Preparación para quemar con sus propias manos: ¿es posible congelar el rábano picante para el invierno y cómo hacerlo correctamente?
El rábano picante es uno de los mejores antisépticos naturales. Se utiliza para preparar salsas, condimentos, snacks, verduras encurtidas y saladas y sopas frías. El producto mejora el apetito, aumenta las defensas del organismo durante las epidemias de gripe e infecciones virales respiratorias agudas, se utiliza en el tratamiento del dolor de garganta y alivia la gota, el reumatismo y los cálculos renales.
La congelación asegura la conservación de las propiedades beneficiosas del rábano picante, mejora el sabor y elimina el olor acre de la raíz. En este artículo le diremos cómo congelar raíces y hojas, cómo almacenar y utilizar adecuadamente las preparaciones.
¿Es posible congelar el rábano picante durante el invierno?
El rábano picante es la única planta que puede soportar temperaturas de hasta -90°C sin perder sus propiedades beneficiosas, por lo que congelarlo durante el invierno no sólo es posible, sino también necesario. La ventaja de este método de almacenamiento es la pérdida del olor acre, lo que obliga a las amas de casa a sufrir en el proceso de moler las raíces en un rallador. La segunda ventaja de congelar un producto es un aumento del sabor.
El rábano picante se caracteriza por un alto valor nutricional: las hojas y raíces contienen vitaminas B, vitamina C, E, K y PP, potasio, calcio, sodio, magnesio, azufre, fósforo, hierro, cobre, flúor y zinc.
Referencia. 100 g de producto contienen el 61,1% del requerimiento diario de ácido ascórbico.
Selección y preparación de rábano picante para congelar.
Las raíces jugosas sin manchas oscuras, daños y signos de podredumbre a la edad de 2 a 3 años son aptas para congelar.Las hojas deben estar frescas, verdes y crujientes. Cuando se cortan, las raíces deben ser lechosas o blancas.
Las raíces se remojan en agua fría durante 1-2 horas para eliminar la suciedad y facilitar la limpieza. Se cepillan las raíces lavadas y se corta la piel con un cuchillo afilado o un pelador de verduras. Para minimizar la exposición al aire, coloque el rábano picante pelado en un recipiente con agua helada. Esto preservará las sustancias aromáticas de la planta. Luego las raíces se secan con papel o toalla de gofre y se congelan.
Las hojas de rábano picante se lavan minuciosamente bajo el grifo, se colocan entre dos toallas o se secan en un deshidratador de ensaladas y hierbas para eliminar el agua.
La foto muestra raíces y hojas de rábano picante.
Métodos de congelación
Existen varios métodos de congelación, según el propósito de uso en la cocina. Las raíces se congelan enteras, en trozos o ralladas.
Enteramente
Las raíces sin piel se colocan en bolsas de plástico de 3-4 piezas. o envuelto en film transparente. Luego colóquelo en el compartimento congelador del frigorífico.
Piezas
Las raíces peladas se cortan en trozos de 2 a 3 cm y se colocan en bolsas para congelar o recipientes para alimentos. Las bolsas gruesas con cierre de cremallera son ideales: no dejan pasar el aire ni los olores extraños.
Los contenedores se sellan con tapas o se envuelven en film transparente. Las preparaciones se colocan en el congelador. Después de 3-4 horas, saque la pieza de trabajo y sacúdala; de esta manera las piezas no se pegarán formando una sola masa.
Esto es interesante:
Características de encurtir pepinos para el invierno en un barril.
Recetas de sandías enlatadas para el invierno sin esterilizar.
Rallado
El método de almacenamiento de rábano picante rallado requiere mucha mano de obra, pero ya tendrá un componente listo para preparar los platos. Rábano picante pelado y remojado en agua fría, rallarlo manualmente con un rallador fino o utilizar un método más suave para molerlo en una licuadora o picadora de carne.
Para proteger los ojos y los órganos respiratorios, use un respirador, si está disponible, o una venda de gasa de algodón y gafas de construcción.
Se coloca una bolsa de plástico sobre la salida de la picadora de carne para que el rábano picante picado caiga directamente en ella. De este modo, es posible minimizar la liberación de vapores olorosos al aire.
El rábano picante preparado se envasa en bolsas o bandejas para congelar.
Consejo. Mezcle el rábano picante picado con manzana rallada y jugo de limón. Úsalo como snack o aderezo.
Hojas
Las hojas de rábano picante preparadas se colocan en bolsas enteras o se cortan en tiras. Esta preparación enriquece el sabor de platos de carne, sopas, aperitivos y sándwiches.
Duración
Las raíces y las hojas se guardan en el congelador:
- 10-12 meses a una temperatura de -18°C;
- 6 meses a una temperatura de -5°C;
- 3-4 meses a 0…-2°C.
Descongelación adecuada
Las raíces y hojas congeladas no requieren descongelación previa. Si es necesario, las raíces enteras o cortadas en trozos se colocan en una licuadora con una potencia de 700 W o más o en una picadora de carne y se pican. Si la licuadora no “toma” las raíces secas, puedes agregar un par de cucharadas de salsa de tomate.
El rábano picante rallado y las hojas ya están listos para usar, se agregan inmediatamente a los platos.
Solicitud
El rábano picante se utiliza mucho en la cocina para la preparación de:
- sopas frías: botvinya, okroshka, champiñones, verduras, borscht;
- salsa para carne y pescado;
- salsas con crema agria, yogur, mayonesa con arándanos rojos, arándanos, eneldo y perejil;
- bebidas alcohólicas caseras (hrenovukha);
- aperitivos salados de carne con tomate o remolacha;
- adobos, encurtidos;
- ensaladas picantes.
La obra maestra culinaria llamada "khrenovina", "khrenoder" es amada desde hace mucho tiempo por los amantes de los bocadillos salados. Otros nombres para este condimento son "Ogonyok", "adjika rusa". El aperitivo se prepara con tomates, ajo y raíz de rábano picante retorcidos en una picadora de carne. La mezcla terminada se sala al gusto y se sazona con vinagre, pimienta molida negra o roja. Las proporciones son arbitrarias, dependiendo del picante deseado.
Se prepara una salsa picante con hojas de rábano picante.
Para esta receta toma:
- 300 g de hojas de rábano picante frescas o congeladas;
- 1 kg de tomates;
- 6-8 dientes de ajo;
- azúcar y sal - al gusto.
Todos los componentes de la salsa se muelen en una picadora de carne y se les añade azúcar y sal. La masa resultante se coloca en frascos limpios de 250 ml y se guarda en el frigorífico durante tres meses.
Lea también:
Cómo preparar repollo con rábano picante: recetas de amas de casa experimentadas.
Las mejores recetas de repollo en escabeche con rábano picante de amas de casa experimentadas.
Cómo cocinar chucrut con rábano picante y zanahorias es sabroso y sencillo.
Conclusión
La congelación de rábano picante tiene la principal ventaja: las raíces se vuelven menos picantes, pero al mismo tiempo conservan su sabor y composición vitamínica. Las raíces, previamente limpiadas y remojadas en agua fría, se congelan enteras, en trozos o se trituran en un rallador, picadora de carne o licuadora. Las hojas simplemente se lavan, se secan y se colocan en bolsas de comida.
Los preparados se conservan hasta un año a una temperatura de -18°C. No se requiere descongelación previa. El producto se utiliza inmediatamente para el fin previsto: se añade a sopas, salsas y aperitivos.