Formas sencillas y sabrosas de secar pepinos encurtidos en un frasco, bolsa y barril

Los encurtidos han sido y siguen siendo el producto favorito de muchas familias. Sin embargo, no todo el mundo tiene la oportunidad o el deseo de dedicar mucho tiempo a enlatar y preparar salmuera. Una alternativa al método habitual de recolección de frutas es el decapado en seco.

¿Qué es el decapado seco de pepinos?

La salazón en seco es un método de conservación en el que el producto se frota o se espolvorea generosamente con sal.

La mayoría de las veces, el pescado, la carne, la manteca y el repollo se preparan de esta manera, pero de esta manera puedes pepinillo y pepinos.

Ventajas y desventajas

Ventajas de la salazón en seco:

• rápido y fácil: no es necesario cocinar la salmuera;
• reducción del tiempo de salazón: los encurtidos se comen en media hora, un máximo de 2 a 3 días;
• Las verduras conservan su color verde original.

Desventajas de este método:

1. Necesitas mucha más sal que la salmuera. Si para preparar salmuera para 1 kg de pepinos solo se necesitan 60 g de sal, entonces para el encurtido seco se necesitan 250-300 g para la misma cantidad de frutas.
2. Con el método seco, siempre existe el riesgo de salar demasiado los frutos. Tendrán que remojarse en agua antes de su uso, comprobando constantemente la sal. Su exceso es perjudicial para las personas con hipertensión.
3. La salazón en seco no conduce a la formación de ácido láctico, que conserva el producto y es beneficioso para el organismo. Los pepinos salados secos no se pueden almacenar por más de un mes.

Recetas de pepinos encurtidos secos en un frasco para el invierno.

Al encurtir pepinos en seco, se utilizan las mismas hierbas, especias y hierbas que con el método de salmuera.La sal extrae el sabor de estos productos, los pepinos lo absorben, enriqueciendo el sabor con nuevas notas.

¡Atención! La sal se utiliza sólo molida en trozos grandes y sin añadir yodo. De lo contrario, los pepinos se ablandarán y adquirirán un regusto desagradable.

Método rápido clásico con hierbas y especias.

Para 2 kg de pepinos necesitas:

• un manojo grande de eneldo;
• 600 gramos de sal;
• 10 granos de pimienta negra;
• 5 hojas de laurel.

Guía de cocina paso a paso:

1. Recorta las verduras por ambos lados y pinchalas con un tenedor en varios lugares.
2. Picar finamente el eneldo y partir la hoja de laurel en trozos pequeños. Mezclar sal con eneldo, pimienta y hojas de laurel.
3. Hasta el fondo bancos Coloca bien las frutas y espolvoréalas con sal y especias, agitando suavemente el frasco para distribuir uniformemente los productos y llenar el espacio vacío.
4. Dejar a temperatura ambiente durante varias horas para que la sal se asiente. Después de eso, llena los huecos con la sal restante. Cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco.
5. Antes de comer, remoje los pepinos en agua fría durante un día. Cambia el agua varias veces.

Receta con estragón y ajo

Productos para tarro de tres litros:

• 1,5 kg de frutas;
• 300 gramos de sal;
• una ramita de estragón;
• 5 dientes de ajo;
• otras especias al gusto.

Cómo cocinar:

1. Recorta los pepinos y pínchalos con un tenedor.
2. Picar el ajo, quitarle las hojas al estragón, mezclar con sal.
3. Coloca la comida en el frasco así: una capa de verduras, una capa de sal con especias, una capa de verduras. Repetir hasta arriba contenedores. Si queda algo de sal, espolvorear por encima.
4. Agite el frasco enérgica pero suavemente. Dejar reposar 2-3 horas a temperatura ambiente y meter en el frigorífico o bodega.

Pepinos con cilantro y mostaza seca.

Ingredientes para 1 kg de fruta:

• 5 cucharadas l. sal sin tobogán;
• 2-3 dientes de ajo;
• 2 cucharaditas cada uno mostaza seca y cilantro;
• 1 manojo de eneldo y perejil;
• Pimienta negra molida o una mezcla de pimientos.

Preparación:

1. Corta las frutas en barras o círculos.
2. Picar el ajo y las hierbas.
3. Mezclar la sal con los condimentos.
4. Coloque las verduras y la sal especiada en frascos, cierre las tapas y agite.
5. Manténgase refrigerado.

Receta con hojas de grosella y cerezo

Preparar los ingredientes:

• 1 kg de pepinos pequeños;
• 7,5 cucharadas. l. sal;
• 7,5 cucharadas. l. Sáhara;
• 2 dientes de ajo;
• 5-10 hojas de grosella y cereza;
• agregue algunas hojas de rábano picante si lo desea.

Cantidades iguales de sal y azúcar en esta receta acelerarán el encurtido de los pepinos.

Proceso paso a paso:

1. Lavar los pepinos, remojarlos, cortarlos y pincharlos en varios lugares.
2. Lavar y secar las hojas de árboles frutales y de rábano picante.
3. Cortar el ajo en rodajas finas. Mezclar el azúcar y la sal.
4. Forra el fondo del frasco con algunas hojas y coloca los pepinos encima. Agrega el ajo y una mezcla de sal y azúcar, luego las frutas y agrega nuevamente la mezcla. Continúe hasta la parte superior del frasco.
5. Cerrar el recipiente y colocar en un lugar fresco. Los pepinos están listos en 2-3 días.

Cómo cocinar pepinos ligeramente salados mediante el método seco.

Para encurtir 2 kg de verduras necesitarás:

• 4 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 2 cabezas de ajo;
• 4 hojas de laurel;
• eneldo seco al gusto;
• Si lo desea, agregue cilantro fresco o hinojo.

Pasos de preparación:

1. Si usa verduras, pique finamente. Agregue hierbas, azúcar y especias a la sal y mezcle.
2. Lavar los pepinos, pero no limpiarlos, cortar el ajo en rodajas finas.
3. Sumerge las verduras en la mezcla de sal y colócalas en un recipiente. Debido a que los pepinos están mojados, la sal se adherirá mejor a ellos. Coloque encima el ajo, la hoja de laurel y el eneldo seco. Así que llene todo el contenedor.
4. Puedes ponerle cilantro e hinojo encima.Agregará sabor a las capas superiores de pepinos.
5. Cerrar el recipiente y meter en el frigorífico durante 2-3 horas. Los pepinos ligeramente salados están listos.

Decapado seco de pepinos en una bolsa.

Este método es conveniente porque no es necesario lavar ni esterilizar los recipientes para verduras y la bolsa en sí no ocupa mucho espacio en el refrigerador. Utilice una bolsa de plástico duradera o varias bolsas delgadas desechables colocadas una encima de la otra.

Productos para encurtir pepinos en paquete:

• 1 kg de verdura;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 3 dientes de ajo;
• un montón de vegetación.

Preparación:

1. Picar finamente el ajo y las hierbas, mezclar con sal y azúcar.
2. Coloca los pepinos en una bolsa y agrega la mezcla de sal. Ata la bolsa y dale la vuelta en tus manos para que la salmuera seca cubra uniformemente todas las verduras.
3. Dejar la bolsa en el frigorífico durante 12 horas.

Guarda los pepinos en el frigorífico en la misma bolsa. Cuanto más tiempo permanecen en salmuera seca, más salados se vuelven.

Salazón seca en barrica

Adecuado para decapado barril de madera de tilo o roble. El plástico puede dar a los productos un sabor desagradable y el metal puede transferir sustancias nocivas al producto.

Ingredientes para la barrica:

• 10 kg de pepinos;
• 3 kg de sal;
• Si lo desea, puede agregar especias y hierbas en una cantidad total del 5% del peso de la fruta.

Proceso de salazón:

1. Lavar los pepinos, recortar ambos extremos y pincharlos en varios lugares. Colóquelos en un barril en densas filas verticales. Espolvoree sal y especias encima.
2. Repita hasta el borde del barril. La capa superior debe ser sal.
3. Coloque el barril en un lugar oscuro y fresco durante 3 a 4 días.

Consejos útiles sobre el tema.

Hay varios trucos que ayudarán a que los encurtidos sean más sabrosos:

1. Para el decapado en seco, elija variedades especiales de pepino para decapado. A ligeramente salado Se puede preparar con pepinos tiernos o pepinillos.
2. Antes de encurtir, se recomienda remojar las verduras en agua, cambiándola periódicamente. Esto refrescará la fruta y mantendrá su textura crujiente.
3. Puedes agregar jugo y ralladura a la sal. limón o lima. Le darán a los frutos un sabor picante.
4. Durante el proceso de salazón, agita periódicamente la bolsa o recipiente para que las frutas se salan de manera uniforme.
5. Pica finamente las verduras utilizadas para encurtir y luego exprime un poco de jugo con un mortero. De esta forma los frutos absorberán mejor el aroma de las hierbas.
6. Use ajo con moderación, ya que demasiado reduce el crujido de la fruta.
7. Para obtener pepinos picantes, simplemente encurtirlos junto con una vaina de pimiento rojo. Primero quítale las semillas y córtalo en varios trozos.

Conclusión

Los pepinos encurtidos secos son ligeramente inferiores a los pepinos encurtidos. Sin embargo, la salazón en seco ahorra tiempo, que ahora es un recurso valioso. La rapidez de salazón permite conseguir un delicioso snack para el almuerzo o la cena.

No es necesario utilizar recipientes especiales, a veces basta con llevar una bolsa de plástico. El método de salazón seca no es muy diferente del método de salmuera y también permite enriquecer la receta con hierbas y especias.