Recetas paso a paso: cómo encurtir zanahorias para el invierno.

La forma más popular de almacenar zanahorias es en su totalidad en un sótano o sótano. Pero existen muchas opciones para diversificar tu mesa preparando sabrosas y saludables preparaciones a base de verduras. Para salazón uso ya probado recetas o experimenta y crea el tuyo propio.

El artículo le dirá cómo encurtir zanahorias para el invierno en frascos según recetas originales.

Características de encurtir zanahorias.

Para encurtir, elija verduras sin azúcar; estas son variedades tardías Reina del Otoño, Carlena, Cardenal, Dolyanka. Los cultivos de raíces de mitad de temporada son los más dulce, esto puede afectar negativamente el sabor del refrigerio de invierno.

Para encurtir, elija verduras de tamaño mediano, enteras, sin signos visibles de daño o enfermedad. Los ejemplares grandes suelen tener una cáscara gruesa y un núcleo seco que no absorbe la sal y no le da el sabor deseado.

Preparar frascos e ingredientes.

Los frascos de decapado deben estar intactos, sin astillas, combados ni grietas. Las tapas se seleccionan según el tamaño de las latas para que queden bien ajustadas y no dejen pasar el aire. Las tapas con cierre deben tener la goma intacta y sin rayones en la superficie, al igual que las tapas de rosca de colores.

Todos los recipientes para las piezas de trabajo están esterilizados, al igual que las tapas. La esterilización se puede realizar con vapor, hirviendo los frascos o calcinándolos en el horno. Las tapas se tratan con vapor en un baño de agua o se rocían con agua hirviendo justo antes de enrollar las latas.

Los ingredientes se seleccionan lo más frescos posible. Los tubérculos se limpian y se rocían con agua hirviendo.Se cortan todas las raíces laterales y la parte superior de la verdura.

¡Importante! Si la parte superior de la verdura se ha puesto verde, no es recomendable utilizarla para su conservación.

Deliciosas recetas de zanahoria salada

Preparar zanahorias saladas no es el procedimiento más popular entre las amas de casa. Sin embargo, este método de conservación permite conservar la verdura por más tiempo y diversificar la mesa de invierno. Aprendamos a encurtir zanahorias para que queden especialmente sabrosas.

Con sal

Ingredientes:

• zanahorias – 5 kg;
• agua – 1 litro;
• sal – 600 g.

Proceso de cocción:

1. Hervir agua, agregar sal y remover hasta que se disuelva por completo.
2. La verdura se coloca herméticamente en recipientes con cuello ancho, sobre los que se puede colocar la prensa.
3. Los tubérculos pequeños se dejan enteros, los más grandes se cortan en dos o más partes.
4. Las zanahorias se vierten con salmuera enfriada de modo que el líquido cubra la parte superior de los tubérculos 15 cm y se ejerce presión encima.
5. El recipiente se deja a temperatura ambiente durante 3-4 días, luego se retira la prensa y se coloca en un lugar fresco y oscuro, cubierto con una tapa.

Zanahorias ralladas sin esterilizar.

Ingredientes:

• zanahorias ralladas – 1 kg;
• ajo – 2 cabezas;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• 9% de ácido acético – 100 ml;
• agua – 2 litros.

Cómo cocinar:

1. El ajo se tritura en una licuadora o con una prensa de ajos y se agrega a las zanahorias ralladas.
2. La mezcla se compacta firmemente en frascos, dejando 2-3 cm desde el cuello.
3. Hervir agua y verter la mezcla durante 15 minutos, luego escurrir y hervir nuevamente, agregando azúcar, sal y vinagre.
4. Hirviendo escabeche vierta los frascos debajo del cuello y enróllelos.

Método seco sin agua.

Una receta original en la que no se vierte agua en los tarros.

Ingredientes:

• zanahorias ralladas – 5 partes;
• sal – 1 parte.

En un recipiente se mezclan tubérculos rallados y sal para que la verdura produzca jugo.La mezcla se compacta en frascos esterilizados hasta arriba para que quede un espacio mínimo. Los frascos se cierran con tapas y se almacenan en un lugar oscuro, seco y fresco.

Con rábano picante

El rábano picante aumenta el carácter crujiente de las zanahorias y le da a las preparaciones un sabor original.

Ingredientes:

• zanahorias ralladas – 200 g;
• raíz de rábano picante rallada – 200 g;
• pimentón y pimienta blanca – 1 cucharadita cada uno;
• azúcar – 1 cucharadita;
• sal – 2 cucharaditas;
• vinagre 9% – 60 ml;
• agua – 0,5 litros.

Las zanahorias ralladas y el rábano picante se mezclan en un recipiente y se colocan en un recipiente esterilizado, se vierte con agua hirviendo y se deja reposar durante 10 a 15 minutos. Luego se vierten en el recipiente especias, sal, azúcar y, por último, vinagre. La mezcla se mezcla bien, se cierra herméticamente con una tapa y se deja enfriar. Guarde los frascos en el refrigerador o en el sótano.

Zanahorias saladas con hierbas

Ingredientes:

• zanahorias ralladas – 1 kg;
• perejil – 50 g;
• eneldo – 50 g;
• sal – 5 cucharadas. l.

Las verduras lavadas se cortan con un cuchillo y se mezclan con tubérculos rallados. La mezcla se sala y se deja reposar durante 10-15 minutos. Luego se colocan herméticamente en frascos esterilizados debajo del cuello y se enrollan.

Zanahorias saladas con comino

Ingredientes:

• zanahorias – 1 kg;
• ajo – 1 cabeza;
• semillas de mostaza y comino - 1 cucharadita cada una;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Las zanahorias se pelan y se rallan con un rallador grueso o un rallador de zanahorias coreano.
2. Los ajos se pelan y se pasan por una prensa de ajos o se trituran en una licuadora.
3. La masa de ajo se mezcla con zanahorias, se le añaden especias y sal.
4. La mezcla se compacta en frascos esterilizados y se sella con tapas.
5. Antes de enviarlos al sótano o al sótano, los frascos se guardan en el frigorífico durante 2-3 días.

Cómo almacenar zanahorias saladas en frascos.

La vida útil de las zanahorias saladas es de varios meses a un año. Sin embargo, vale la pena revisar periódicamente los frascos para detectar moho, oscurecimiento, turbidez y burbujas de salmuera e hinchazón de las tapas. Estas latas se desechan; utilizar su contenido como alimento es peligroso para la salud.

Los bancos se almacenan en el sótano o sótano, en el frigorífico. La temperatura de almacenamiento no debe exceder +5…+7°С.

¡Importante! Los frascos de zanahorias en salmuera no se deben congelar.

Al almacenar en un sótano, es importante garantizar la temperatura y el nivel de ventilación deseados. Las paredes del sótano deben desinfectarse del moho y otros hongos. Es recomendable almacenar los frascos no sobre suelo de tierra, sino sobre paletas o estantes de madera. Las paredes de las tinajas no deben tocarse entre sí ni tocar las paredes del sótano.

Está permitido guardar los botes en galerías y balcones cerrados, si la temperatura ambiente no desciende por debajo de 0°C. Los frascos se colocan en cajas, forradas con papel o tela de algodón para que las paredes no se toquen.

¡Atención! El almacenamiento prolongado de encurtidos en el refrigerador no es deseable debido a la alta humedad del aire.

Conclusión

Zanahorias encurtidas: conveniente Manera de almacenar verduras en invierno. Si una verdura está salada, conservará sus propiedades beneficiosas durante mucho más tiempo que si está fresca en la bodega. En invierno, el uso de estos tubérculos reduce el tiempo de cocción de sopas y guisos.