Qué es un tubérculo de patata: descripción botánica, desarrollo y aplicación.
El nombre científico de las patatas es solanáceas. Pero normalmente tanto los tubérculos como la planta en su conjunto se llaman patatas. Hablaremos de la estructura anatómica de los tubérculos de patata. Esta información ayudará a los agricultores principiantes a utilizar su cosecha de manera inteligente y obtener material de semilla valioso.
¿Qué es un tubérculo de patata?
¿Qué es un tubérculo de patata? Se trata de un engrosamiento vegetativo o un cogollo demasiado grande en la raíz de una planta, apto para la alimentación.
Esencialmente, el tubérculo es un brote modificado de la solanácea tuberosa. Se desarrolla en la parte superior de un estolón, un brote lateral con entrenudos alargados y hojas poco desarrolladas.
Cómo se ve
Dependiendo de la variedad, los tubérculos son redondos, ovalados, oblongos y fusiformes. La pulpa es blanca, amarilla, crema, naranja. Piel gruesa: rosa, amarilla, beige, marrón o violeta.
¡Interesante! La variedad de papa Explosion tiene pulpa y piel de color púrpura oscuro con sabor y aroma a nuez.
Estructura del tubérculo
La pulpa está formada por un tejido denso, almidonado y engrosado. El tubérculo está cubierto por una corteza corchosa que se vuelve más áspera a medida que envejece (ver foto).
¡En una nota! La patria de la solanácea tuberosa es América del Sur, donde se cultivó por primera vez.
Interno
Sólo puedes examinar la estructura interna de una patata utilizando un corte fresco. El tallo subterráneo en sección incluye las siguientes capas:
- epidermis: células suberizadas de la peridermis;
- corteza: células del parénquima con granos de almidón;
- cambium - células cambiales con elementos del xilema;
- núcleo: células del parénquima con rayos radiales.
El núcleo contiene la menor cantidad de granos de almidón. Esta es la parte más gruesa de la pulpa.
Externo
El tubérculo es material de semilla para la propagación vegetativa de patatas. En su superficie hay de 7 a 15 ocelos, 3 yemas con rudimentos de hojas y raíces en cada una. Sólo crece la yema central, a partir de la cual se desarrollan los brotes y las raíces aéreas.
¡Atención! Si los brotes del brote central están dañados, se produce el reemplazo debido a las yemas laterales. Pero estos brotes son siempre más débiles y no toleran condiciones climáticas desfavorables durante la temporada de crecimiento intensivo.
¿Depende de la variedad?
La estructura general del tubérculo de patata es la misma para todas las variedades. La única diferencia está en el color de la pulpa y la piel de la papa y en la proporción de espesor de las capas internas.
Otros componentes de la planta.
La parte aérea de la papa incluye:
- Tallos. Erecto, carnoso, con pelos adpresos, altura de 30 a 140 cm, normalmente se forman de 4 a 7 tallos en el arbusto.
- Hojas. Discontinuamente no apareado, pinnadamente disecado, con 6-10 folíolos ovoides y puntiagudos. Liso por fuera y pubescente, acanalado por dentro. Dispuestas sobre los tallos en forma de espiral.
- Flores. De cinco miembros, recogidos en la parte superior en inflorescencias-rizos. El cáliz consta de 5 sépalos. La corola es fenoletal, blanca, amarilla, rosada, violeta. Después de la polinización, el pistilo se convierte en fruto.
- Feto. Baya verde, esférica, de 1,5-2,2 cm de diámetro, no comestible.
¿Cuál es el sistema de raíces de las patatas?
El sistema de raíces de la papa es fibroso y se extiende hasta una profundidad de 30 a 50 cm desde la superficie del suelo.Las raíces alcanzan su máximo desarrollo en el momento de la brotación del arbusto, cuando los tubérculos están completamente maduros, van muriendo gradualmente.
Comprende:
- raíces primarias, que se forman al inicio de la germinación de los tubérculos;
- raíces cercanas al fondo, ubicadas en grupos de 4-5 piezas;
- raíces de estolones.
Un tubérculo de patata es un tallo engrosado y acortado cubierto con un tejido protector de corcho.
cuantos cotiledones
Las patatas pertenecen a la clase de las dicotiledóneas. Al germinar, la semilla forma dos cotiledones.
Características biológicas del tubérculo.
La formación de nuevos tubérculos se produce en las axilas inferiores de las hojas y tarda entre 40 y 70 días desde el momento de la siembra.
como se forma
El inicio de la germinación de la papa se caracteriza por la activación del metabolismo celular para formar la masa vegetativa de la planta. El arbusto forma hasta 20-30 tubérculos, pero solo de 5 a 15 de ellos se convierten en tubérculos completos, conservando todas las características varietales.
Algoritmo de desarrollo
El desarrollo se divide en períodos condicionales:
- Durante el proceso de fotosíntesis, la parte verde de la planta acumula nutrientes y los envía al sistema radicular, por lo que se forman tubérculos en 30-45 días. aterrizajes.
- Los estolones se desarrollan a partir de las yemas laterales del subsuelo.
- Con el inicio de condiciones favorables, se produce la iniciación y se detiene el alargamiento del estolón.
- Durante la fase de floración, la parte subapical del estolón se hincha, lo que provoca la acumulación de almidón y proteínas.
- Después de 3-4 semanas, la actividad metabólica general disminuye y las vides mueren.
- La piel se espesa, se suprime la velocidad de los procesos celulares.
En el momento de la cosecha, los tubérculos están listos. para almacenamiento a largo plazo en condiciones de sótano.
¿Por qué se considera un rodaje modificado?
Los estolones con engrosamientos tuberosos en la parte apical son una continuación del tallo aéreo. Sin embargo, la estructura del tejido del tubérculo difiere de la estructura de los tejidos de la parte aérea. La presencia de láminas foliares en forma de escamas indica su origen vegetativo.
Una prueba adicional de que un tubérculo puede considerarse un brote es su capacidad de volverse verde. Cuando se exponen a la luz solar, las patatas cambian rápidamente de color, a pesar de la ausencia de clorofila en las células.
¿Qué enfermedades y plagas amenazan a los tubérculos de patata?
Las siguientes enfermedades afectan a la solanácea tuberosa:
- Tizón tardío - una infección por hongos que pasa el invierno con éxito en el suelo y en los cultivos en una cámara fría. Aparece como puntos negros. El método de control consiste en rociar las plantaciones con una mezcla de Acidan, Tattu y Bordeaux.
- Fómoz - manchas deprimidas en la superficie de hasta 3 cm de diámetro que provocan que las patatas se pudran y se agrieten. El método de control es la pulverización con Trichodermin, Fitodoctor y Fitosporin.
- oosporosis - pústulas redondeadas en la piel que dañan el ojo. Drogas para la lucha: "Remontal", "Stark", "Doc Pro".
Las plagas de la patata más famosas son el escarabajo de la patata de Colorado, el nematodo, el grillo topo y las babosas. Los insecticidas ayudarán en la lucha contra las plagas: "Aktara", "Aktofit", "Bingo Milady".
Composición química y propiedades.
La composición química depende de la variedad de papa, la calidad del suelo en el lugar de crecimiento y el grado de madurez.
Los tubérculos de patata contienen:
- 73% agua;
- 15% almidón;
- 2% proteína cruda;
- 5,5% azúcares;
- 1% fibra;
- 0,1% de grasa;
- 0,5% de componentes de pectina;
- 0,3% de ácidos titulables;
- 0,1% compuestos fenólicos;
- 1,5% compuestos orgánicos;
- 1,2% minerales.
El valor nutricional
El contenido calórico de las patatas cocidas con piel alcanza las 70 kcal. En forma triturada (puré): 60-65 kcal por 100 g.
El nutriente principal es el almidón de carbohidratos complejos. En el tracto gastrointestinal, se descompone y se convierte en glucosa, que libera energía cuando se oxida. En promedio, el contenido de almidón varía entre 15-25%.
Las patatas contienen mucha fibra y pectina, que no irritan la mucosa del estómago ni el intestino delgado. La pulpa contiene vitaminas C, B1, B2, B6, K, PP, potasio, sodio, hierro, magnesio, cobre, zinc, manganeso, yodo.
Los beneficios y daños de las patatas.
100 g de patatas contienen:
- 400 mg de potasio, necesario para el funcionamiento del músculo cardíaco y la normalización del metabolismo del agua en el cuerpo;
- 20 mg de vitamina C, o ácido ascórbico, responsable del estado de inmunidad y de la resistencia general a las enfermedades virales, previenen el escorbuto;
- hasta un 2% de proteína de tuberina de fácil digestión (100% digerible por el organismo).
El daño al cuerpo puede ser causado por el consumo de papas verdes que, bajo la influencia de la luz solar, acumulan intensamente solanina, un veneno que causa intoxicación.
Aplicación de tubérculos
Las patatas se cultivan como cultivo anual. La mayor parte cultivo cultivado utilizado para cocinar. Además, las patatas son aptas para alimentar a los animales domésticos, producir etanol y almidón alimentario.
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Conclusión
Desde el punto de vista de la clasificación biológica, un tubérculo se considera un engrosamiento vegetativo de la raíz. No es el fruto de Nightshade, pero se utiliza para propagar la planta.La sencilla tecnología de cultivo y el alto valor nutricional han determinado su importante lugar en la dieta humana.