Cómo preparar adecuadamente pepinos y zanahorias encurtidos para el invierno.

Los pepinos suelen coexistir con las zanahorias en el jardín, pero rara vez se los ve juntos en un frasco. Agregar zanahorias e incluso sus puntas diversificará la gama de preparaciones de invierno, haciéndolas abundantes y saludables.

Hemos recopilado información para usted sobre cómo seleccionar y preparar verduras para encurtir, con qué ingredientes son compatibles y cuáles no. También aquí encontrará recetas comprobadas y consejos para preparar y conservar ensaladas.

Características de encurtir pepinos con zanahorias.

Los pepinos saben muy bien con las zanahorias. Para las preparaciones se utilizan tanto tubérculos de naranja como puntas verdes.

Consideremos los puntos clave al marinar estas verduras juntas:

• los pepinos eligen variedades encurtidas con un tamaño de no más de 13 cm;
• coger zanahorias maduras y limpiarlas bien;
• Lo mejor es agregar a la marinada. vinagre ácido de mesa, no málico ni cítrico;
• el proceso de esterilización es extremadamente importante: las zanahorias no siempre se pueden limpiar perfectamente, la esterilización evitará el crecimiento de bacterias que causan el deterioro del producto y la hinchazón de los párpados;
• tenga cuidado con la elección de las verduras: las ramitas de eneldo servirán, pero las sombrillas de eneldo pueden estropear el sabor, como el apio y la albahaca;
• para marinar Elija recipientes pequeños (1-2 litros).

Selección y preparación de ingredientes.

Entonces, comencemos con los pepinos:

1. Elija pepinos de tamaño mediano (10-12 cm). La piel debe ser elástica, firme, sin signos de podredumbre (manchas blandas y oscuras).Las áreas secas y amarillentas son una señal de que la verdura no es apta para encurtir. Es mejor si el pepino tiene granos, pero también son adecuados los lisos. No utilice frutas demasiado "gruesas" y grandes para la cosecha de invierno.
2. Enjuague los pepinos con agua fría.
3. Llene un recipiente u otro recipiente hondo con agua helada y sumerja los pepinos en él. El proceso de remojo dura de 3 a 10 horas. Periódicamente es necesario refrescar el agua o añadir cubitos de hielo.
4. Después de remojar, enjuague bien los pepinos. Si te pica demasiado, utiliza un cepillo, pero no un cuchillo.
5. Corta ambos extremos del pepino si vas a encurtir verduras enteras. Si estás preparando una ensalada, corta los pepinos en círculos o platos.

Ahora sobre las zanahorias:

1. Separe las zanahorias de la parte superior, pero no se apresure a tirar la cola verde.
2. Limpiar las zanahorias de la tierra.
3. Ralla las zanahorias limpias en un rallador grueso o pícalas como desees. Las zanahorias se marinan en círculos, cubos y tiras.
4. Enjuague bien las tapas y séquelas. Picar, pero no demasiado fino. Su uso queda a tu criterio.

Instrucciones de cocción paso a paso.

El proceso de encurtir pepinos con zanahorias es sencillo y no difiere de las preparaciones sin él. A continuación se muestran ejemplos específicos.

Opciones de recetas y proporciones.

Los pepinos vienen enteros o troceados, pero nosotros siempre cortamos la zanahoria. Recomendamos probar ambas recetas sugeridas.

Opción 1

Ingredientes:

• 500 g de pepinos;
• 500 g de zanahorias;
• puntas de zanahoria;
• 2 ramitas de eneldo;
• granos de pimienta negra (tú eliges la cantidad);
• 2 dientes de ajo;
• 1 cebolla pequeña (opcional);
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. vinagre (9%).

Metodo de cocinar:

1. Remojar los pepinos, pelarlos y cortarles los extremos.
2. Enjuague bien las zanahorias, pélelas (o lávelas bien para eliminar la suciedad) y sepárelas de la parte superior.
3. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
4. Cortar la cebolla en mitades.
5. Pica las puntas de las zanahorias en trozos grandes.
6. Esterilizar los frascos.
7. Coloque eneldo picado, dientes de ajo y puntas picadas en el fondo.
8. Llene el frasco hasta un tercio de su capacidad con pepinos.
9. Coloca una capa de zanahorias ralladas.
10. Agrega una capa de aros de cebolla (finamente) encima.
11. Repite las capas dos veces más. La capa final es cebolla.
12. Hierve el agua.
13. Vierta agua hirviendo en los frascos y déjelo por 15 minutos.
14. Vierta el agua nuevamente en el recipiente hirviendo.
15. Agrega sal, azúcar y granos de pimienta.
16. Hiervelo. Cocine por tres minutos.
17. Vierta el vinagre y retírelo del fuego.
18. Llene los frascos con marinada hirviendo.
19. Cubra cada frasco con una tapa y esterilice durante 12 minutos.
20. Atornille las tapas.
21. Voltee los recipientes y envuélvalos durante 40 horas.

Opción número 2

Que necesitarás:

• 600 g de pepinos;
• 0,5 kg de zanahorias;
• 2 dientes de ajo;
• 1 pimiento morrón (opcional);
• ramita de eneldo;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta al gusto;
• 2,5 cucharadas. l. azúcar colmada;
• 1 cucharada. l. sal sin tobogán;
• 2 cucharadas. l. vinagre (9%).

Metodo de cocinar:

1. Mantenga los pepinos en agua con hielo durante 3-4 horas.
2. Enjuague las verduras.
3. Corta los pepinos en rodajas, no demasiado finas.
4. Separe las puntas de las zanahorias y déjelas a un lado; no se usarán en esta receta.
5. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
6. Corta el pimiento morrón en tiras.
7. Picar el eneldo.
8. Mezclar el eneldo picado con las zanahorias. Agregue aquí el ajo picado. Remover.
9. Esterilizar los frascos.
10. Coloca un poco de la mezcla de ajo, eneldo y zanahorias en el fondo.
11. Luego, llena el frasco hasta la mitad con pepinos.
12. Extiende el resto de la mezcla.
13. Agrega el pimiento morrón al recipiente.
14. Llena el resto del frasco con los pepinos restantes.
15. Disuelva la sal y el azúcar en agua. Agrega la hoja de laurel y los granos de pimienta. Ponlo al fuego.
16. Tan pronto como el agua hierva, vierte el vinagre en el frasco.
17. Llene inmediatamente los recipientes con marinada hirviendo.
18. Cubrir con tapas.
19. Esterilizar durante 15 minutos.
20. Atornille las tapas.

Consejo. Si le gustan los platos jugosos, antes de agregar vinagre, vierta 1 cucharada en el frasco. l. aceite vegetal. También puedes utilizar aceite perfumado.

Cómo enrollar las latas correctamente

Lo principal es la esterilización y la receta correcta.

1. No olvides esterilizar tus frascos. Haga esto de la forma habitual: en el horno, sobre una cacerola, sobre una tetera. Recuerda que los frascos deben estar limpios. No utilice detergentes para lavavajillas, utilice una solución de soda.
2. El vertido de la marinada en el frasco debe ser gradual. No viertas toda el agua hirviendo de una vez y de repente. Llene primero en un tercio, después de 5-6 segundos, hasta la mitad y después de unos segundos, hasta arriba. De esta forma el riesgo de que las latas se agrieten será mínimo.
3. El vinagre se vierte en la marinada hirviendo o en un frasco 2-3 segundos antes de hervir el agua. No agregue vinagre por adelantado.
4. Es recomendable hervir las tapas o verter agua hirviendo sobre ellas.
5. Después de agregar la marinada, enrosque las tapas inmediatamente, no espere hasta que la marinada comience a enfriarse.

Condiciones y plazos de almacenamiento.

Durante los primeros dos días, deja que los frascos se enfríen solos lentamente. Para hacer esto, después de girar, los frascos se voltean sobre la tapa y se envuelven en un material denso que retiene el calor. Entonces los frascos reposan a temperatura ambiente durante dos o tres días. Después de lo cual deben trasladarse a un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento.

Si hiciste todo correctamente, los pepinos durarán mucho tiempo, pero es mejor comerlos antes de la nueva temporada de cosecha.

Consejos útiles

Y algunos matices más importantes:

• las zanahorias no combinan bien con los frijoles mostaza, no debes agregar este ingrediente;
• El perejil agregará un sabor picante, pero es mejor evitar la albahaca;
• no utilice ácido cítrico ni vinagre de sidra de manzana;
• Ayudará a diversificar las recetas. agregando tomates, pero en este caso un frasco de un litro no funcionará; necesita un volumen mayor;
• si agrega pimiento morrón, que sea rojo o amarillo; el verde no sabe bien con las zanahorias;
• Esta preparación se sirve tanto como ensalada como como complemento de platos con patatas.

resumámoslo

Los pepinos y las zanahorias se pueden encurtir de diferentes formas. Lo principal: frascos esterilizados y verduras bien lavadas. Combine las verduras con la cebolla, los pimientos, el eneldo y el perejil. Evite la proximidad al repollo, la albahaca y la mostaza en grano.

¡Buen provecho y nuevos descubrimientos en la cocina!