Las mejores formas de conservar la madreselva para el invierno en forma fresca y procesada.
Las bayas de madreselva agridulces son uno de los primeros suplementos vitamínicos de la dieta a finales de la primavera y principios del verano. Estas bayas tienen un sabor brillante con un toque amargo. Para complacer a niños y adultos con frutas ricas en vitaminas en invierno, se preparan secas y congeladas, y se elaboran mermeladas, confituras y jaleas.
En nuestro artículo encontrará información detallada sobre cómo conservar la madreselva para el invierno.
Composición y beneficios de la madreselva.
Las bayas azules son ricas en azúcares naturales (glucosa, fructosa, sacarosa) y ácidos esenciales para el organismo (succínico, oxálico, málico).
Las bayas contienen vitaminas B, A y C, microelementos (calcio, yodo, potasio, fósforo, magnesio, hierro), además de fibra, taninos y pectina.
Debido a su rica composición, la madreselva se utiliza en la medicina popular como agente antiinflamatorio, antibacteriano, antifúngico y antiviral.
Las bayas saludables se utilizan en cosmetología. La pulpa de la baya tiene propiedades exfoliantes y se utiliza en el tratamiento de enfermedades de la piel.
Almacenamiento fresco
Las bayas se encuentran entre los alimentos difíciles de mantener frescos durante mucho tiempo.
La forma más popular y económica de almacenar productos frescos es en un lugar frío. Podría ser un compartimento especial del frigorífico, el sótano o el sótano.
¡Atención! El más mínimo daño mecánico durante la preparación de las bayas provoca su rápido deterioro.Además, la podredumbre afecta no solo al ejemplar dañado, sino también a todos los vecinos.
El principal factor que afecta la vida útil es la temperatura. Superar unos pocos grados los valores recomendados reduce la vida útil.
La duración del almacenamiento también se ve afectada por la proporción de oxígeno y dióxido de carbono en el aire, la fracción masiva de etileno y el indicador de humedad.
Condiciones óptimas
Condiciones recomendadas para almacenar bayas de madreselva frescas: temperatura del aire +1...+2°C y humedad del aire 90-95%.
Sólo se puede crear un modo de almacenamiento óptimo con la ayuda de un equipo especial. Durante el almacenamiento se reduce el contenido de oxígeno en el aire, lo que acelera el proceso de maduración y marchitamiento del producto. Esto se hace utilizando unidades de refrigeración fabricadas en fábrica. La concentración de dióxido de carbono se mantiene entre 0,5 y 5%.
Duración
¿Cuánto tiempo dura la madreselva en el frigorífico? En un frigorífico doméstico normal o en un sótano frío, la madreselva conserva su frescura y sabor durante 2-3 días.
En instalaciones de almacenamiento especialmente equipadas con temperatura, humedad y proporción óptimas de oxígeno y dióxido de carbono, las bayas permanecen frescas por más tiempo, hasta 7 a 10 días.
El secado
El secado permite almacenar la madreselva durante varios meses. Antes de comenzar a secar, las bayas se clasifican y se eliminan las dañadas y estropeadas. Después de esto, se lavan con agua corriente.
Las frutas preparadas se colocan en una capa sobre un paño limpio para eliminar el exceso de humedad y luego comienza el secado. Hablemos de diferentes métodos.
Al aire
El secado natural mediante el sol y el viento es la forma más cómoda y económica.El producto preparado se coloca sobre láminas limpias de madera contrachapada con agujeros o rejillas de malla fina.
El lugar para el secado se elige en sombra parcial o bajo un dosel, siempre con buena ventilación. Durante el proceso de secado, las bayas se voltean periódicamente para que se sequen uniformemente.
Consejo. Si las bayas son grandes conviene secarlas enhebrándolas con una aguja. Las "cuentas" terminadas se cuelgan en un área ventilada.
El secado de esta forma tarda de una a dos semanas, dependiendo de la temperatura del aire y del tamaño de las bayas.
En el horno
Secar en el horno es otra forma cómoda de preparar. Las bandejas para hornear se cubren con papel y las bayas se colocan sobre ellas en una capa. El secado comienza a una temperatura de +40…+45°C. Después de que las bayas se hayan secado y hayan dejado de liberar humedad, se cambia el papel y se seca a una temperatura de +60...+70°C.
¡Necesito saber! Una baya bien seca es una baya que no libera jugo cuando se presiona, pero tampoco se desmorona.
La puerta se mantiene entreabierta durante el proceso de secado. Las bayas se dan la vuelta de vez en cuando.
En el horno ruso
Puedes secar bayas, como frutas, en un horno ruso. Se colocan sobre rejillas o bandejas y se meten en el horno a una temperatura de +45...+50°C. Durante el proceso de secado, las capas se agitan y voltean periódicamente.
Para garantizar la ventilación en el horno, abra ligeramente la compuerta. La preparación del producto seco tarda una media de 5 a 6 horas.
Esto es interesante:
Cómo preparar coliflor al estilo coreano para el invierno.
Características del encurtido de pepinos para el invierno en barril: recetas de encurtido en frío.
Cómo preparar caviar de zanahoria para el invierno: una selección de las mejores recetas.
En un horno de convección
Es conveniente utilizar una freidora para preparar el producto seco. Para evitar que se acumule aire húmedo en el interior del aparato, se deja un espacio entre la tapa de la parrilla y el cuerpo.
A una temperatura de +50...+65°C, la madreselva está lista en 2-3 horas.
En una secadora eléctrica
Para el secado se utiliza un dispositivo especialmente diseñado para este fin: una secadora eléctrica. Seca las frutas según las instrucciones.
Dependiendo de la potencia de la secadora y de la cantidad de producto que se coloque en ella, el secado dura de dos a cuatro horas.
Almacenamiento de producto seco.
El producto terminado se enfría y se coloca en contenedores de almacenamiento. Pueden ser frascos de vidrio, recipientes de plástico o cajas herméticamente cerrados.
Los recipientes se colocan en un lugar oscuro, seco y fresco, alejado de especias y condimentos de olor fuerte.
Congelación
La congelación te permite preparar bayas frescas para todo el invierno. Con las bayas descongeladas se obtienen deliciosos batidos y compotas, salsas para carne y tortitas, helados de frutas y cócteles.
Las bayas, clasificadas, lavadas y secadas sobre una toalla, se colocan en bandejas en una sola capa y se envían al congelador.
Consejo. Seleccione bayas fuertes, sanas y maduras para congelar. Luego, después de descongelarlos, conservarán su atractivo aspecto.
Después de 2 a 4 horas, las bayas congeladas se retiran, se colocan en recipientes o bolsas de plástico y se devuelven al congelador. Las bayas congeladas se almacenan hasta por un año, hasta la próxima cosecha.
Descongelar el producto inmediatamente antes de su uso. El día anterior, meter el recipiente en el frigorífico: al descongelarlo poco a poco, la madreselva conservará su forma y aspecto.
Preparativos de madreselva para el invierno.
Ofrecemos varias recetas de postres de madreselva saludables y deliciosos.
Mermelada
Las bayas se clasifican, lavan y clasifican. Los fuertes y densos se reservan para cocinar mermelada de frutas enteras, y los suaves y ligeramente demasiado maduros, durante cinco minutos.
fruta entera
Para evitar que las bayas pierdan su forma durante la cocción, se sumergen en el almíbar caliente preparado. El almíbar se elabora con 1 kg de azúcar y 200 ml de agua. Vierta 1 kg de bayas en la masa hirviendo y agite ligeramente el recipiente para mezclar.
Cocine la mermelada durante 10 minutos después de hervir. Agite el recipiente periódicamente; de esta manera la masa no se quemará y las bayas permanecerán intactas. Luego se retira la mermelada del fuego y se deja durante 6-7 horas. Luego vuelva a hervir y viértalo en frascos.
Cinco minutos
Tome 1 kg de madreselva y agregue 1 kg de azúcar. Dejar reposar una hora para que las bayas den jugo, luego remover y dejar nuevamente reposar una hora.
Llevar la mermelada a ebullición, revolviendo constantemente y cocinar durante 5 minutos. El postre sabroso y saludable está listo, solo hay que ponerlo en frascos.
con manzanas
Para preparar un manjar según esta receta, tome 1 kg de manzanas (cortadas en rodajas y peladas de semillas) y 1 kg de madreselva. Hervir el almíbar con 2,5 kg de azúcar granulada y 300 ml de agua y verter las manzanas en la masa hirviendo. Cocine, revolviendo, durante 10 minutos. Agregue la madreselva y cocine por otros 10 minutos. Alejar del calor.
Después de 7-8 horas, hierva la mezcla y cocine por otros 5 minutos, revolviendo. La golosina terminada se vierte en frascos.
Lea también:
Hagamos una deliciosa y saludable mermelada de zanahoria y limón para el invierno.
Recetas deliciosas y sencillas de mermelada de melón con manzanas.
Con fresas o fresas silvestres
Las amas de casa complementan la mermelada de madreselva con fresas silvestres. Relación – 1:1. Primero, las bayas se espolvorean con azúcar (2,5 kg por 2 kg de bayas) y se dejan durante varias horas. Después de que el azúcar se haya saturado con el jugo liberado, coloque el recipiente al fuego, hierva la masa y cocine por 5 minutos.
Retirar el recipiente del fuego y dejar reposar 7-8 horas. Después de esto, cocine por otros 5 minutos y póngalo en frascos.
sin cocinar
La forma más rápida de preparar un bocadillo saludable es moler madreselva fresca con azúcar. Las bayas se mezclan con arena en proporciones iguales y se muelen a mano o con una licuadora.
Las bayas molidas se colocan en contenedores y se almacenan en un lugar fresco por no más de 2 meses.
Consejo. Si quieres conservar las frutas molidas con azúcar durante mucho tiempo, pon la mermelada en recipientes pequeños y mételos en el congelador.
bayas confitadas
Otra opción para mantener frescas las bayas es espolvorearlas con azúcar, teniendo cuidado de no aplastarlas. Por 1 kg de madreselva, tome 1,5 kg de azúcar. Las bayas confitadas se colocan en frascos y también se espolvorea azúcar encima. Guarde el producto en el frigorífico por no más de 2 meses.
Gelatina
Agregue azúcar (800 g por 400 ml) al jugo de madreselva y cocine, revolviendo, hasta que espese. La masa caliente se vierte en frascos y se enrolla.
Confitura
Por 1 kg de bayas, tome 1 kg de azúcar. La madreselva lavada se tritura, se mezcla con azúcar y se lleva a ebullición. Hervir durante 5 minutos y poner en frascos. La confitura quedará gelatinosa.
Jugo
Esta opción de preparación es apta para quienes no pueden comer postres con azúcar. La madreselva fresca se clasifica y se lava. Las bayas preparadas se sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos y se enfrían en agua fría durante el mismo tiempo. Luego se exprime el jugo, se lleva a ebullición, se vierte en frascos y se enrolla.
Malvavisco de madreselva
También se puede utilizar el bizcocho que queda después de exprimir el jugo. Por ejemplo, haz una pastilla. Para ello, el bizcocho se mezcla con azúcar en una proporción de 1:1 y se deja durante 3-5 horas. Para disolver el azúcar, calentar un poco la mezcla y mezclar bien.
La masa resultante se extiende en una capa delgada sobre papel pergamino o un tapete de silicona, se transfiere a una rejilla y se coloca en el horno.Secar el malvavisco a una temperatura de +80...+90°C hasta que esté listo (unas 2-3 horas).
¡Importante! La pastilla terminada no deja marcas en las manos y es fácil y suave de cortar.
La capa seca se retira del horno y se enfría. Luego espolvorea con azúcar glass y corta en trozos.
Compota
Para un tarro de tres litros, tome unos 300 g de azúcar y un tercio de tarro de madreselva. Coloque las bayas en frascos lavados y escaldados y vierta agua hirviendo sobre ellos.
Después de 10 minutos, vierte el agua en una cacerola, agrega el azúcar, revuelve y deja hervir. El almíbar preparado se vierte sobre las bayas y se sellan los frascos.
Conclusión
Al plantar varios arbustos de madreselva temprana en su parcela, usted y su familia obtendrán una cosecha de bayas ricas en vitaminas a partir de mayo. Y si dedicas un poco de tiempo a prepararlos para el invierno, conseguirás delicias sabrosas y saludables.
Cuando se seca, se congela y se trata térmicamente a corto plazo, la madreselva conserva no solo su sabor, sino también sus propiedades medicinales y ayuda a hacer frente a los resfriados durante la estación fría.