Una selección de las mejores recetas de guisantes encurtidos para el invierno sin esterilización: secretos de cocina de amas de casa experimentadas

En invierno, muchas amas de casa preparan ensaladas nutritivas y sabrosas con guisantes. La mayoría de las veces, para esto se utilizan alimentos enlatados comprados en la tienda. ¡Pero tú mismo puedes hacer esas costuras para el invierno! Quedarán mucho más sabrosos que los comprados en la tienda, pero estarán cocinados con alma y calidad. Las recetas para tales preparaciones son extremadamente simples, especialmente si no implican esterilización.

Si te preocupas por la salud de tu familia y disfrutaste de una buena cosecha de legumbres en verano, te ofrecemos varias recetas de guisantes encurtidos para el invierno sin esterilizar.

Selección y preparación de guisantes.

Para garantizar un resultado de alta calidad, es importante elegir los guisantes adecuados. Para enlatar, necesitará guisantes "cerebrales", recién maduros. Suele alcanzar esta condición al octavo día desde el inicio de la floración. Puedes comprobar la idoneidad de un guisante intentando triturarlo con dos dedos; debería ceder fácilmente. También es aceptable usar guisantes completamente maduros o demasiado maduros, pero en este caso la salmuera puede estar turbia y el sabor puede ser almidonado.

Preparar guisantes para enlatar es sencillo: solo hay que lavarlos bien. Es mejor comenzar a enlatar inmediatamente el día de la recolección, de lo contrario las legumbres perderán la mayoría de sus nutrientes.

Enlatado sin esterilización

Es muy conveniente enlatar guisantes sin recurrir a la esterilización. Todo lo que tienes que hacer es hervir los guisantes hasta que estén tiernos y verter la marinada hirviendo.La única limitación de este método de preparación: la marinada debe contener vinagre o ácido cítrico, conservantes naturales que garantizan un almacenamiento prolongado.

Atención! Estas preparaciones se guardan en el frigorífico o en el sótano, es decir, en un lugar fresco.

Una receta sencilla “Como en la tienda”

Esta receta requiere un 9% de vinagre. Es sencillo, incluso las amas de casa sin experiencia pueden manejarlo rápidamente. El producto final sabe a productos enlatados comprados en tiendas.

Necesitaremos:

• guisantes – 700 g;
• agua – 1 litro;
• sal – 40 g;
• azúcar – 15 g;
• vinagre – 100 ml.

Preparación:

1. Llene los guisantes preparados con agua fría y colóquelos a fuego lento. Después de hervir, cocine por unos 20 minutos.
2. Coloca los guisantes en los frascos, dejando aproximadamente un centímetro y medio hasta el borde.
3. Prepara la marinada. Agrega sal, azúcar y vinagre al agua (puedes usar los restos de la cocción de los guisantes). Colocar al fuego y llevar a ebullición.
4. Vierta la marinada hirviendo sobre los guisantes en frascos.
5. Cerrar con tapas y darle la vuelta. Cubrir con una toalla y dejar enfriar.

Con ácido cítrico

La siguiente receta implica el uso de ácido cítrico. Hay ingredientes suficientes para unos tres tarros de medio litro.

Ingredientes:

• guisantes - cualquier cantidad, de manera óptima - 700 g;
• agua – 1 litro;
• sal – 3 cucharaditas;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 1 cucharadita.

Preparación:

1. Agregue azúcar y sal al agua hirviendo. Agrega los guisantes (la marinada debe cubrir completamente los guisantes).
2. Llevar a ebullición nuevamente y cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio.
3. Al final de la cocción, agregue ácido cítrico.
4. Con una espumadera, transfiera los guisantes a los frascos.
5. Vierta la marinada caliente sobre los guisantes.
6. Cerrar con tapas y darle la vuelta.Cubrir con una toalla o manta hasta que esté completamente frío.

Con pepinos

Los amantes de la ensalada Olivier apreciarán esta receta original. Este envoltorio es muy práctico: al cerrar los guisantes y los pepinos para el invierno, te resultará más fácil preparar la ensalada para el Año Nuevo.

Ingredientes:

• pepinos – 0,6-0,8 kg;
• guisantes – 400 g;
• agua – 500 ml;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 4 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 3 cucharadas. l.;
• ajo – 2 dientes grandes;
• un juego de verduras para conservar (rábano picante, eneldo maduro).

Preparación:

1. Llene los guisantes preparados con agua fría y colóquelos a fuego lento. Cocine durante unos 15 minutos después de hervir. Es importante no cocinar demasiado los guisantes; los guisantes demasiado cocidos no serán aptos para la ensalada.
2. Mientras se cocinan los guisantes, prepara los frascos. Les ponemos verduras para su conservación. Puedes usar cualquier verdura que quieras agregar a los pepinos.
3. Machacamos el ajo con el lado ancho del cuchillo y lo metemos también en los tarros.
4. Coloque los pepinos verticalmente en una fila y espolvoree con los guisantes. Puedes agitar los frascos periódicamente para asegurarte de que los guisantes queden compactos.
5. Vierta agua hirviendo en los frascos. Cubrir con tapas limpias y dejar actuar 5 minutos.
6. Drenar el agua. Lo volvemos a hervir y volvemos a repetir el quinto paso.
7. Escurrir el agua nuevamente.
8. Ahora preparemos la marinada. Agrega azúcar, sal y vinagre al agua escurrida de las latas. Llevar a ebullición nuevamente. Vierta en frascos.
9. Cierra bien las tapas y voltea los frascos. Envuélvelo en algo tibio y déjalo enfriar.

Receta de guisantes salados

Esta receta es especialmente para los amantes de lo salado. Es lo más sencillo posible y consta de sólo dos ingredientes. No contiene vinagre. Estos guisantes se pueden agregar con éxito a las sopas en lugar de sal.

Ingredientes:

• guisantes – 2 kg;
• sal – 600 g;

Preparación:

1. Hervir los guisantes preparados en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos.
2. Coloca los guisantes en un colador.
3. Mezclar con sal y colocar en frascos.
4. Vierta agua hirviendo debajo del cuello. Cierre bien los párpados.
5. Dale la vuelta y envuélvelo en una toalla. Dejar enfriar.

Vainas de guisantes en escabeche

Las vainas de guisantes en escabeche son una excelente alternativa a las aceitunas negras. Estas vainas lucen impresionantes cuando se sirven con platos de carne o pescado. Tienen un sabor diferente al de los guisantes encurtidos normales. Para la preparación son adecuadas las vainas de cinco días. Los guisantes ya están maduros, pero las vainas aún están blandas.

Ingredientes:

• vainas tiernas de guisantes verdes;
• agua – 1 litro;
• azúcar – 40 g;
• vinagre 9% – 3 cucharadas. l.;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
• granos de pimienta negra y clavo - 2 piezas en cada frasco.

Preparación:

1. Remojar las vainas en agua fría durante dos horas. Blanquearlas en agua hirviendo con ácido cítrico durante uno o dos minutos.
2. Coloque las vainas en frascos, agregue los granos de pimienta y los clavos.
3. Preparar la marinada: poner a hervir agua, azúcar y vinagre.
4. Vierta la marinada en frascos y enrolle las tapas.
5. Dale la vuelta a los frascos y cúbrelos con una manta. Dejar enfriar.

Receta "sabrosa"

Esta receta utiliza hojas de laurel, lo que le da al producto final un sabor único. Los platos que utilicen estos guisantes tendrán un aroma agradable.

Ingredientes:

• guisantes – 400 g;
• vinagre 9% – 1 cucharadita;
• sal – 1 cucharadita;
• agua – 150 ml;
• hoja de laurel – 2 piezas

Preparación:

1. Vierte las legumbres preparadas con agua fría y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
2. Coloca los guisantes en un frasco.
3. Cocine la marinada: agregue sal, vinagre y laurel al agua. Llevar a ebullición.
4. Vierta la marinada hirviendo sobre los guisantes en los frascos. Cerrar con tapas.
5. Voltee los frascos y envuélvalos en una toalla o manta tibia. Dejar enfriar.

Conservación en autoclave

Y esta receta es para aquellos que tienen la suerte de tener un autoclave. Un autoclave es un dispositivo moderno que le permite conservar los alimentos conservando la mayor cantidad posible de sustancias útiles. Con este método, el sabor del producto no cambia. Esto es especialmente importante a la hora de preparar sopas y ensaladas. También puedes cocinar frijoles y maíz de esta manera.

Ingredientes:

• guisantes – 900 g;
• agua – 900 ml;
• azúcar – 20 g;
• sal – 20 g.

Preparación:

1. Vierta los guisantes preparados con agua y colóquelos a fuego lento.
2. Después de hervir, agregue sal y azúcar, cocine durante media hora a fuego lento.
3. Con una espumadera, transfiera los frijoles a los frascos.
4. Cuela el líquido de cocción restante. La forma más sencilla de hacerlo es mediante una gasa doblada en varias capas.
5. Vierta el caldo colado en frascos.
6. Colocar en autoclave durante 30 minutos.

Secretos de un enlatado exitoso

Enlatar guisantes no es difícil. Incluso un principiante puede manejar la mayoría de las recetas. Para tener aún mayores posibilidades de éxito, existen tres secretos. Gracias a ellos será posible conservar perfectamente esta verdura:

1. Secreto No. 1 Preparar el producto correctamente.. No hay necesidad de apresurarse. Primero, lave bien las vainas y luego saque los guisantes. Lave bien nuevamente con agua fría. Puedes usar un colador.
2. Secreto número 2. Al preparar una receta, debes agregar todos los ingredientes estrictamente en proporciones. Por supuesto, si ya tiene experiencia en este tipo de conservas y ha desarrollado sus propias preferencias gustativas, puede cambiar las proporciones. Pero por primera vez es mejor seguir la receta.
3. Secreto número 3.Sólo se deben utilizar guisantes enteros. Vale la pena revisarlos dos veces antes de marinarlos. La primera vez es en preparación para cocinar. Es mejor quitar los guisantes triturados. La segunda vez, miramos más de cerca los guisantes cocidos. Si algunos de ellos están hervidos, es mejor no enviarlos a frascos. Hay mucho almidón en los guisantes, la cáscara deformada del guisante dejará que el almidón entre en la salmuera y el líquido de los frascos se volverá turbio.

No hay ácido en las legumbres que permita almacenar alimentos enlatados durante todo el invierno sin agregar conservantes. Por eso muchas recetas contienen vinagre o ácido cítrico. Si decide cocinar sin estos ingredientes, debe tener en cuenta que dichos alimentos enlatados no se almacenarán por más de dos o tres meses. Y definitivamente en un lugar genial.

Para que la costura con guisantes sea aún más útil, puede utilizar agua de manantial en lugar de agua normal. Esta agua se considera "viva", su estructura no está obstruida con información negativa, a diferencia del agua corriente del grifo. ¡Los platos a base de esta agua definitivamente quedarán deliciosos!

Después de la conservación, no se apresure a llevar los frascos al sótano o al sótano. Guárdalos en el frigorífico durante varios días. En los primeros días, las amas de casa experimentadas recomiendan controlar si la salmuera se ha vuelto turbia. Si esto no sucede, puede enviar los frascos de manera segura a un lugar de almacenamiento permanente.

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Conclusión

Encurtir guisantes para el invierno es un proceso sencillo. Puede involucrar a los niños en esta actividad; estarán felices de ayudar a separar los guisantes de olor.Y está bien que la cantidad de producto disminuya notablemente después de esto, pero todos se divertirán y se divertirán.

Los guisantes son un producto sorprendente, delicioso tanto fresco como cocido. Será un excelente acompañamiento para platos de carne. Puedes hacer un puré con él. Y por supuesto, es perfecto para preparar ensaladas variadas.

Ahora ya conoces las recetas más interesantes para preparar este producto para el invierno en casa. Úsalos y sigue las recomendaciones secretas al prepararlos, entonces el resultado definitivamente te complacerá.