Comparando garbanzos y guisantes: ¿cuáles son las diferencias y cuáles las similitudes?

Entre quienes se preocupan por su salud, están ganando popularidad productos que no son del todo tradicionales en nuestro país. Su demanda se debe en gran medida a la hábil publicidad. Por ejemplo, los garbanzos se presentan como una mejor alternativa a los conocidos guisantes. ¿Es tan? te lo diremos ¿Cuál es la diferencia entre garbanzos y guisantes normales? y cómo se utilizan en la cocina y la medicina popular.

¿Qué son los garbanzos y los guisantes?

Los garbanzos y los guisantes son legumbres. ¿Cuál es la diferencia entre ellos? Las semillas de estas plantas se comen. Los garbanzos también se llaman guisantes turcos, uzbecos, volozhsk y de cordero, fucus, shish y nokhat.

Los garbanzos son nueces o guisantes.

Desde el punto de vista botánico, los garbanzos no pueden considerarse un fruto seco, ya que no tienen pericarpio leñoso.

Ambos cultivos pertenecen a géneros diferentes de una misma familia, por lo que llamar garbanzos también es incorrecto.

Referencia. El maní es otra planta leguminosa que tampoco es un fruto seco.

¿En qué se diferencian?

Las estrechas relaciones entre ambas plantas llevan a menudo a confundir productos. Sin embargo, tras un examen cuidadoso, las diferencias características entre los garbanzos y guisantes.

Diferencias en apariencia, sabor, aroma.

Ambas leguminosas son plantas herbáceas, pero los garbanzos tienen el tallo erecto, mientras que los guisantes tienen el tallo trepador. El fruto maduro, el frijol, de los garbanzos es más corto, hinchado y contiene de 1 a 4 semillas grandes con un diámetro de hasta 10 mm. Estas semillas tienen una forma característica, que se compara con la cabeza de un carnero, de color amarillo u oscuro y una superficie rugosa.El guisante es oblongo, las semillas son lisas, generalmente esféricas o ligeramente angulares, de color verde.

Debido a su naturaleza amante del calor (los frijoles se forman a una temperatura de +24...+28°C), los garbanzos gravitan hacia regiones con un clima cálido: Asia Central, India, África Oriental y el Mediterráneo. Los guisantes crecen bien en latitudes templadas.

Los gourmets notan un agradable tono a nuez en el retrogusto de los garbanzos y su estructura mantecosa y aterciopelada. El sabor de los guisantes es más delicado, especialmente cuando están frescos.

En características, composición, KBZHU.

Comparación del valor energético y nutricional de garbanzos y guisantes (seco) se da en la tabla.

Los garbanzos son ricos en B2, B6, B9, C, E, K (filoquinona). Sin embargo, los guisantes tienen más B1, B4, B5, PP y H (biotina).

100 g de guisantes enteros secos contienen:

• casi 3 dosis diarias de silicio;
• 75% del requerimiento diario de cobre;
• 41% – fósforo;
• 38% – hierro;
• 35% – potasio;
• 27% – magnesio;
• 26,5% – zinc.

El set de minerales contiene garbanzos. está por delante de los guisantes sólo en cantidad de manganeso (10 veces el requerimiento diario en sólo 100 g de producto) y también contiene menos sodio, lo que es bueno para los pacientes con hipertensión. En comparación con los guisantes, los garbanzos son más ricos en ácidos grasos saturados y poliinsaturados, en particular omega-6 (56% del valor diario).

En beneficio y daño

Los garbanzos tienen más calorías que los guisantes, contienen más grasas y fibra dietética y, por tanto, proporcionan una sensación de saciedad duradera.. Así, el producto ayuda a ganar masa muscular sin aumentar los depósitos de grasa, lo que lo hace indispensable en la nutrición deportiva.

El bajo contenido de sodio es un fuerte argumento para su inclusión en la dieta de personas que padecen hipertensión.El manganeso de la planta ayuda a prevenir enfermedades del sistema cardiovascular, es necesario para la absorción de las vitaminas B, C y E y es responsable de la salud del sistema nervioso humano. Este también es un producto excelente para los diabéticos: los frijoles contienen solo 10,7 g de carbohidratos digeribles, por lo que incluso cuando se cocinan, no provocan un aumento brusco del azúcar en sangre.

Todas las legumbres provocan una formación intensa de gases, pero los guisantes son especialmente propensos a ello. Los oligosacáridos son poco solubles en el jugo gástrico y provocan fermentación.

Referencia. Para evitar flatulencias, el producto seco se remoja en agua fría antes de cocinarlo. Reduce la hinchazón agregando menta, eneldo o cúrcuma al plato terminado.

En métodos y tiempos de cocción

Los garbanzos tienen granos duros, por lo que requieren un tratamiento térmico más prolongado:

• La precocción tardará 40 minutos antes de freír,
• 1 hora – hasta que esté suave,
• 2 horas – hasta que se haga puré.

Los garbanzos se ponen a remojo en agua fría. Si no se hace esto, la cocción tardará unas 4 horas.

que común

Los garbanzos y los guisantes pertenecen a la misma familia botánica y tienen varias características similares, por ejemplo, la estructura de la parte vegetativa de la planta: hojas, flores y cápsulas de semillas.

Ambos productos tienen un alto valor nutricional y se utilizan en menús cuaresmales y vegetarianos como alternativa a la carne. Tienen un efecto positivo sobre los niveles de glucosa, ya que contienen enzimas que ayudan a reducir los niveles de azúcar.

Tanto los guisantes como los garbanzos tienen efecto diurético, pero están contraindicados en nefritis, urolitiasis, trombofilia y gota.

¿Cuál es más saludable?

Es imposible decir de manera inequívoca sobre los beneficios de un producto en particular, ya que son posibles reacciones individuales del cuerpo. Los garbanzos tienen un valor nutricional ligeramente mayor, pero la composición mineral de los guisantes es más variada y rica.

Al elaborar una dieta, se tienen en cuenta los aspectos regionales y de precios: los guisantes son más comunes en Rusia y, en consecuencia, cuestan menos que los garbanzos. Por tanto, perseguir un producto exótico no siempre es racional. Sin embargo, los garbanzos son perfectos para diversificar tu dieta y ampliar tus horizontes gastronómicos.

El uso de garbanzos y guisantes en la cocina.

Los garbanzos son comunes en la cocina india y de Medio Oriente y se utilizan en los siguientes platos tradicionales:

• hummus – una pasta homogénea de frijoles cocidos, que se unta sobre pan o se sirve como salsa para verduras frescas;
• falafel – bolitas de puré de garbanzos fritas;
• lebleli – un manjar crujiente elaborado con garbanzos secos fritos en una sartén seca, puede ser fresco, picante o confitado;
• farinata – Pan plano italiano sin levadura elaborado con harina de garbanzos;
• chana chole y chana masala – Platos indios de frijoles guisados ​​con especias y verduras.

Las dietas de alimentos crudos utilizan germinados. garbanzos: de esta manera conserva las máximas propiedades beneficiosas.

Los guisantes se han generalizado cada vez más en la cocina mundial. Se consume fresco, enlatado, hervido, guisado y frito. Los platos más populares, la sopa de guisantes y el guiso, se conocen desde la antigüedad. En Rusia, los guisantes se utilizaban para hacer gachas, gelatinas y como relleno para pasteles.

En medicina popular

La sabiduría popular es inventiva en el tratamiento y casi cualquier planta se utiliza en el tratamiento de muchas enfermedades. Los frijoles no fueron una excepción.

Propiedades medicinales de los guisantes:

• una decocción de brotes tiernos previene la formación de cálculos renales y ayuda a eliminar el exceso de sales;
• una mezcla de harina de guisantes y proteína de pollo cruda se utiliza como remedio externo en el tratamiento del eczema, la erisipela y otras enfermedades de la piel;
• para deshacerse de los forúnculos y los ántrax, se aplica una cataplasma de granos de guisantes triturados en el área afectada;
• 1 cucharadita harina de guisantes en ayunas: un remedio para la prevención de migrañas, estreñimiento y colesterol alto;
• La harina de guisantes se agrega a las mascarillas cosméticas caseras para pieles grasas y con problemas, y el puré de frijoles hidrata y nutre la piel seca.

Propiedades medicinales de los garbanzos:

• para limpiar el organismo durante una semana, consumir todos los días un vaso de frijoles remojados y en puré, dividido en pequeñas porciones;
• la sopa tibia de garbanzos alivia la tos y, en combinación con aceite de rábano, apio y almendras ralladas, previene la urolitiasis;
• La decocción de frijoles se utiliza para las intoxicaciones y el estreñimiento;
• Para mantener la piel joven y aliviar la inflamación, utilice una mascarilla cosmética: se hace puré un vaso de garbanzos remojados durante 12 horas y se mezcla con 1 cucharada. l. aceite vegetal y 1 cucharada. l. Miel (lavar la mascarilla con el agua restante de remojar los frijoles).

Conclusión

Los garbanzos son frijoles sabrosos y nutritivos originarios de Medio Oriente, pero no tienen ninguna ventaja competitiva particular sobre los guisantes comunes. La composición de vitaminas y minerales de estos productos es similar, al igual que el efecto que tienen en el cuerpo humano.