Cómo secar adecuadamente el perejil en casa: las mejores formas

El perejil debe estar presente en la dieta durante todo el año. Todas sus partes (semillas, raíces, hojas, tallos) tienen una rica composición bioquímica y sirven como fuente adicional de fitoncidas, ácidos poliinsaturados omega-3 y omega-6 y fibra dietética. La planta es superior en vitaminas y minerales a muchas verduras y frutas.

Para conservar su sabor y propiedades beneficiosas, el perejil se seca durante el invierno. Sin embargo, es importante que se cultive en condiciones seguras sin el uso de pesticidas. Cómo secar adecuadamente el perejil y cómo almacenar el condimento terminado, sigue leyendo.

Preparando perejil

Además de darle al plato un nuevo sabor y cualidades aromáticas, el perejil sirve como fuente adicional de aceites esenciales, vitaminas, minerales y enzimas, tiene un efecto beneficioso sobre el organismo, mejora la digestión y ayuda a prevenir el desarrollo de muchas enfermedades.

Si compras verduras, presta atención a su olor y apariencia. Una planta de buena calidad tiene hojas frescas, de color verde intenso, sin rastros de daño por insectos y con un aroma distintivo y específico.

Consejo. Los expertos recomiendan, si es posible, no comprar perejil en puntos de venta abiertos ubicados cerca de las carreteras. Las verduras absorben rápidamente el polvo y otras sustancias nocivas y se vuelven tóxicas.

Cuando se cultiva de forma independiente, es mejor cosechar a finales de septiembre o principios de octubre, cuando las hojas contienen sustancias valiosas en máxima concentración. Coseche el perejil en un clima seco y soleado, por la mañana, cuando el rocío se haya secado por completo. A continuación, se clasifican las verduras, se eliminan las ramas y los escombros amarillentos y dañados.

La siguiente etapa es la preparación de materias primas. Las hojas seleccionadas se lavan a fondo varias veces hasta que el agua esté clara, se colocan sobre un paño de algodón o papel de periódico y se dejan secar bien. La humedad restante se elimina con una toalla de papel.

¿Cuál es la mejor forma de secar?

Puedes secar el perejil para el invierno en manojos o cortándolo previamente. Esto no afecta el sabor ni las propiedades nutricionales de la planta, cada ama de casa simplemente elige la opción más óptima y conveniente para ella. Es mejor picar la raíz antes de secarla.

Triturado

Para acelerar las reacciones químicas y la homogeneidad de las materias primas, las hojas se cortan previamente. A continuación, las materias primas preparadas se secan de forma cómoda: en el horno, microondas, secadora o al aire libre, extendidas sobre una chapa o tabla de madera.

racimos

A partir de las ramas se forman pequeños manojos, se atan con hilo, se colocan con los tocones hacia arriba en una bolsa de papel y se dejan en un lugar cálido y seco donde no haya luz solar.. No es necesario utilizar bolsas de papel, pero protegen de forma fiable el perejil del polvo, sedimentos extraños y bacterias.

El tiempo de secado es de 2 a 7 días, dependiendo de la temperatura y la humedad. Para una mejor conservación, las hojas se secan adicionalmente en el horno sobre una bandeja para hornear o al aire libre, cubiertas con una gasa.

Para referencia. ¿Por qué no se puede secar el perejil al sol? En primer lugar, los rayos del sol destruyen la clorofila, las hojas pierden su característico color verde intenso y se vuelven amarillas. En segundo lugar, bajo la influencia de los rayos ultravioleta, los aceites esenciales se evaporan, lo que proporciona el sabor y aroma específicos de la especia.

Cómo secar adecuadamente el perejil en casa.

El secado es un paso importante en la preparación del perejil para el invierno. El proceso reduce el contenido de humedad de las materias primas, detiene las reacciones oxidativas y la vida útil y el sabor del condimento dependen de qué tan correctamente se realicen todos los pasos. Existen diferentes formas de secar el perejil en casa.

al aire libre

El secado al aire libre con luz, temperatura y humedad naturales consta de tres pasos:

1. Las ramas u hojas preparadas de la planta se colocan en una capa gruesa sobre una tabla de madera o se colocan en un recipiente poco profundo y se dejan en un lugar bien ventilado, evitando la luz solar directa.
2. Las hojas se revuelven con las manos todos los días para que no se sequen.
3. El secado tarda en promedio entre 4 y 5 días, dependiendo de las condiciones climáticas. La temperatura óptima del aire es 25-30⁰С. La preparación está determinada por la apariencia de las hojas. Si las verduras están completamente secas, se vuelven quebradizas.

En el horno

El horno es ideal para preparar perejil para el invierno. Cómo hacerlo:

1. Se clasifican las hojas, se quitan las hojas estropeadas y amarillentas, se separan de las ramas o se reservan de esta forma, se lavan bien y se eliminan los restos de humedad con una toalla de papel. Si se desea, las hojas se cortan en trozos pequeños.
2. Extienda el perejil en una capa fina sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. El horno está precalentado.Seque las verduras con la puerta entreabierta a una temperatura de 40-50⁰C, revolviendo periódicamente las verduras y volteando la bandeja para hornear. Si la materia prima se seca adecuadamente, no mancha las manos y, cuando se comprime, no se pega, sino que se desmorona. El proceso puede tardar de 2 a 8 horas.

en el microondas

Se utiliza un horno de microondas si necesita secar una pequeña cantidad de verduras:

1. Preparar la planta: clasificar, lavar, secar. Coloca las ramas en un plato de plástico, vidrio o porcelana.
2. Cocine en el microondas durante 30 segundos hasta que las hojas se vuelvan quebradizas. No se puede aumentar el tiempo, ya que la planta es muy inflamable.
3. El color de las materias primas bien secas es verde, el aroma es especiado y pronunciado, las ramas y hojas son quebradizas.

En una secadora eléctrica

Para secar el perejil durante el invierno, utilice un secador de convección y de infrarrojos. El principio de preparación es bastante sencillo y rápido:

1. Las verduras se clasifican, se lavan y se secan con toallas de papel.
2. Las hojas se colocan en láminas, se selecciona el modo de temperatura adecuado de acuerdo con las instrucciones y se enciende el aparato eléctrico.

También se utiliza una secadora eléctrica para secar la raíz de perejil. Las raíces se preparan con anticipación: se lavan, se pelan finamente, se cortan en tiras o círculos y se colocan sobre una hoja.

En un horno de convección

Una freidora es una excelente alternativa a una secadora eléctrica. Para secar la planta, colóquela sobre una rejilla, seleccione la función "secado" y ajuste la temperatura. Para secar las hojas, tomará un promedio de 20 minutos, las raíces, entre 40 y 50 minutos.

Cómo comprobar la preparación

La preparación de las materias primas está determinada por las propiedades organolépticas y la apariencia.El perejil adecuadamente secado conserva su rico color verde natural, un pronunciado aroma especiado, las hojas y los tallos pierden su elasticidad, se vuelven quebradizos y se desmoronan fácilmente cuando se comprimen.

Términos y condiciones de almacenamiento.

El perejil seco se coloca en frascos de vidrio con tapa hermética, bolsas de tela y bolsas selladas. Blanco almacenado en un área seca y bien ventilada durante 12 a 24 meses.

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Conclusión

Puede preparar el perejil para el invierno de diferentes maneras: en condiciones naturales al aire libre o utilizando dispositivos especiales (grill de aire, secadora eléctrica, horno, microondas).

El secado natural lleva más tiempo y depende de las condiciones climáticas, pero conserva todas las cualidades beneficiosas y sabrosas del perejil. El secado artificial reduce el tiempo de cosecha y está disponible en cualquier momento y en cualquier clima.