Cómo reconocer el ajo de primavera y el de invierno: diferencias entre variedades por características externas, sabor y otras características
El ajo es una verdura controvertida. A algunas personas no les gusta por su sabor picante y picante, mientras que otras no pueden imaginar platos sin añadir este producto. En cualquier caso, el ajo ocupa un lugar destacado en parterres y campos. Lo cultivan tanto jardineros aficionados como grandes explotaciones.
En la naturaleza, este cultivo se suele dividir en dos grandes grupos: el ajo de primavera y el ajo de invierno. Veamos las diferencias entre el ajo de primavera y el de invierno.
¿Qué ajo es mejor: el de invierno o el de primavera?
No hay una respuesta definitiva a esta pregunta: cada uno elige el tipo de cultura en función de sus preferencias personales.
Hay varios principios que le ayudarán a tomar su decisión:
- Si tiene una parcela pequeña, es mejor elegir variedades de invierno, ya que dan una mejor cosecha y no tardan tanto en madurar. Las grandes explotaciones prefieren las variedades de primavera.
- Los cultivos de invierno tienen un poderoso sistema de raíces que se desarrolla incluso durante la siembra, en el otoño. Cuando hace calor, el ajo inmediatamente comienza a crecer. La primera cosecha se recoge a finales de julio o principios de agosto.
- Si el verano resulta fresco, existe una alta probabilidad de que los ajos tiernos produzcan malos frutos. Mientras que el invierno se distingue por una excelente resistencia a las inclemencias del tiempo. Por ejemplo, ante heladas severas o sequías prolongadas.
- Si la seguridad es una prioridad, elija variedades de primavera.
¿En qué se diferencian entre sí?
Veamos los criterios por los cuales los cultivos de invierno se distinguen de los de primavera, y también veamos fotografías de diferentes variedades.
Por apariencia
¿Cómo distinguir variedades por apariencia? En primer lugar, cabe destacar la forma de la cabeza y el número de dientes. Los cultivos de invierno suelen tener 6 u 8. Son grandes y de tamaño casi idéntico.
En las variedades de primavera, la cantidad de dientes alcanza los 20, todos son de diferentes tamaños. Dispuestos en espiral: cuanto más cerca del medio, más pequeños.
El ajo de invierno tiene flechas con bulbos. Debido a ellos, la cabeza se vuelve más pequeña, ya que las flechas toman una gran parte de los nutrientes, por lo que es necesario eliminarlas. Las variedades de primavera no tienen flechas. La cáscara de los cultivos de invierno es más dura y densa, mientras que la de los cultivos de primavera es blanda.
Gusto
La mayoría de los jardineros notan que las variedades de primavera tienen un sabor más suave y picante. Mientras que muchas variedades de invierno se distinguen por su nitidez y picante.
Por composición y propiedades.
Las flechas (hojas) de las variedades de invierno contienen muchas vitaminas y elementos útiles: ácido ascórbico, vitaminas B1, B3, provitamina A. Las cabezas de ajo contienen polisacáridos, proteínas vegetales, grasas (aceites esenciales).
Después de madurar, los dientes producen mucha fructosa y glucosa. Son bien absorbidos por el cuerpo y son de gran valor para la salud humana. Además, las variedades de invierno cuentan con un alto contenido en fibra, almidón y sustancias orgánicas.
Las vitaminas están representadas por caroteno y ácido nicotínico. Vale la pena mencionar por separado sobre la tiamina. – se encuentra sólo en el ajo. Todos estos microelementos son beneficiosos para el cuerpo humano: participan en procesos redox, tienen un excelente efecto antiinflamatorio y actúan como bactericidas naturales. Además, los cultivos de invierno contienen fósforo, potasio, cobre, azufre, selenio, circonio, sodio y calcio.
En cuanto a las variedades de primavera, no son inferiores a las de invierno en cuanto a la cantidad de nutrientes. El yodo es de particular importancia: 1 kg contiene 0,94 mg. El ajo también contiene aminoácidos, incluida la lisina. Los aceites esenciales se caracterizan por tener altas propiedades antibacterianas.
¡Importante! La composición química del ajo de primavera y de invierno depende de la variedad, el suelo, las condiciones climáticas de la región, las condiciones de almacenamiento y la composición de los fertilizantes aplicados.
Según periodo de maduración
Los cultivos de primavera maduran en la segunda mitad del verano, por lo que la cosecha se recoge en agosto. Los cultivos de invierno maduran mucho antes, a principios del verano. Determinar si los bulbos están maduros o no es muy sencillo: Las hojas de la planta deben volverse amarillas y secarse.
Por hora de aterrizaje
Ésta es la principal diferencia entre las dos culturas. Los cultivos de invierno se plantan aproximadamente un mes antes de la primera helada. Como regla general, esto es a finales de septiembre o principios de octubre.
El invierno tiene una excelente resistencia a las heladas y tolera bien las duras condiciones climáticas. El árbol de primavera no tolera bien los cambios de clima, por lo que se planta a principios de abril. – es necesario que la tierra se caliente al menos un poco.
Manteniendo la calidad
ajos tiernos almacenado mejor que el invierno. No pierde su sabor y presentación hasta por 1 año. Algunas variedades se pueden almacenar a bajas temperaturas hasta por 2 años.
Lo principal es guardar la verdura en un lugar seco, oscuro y fresco. La mayoría de las variedades de invierno se almacenan durante un máximo de unos seis meses.
Cuidado
La primavera necesita cuidados más cuidadosos., necesita suelo fértil. A la variedad también le “ama” la fertilización, que le da a la planta los minerales necesarios.
Los cultivos de invierno son menos pretenciosos., necesitan ser fertilizados 2 veces menos. Ambas variedades requieren riego regular y eliminación de malas hierbas.
Otras diferencias
Algunas palabras sobre la finalidad culinaria de las variedades.
Si desea utilizar una verdura para enlatar y decapado, entonces es mejor planta ajos tiernos. Es más compacto y más cómodo de usar para piezas de trabajo.
Si utiliza la planta para hacer salsas y condimentos, entonces el ajo de invierno es más adecuado. Tiene un sabor más intenso y brillante. Resulta excelente adjika y ketchup.
¿Qué ajo se conserva mejor?
El ajo de invierno conserva su utilidad sólo durante 5 a 7 meses. Algunas variedades apenas sobreviven hasta el final del invierno: pierden su sabor, aroma y apariencia.
La primavera se almacena mucho mejor y no pierde sus ventajas hasta la primavera. Las cámaras frigoríficas son muy adecuadas para almacenar cultivos de invierno: un balcón, un sótano, un garaje. Las cosechas de primavera también se almacenan perfectamente en los apartamentos de la ciudad.
¿Qué tipo prefieren los jardineros?
A los jardineros de las regiones del sur de nuestro país les encantan las variedades primaverales. El clima cálido y el suelo fértil dan al ajo todo lo que necesita, lo que da como resultado una rica cosecha.
Si vives en el centro de Rusia, te recomendamos las variedades de invierno. Soportan mejor las inclemencias del tiempo y son resistentes a escarcha.
Si utiliza la verdura como condimento para platos, elija variedades de primavera. Si quieres conseguir la mayor cantidad de frutas posible, elige las de invierno. La elección de la variedad depende de sus objetivos y deseos.
Le informaremos sobre las 36 mejores variedades de ajo y lo ayudaremos con su elección. este artículo.
Las mejores variedades de primavera.
Los 3 mejores cultivos de primavera se ven así:
- Elenovsky. Los bulbos blancos redondeados atraen a muchos jardineros. El peso de una cabeza varía de 30 a 40 g. Los dientes son de color rosa suave, en un bulbo hay alrededor de 25. Elenovsky se almacena durante mucho tiempo, aproximadamente 2 años.La variedad se caracteriza por un alto rendimiento y resistencia a las enfermedades fúngicas. El mantenimiento no requiere conocimientos especiales, lo principal es regar y eliminar las malas hierbas a tiempo.
- Alesky. Variedad de maduración tardía, almacenada en promedio unos 9 meses. Los mejores antecesores de la siembra son el repollo, los pepinos y las patatas. Desventajas: Es fácilmente susceptible a las moscas de la cebolla, por lo que es necesario aplicar fertilizantes y fertilizantes a tiempo. Ampliamente utilizado en cocina y enlatado.
- Sabor. Esta variedad nos llegó desde Francia y llamó la atención de muchos jardineros. Resistente a hongos y parásitos. Las cabezas son medianas, la pulpa densa, medianamente picante. Se caracteriza por ser una variedad fértil, excelente para cultivar en la zona media del país.
Las mejores variedades de invierno.
Los 3 mejores cultivos de invierno:
- Alekseevsky. Una de las variedades de invierno más populares también se llama gigante Alekseevsky. El peso de una cabeza alcanza los 200 g, la cáscara es blanca. La cabeza contiene de 4 a 6 dientes grandes y uniformes. El olor es acre, el sabor es dulce y picante, picante. Resistente a las enfermedades.
- Liubasha. Peso: alrededor de 150 g, la cáscara es blanca y rosada. Se caracteriza por una alta productividad y tolera tanto la alta humedad como la sequía prolongada. Ampliamente distribuido en el centro de Rusia. No requiere cuidados especiales.
- Titanio. La variedad madura aproximadamente 110 días después de la aparición de los primeros brotes. La altura de la planta es de unos 35 cm, las cabezas son grandes, pesan unos 150 g, cada una con 4-6 dientes. La cabeza es redonda con escamas de color blanco violeta. El titanio se conserva perfectamente durante seis meses y no pierde sus propiedades beneficiosas.
Conclusión
El ajo se utiliza en la cocina, como medicina e incluso en cosmetología.Tanto las variedades de primavera como las de invierno son ricas en una gran cantidad de vitaminas y microelementos: tiamina, fibra, aceites esenciales, queratina y proteínas vegetales.
Antes de elegir una variedad, estudie detenidamente sus características y propiedades. Las variedades difieren en términos de plantación, apariencia y sabor. Para algunas regiones, las variedades de primavera son más adecuadas, para otras, las variedades de invierno.