Cómo entender que el maíz está maduro: cosechamos a tiempo, dependiendo de su uso posterior
El maíz fue domesticado por primera vez por los antepasados de los mexicanos modernos hace muchos miles de años. En Europa, las semillas de este cultivo comenzaron a cultivarse en el siglo XVI, en Rusia, recién en el siglo XVIII. Los líderes absolutos en el consumo de maíz son los mexicanos. Cada residente adulto de México come casi 100 kg de maíz al año, mientras que un ruso come menos de 1 kg.
La composición de vitaminas y minerales del maíz es variada. La verdura contiene vitaminas del grupo B, vitaminas C, E, PP, K, microelementos: calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, hierro, yodo. La cantidad máxima de sustancias útiles se encuentra en los granos de maíz maduros. Por eso, es importante saber cuándo empezar a cosechar. En este artículo te contamos cómo entender que el maíz está maduro y cómo determinar la madurez de las mazorcas.
Época de cosecha de maíz
Para decidir cuándo empezar a cosechar mazorcas dulces, centrarse en tales factores: época de maduración de una variedad particular, características climáticas de la región y condiciones climáticas, momento de la siembra de las semillas.
Tasa de maduración según el tipo.
¿Cuánto tiempo tarda el maíz en madurar? Dependiendo de la duración de la temporada de crecimiento, los híbridos y variedades de maíz se dividen en maduración temprana, maduración media y maduración tardía:
- Variedades de maduración temprana. El maíz de maduración temprana se cosecha entre 75 y 80 días después de la emergencia. Este grupo incluye la variedad Lakomka, los híbridos Dobrynya y Early Zolotaya.
- Variedades de mitad de temporada. Las variedades de mitad de temporada maduran entre 90 y 100 días desde el momento en que aparecen los brotes. Este grupo está representado por híbridos. Pionero, Néctar de Hielo, Espíritu.
- Variedades de maduración tardía. Este maíz comienza a cosecharse entre 110 y 140 días después de la emergencia. Las variedades tardías están representadas por los híbridos Polaris, Bashkirovets y Rossiyskaya Lopayshaya.
Época de maduración en campos y huertas.
¿En qué mes madura la “reina de los campos”? El momento de la maduración del cultivo varía no solo según la variedad. y región de cultivo, sino también del destino de la hortaliza. En los huertos y parcelas domésticas se cultivan principalmente variedades de maduración temprana para el consumo alimentario; la cosecha se recoge a partir de finales de julio.
En grandes fincas El inicio de la campaña de recolección depende del propósito de la cosecha.. La cosecha se recoge para ensilaje cuando finaliza la etapa de maduración de la cera lechosa. En este momento, los cereales contienen la máxima concentración de azúcares. En promedio, la recolección de mazorcas maduras comienza a mediados de agosto y continúa hasta octubre.
Cómo saber si el maíz está maduro
Además de las fechas de maduración indicadas por el fabricante en el paquete de la semilla, Al determinar el grado de madurez, se guían por la apariencia de las mazorcas.. En primer lugar, se revisan las mazorcas superiores del tallo: maduran antes que el resto.
Signos de madurez
¿Cómo determinar la madurez de las frutas dulces? Después de desenroscar el borde de la cáscara de la mazorca de maíz, inspeccione con atención. Las siguientes señales le ayudarán a saber cuándo el maíz está listo para la cosecha::
- hacia el final del período de maduración, los granos de maíz se llenan y, por su propio peso, se desvían hacia un lado hasta descender perpendicularmente al tallo;
- los frutos maduros se distinguen por su forma redonda, las mazorcas están completamente llenas de granos;
- los granos del interior de la mazorca son uniformes y lisos, sin arrugas ni abolladuras;
- las flores masculinas en la parte superior de los tallos se marchitan y se caen;
- El maíz maduro se separa del tallo a mano sin utilizar cuchillo ni tijeras.
Tiempo de cosecha dependiendo del propósito del cultivo.
Al determinar el momento de la limpieza. El uso posterior de la fruta juega un papel importante.
Si las mazorcas están destinadas a hacer palomitas de maíz o cosechar semillas, entonces la cosecha se realiza durante el período de madurez biológica.
Si el maíz se consume crudo, hervido o enlatado, las mazorcas se retiran en la etapa de madurez lechosa.
Para consumo fresco
Las mazorcas de maíz tiernas se eligen para el consumo en fresco., tomado en la etapa de madurez de la leche. Estos granos tienen un delicado sabor dulce. Primero se cosechan las mazorcas más cercanas a la parte superior de la planta. Se mantienen al día más rápido que otros.
Determinar que el maíz ha alcanzado la etapa de madurez lechosa, es posible por estos signos:
- las mazorcas se han desviado del tallo;
- la panícula al final de la mazorca se ha secado (una panícula húmeda al tacto con un tinte rojizo indica que los frutos aún no están maduros);
- las mazorcas están completamente llenas de granos (la punta de una mazorca madura es roma y redonda);
- los granos han adquirido un color amarillo pálido y, al presionarlos, liberan un líquido blanco (si los granos son blancos y el jugo es claro, los frutos aún no están maduros);
- Para separar la mazorca del tallo, simplemente apriétala con la mano y gírala alrededor de su eje.
Una vez que se quitan las mazorcas de los tallos, los azúcares se convierten rápidamente en almidón.. Por tanto, se consumen el primer día después de su recolección, mientras conservan su excelente sabor.
¡Atención! No es aconsejable saltarse el tiempo de recolección ni cosechar las mazorcas demasiado pronto. Las frutas demasiado maduras pierden su jugosidad y dulzura y los granos se endurecen.
La temperatura reducida ralentiza el proceso de conversión. azúcares en almidón. Por eso es mejor recoger el maíz en las horas frescas de la mañana y guardarlo en el frigorífico, cubierto con un paño húmedo. De esta forma conservará su dulzor durante toda una semana.
Para secar granos
Si planeas usar maíz para secar granos, Eso Las mazorcas se cosechan después de que los tallos y las hojas estén completamente secos. En este momento se desprenden fácilmente del tallo. Después de la cosecha, se quitan las hojas de las mazorcas y se colocan en un lugar fresco durante un mes para que maduren por completo.
Una vez secos los granos, se separan y se colocan en un recipiente hermético. Guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
Embarque
Para preparar material de siembra. Los granos de maíz se cosechan en la etapa de madurez biológica. Esta fase ocurre cuando los tallos y las hojas se secan por completo y las mazorcas se desprenden fácilmente del tallo.
Al maíz cosechado se le quitan las hojas exteriores. y transferido a un lugar fresco y seco durante 1-2 meses para que se seque. Los granos completamente secos se separan de la mazorca y se almacenan en un lugar fresco y alejado de la luz solar.
¡Importante! Los granos adecuadamente secados son adecuados para plantar durante 5 a 10 años, pero solo si se cumplen las condiciones de almacenamiento.
para silo
Ensilaje con las cualidades nutricionales más valiosas se obtiene al recolectar el cultivo en la etapa de madurez cerosa, o al final de la etapa de cera lechosa. El contenido de humedad del grano de maíz en este momento es de aproximadamente 65-70%.El contenido de azúcar de los frijoles sigue siendo elevado. La acidez de este ensilaje es moderada.
Si la cosecha se cosecha antes, el valor nutricional del ensilaje se reducirá significativamente. Al inicio de la etapa cera lechosa, debido al alto contenido de humedad de los granos y a una notable pérdida de masa seca, se oxida con más fuerza.
Las materias primas recolectadas se vierten en el hoyo y se compactan firmemente.. En las grandes explotaciones esto se hace con tractores. Cuando se llena el hoyo, se cubre con tierra para evitar que entre aire. En tales condiciones, la masa verde se deteriora y se convierte en ensilaje.
Para hacer palomitas de maíz
¿Cuándo está maduro el maíz para preparar tu delicia favorita? frutas destinadas para hacer palomitas de maíz, retirado de las camas como último recursocuando los granos alcanzan su punto máximo de madurez. Durante este período, el tallo, la propia mazorca y las hojas se vuelven marrones.
Los granos de la mazorca también deben estar secos. (con una humedad de sólo el 15-20%). Si las condiciones climáticas lo permiten, las mazorcas se secan directamente sobre los tallos. Los frutos secos se colocan durante un mes en un lugar fresco y oscuro (en el ático o despensa) y luego se colocan en bolsas de lino o papel. Este maíz se almacena en la mazorca.
Grados de madurez del maíz.
El maíz más delicioso es el que se sacó del huerto a tiempo.. Por lo tanto, es importante poder determinar cuándo las mazorcas están listas para la cosecha. Hay 3 grados de madurez de las mazorcas de maíz.
Madurez de la leche
En esta etapa, las hojas que envuelven la mazorca todavía están verdes y son difíciles de separar de ella.. Al presionar el grano se libera un líquido blanco (jugo lechoso); las columnas filiformes aún no se han secado. Los granos de maíz son de color amarillo pálido y tienen un sabor suave y jugoso.
madurez cerosa
En esta fase los granos adquieren un característico color amarillo brillante. y consistencia cerosa.El jugo lechoso no se libera al presionarlo. Las hojas de la mazorca comienzan a ponerse amarillas y a secarse.
Madurez biológica (plena)
En esta madurez, las hojas de las mazorcas se secan por completo.. Exteriormente se parecen al papel pergamino. La borla al final de la fruta se oscurece y se vuelve marrón. Los granos se vuelven duros y densos al tacto. El jugo lechoso del interior de los granos se convierte en almidón.
Hora de cocinar
Para cocinar, elija mazorcas de maíz con granos de color blanco lechoso o amarillo claro.
Usted debe saber. Cuanto más rico es el tono del grano, más viejo y duro es el maíz.
Los granos dentro de la mazorca deben asentarse firmemente en su lugar. y ser del mismo tamaño. La mazorca correcta es suave y elástica al tacto. El maíz tierno con leche libera un líquido blanco viscoso cuando se presionan los granos. Si los granos de la mazorca tienen hoyuelos, entonces dicha verdura no es adecuada para cocinar.
Consejo. Antes de cocinar, remoje el maíz durante una hora en agua fría; esto ablandará los granos.
Las mazorcas tiernas se hierven durante 20 a 30 minutos.. El tiempo de cocción para frutas más maduras y endurecidas es de hasta 40 minutos. Se comen calientes, inmediatamente después de cocinarlos. A medida que se enfrían, pierden rápidamente su suavidad y jugosidad.
Matices de la maduración del maíz en diferentes regiones.
El momento de maduración del maíz varía según la región. creciente. El maíz madura primero en las regiones del sur del país. Aquí, a finales de julio, se recogen mazorcas maduras como alimento.
En las afueras de Moscú este período ocurre a finales de agosto y dura hasta finales de septiembre.
En la región de la Tierra Negra Las primeras variedades de la cosecha están listas para la cosecha a principios de agosto. Las variedades de mitad de temporada se recolectan a finales de agosto. Maduración tardía: en septiembre.
En el noroeste de Rusia La primera cosecha de maíz se recoge el 20 de agosto.En las regiones del norte del país, las mazorcas de maíz maduran recién a principios de septiembre.
Conclusión
El momento de la cosecha de la "reina de los campos" se determina en función del uso posterior de las mazorcas. El maíz destinado al consumo humano se cosecha en la etapa de madurez lechosa; para cosechar semillas o hacer palomitas de maíz, se cosecha en la etapa de madurez biológica.
El momento indicado por el fabricante de la semilla y las señales externas te ayudarán a comprender el grado de madurez.