Una selección de las 10 mejores recetas de calabaza salada: preparaciones deliciosas que te sorprenderán a ti y a tus invitados
La calabaza sin pretensiones, amada por muchos jardineros, no sólo se puede guisar, hornear y preparar mermeladas y conservas dulces, sino también encurtir. Así preparado, se conservan las vitaminas y minerales contenidos en la verdura fresca. Comer calabaza ayuda a fortalecer el sistema nervioso, normalizar el sueño y mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
El artículo contiene las mejores recetas originales con una descripción paso a paso de cómo encurtir esta cosecha de melón para el invierno.
10 mejores recetas para encurtir calabazas para el invierno.
Antes de empezar a cocinar según cualquiera de las recetas, la calabaza hay que prepararla de una forma especial. Debe lavarse bien y cortarse por la mitad o en más trozos para limpiarlo fácilmente de la cáscara dura, las semillas y la pulpa suelta.
1. Receta clásica
100 g de este preparado contienen sólo 45 kcal. Necesitarás un tarro de dos litros.
Ingredientes:
- 2 kilos de calabaza;
- 100 g de ajo;
- 100 g de aceite vegetal;
- 150 g de pimiento morrón;
- 150 g de vinagre de mesa;
- 50 g de sal;
- 150 gramos de azúcar.
Preparación:
- Corta la calabaza en cubos medianos.
- Pelar el pimiento de las semillas y cortarlo en tiras.
- Picar el ajo.
- Vierta 2 litros de agua en la olla. Mezclar con azúcar, sal, vinagre y aceite. Hervir.
- Coloca las verduras en una cacerola y cocina durante 30 minutos a potencia media.
- Transfiera las verduras a frascos y enrolle.
2. Receta sencilla con mostaza
Una combinación muy inusual, especialmente con variedades dulces de calabaza.
Ingredientes:
- 1,2 kg de calabaza;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 0,5 litros de vinagre de mesa;
- 15 g de mostaza en polvo;
- 2 sombrillas de eneldo;
- 2 cebollas medianas;
- 5 cucharadas l. Sáhara.
Preparación:
- Corta la calabaza en rodajas. Espolvorear con sal y dejar toda la noche.
- Por la mañana, mezcla agua con vinagre. Agregue azúcar y sal a la solución.
- Coloca la mezcla en la estufa y deja que hierva.
- Coloque la calabaza en el líquido hirviendo. Blanquear durante 5 minutos.
- Retirar los trozos con una espumadera y colocar en un colador para escurrir el exceso de líquido.
- En este momento, corta la cebolla en mitades.
- Coloque las verduras ligeramente enfriadas en frascos, agregue mostaza en polvo, cebolla y eneldo. Verter sobre la marinada y dejar reposar un día.
- Vierta la marinada en una cacerola y déjela hervir.
- Vuelve a llenar los frascos y enrolla.
3. Estilo coreano para el invierno.
Interpretación del famoso snack de zanahoria. La preparación de calabaza no es menos sabrosa.
Ingredientes:
- 0,5 kg de calabaza;
- 3 dientes de ajo;
- 0,5 cucharaditas granos de pimienta negra;
- 1 cucharadita semillas de cilantro;
- 1 cucharadita sal;
- 7 g de mezcla de hierbas para zanahorias coreanas;
- 2 cucharadas. l. 9% vinagre;
- 20 mililitros de aceite de oliva.
Preparación:
- Ralla la calabaza en un rallador especial para zanahorias coreanas.
- Muele la pimienta y el cilantro en un mortero.
- Pelar y picar los ajos con una prensa.
- Vierte aceite en el bol con la calabaza. Agrega el ajo, la sal y las especias.
- Vierta vinagre. Mezclar todo y dejar reposar durante 3 horas en el frigorífico.
- Pasado este tiempo, poner la ensalada en frascos.
- Coloca los frascos en una cacerola con agua. Hervir durante 25 minutos y luego enrollar.
4. Con viburno
El aperitivo de calabaza preparado según esta receta tiene un sabor picante y picante. Las bayas permanecen intactas. Se sirven junto con verduras. Necesitarás un frasco de tres litros.
Ingredientes:
- 2 kilos de calabaza;
- 200 g de viburno;
- 1 pimiento picante;
- 1 hoja de laurel;
- 5 granos de pimienta negra;
- 2 litros de agua;
- 6 cucharadas l. 9% vinagre;
- 4 cucharadas l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal.
Preparación:
- Cortar la calabaza en cubos grandes, agregar el azúcar y dejar reposar 30 minutos.
- Lavar las bayas.
- Coloca todos los condimentos y un pimiento picante entero en el fondo del frasco. Coloque los trozos de calabaza firmemente encima. Luego, coloca con cuidado el viburnum en el frasco.
- Vierte agua hirviendo sobre todo y deja reposar 5 minutos.
- Escurre el agua en la sartén. Vierta la sal y el azúcar restante. Lleva la solución a ebullición.
- Vierta el vinagre, revuelva y retire del fuego.
- Vierta la marinada caliente en el frasco. Enrollar.
5. Calabaza en adobo picante
El sabor de la verdura es picante y dulce. Las variedades moscatel son más adecuadas para esta receta.
Ingredientes:
- 1,2 kg de calabaza;
- 700 g de agua;
- 700 g de vinagre al 6%;
- 1 rama de canela;
- 1 clavo de olor;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 granos de pimienta negra.
Preparación:
- Corta la calabaza en rodajas pequeñas.
- Colocar en agua hirviendo y cocinar por 10 minutos.
- Enfriar la verdura.
- Para preparar la marinada, mezcle agua, vinagre, sal, azúcar y todas las especias.
- Hervir. Cocine durante 3-4 minutos.
- Enfriar la solución.
- Coloca los trozos de calabaza en un frasco y vierte sobre ellos la marinada fría. Girar.
Consejo. El cardamomo hará que la marinada sea aún más picante e infundirá este sabor a la calabaza.
6. “Piña estonia”
Esta receta es muy popular en Estonia. En el país, la calabaza también se llama piña local.
Ingredientes:
- 1 kg de calabaza;
- 1,5 cucharadas. Sáhara;
- 0,5 litros de agua;
- 4 cucharadas l. 30% vinagre;
- 8 yemas de clavo;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 pizca de jengibre fresco seco o rallado;
- 1 pizca de nuez moscada.
Preparación:
- Corta la calabaza en trozos parecidos a la piña.
- Colócalos en una cacerola y agrega una mezcla de agua, vinagre y azúcar. Dejar actuar 12 horas.
- Coloca las especias en una gasa, ata y coloca sobre la calabaza.
- Coloque la cacerola en la estufa, hierva y cocine por 5 minutos. Quieres que las piezas se vuelvan un poco transparentes.
- Retirar del fuego y dejar reposar media hora.
- Saque la gasa y tírela.
- Coloque los trozos de calabaza en frascos y rellénelos con almíbar.
- Apretar los frascos y dejar enfriar.
Referencia. Si dejas los trozos de calabaza en el almíbar más de 24 horas, se estropearán.
7. Con ajo
Esta salazón complementa perfectamente platos de carne y pescado. Se prepara sin esterilización. Para quienes les gusta el picante, pueden agregar 1/4 del pimiento rojo picante.
Ingredientes:
- 1 kg de calabaza;
- 0,5 litros de agua;
- 40 g de azúcar;
- 120 g de vinagre de mesa;
- 4 dientes de ajo;
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 hojas de laurel;
- 3 ramitas de perejil.
Preparación:
- Corta la verdura en cubos pequeños.
- Mezclar agua, sal, azúcar y especias en una cacerola. Lleva la solución a ebullición.
- Vierta vinagre.
- Coloca los trozos de calabaza en la marinada. Cocine durante 10-15 minutos. Es importante no cocinar demasiado la verdura. Los trozos deben crujir un poco al pincharlos con un cuchillo.
- Transfiera la calabaza cocida a un frasco. Coloca encima ramitas de perejil y ajo laminado.
- Vierta la marinada hirviendo sobre el contenido. Apriete inmediatamente.
8. Calabaza en escabeche picante
El aperitivo picante original sabe a zanahorias en escabeche o repollo ucraniano: "pelyustka".
Ingredientes:
- 0,5 kg de calabaza;
- 1,5 litros de agua;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 yemas de clavo;
- 10 granos de pimienta negra;
- 2 cebollas;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharadita curry;
- 2 cucharaditas Hierbas provenzales.
Preparación:
- Cortar la calabaza en tiras y la cebolla en mitades.
- Mezcle las verduras con las hierbas provenzales, el curry y el ajo picado.
- Hervir agua en un recipiente aparte. Agrégale granos de pimienta. Cocine por 5 minutos.
- Agrega el azúcar y la sal. Revolver bien.
- Vierta el vinagre, cocine por 2 minutos y retire del fuego.
- Coloca las verduras en un frasco y vierte sobre ellas la marinada caliente.
- Gire y enfríe a temperatura ambiente.
9. En chino
Una receta asiática sencilla. Esta ensalada se sirve en los restaurantes chinos.
Ingredientes:
- 500 g de calabaza;
- 2 dientes de ajo;
- 2 cucharaditas sésamo blanco;
- 2 g de ají molido;
- 2 cucharadas. l. salsa de soja;
- 2 cucharadas. l. vinagre de mesa;
- 2 ml de aceite de oliva;
- 1 pizca de sal.
Preparación:
- Ralla la calabaza con un rallador de zanahorias coreano.
- Condimente con aceite, salsa de soja y vinagre.
- Agrega sal, pimienta, semillas de sésamo y ajo picado. Mezclar todo bien.
- Transfiera la ensalada a un recipiente de almacenamiento.
- Antes de servir, escurrir el exceso de líquido.
Referencia. Conservar únicamente en el frigorífico. Vida útil: tres meses.
10. Con rábano picante
Un snack muy picante. El proceso de marinado dura dos días.
Ingredientes:
- 1,3 kg de calabaza;
- 3 cucharadas l. rábano picante fresco rallado;
- 2 cebollas;
- 5 cucharadas l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 500 ml de vinagre al 6%;
- 2 cucharaditas semillas de mostaza;
- 2 cucharaditas semillas de eneldo
Preparación:
- Cortar la calabaza en cubos, espolvorear con sal y dejar toda la noche.
- Por la mañana, mezclar en un cazo 0,5 litros de agua, vinagre y azúcar. Lleva la solución a ebullición.
- Agrega los trozos de calabaza al agua hirviendo. Cocine por 5 minutos. Colocar en un colador para escurrir el líquido.
- Coloca la calabaza en un frasco, agrega la cebolla picada y el rábano picante rallado. Espolvorea mostaza y semillas de eneldo encima.
- Vuelva a hervir la marinada y viértala en el frasco. Déjelo reposar durante 10 a 12 horas hasta la noche.
- Por la noche, escurrir la marinada del frasco en una cacerola, llevarla a ebullición y verterla nuevamente en las verduras. Enrolla el frasco.
Consejos y trucos
Las siguientes reglas le ayudarán a conseguir un plato sabroso que durará mucho tiempo:
- Debes elegir variedades de calabaza de mesa o de nuez moscada, son las más dulces. Pero en combinación con muchas especias, las frutas sin levadura también suenan muy bien.
- Los frutos excesivamente grandes pueden tener una estructura fibrosa y un sabor amargo. Por tanto, es mejor optar por calabazas que pesen entre 3 y 5 kg.
- La pulpa debe ser de color naranja brillante con una estructura densa y elástica.
- Un tallo seco y oscuro indica la madurez de la verdura.
- Es mejor cortar la calabaza en trozos de no más de 3 cm de grosor.
- Para conservar el color brillante, la pulpa se blanquea durante 2 minutos en una solución salada.
- Después de unir las latas calientes, es necesario darles la vuelta, cubrirlas con una manta y esperar hasta que se enfríen por completo. Tardará 24 horas. Luego guárdelo para guardarlo.
- Los frascos deben almacenarse en un lugar fresco. Preferiblemente en el frigorífico o bodega.
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Conclusión
Las preparaciones de calabaza de invierno son una delicia saludable y sabrosa para toda la familia. Una de las importantes ventajas de la calabaza en escabeche y salada es que se puede utilizar cualquier variedad: tanto dulce como sin levadura. Al mismo tiempo, hay mucho margen para la imaginación, porque la verdura combina bien con condimentos y hierbas completamente diferentes, lo que le permite crear un sabor y aroma únicos del plato cada vez.