Las mejores formas de congelar correctamente las frambuesas para el invierno.

En invierno hay una grave escasez de frutas frescas de temporada, especialmente bayas. En nuestras latitudes las frambuesas aromáticas son las más populares. Según la descripción botánica, es un fruto que consta de muchas drupas sobre un tallo blanco: una drupa compuesta. Pero estamos acostumbrados a llamarlo baya.

Los beneficios del producto son innegables, contiene el 27,8% del valor diario de vitamina C. El té de frambuesa, por ejemplo, calienta perfectamente y ayuda al cuerpo a afrontar un resfriado. El artículo le dirá cómo congelar frambuesas para el invierno conservando su composición de vitaminas y minerales.

Helado para el invierno

¿Es posible congelar frambuesas? Nuestra respuesta es sin duda sí. Esta es una de las mejores formas de conservar vitaminas y minerales. En invierno, esta preparación será una verdadera salvación.

Las frutas aromáticas se agregan al yogur, requesón, batidos, gachas, compotas, gelatinas, jugos de frutas, batidos, decoración de pasteles, jaleas, mousses, crema brulée, pasteles y tartas abiertas. La salsa se vierte sobre tartas de queso, tortitas y tortitas.

Las bayas se congelan enteras, con o sin azúcar granulada y en forma de puré. Cada uno de estos métodos es bueno, es importante preparar el producto correctamente.

Reglas de preparación:

1. Para la congelación entera, las frutas recién recolectadas con una estructura densa son las más adecuadas: no pierden su forma después de descongelarlas y no se arrugan durante el transporte.
2. No se recomienda lavar las frambuesas; después del contacto con el agua, liberan jugo. Sin embargo, esta regla se aplica a un producto recogido en su propio jardín, lejos de la carretera.
3. Las bayas se clasifican, las que están podridas y dañadas se desechan.
4. Es recomendable enjuagar las frambuesas compradas en el mercado con agua a baja presión o remojarlas en agua con sal durante 15 minutos. Si hay gusanos e insectos en las bayas, flotarán hacia la superficie.
5. Las frutas lavadas se colocan con cuidado sobre un paño de algodón o una toalla de papel para que se sequen.

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Cómo congelar correctamente

El proceso de congelar frambuesas tiene sus propios trucos:

1. Es mejor congelar las bayas frescas, ya que algunas vitaminas se destruyen durante el almacenamiento.
2. Para evitar que las bayas se agrien y se escarchen más rápidamente, la temperatura en el congelador no debe ser inferior a -18°C.
3. Al preparar puré de frambuesa, es mejor utilizar una espátula de madera o un machacador. Cuando se utilizan objetos metálicos, se pierden propiedades útiles.
4. Se recomienda congelar las frambuesas en bandejas en porciones para poder utilizar la preparación inmediatamente. Al entrar en contacto con el calor se descongelan, y al volver a congelarse se forma sobre ellos escarcha y cristales de hielo.
5. Para ahorrar espacio en el congelador, las bolsas de frambuesas preparadas se colocan en recipientes, se congelan, luego se sacan las bolsas y se colocan en el congelador.
6. Para preservar la estructura, el producto se congela en bandejas poco profundas con tapa o se coloca en bolsas especiales en una sola capa. Esto evitará que las frambuesas suelten jugo.
7. Si la tapa no es hermética, envuelva cada recipiente en una envoltura de plástico para evitar la penetración de aire y la formación de escarcha.

Métodos

Existen varios métodos para congelar frambuesas tiernas:

1. Para conservar las sustancias beneficiosas, el producto se congela por completo.
2. Para los golosos, una buena forma de congelar las frambuesas enteras con azúcar. De esta forma podrás preparar ejemplares demasiado maduros.
3. Las bayas blandas se convierten en puré. El azúcar se utiliza al gusto.
4. Como embalaje se utilizan bolsas o contenedores.

en paquetes

Para congelar en bolsas se toman frutas seleccionadas que no se pudran ni se dañen. Se coloca un plato plano, una bandeja o una tabla de cortar en una bolsa de plástico gruesa con los bordes hacia abajo.

Las bayas preparadas se colocan a una distancia de 1 a 2 cm entre sí con las "tapas" hacia arriba y se colocan en el congelador durante 3 a 4 horas hasta que estén completamente congeladas. Se envuelve el fondo de la bolsa sobre las frambuesas y se retira de la bandeja. Se ata bien la bolsa, se libera el aire y se coloca en el congelador. Puede distribuir las bayas en una capa, doblar con cuidado el borde de la bolsa y asegurarla con cinta adhesiva.

En contenedores

La tecnología para congelar frambuesas en bandejas o contenedores no se diferencia del método previsto para bolsas. La única diferencia está en preservar la estructura de las bayas y ahorrar espacio. En tal recipiente, las frambuesas no se arrugan. Los recipientes sin tapa hermética se envuelven en una película adhesiva gruesa y se apilan uno encima del otro en el congelador.

Entera congelada con azúcar

Para congelar con azúcar granulada, son adecuadas las frambuesas demasiado maduras y blandas, sin signos de podredumbre, o las frambuesas ligeramente verdes.

Los frutos se colocan en capas en recipientes destinados a congelar, espolvoreados con azúcar granulada. También se vierte azúcar en el fondo en una capa de 1 cm para que absorba el jugo que se desprende. Los envases se cierran con tapas herméticas o se envuelven en film.

Consejo. Siga la regla de congelación de porciones para utilizar el producto inmediatamente.

Puré de frambuesas con azúcar

Las frutas lavadas se colocan en un recipiente hondo de plástico o esmalte apto para uso alimentario y se trituran con un machacador de madera. Agrega azúcar granulada al puré y mezcla. La proporción estándar de frambuesas y azúcar es 1:1, pero la cantidad se puede ajustar a tu gusto.

La masa se vierte en vasos de plástico de 200 ml, moldes para hielo, moldes de muffins de silicona, botellas de plástico con tapa cortada o bandejas. El puré congelado en moldes para hielo o dulces se retira y se coloca en bolsas herméticas con cierre hermético.

Congelar puré de frambuesa

El puré de frambuesa se congela siguiendo el mismo principio que el puré hecho puré con azúcar. El producto no pierde su sabor, aroma y propiedades beneficiosas. Después de descongelar, recibirás puré de frambuesas frescas. La masa se vierte en cualquier recipiente.

Consejo. Licúa el puré congelado con una batidora, añade un poco de miel y zumo de limón y tendrás un sorbete delicioso.

Duración

La vida útil de las frambuesas congeladas depende de la temperatura en el congelador:

• a -18... -23°C las bayas no pierden frescura durante 8-12 meses;
• a -15°C - 6 meses;
• a 0...-8°C las bayas se almacenan durante 3 meses.

Cómo descongelar correctamente

Reglas de descongelación:

1. No es necesario descongelar las frutas destinadas a cocinar compotas o zumos de frutas. Se envían inmediatamente a agua hirviendo.
2. Las bayas enteras para decorar pasteles y rellenar pasteles abiertos se descongelan gradualmente, se sacan del congelador y se guardan en el refrigerador durante la noche.
3. El puré se descongela a temperatura ambiente o se coloca en agua fría.
4. Para descongelar rápidamente bayas enteras, coloque el recipiente cerrado en agua fría durante 15 minutos.
5. Si hay poco tiempo y se necesitan frambuesas para preparar el relleno para tartas y albóndigas cerradas, coloque las bayas en un recipiente de vidrio o póngalas en el microondas, seleccionando el modo descongelación. El tiempo depende de la potencia del microondas. La preparación del producto se comprueba cada minuto.

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Cómo descongelar frambuesas para que no suelten jugo

La pieza de trabajo se saca del recipiente o bolsa, se coloca en una bandeja o tabla de cortar grande y se coloca en el estante inferior del refrigerador durante 1 a 1,5 horas. Cuanto más lento se descongela el producto, mejor. Al descongelar rápidamente, las frutas se empaparán de escarcha. Luego se sacan las frambuesas y se dejan a temperatura ambiente hasta que se descongelen por completo.

Consejo. Para evitar que las frambuesas suelten jugo al hornear pasteles, espolvoréalas con almidón de maíz o de papa. Para 200 g bastan 2 cucharaditas.

Conclusión

Congelar frambuesas es una cuestión sencilla, pero requiere tiempo para preparar las bayas. Para preservar la estructura, se aconseja no lavar el producto. Sin embargo, esta regla se aplica exclusivamente a las bayas caseras de su propio jardín. Es mejor remojar las frambuesas del mercado o guardarlas en agua con sal y luego secarlas.

Las frutas congeladas conservan su sabor, aroma y propiedades beneficiosas. Las frambuesas enteras se colocan en bolsas y recipientes herméticos. El puré se guarda en vasos o botellas de plástico, se vierte en moldes para hielo, dulces o muffins. La descongelación lenta en el frigorífico preservará la estructura, mientras que un microondas y agua fría acelerarán el proceso.