A pesar de que a finales del siglo XVIII se conocieron las propiedades beneficiosas de las patatas, los campesinos se negaron a cultivarlas.. Los monarcas europeos hicieron todo lo posible para disuadir al pueblo, recurriendo al método del “palo y la zanahoria”. Por ejemplo, en Inglaterra a los campesinos se les prometieron recompensas en forma de medallas de oro. El rey de Prusia, Federico Guillermo I, utilizó un método dudoso. Emitió un decreto cruel: cortar las orejas y la nariz a quienes se negaran a cultivar patatas.

Los holandeses y los flamencos fueron los primeros en descubrir los beneficios económicos de los cultivos. El cultivo de cereales les causaba dificultades, por lo que decidieron abandonarlos y dedicarse a la ganadería, que requería una cantidad considerable de pienso. Al principio, los holandeses alimentaron con nabos a cerdos y vacas, luego cambiaron a patatas. El cultivo creció sin problemas en suelos pobres y fue más nutritivo.

Catalina I asumió la tarea de popularizar la cultura en Rusia: en 1765, se entregaron desde Alemania 57 barriles de tubérculos para ayudar humanitariamente a los campesinos finlandeses hambrientos. Al mismo tiempo, por decreto de la anfitriona, se enviaron tubérculos con instrucciones sobre la reproducción a todo el imperio.El proceso fue liderado por los gobernadores locales. Sin embargo, la buena idea no tuvo éxito: la gente obstinadamente no permitió que el producto extranjero llegara a sus mesas y continuó cultivando los nabos habituales. Esto continuó hasta mediados del siglo XIX.

Durante el reinado de Nicolás I en 1839, el país sufrió una hambruna debido a la escasez de alimentos. El gobernante dio la orden de plantar patatas en todas las provincias a razón de 105 litros (4 medidas) por persona. En la provincia de Moscú tenían que trabajar gratis; en Krasnoyarsk, todos los que se negaban eran enviados a trabajos forzados. Estallaron “disturbios de la papa” en todo el país, pero fueron duramente reprimidos. A pesar de las duras políticas del zar, la cultura se convirtió en el “segundo pan”.

Referencia. Los tres principales líderes mundiales en cultivo de patatas son China (88,99 millones de toneladas al año), India (45,34 millones de toneladas al año) y Rusia (30,20 millones de toneladas al año).

E. A. Grachev participó en la selección de patatas en el siglo XIX. Gracias a sus esfuerzos, nacieron la variedad americana (segundo nombre: Early Rose) y unas 80 variedades más. A principios del siglo XX, el famoso biólogo A.G. Lorch desarrolló la variedad Lorch de alto rendimiento.

Conclusión

Después de haber pasado por un largo camino de hostilidad y condena, las patatas se han convertido merecidamente en uno de los alimentos básicos. Gracias a los conquistadores, la papa pasó del duro clima de las montañas andinas a las condiciones más favorables de las Islas Canarias, y de allí se “trasladó” a Europa y Rusia.

Alto valor nutricional, rica composición de vitaminas y minerales, la capacidad de crecer en condiciones desfavorables: todo esto ha convertido a las patatas en el "segundo pan". Los monarcas alemanes, franceses y rusos contribuyeron a la popularización de la cultura. Sus métodos son desconcertantes, pero han demostrado ser eficaces.