Cómo cocinar guisantes en casa para el invierno: las mejores recetas y consejos útiles

Los guisantes verdes en latas de colores siempre llaman la atención en los lineales de los supermercados. Conocemos este manjar desde pequeños. "Olivier" de Año Nuevo y muchos otros. platos No puedo prescindir de él.

¿Sabías que puedes preparar este producto en casa? En este artículo te contamos cómo preparar guisantes para el invierno en casa y conservarlos.

Las mejores recetas de guisantes enlatados

Es relativamente fácil preparar guisantes, como en la tienda, conservarlos en su propio jugo, con o sin vinagre, o encurtirlos en vainas o junto con pepinos.

Veamos cada una de estas recetas en detalle.

"Almacenar" guisantes

Por el nombre probablemente habrás adivinado que estamos hablando de guisantes enlatados con un sabor bien conocido por todos.

Necesitará:

• 1,5 kg de granos de guisantes;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharadita ácido cítrico;
• 3 cucharaditas sal;
• 3 cucharaditas Sáhara.

Agrega sal, azúcar y guisantes bien lavados al agua hirviendo y deja hervir durante 15 minutos. Coloque los guisantes en frascos esterilizados y vierta encima la marinada hirviendo, cierre las tapas. Si le preocupa que la conservación pueda "explotar", agregue media cucharadita de vinagre al 9% a cada frasco antes de sellar.

Guisantes marinados con vinagre

Los alimentos enlatados sellados con vinagre duran mucho más. Gracias a este conservante, las bacterias no se multiplican en la salmuera, afectando la vida útil de los productos.

Ingredientes:

• 2 litros de agua;
• 5 kg de guisantes;
• 100 gramos de sal;
• 100 g de azúcar;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• clavel;
• 70 ml de vinagre (9%);
• ácido de limón.

Remoje los guisantes en agua durante la noche para ahorrar tiempo durante la cocción. Colóquelo en una cacerola, cúbralo con agua limpia, hierva durante 5-10 minutos, agregando ácido cítrico al recipiente con la punta de un cuchillo. Gracias a esto, el color de los guisantes será brillante y rico.

Para la marinada, hierva agua, agregue sal, azúcar, vinagre. Coloque tres bolas de pimienta de Jamaica y 2 clavos en frascos esterilizados. Agrega los guisantes allí también. Vierta la marinada hirviendo y enrosque la tapa de hojalata.

Cómo enlatar sin vinagre

Para las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal, es más adecuado el método "sin ácido" de preparar guisantes en frascos utilizando una mezcla de azúcar y sal.

Escabeche:

• azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
• sal – 1 cucharadita;
• agua – 1 litro;
• granos de pimienta – 4 piezas

Agregue sal, azúcar y 1 kg de granos de guisantes al agua hirviendo. Después de 5 minutos, use una espumadera para colocar los guisantes en frascos esterilizados calientes y vierta escabeche.

Importante. No llene los frascos hasta el borde. Dejar 2 cm de espacio vacío hasta el cuello.

La esterilización se realiza en dos etapas. Coloca los frascos abiertos en una cacerola con agua hirviendo y no apagas el fuego durante media hora. Retirar los recipientes, cubrir con una gasa y dejar enfriar. Después de 24 horas, repita la esterilización, pero reduzca el tiempo a 20 minutos. Después de esto, los frascos se pueden cerrar.

vainas en escabeche

Los guisantes marinados en vaina pueden convertirse en un plato y decoración de mesa originales. Elija vainas que estén maduras como "azúcar" con la cáscara intacta para que no queden manchas oscuras.

Para preparar un tanque de medio litro necesitarás:

• vainas de guisantes – 300 g;
• eneldo, perejil – 50 g cada uno;
• agua – 200 ml;
• ajo – 2 dientes;
• sal – 1 cucharadita;
• azúcar – ½ cucharadita;
• vinagre (9%) – 3 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica – 5-6 guisantes.

Enjuague los guisantes con agua corriente, corte todas las "colas". Retire la cinta rígida que conecta las dos mitades de cada vaina. Coloque las frutas en un frasco seco y esterilizado. Agregue sal, azúcar, hierbas finamente picadas, ajo y pimienta. Llena el contenido del frasco con agua hirviendo, cubriéndolo con una tapa de plástico.

Después de 10 minutos, vierte la salmuera en la cacerola, vuelve a hervir y vierte en el frasco. Dejar por otros 10 minutos. Repita la ebullición nuevamente. Al mismo tiempo, agregue vinagre a la salmuera. Vierta la salmuera en el frasco y ciérrelo con una tapa de hojalata.

guisantes picantes

Esta receta es perfecta para los amantes de las especias. El dulce sabor de los guisantes se complementará con un brillante bouquet de especias.

Ingredientes:

• 1 kg de guisantes;
• 450 ml de agua;
• 100 g de azúcar;
• 4 cosas. hoja de laurel;
• 20 ml de vinagre de manzana al 9%;
• 4 cosas. claveles;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6 uds. hojas de menta;
• media rama de canela y media rama de vainilla;
• 10 semillas de cardamomo.

Enjuague bien los guisantes pelados con agua fría. Colóquelo en frascos preesterilizados y agregue vinagre de manzana. Agrega todos los ingredientes enumerados anteriormente a un recipiente con agua y deja hervir durante 10 minutos. Sin dejar que la salmuera se enfríe, viértala en frascos con guisantes y cúbrala con una tapa.

Coge una cacerola grande, pon un paño en el fondo y llénala de agua. El recipiente para esterilizar giros está listo. Coloca los frascos en él y esteriliza a fuego medio durante 15-20 minutos. Después de este procedimiento, los frascos están listos para "torcerlos".

Guisantes marinados con pepinos

¿Qué necesitamos normalmente del enlatado para la ensalada Olivier? Por supuesto, pepinos y guisantes. ¡Con esta receta tendrás todos los ingredientes en un solo frasco!

Necesitará:

• pepinos – 1 kg;
• granos de guisantes – 400 g;
• agua – 500 ml;
• azúcar – 4 cucharadas. cucharas;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• vinagre 9% – 3 cucharadas. cucharas;
• ajo – 2-3 dientes;
• hojas de rábano picante;
• sombrillas y tallos de eneldo;
• hojas de cereza y grosella (al gusto).

Coloque los guisantes frescos al fuego y déjelos hervir, cocine durante 10-15 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los guisantes. Coloque las hierbas y el ajo picado en frascos secos esterilizados. En cada recipiente coloque 1-2 ramitas de eneldo con inflorescencias y 1-2 hojas de rábano picante, 2-3 dientes de ajo. Si pones hojas de grosella y cereza en tus preparaciones favoritas, úsalas en esta receta.

Ahora extiende los pepinos. Colóquelos verticalmente, espolvoreando cada capa con guisantes. Vierta agua hirviendo en los frascos y cubra con tapas, deje reposar durante 5-6 minutos. Echar el agua en un cazo y repetir el procedimiento nuevamente: hervir, verter, esperar 5-6 minutos y escurrir. Antes del tercer vertido, agregue sal, vinagre y azúcar a la cacerola con el agua escurrida de los frascos. Hervir la salmuera y verter en frascos. Ahora puedes abrigarlos para el invierno.

Importante. Para cualquiera de los métodos de enlatado anteriores, coloque los frascos sobre las tapas y cúbralos con una manta. Cuanto más se enfríen las piezas de trabajo, menos probable será que "exploten". Elija un lugar fresco y oscuro para almacenar los guisantes.

Guisantes en su propio jugo: una receta antigua

Así se preparaban los guisantes hace más de cien años. Esta receta está en libros de cocina antiguos.

Ingredientes:

• hojas de uva o cerezo;
• Chicharo verde.

Hierva los guisantes durante 2-3 minutos y luego enfríelos inmediatamente con agua fría. Esto preservará el color de la pieza de trabajo. Transfiérelos a frascos limpios o recipientes de cerámica para almacenamiento.Cubrir la parte superior con hojas de cerezo o parra y colocar una tabla con un peso. Se recomienda almacenar en bodega. Agregue guisantes a ensaladas, sopas o guarniciones de invierno.

Guisantes secos y congelados

Para el almacenamiento doméstico, la conservación no es el único método disponible. Consideremos opciones alternativas para almacenar guisantes en casa en invierno.

El secado

No hay nada complicado en este proceso. Todas las variedades de guisantes son aptas para el secado. Pero para salvar la cosecha, debes seguir ciertas reglas:

1. Recogido vainas limpiar inmediatamente.
2. Elija guisantes tiernos y jugosos que aún no se hayan endurecido.
3. Clasifique la cosecha y deseche todas las semillas en mal estado.
4. Enjuague los granos con agua corriente.
5. Blanquearlas en agua hirviendo durante 2 minutos y luego colocarlas inmediatamente bajo un chorro de hielo. Esto preservará el color de los guisantes.
6. Hervir nuevamente y enfriar nuevamente.

Ahora puedes empezar el secado, que se realiza en el horno. Coloque los guisantes, secados después de una ducha fría, en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y colóquelos en un horno precalentado a 50 grados durante 60 minutos. Luego retira la bandeja para hornear y deja enfriar los granos.

Esto lleva aproximadamente una hora y media. Luego regresa los guisantes al horno, ya precalentado a 70 grados, y sécalos durante una hora. Si lo desea, repita el proceso de secado-enfriamiento varias veces más.

Importante. La dureza de los guisantes y la duración de su almacenamiento dependen directamente del número de etapas de secado.

Para obtener guisantes secos también se utiliza una secadora eléctrica. La preparación de los granos no es diferente al método anterior. Luego los guisantes se colocan en bandejas de malla especiales y se secan durante 2 horas a una temperatura de 40°C, se dejan enfriar y se repiten el secado durante 1,5 horas, aumentando la temperatura a 50°C.La tercera y última etapa de secado se realiza a 60 grados y dura 2 horas.

Guarde la cosecha en frascos con tapas bien cerradas para que las polillas alimenticias no puedan asentarse en ellos.

Congelación

Este método mantendrá los guisantes frescos durante todo el invierno. Consideremos varias opciones para congelar guisantes en casa:

• en forma cruda;
• blanqueado;
• en vainas;
• en formas.

Las variedades lisas y con semillas de cerebro son adecuadas para congelar guisantes partidos. Son tiernos y dulces. Los guisantes dulces son aptos para congelar en vainas.

Guisantes crudos congelados

Lavar las vainas y quitarles las semillas. Separe los guisantes dañados. Coloca la cosecha restante en recipientes o bolsas plásticas y colócala en el congelador. Cuando se congelan crudas, las semillas pueden volverse amargas. Por eso los guisantes se tratan térmicamente antes de enviarlos al congelador.

Congelar guisantes blanqueados

Separe los guisantes intactos, brillantes, densos y vírgenes, enjuáguelos 3-4 veces bajo el grifo en un colador o colador. Luego, directamente en un colador, baje las semillas a agua hirviendo durante 2-3 minutos. Después de hervir el agua, coloca los guisantes en un recipiente con agua y hielo.

Escurrir y esparcir los guisantes en una bandeja o tabla de cortar y congelar durante 3 a 4 horas hasta que estén escamosos. Luego empaquételo en bolsas o recipientes y guárdelo en el congelador.

Guisantes, congelados en moldes o caldo

Lavar los guisantes, clasificarlos, dejar los más fuertes, brillantes, sin manchas ni desperfectos. Colocar en moldes para hornear de silicona, llenar con caldo o agua. Colócalos en el congelador durante 24 horas. Coloque los cubitos de hielo de "guisantes" resultantes en formas convenientes para almacenarlos a largo plazo.

Referencia. Cuando cualquier líquido se congela, se expande. Por lo tanto, no llenes los moldes con agua o caldo hasta el borde.

Cómo congelar vainas de guisantes

Cortar las “colas” de las vainas lavadas y secas y quitar las fibras duras longitudinales. Realizar el tratamiento térmico de la misma forma que con los cereales.

Atención. Los guisantes tiernos se blanquean durante no más de 1 minuto.

Después de eso, déjelo enfriar bien y séquelo con servilletas de papel o toallas. Coloca las vainas en recipientes o bolsas y colócalas en el congelador.

Guarde los guisantes congelados durante 9 meses a una temperatura que no supere los -18 grados.

Consejos y trucos

No sólo los guisantes frescos, sino también los congelados son aptos para enlatar. Basta mojarlo con agua tibia antes de comenzar la preparación. No es necesario descongelarlo por completo. Después de cosechar del jardín, retire inmediatamente las frutas estropeadas, enfermas y secas.

Si hierves guisantes, agrega una pizca de ácido cítrico o unas gotas de jugo de limón fresco durante el proceso. De esta forma mantendrás el color vibrante de tu cosecha. Elija un lugar fresco y oscuro para almacenar los guisantes sellados en frascos.

conclusiones

Si elige la forma más cómoda de preparar los guisantes, obtendrá un delicioso manjar durante todo el invierno. No tienes que pararte en una tienda frente a los estantes con "guisantes verdes" de diferentes fabricantes y recordar qué frasco compraste la última vez y cuál no te gustó en absoluto. Elige tu receta y tu plato favorito estará en tu mesa en cualquier época del año.