Un verdadero hallazgo para los adelgazantes y amantes de la comida cruda: cómo germinar frijol mungo en casa y cómo comerlo correctamente

El frijol mungo está muy extendido en muchos países del mundo. Con sus frijoles se elaboran sopas, se preparan una variedad de guarniciones y, a partir de ellos, se muelen hasta convertirlos en harina: panqueques, pasta, funchose (los llamados fideos de vidrio), crema, helado e incluso bebidas. Este producto nos llegó de la cocina asiática, e incluso en Rusia el frijol mungo ya no es infrecuente.

¿Qué es el frijol mungo?

Mezcla (lat. Vigna radiata), o frijol indio, o mungo, es una planta anual del género Vigna de la familia de las leguminosas. A veces se le llama erróneamente judía verde, alegando que los brotes de frijol mungo son muy beneficiosos para el cuerpo humano.

Un lector ignorante puede confundirse, ya que a las judías verdes también se les llama judías verdes o judías espárragas. El frijol mungo no es un frijol, aunque anteriormente se clasificaba en este género y se llamaba frijol dorado (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Los frijoles mungo tienen judías verdes que realmente parecen frijoles pequeños. frijoles. La longitud de los granos oscila entre 0,3 y 0,6 cm.

La patria histórica del frijol mungo es la India. Desde la antigüedad, los indios cultivaban el frijol mungo, llamándolo "mung". Se han descubierto frijoles mungo fosilizados en el centro de la India y se remontan al 1500-1000 a.C. mi.

Propiedades útiles del frijol mungo.

Las propiedades beneficiosas del frijol mungo se deben a su composición:

1. Las grasas vegetales poliinsaturadas protegen el corazón y los vasos sanguíneos y tienen un efecto positivo sobre el metabolismo.
2. Las vitaminas B tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello.
3. El ácido fólico es indispensable para las mujeres embarazadas y lactantes, para el normal desarrollo del feto y la óptima composición de la leche materna.
4. La fibra ayuda al tracto gastrointestinal y ayuda a eliminar toxinas y sustancias nocivas del cuerpo.
5. Las nanocoenzimas resisten activamente los efectos negativos del medio ambiente sobre la piel, lo que hace que los procedimientos cosméticos que utilizan la planta sean uno de los medios para prolongar la juventud de la piel.
6. Los médicos recomiendan a los diabéticos que coman brotes de frijol mungo con regularidad, ya que mantienen niveles normales de azúcar en sangre.
7. La medicina china utiliza una decocción de semillas de frijol mungo para una lista completa de enfermedades: trastornos digestivos, resfriados e hinchazón. Los curanderos tradicionales chinos tratan las intoxicaciones alimentarias con frijol mungo, en particular las intoxicaciones por hongos o plantas venenosas. En su opinión, el frijol mungo ayuda en caso de intoxicación por pesticidas y metales pesados.
8. Estos frijoles también aceleran la curación de quemaduras térmicas, tienen un efecto diurético y eliminan sustancias nocivas de los intestinos.

Importante! Desafortunadamente, los nutricionistas no recomiendan comer frijol mungo a las personas obesas, ya que su valor energético es muy alto: 300 kcal por 100 g.

Pero los brotes son una auténtica bendición para quienes quieren adelgazar. Al brotar, las cualidades beneficiosas de los frijoles no solo se conservan, sino que incluso aumentan. La cantidad de proteínas en los brotes se duplica, la vitamina C aumenta siete veces, el contenido total de antioxidantes aumenta 5 veces y el valor energético de los brotes, por el contrario, disminuye 10 veces y asciende a solo 30 kcal por 100 g.

Dónde comprar frijol mungo y cómo conservarlo

El frijol mungo seco se puede comprar en tiendas de comestibles, supermercados, mercados o pedirlo en línea.Con los germinados es más difícil: en realidad, solo se pueden encontrar en los supermercados de las grandes ciudades. ¿Debería enojarme por esto? ¡No! El frijol mungo germinado en casa es más fresco y saludable que el que se compra en la tienda. No es nada difícil germinarlo tú mismo.

El precio del frijol mungo varía mucho: desde 100 (en el mercado) hasta 450 rublos por 1 kg.

Si compró frijoles en una tienda en un embalaje especial, se pueden almacenar durante todo el período especificado, siempre que el embalaje esté cerrado. Si el paquete está abierto, es mejor guardarlo en el frigorífico.

Importante! Durante el almacenamiento, debe clasificar periódicamente los frijoles, inspeccionándolos en busca de placa u olor desagradable.

No se recomienda almacenar paquetes de frijoles cerca de dispositivos de calefacción (baterías, estufas de gas, etc.), ya que la temperatura y la humedad del aire dentro del paquete pueden aumentar, lo que provocará que se pudran.

Si compraste frijoles en el mercado, cuando llegues a casa, clasifícalos. Se deben eliminar las semillas arrugadas o dañadas. El recipiente de almacenamiento debe contener únicamente granos completamente secos y en buen estado.

Las legumbres se guardan bien en bolsas de lona, ​​previamente hervidas en una solución salina concentrada, bien secas y planchadas.

Cómo germinar frijol mungo en casa.

Para germinar frijol mungo en casa:

1. Equipo especial – germinador de semillas. El precio por ellos oscila entre 300 y 3000 rublos.
2. Cualquier tazón, plato u otro recipiente de tamaño adecuado.

Por supuesto, un equipo especial con un sistema de riego automático que mantenga la temperatura y la humedad del aire tendrá un efecto beneficioso en la calidad de las plántulas.

Sin embargo, dado que las semillas de frijol mungo son grandes y germinan bien y rápidamente, es muy posible arreglárselas con un plato hondo de sopa, una ensaladera o un bol.

¿Qué se necesita para la germinación?

Necesitará:

• 70 g o 3 cucharadas de frijol mungo seco (que producirán 210 g de brotes después de 31 horas);
• platos hondos y anchos (elíjalos teniendo en cuenta que la cantidad de frijoles se triplica durante la germinación);
• 125 ml de agua hirviendo.

Instrucciones paso a paso para la germinación.

Cómo germinar frijoles mungo en casa:

1. Clasifique los frijoles, desechando los restos y los frijoles secos.
2. Enjuague con agua corriente.
3. Coloca los frijoles en el germinador, preferiblemente en una capa.
4. Hervir 125 ml de agua y verter agua hirviendo sobre ellos. Los frijoles no sufrirán una exposición breve al agua hirviendo, pero se destruirá la microflora patógena.
5. Coloque los platos en un lugar cálido y sin viento.
6. Pasadas las 8 horas, las judías habrán absorbido casi todo el líquido. Luego es necesario agregar más agua, esta vez enfriada y hervida, para que los frijoles queden completamente cubiertos.
7. Durante el día, es necesario asegurarse de que los frijoles no se sequen, pero tampoco se recomienda llenarlos demasiado con agua.
8. Enjuague periódicamente los frijoles con agua corriente fría.
9. Después de 31 horas, la longitud de los brotes de soja será de 0,3 a 0,5 cm.
10. Continúe regando con cuidado los frijoles mungo, asegurándose de que las semillas no se sequen.
11. Después de 96 horas, los brotes están listos para comer.
12. Ahora debes enjuagar los frijoles mungo, quitarles con cuidado las cáscaras verdes y comerlos.

 Nota. El máximo beneficio proviene de plántulas de no más de 1 cm.

Cómo comer brotes de frijol mungo

A pesar de que el frijol mungo, a diferencia de otras legumbres, contiene una menor cantidad de oligosacáridos que provocan la formación de gases y complican el proceso de digestión, si se altera la digestión, su consumo excesivo puede provocar dispepsia y flatulencias.

Existe evidencia en la literatura de que el frijol mungo debe introducirse en la dieta con precaución en madres embarazadas y lactantes, niños menores de 6 años y personas con alergias. El ácido fólico (vitamina B9), rico en brotes, brinda protección a la madre durante el embarazo, mejora la salud de los bebés y también previene el riesgo de parto prematuro y defectos del tubo neural.

Atención! Consulte a su médico antes de usar.

Recomendaciones generales

Es importante observar moderación al consumir brotes. La ingesta diaria no debe exceder los 60 go 3 cucharadas.

Cómo mejorar la absorción de los brotes de frijol mungo y reducir la formación de gases:

1. Agregue especias: cúrcuma, jengibre, asafétida, cilantro, pimienta.
2. No coma más de 3 cucharadas por día.
3. Trate de comer brotes sólo a la hora del almuerzo.
4. Dentro de los 40 minutos posteriores a su ingesta, no beber frío ni en exceso.
5. Intenta no combinar con productos animales.
6. Recuerde que cualquier alimento proteico requiere un estilo de vida activo.

Cómo almacenar frijol mungo germinado

Guarde los brotes por no más de 2 días en el refrigerador en un recipiente ligeramente abierto. Evite regar en exceso, lo que puede provocar que se pudran, pero tampoco los seque demasiado. Asegúrese de enjuagar los brotes antes de comerlos.

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Recetas

Chuletas de frijol mungo germinadas

Muele 1 taza de brotes y 70 g de arroz prehervido en una licuadora.Freír el comino, el cilantro y la asafétida, 1 cucharadita cada uno, durante 1-2 minutos en una sartén, agregarles 1 zanahoria rallada y cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos. Combine la mezcla de brotes y arroz con especias. La carne picada está lista. Agrega sal al gusto, forma chuletas y fríe en una sartén o al vapor.

batido abundante

500 ml de agua, un puñado grande de espinacas, apio o perejil, 2 plátanos, 2 cucharadas de brotes de frijol mungo, 5 dátiles se añaden a una licuadora y se licuan.

uso coreano

En Corea, los brotes de mungo ligeramente hervidos (menos de 1 minuto) suelen servirse como plato aparte. Luego enfríe y mezcle con aceite de sésamo, ajo, sal y otros ingredientes.

Para los amantes de la receta de ensalada coreana picante y picante:

Ingredientes:

• 3 cucharadas de brotes;
• 1 cebolla mediana;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de semillas de sésamo (blancas o negras, preferiblemente blancas y negras);
• 1/3 cucharadita de glutamato monosódico (opcional), una pizca de azúcar granulada, pimiento picante al gusto, jalapeño (depende de tu gusto), si no tienes pimiento picante fresco, toma chile molido grueso, 2 guisantes recién triturados pimienta negra.

Preparación:

1. Enjuague ligeramente los brotes de frijol mungo y colóquelos en agua hirviendo. Después de hervir, cocine por 1 minuto, luego escurra el agua y escurra los brotes en un colador.
2. Al mismo tiempo, echar las semillas de sésamo blanco y negro en una sartén precalentada y sofreír un poco hasta que se doren las semillas de sésamo blanco.
3. Deseche rápidamente las semillas en el plato preparado para evitar que se cocinen demasiado.
4. Pica la cebolla lo más finamente posible y vierte agua hirviendo sobre ella durante 10-15 segundos. Picar el ajo.
5. Combine la cebolla, el ajo, las semillas de sésamo, los brotes enfriados y agregue las especias.Mezcle todo bien y vierta aceite caliente, preferiblemente de sésamo, y mezcle nuevamente.
6. Antes de comer, deja reposar la ensalada durante 15-20 minutos.

Conclusión

Los brotes de frijol mungo son un producto increíblemente saludable y de fácil digestión. Pero a pesar de ello, se recomienda su uso con otros productos. No es necesario tomar brotes como base de nutrición.