Cómo preparar adecuadamente el rábano picante seco, almacenarlo y utilizarlo.
El rábano picante se utiliza como condimento picante y picante para la comida y como medicina en la medicina popular. Existen diferentes opciones para preparar el producto: al aire, en el horno, en secadora eléctrica. Veamos cómo secar adecuadamente el rábano picante y dónde usarlo.
¿Qué tiene de bueno el rábano picante seco?
El rábano picante seco es casi tan bueno como el rábano picante fresco en términos de contenido nutricional y sabor, ocupa poco espacio en el mueble de la cocina y dura mucho tiempo. almacenado.
Propiedades, valor nutricional.
El contenido calórico del rábano picante es bajo: 56 kcal por 100 g. Valor energético:
- proteínas - 3,2 g;
- grasas - 0,4 g;
- carbohidratos - 10,5 g.
La raíz de rábano picante es rica en vitaminas y minerales:
- vitamina C: fortalece el sistema inmunológico y los vasos sanguíneos, participa en la síntesis de colágeno y serotonina;
- Vitaminas B: apoyan el funcionamiento del sistema nervioso, participan en procesos metabólicos;
- silicio: importante para tener huesos fuertes, dientes sanos y uñas hermosas;
- potasio: regula los equilibrios de agua y ácido, importantes para la conducción de los impulsos nerviosos;
- calcio: normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, fortalece los huesos y participa en la contracción muscular.
Las raíces contienen mucho magnesio, sodio, azufre, fósforo, hierro, manganeso, molibdeno y zinc. Los ácidos grasos omega-3 y 6 fortalecen el sistema cardiovascular, reducen las reacciones inflamatorias y normalizan los niveles de colesterol en sangre.
Los aceites esenciales de mostaza le dan al rábano picante un sabor y olor específicos a "quemado" y mejoran la digestión.
¡Referencia! Las hojas contienen hasta un 0,35% de vitamina C, caroteno y alcaloides.
El rábano picante tiene propiedades antibacterianas, ya que contiene fitoncidas que destruyen los microorganismos patógenos y protegen al cuerpo de enfermedades infecciosas.
La enzima peroxidasa promueve la descomposición de las células cancerosas, lo cual es importante para la prevención de tumores malignos.
Las raíces y hojas de la planta tienen propiedades beneficiosas, pero en diferentes proporciones, lo que condiciona su uso en determinados casos.
Ventajas y desventajas de este método de recolección.
Al secar y luego triturar las raíces de rábano picante, se obtiene un producto concentrado en forma de polvo.
Ventajas:
- se conservan la mayoría de las propiedades beneficiosas y el aroma;
- no requiere mucho espacio ni condiciones especiales para almacenamiento;
- larga vida útil (hasta 2 años).
Sin embargo, durante el procesamiento, algunos aceites esenciales y fitoncidas se evaporan. Como resultado, el "picor" del rábano picante disminuye, el olor se vuelve menos acre y las propiedades medicinales se reducen.
El secado requiere más tiempo y dinero (aumentando los costos de gas o electricidad).
Selección y preparación de rábano picante para secar.
Se secan tanto las hojas de rábano picante como sus raíces. Las hojas se recolectan en verano, seleccionando ejemplares verdes, jugosos y sin plagas. De ellos se cortan pecíolos gruesos. Si las hojas están muy sucias, se lavan con agua fría y se secan bien.
Las raíces se recogen en otoño, de octubre a noviembre, en tiempo seco. Desenterrar con cuidado los rizomas y cortar el follaje viejo.
¡Importante! Las raíces deben tener una estructura sólida y un olor intenso. Los especímenes lentos con grietas profundas, daños y manchas indican raíces viejas o almacenamiento inadecuado (si se compraron). Es mejor no utilizar dichos rizomas, ya que la mayoría de las sustancias beneficiosas que contienen ya han desaparecido.
Las raíces podridas o dañadas se desechan. El resto se limpia de tierra, se cortan los brotes pequeños y las partes dañadas, se lava todo rápidamente con agua fría para que las raíces no tengan tiempo de saturarse con el exceso de humedad y se corta finamente la capa superior de piel. Las raíces se secan ligeramente y se ventilan al aire libre lejos de la luz solar.
Los compuestos cáusticos volátiles que produce el rábano picante pueden causar irritación de la piel y los ojos, por lo que se recomienda usar guantes protectores, gafas protectoras y una mascarilla al limpiar y picar.
Cómo secar correctamente el rábano picante
Es mejor secar las hojas al aire libre, a la sombra, y para las raíces existen varias formas de prepararlas. La elección depende del lugar de secado y de la disponibilidad de electrodomésticos de cocina.
Al aire
Para ello, utilice una habitación ligeramente oscura con baja humedad del aire (no más del 50%), donde no penetre la luz solar directa y donde sea posible una ventilación regular.
Adecuado para esto:
- cobertizo o cobertizo;
- balcón, logia, terraza;
- una habitación separada en una casa o apartamento (esta es una opción extrema, ya que un fuerte aroma a rábano picante se extenderá por toda la habitación y impregnará toda la ropa).
Con un cuchillo afilado, corte las raíces en círculos finos, tiras o cubos pequeños y pique ligeramente las hojas. Extiéndelo todo sobre hojas de papel limpias y déjalo en el lugar elegido durante 8 a 10 días.
¡Atención! Al secar las hojas, la temperatura ambiente no debe ser superior a +40°C para preservar los aceites esenciales.
El tiempo de adquisición depende de:
- temperatura y humedad en la habitación (cuanto más baja sea la primera y más alta la segunda, más tiempo se secará el rábano picante);
- el tamaño y grosor de las rodajas cortadas de raíz u hojas (cuanto más pequeñas y delgadas sean, más rápido se secan);
- Disponibilidad de ventilación y circulación de aire adecuada en la habitación.
Para garantizar una evaporación uniforme de la humedad, el producto se voltea periódicamente. Las raíces delgadas no se cortan, sino que se atan para que el aire pueda circular libremente entre ellas y de esta forma se cuelgan para que se sequen. Lo mismo se hace con las hojas pequeñas, ensartándolas primero con un hilo fuerte.
En el horno
Para secar en el horno, ajuste la temperatura a +40...+45˚C. Coloque las raíces de las plantas preparadas (peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas) en una bandeja para hornear ancha cubierta con papel pergamino. Seca la planta durante unas 2 horas.
Para evitar que el rábano picante se hornee y se seque, la puerta del horno debe estar entreabierta. Después de eso, el dispositivo se apaga durante 1 hora, pero las raíces no se eliminan, sino que se secan durante otras 2 horas. En 2-3 aproximaciones, las raíces se secarán en perfectas condiciones.
La trituración preliminar de las raíces reducirá el tiempo de secado aproximadamente 2 veces. Para ello, utilice un procesador de alimentos, una picadora de carne, un exprimidor o una licuadora. La potencia del dispositivo debe ser de al menos 700 W, de lo contrario no podrá soportar la sólida estructura de la planta.
En una secadora eléctrica
El uso de una secadora eléctrica acelera la pieza de trabajo haciendo circular aire caliente. Las piezas no se dorarán, como puede pasar en el horno. Los tiempos de trabajo y descanso del dispositivo se alternan:
- El rábano picante picado se coloca en bandejas para hornear sin tapar las aberturas para el movimiento del aire caliente.
- Cierra la secadora.
- Ajuste la temperatura a +40…+45˚C.
- Después de 2 a 2,5 horas, el dispositivo se apaga.
- Reorganice las bandejas para hornear: las de abajo hacia arriba y las de arriba hacia abajo (esto permitirá que el secado se realice de manera más uniforme).
- Cerrar la secadora eléctrica y dejar actuar 1,5 horas.
- Vuelva a encenderlo a la misma temperatura durante 2 a 2,5 horas.
Repita los pasos hasta obtener el resultado deseado.
Cómo comprobar la preparación
Las rodajas de raíz adecuadamente secas deben ser duras y quebradizas, y las partículas trituradas deben ser quebradizas. Después de la preparación, el producto se enfría y se muele en un molinillo de café o con un mortero. Las hojas se almacenan enteras o en trozos pequeños.
Términos y condiciones de almacenamiento de rábano picante seco.
El polvo, los trozos o las hojas de rábano picante se almacenan a temperatura ambiente en frascos de vidrio bien cerrados. La vida útil de las raíces es de hasta 2 años, las hojas, hasta 1 año.
Este método conserva la mayoría de los nutrientes y el sabor. El olor a rábano picante seco permanece, pero no tan intenso como el del rábano picante fresco. Esto es lo que atrae a muchas amas de casa al condimento.
Dónde y cómo utilizar la especia.
Para los amantes de la comida picante, el rábano picante ocupa un lugar destacado. Ninguna mesa navideña está completa sin él. La planta fortalece el sistema inmunológico, reduce la inflamación y destruye los microorganismos patógenos, por lo que se consume regularmente en pequeñas cantidades y se utiliza activamente con fines medicinales.
Uso en la cocina
La raíz seca se utiliza en la preparación de diversos condimentos, adobos y salsas. Para ello, vierta el polvo con agua hervida tibia u otro líquido y déjelo hasta que se hinche durante unos 30 minutos. Luego se agregan los ingredientes restantes.
Las hojas trituradas se utilizan principalmente para enlatar verduras: enriquecen el sabor de los alimentos encurtidos, encurtidos y salados, evitando la formación de moho.
El aroma único de la raíz se revela bien al cocinar carne o pescado. El uso de rábano picante en la preparación de kvas lo hace "vigoroso" y un excelente calmante para la sed, y la fuerte tintura de rábano picante fortalece la fortaleza y calienta en pequeñas dosis.
En medicina popular
Rábano picante - un potente antibiótico natural con efecto expectorante. Su aplicar para resfriados, utilizado en forma de decocciones, para inhalación, enjuague de boca y garganta.
Las compresas hechas con pulpa de raíz reducen el dolor en las articulaciones y la zona lumbar. La tintura de rábano picante tiene fuertes propiedades curativas de heridas.
El rábano picante recupera rápidamente las fuerzas en caso de exceso de trabajo y deficiencia de vitaminas. Para los diabéticos ayudará a normalizar los niveles de azúcar en sangre. Gracias a su efecto diurético, ayuda a limpiar los riñones.
El consumo regular de rábano picante mejora la potencia masculina al normalizar la circulación sanguínea.
Las mascarillas faciales que contienen rábano picante ayudan a eliminar el acné. Los componentes activos de un antiséptico natural limpian la piel y la secan, destruyendo las bacterias.
No se recomienda el uso del producto:
- en presencia de gastritis, úlceras y aumento de la acidez del jugo gástrico;
- con inflamación de los riñones;
- para enfermedades de la piel;
- mujeres embarazadas y lactantes.
Conclusión
Esta especia seca es una valiosa alternativa o complemento a otras opciones de preparación de rábano picante. Las raíces y las hojas se utilizan con fines culinarios y medicinales y profilácticos. Secar al aire libre, a la sombra, en horno o secadora eléctrica a una temperatura no superior a +45˚C.