Cómo conservar los guisantes para el invierno: protegemos el cultivo del deterioro de tres formas diferentes

Los guisantes son un producto versátil que se puede agregar a muchos platos y consumir por separado. En este artículo aprenderá tres formas principales de conservar los guisantes para el invierno para que no pierdan su sabor y sus cualidades beneficiosas.

¿Qué guisantes son adecuados para el almacenamiento a largo plazo?

Las variedades de guisantes se dividen en tres grupos:

1. Azúcar. El nombre no coincide del todo con el sabor de los guisantes. En realidad, no es tan dulce, simplemente le falta la capa dura de carne. Se vuelve sabroso solo durante el proceso de cocción.
2. Cerebro o peladura - los más comunes. Estos ya son guisantes verdaderamente dulces, ideales para almacenar, enlatar y comer frescos.
3. Alimentar. Utilizada para cultivo a escala industrial, el sabor es muy mediocre. Estas variedades no se recomiendan para el jardín: los costos de dinero y tiempo son los mismos, pero el resultado no le agradará.

Cuándo y cómo cosechar correctamente los guisantes.

Para que los guisantes te deleiten con su sabor durante todo el invierno, debes cosecharlos correctamente. Lo principal es hacerlo a tiempo. Las vainas deben ser verdes, sin manchas ni malla amarilla, y los guisantes deben estar completamente maduros.. Si las vainas son planas, los guisantes que contienen todavía son pequeños y demasiado tiernos para recogerlos. Si ya ha aparecido una malla en las vainas, significa que los guisantes están demasiado maduros, ya no son tan jugosos y dulces. Las vainas marchitas indican guisantes secos.

¡Atención! Los guisantes se cosechan varias veces por temporada en climas secos y soleados. El exceso de humedad hará que las vainas se humedezcan y comiencen a pudrirse.

Almacenamiento de guisantes con vaina y sin

Los guisantes se pueden almacenar y consumir en vainas.. Para ello son adecuadas las variedades de azúcar. En este caso, no es necesario esperar hasta que los guisantes estén completamente maduros.

Las vainas se recogen, se colocan en bolsas de plástico y se guardan en el frigorífico durante no más de 1 semana. Entonces los guisantes empezarán a echarse a perder. Su sabor cambia ya el segundo día de almacenamiento, porque el azúcar de los granos se convierte en almidón.

¡Nota! Secar, congelar y enlatar funcionan igual de bien para los guisantes y las vainas enteras.

Cómo secar los guisantes correctamente

Antes del secado, los guisantes se preparan adecuadamente.:

1. Lo enjuagamos con agua corriente.
2. Colocar en agua hirviendo durante 2 minutos.
3. Colóquelo en un colador y colóquelo en agua fría (para conservar el color verde fresco).
4. Luego vuelva a colocar los guisantes en agua hirviendo durante 1 minuto.
5. Retirar y colocar sobre toallas de papel para que se sequen.

guisantes de secado en casa de tres maneras:

• Sin el uso de calefacción especial. Usamos áreas grandes para colocar los guisantes en una capa. El aire debe estar seco y la habitación bien ventilada, de lo contrario los frutos se pudrirán.
• En el horno. Coloca los guisantes en una sola capa sobre una bandeja para horno forrada con papel de horno. Introducir en el horno precalentado a +45°C durante 2-3 horas, dejar la puerta ligeramente abierta para que circule el aire.
• En secadora eléctrica. Instalamos en él todas las bandejas, independientemente de la cantidad de guisantes. Lo secamos durante 6 a 8 horas a una temperatura de +60°C. Con este método, los guisantes se pueden utilizar crudos, sin blanquearlos.

Determine la preparación de los guisantes secos por apariencia y tacto.. Se vuelve arrugado y de color verde oscuro. La superficie es aterciopelada al tacto, cuando se comprime no debe haber cámaras de aire en el interior. Si los guisantes siguen blandos, significa que aún no están secos. Pero los guisantes tampoco deberían estar duros como una piedra.

Congelación adecuada de guisantes.

Congelación garantiza la frescura del producto durante toda su vida útil. Puedes congelar tanto los granos como las vainas por completo. Ambos deben estar intactos, sin defectos. Elegimos granos maduros, carnosos y tiernos. Si decide congelar los guisantes, comience este procedimiento entre 1 y 2 horas después del ensamblaje.

La etapa de preparación del grano es la misma que durante el secado.. Blanquear (alternativamente sumergir las frutas en agua hirviendo y agua fría) como se desee. Coloca los guisantes lavados y secos en una bandeja o bandeja en una capa y colócalos en el congelador.

Como la congelación es un proceso rápido, puedes congelarla en tandas: mientras una está en el congelador, prepara la siguiente. Para ello puedes utilizar moldes para hielo: reparte los guisantes, llénalos de agua y mételos en el congelador.

Las vainas de guisantes se congelan según el mismo procedimiento.. Los especímenes no del todo maduros se seleccionan, se lavan, se dejan secar y se envían para una congelación rápida. Si lo desea, puede cortar las vainas por la mitad y utilizarlas para preparar primeros platos sin descongelar.

Conservas de guisantes: las mejores recetas

La tercera forma común de almacenar guisantes es envase o decapado. Tomará más tiempo, pero los guisantes verdes enlatados caseros son una excelente alternativa a los comprados en la tienda. Después de todo, lo haces con tus propias manos y con ingredientes probados.

Para conservación elegir guisantes grandes, densos y maduros sin daños. La preparación con este método es sumamente sencilla.Los guisantes se pelan de las vainas y se lavan con agua corriente.

La receta de conservas más sencilla.

Aquí la forma más fácil de conservar los guisantesrequiriendo un mínimo de ingredientes:

1. Por 1 kg de guisantes, tomar 1 litro de agua y 1 cucharada. l. sal.
2. Coloque los guisantes lavados en agua hirviendo y cocine durante 3-5 minutos. Retire la espuma resultante.
3. Escurre el agua y enjuaga los guisantes con agua tibia. Si encuentra guisantes reventados, retírelos; de lo contrario, la salmuera se volverá turbia.
4. Vierta los guisantes en frascos esterilizados de 0,5 litros y llénelos con salmuera. Agregue ¼ de cucharadita a cada frasco. 9% de vinagre.
5. Enrollar las tapas, dar la vuelta a los frascos y dejar enfriar. Después de esto, guardamos los frascos en el frigorífico o en el sótano para guardarlos.

Receta de conservación con ácido cítrico.

Si no quieres utilizar vinagre, existe una buena forma de sustituirlo por ácido cítrico. Para 600 g de guisantes necesitarás 1 litro de agua, 10 g de ácido cítrico, 50 g de sal y azúcar:

1. Coloque una cacerola al fuego, vierta agua, agregue sal y azúcar. Hacer hervir removiendo constantemente.
2. Vierte los guisantes y espera a que hiervan.
3. Reduciendo el fuego, cocine por otros 15 a 20 minutos, agitando constantemente la sartén. Está prohibido revolver los guisantes, ya que esto puede aplastar los granos. No olvides quitar los guisantes reventados.
4. Al final de la cocción, agregue ácido cítrico.
5. Con una espumadera, coloque los guisantes en los frascos (dejando aproximadamente 1,5 cm hasta arriba) y vierta la marinada de la misma sartén.
6. Enrollamos los frascos con tapas esterilizadas y les damos la vuelta para que se enfríen. Puedes cubrirlo con una manta.

Receta para enlatar vainas enteras

Puedes preparar guisantes sin pelar de esta forma. Lávelos bien con agua corriente y luegoEmpecemos a marinar:

1. Remojar 0,5 kg de vainas de guisantes en agua fría durante 2 horas.
2. Escúrrelo y agrega agua hirviendo durante 2-3 minutos.
3. Añade 5 g de ácido cítrico.
4. Coloque las vainas en frascos esterilizados preparados (verticalmente). Agrega 5 cucharadas. l. sal (para todos los frascos). Agrega granos de pimienta y una ramita de canela al gusto.
5. En un recipiente aparte, hierva 5 cucharadas. Agua, disuelva 3 cucharadas en ella. l. azúcar y 400 ml de ácido acético al 3%.
6. Llene los frascos de guisantes con la salmuera preparada y cúbralos con tapas.
7. Los mandamos a esterilizar a fuego lento en agua hirviendo durante 20 minutos.
8. Ahora puedes enrollar los frascos, darles la vuelta y taparlos. Conservar en bodega o frigorífico.

Condiciones y plazos de almacenamiento.

Los guisantes secos se pueden almacenar durante varios años si se cumplen las condiciones necesarias.:

1. En un lugar seco y oscuro. No se permite la luz solar directa.
2. Temperatura ambiente: no superior a 25 °C. No guarde guisantes secos sobre la estufa.
3. El embalaje debe estar sellado. Son adecuados los frascos de vidrio, los recipientes de plástico y las bolsas de tela. Lo principal es evitar que entren insectos, de lo contrario habrá que tirar los guisantes.
4. Es recomendable utilizar guisantes secos dentro de 1 año.

Los guisantes congelados se conservarán de 8 a 10 meses si:

• temperatura de almacenamiento de –6 a –10°С;
• Inmediatamente después de la congelación, los guisantes se vierten en bolsas; es mejor dividirlos en porciones pequeñas para no descongelarlos en vano, ya que se perderán las cualidades beneficiosas del producto.

Los guisantes enlatados se pueden almacenar hasta por 2 años si:

• los frascos se esterilizan completamente antes de enviarlos al refrigerador o al sótano;
• temperatura - de +5 a +20°C, dependiendo de los ingredientes utilizados - el vinagre en la composición aumenta la vida útil.

Consejos útiles

Armado con nuestros consejos, lo sabrás cómo almacenar los guisantes por más tiempo y qué hacer en situaciones inesperadas:

1. Si decides secar los guisantes, coloca una bolsita pequeña de sal en el fondo de cada frasco o recipiente. Esto lo protegerá de la humedad y prolongará su vida útil.
2. Revise los guisantes secos con regularidad (al menos una vez al mes) en busca de insectos. No lo enjuague, es mejor tirarlo inmediatamente, ya que las frutas infectadas con insectos no son aptas para la alimentación.
3. Distribuir una pequeña cantidad de guisantes entre las bolsas en una sola capa. Luego organízalos con hojas de papel. Esto es necesario para evitar que los guisantes se peguen.
4. Si descubres que los frascos han comenzado a fermentar, enjuaga los guisantes y transfiérelos a otros, llenándolos con salmuera nueva.

Conclusión

Dependiendo de tus preferencias, elige cualquier tipo de preparación de guisantes para el invierno. No solo disfrutarás durante mucho tiempo de su sabor, sino que también deleitarás tu cuerpo con una ración de vitaminas y microelementos beneficiosos.