Hacer preparaciones crujientes para el invierno: cómo encurtir pepinos correctamente, las mejores recetas

Los residentes de verano experimentados saben que no todas las variedades de pepinos son adecuadas para encurtir durante el invierno. Para disfrutar de verduras crujientes durante la estación fría, es importante elegir las frutas adecuadas, agregar ciertos ingredientes y asegurar condiciones óptimas de almacenamiento de las preparaciones. Le diremos cómo hacer esto en nuestro artículo.

¿Qué pepinos son aptos para encurtir?

Convencionalmente, todas las variedades se dividen en 3 tipos principales:

• ensalada;
• enlatado y encurtido;
• universal.

Las variedades de ensalada incluyen variedades tempranas que se plantan en invernaderos o bajo película. Estos pepinos tienen pulpa jugosa, piel fina, pero un sabor satisfactorio o bueno. La longitud de las verduras es de hasta 20 cm.

Las variedades universales son más recientes, se cultivan en invernadero o en campo abierto. Estos frutos crecen pequeños, hasta 10 cm.

Selección y preparación de verduras.

Las variedades adecuadas para el encurtido son aquellas cuyos frutos están cubiertos de piel fina, la pulpa es elástica y en el adobo adquiere un crujido característico y un sabor pronunciado. Estas hortalizas suelen ser pequeñas, de hasta 8 cm, y la superficie está cubierta de tubérculos y espinas negras. Si los pepinos son blancos, no son aptos para encurtir: tienen una piel áspera y gruesa.

Para los preparativos de invierno, se plantan variedades e híbridos especiales:

• Nezhinsky;
• Debut en F1;
• Múromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

En que recipiente salar

para decapado No todos los contenedores son adecuados. La condición principal es que no se oxide ni se oxide, de lo contrario entrarán sustancias nocivas en la salmuera y habrá riesgo de intoxicación.Por tanto, no se utilizan contenedores de aluminio ni galvanizados.

Los contenedores más seguros:

1. Contenedor de plástico. Para ello sólo es adecuado el plástico de calidad alimentaria. Dichos vegetales se consumen dentro de un mes; de lo contrario, comenzarán a desarrollarse microorganismos dañinos en el recipiente.
2. Vaso bancos. El recipiente es adecuado para el almacenamiento de alimentos a largo plazo, pero las verduras que contiene a menudo pierden su textura crujiente. Los frascos se hacen completamente herméticos envolviéndolos con tapas de hierro.
3. De madera barriles. La salmuera infundida en un recipiente de madera y los pepinos tienen un rico sabor a madera y un aroma fuerte sin la adición de ingredientes especiales. La madera proporciona almacenamiento de verduras a largo plazo.

Cómo encurtir pepinos correctamente.

Es importante no sólo elegir el recipiente adecuado, sino también prestar mucha atención al contenido. De esto dependerá el sabor del producto terminado y la duración de su almacenamiento.

Ingredientes

Es recomendable utilizar agua de manantial o de pozo. Si no puede conseguirla o no está seguro de su calidad, tome agua del grifo, cuidadosamente filtrada y hervida.

Los pepinos recién recogidos del jardín se remojan en agua durante 2-3 horas para hacerlos más elásticos y fuertes.

Dependiendo de la receta, se añade a la salmuera lo siguiente:

• eneldo;
• cebolla;
• mezcla pimientos;
• hojas de rábano picante;
• hojas de grosella;
• mostaza;
• menta y otras especias.

Es mejor utilizar sal de roca: le da un sabor rico y rico a las verduras. El yodado ablanda las verduras.

Los contenedores se lavan a fondo y se tratan con agua hirviendo para eliminar los microorganismos dañinos.

Instrucción paso a paso

Hay 2 formas principales de salar los pepinos: frío y caliente. Se diferencian fundamentalmente entre sí en el orden de las acciones y el almacenamiento posterior.

Manera caliente:

1. La sal se disuelve en agua hirviendo, se añaden especias a la salmuera: eneldo y tallos de rábano picante, hojas de roble y otros ingredientes al gusto.
2. Los pepinos se colocan herméticamente en recipientes de vidrio, preferiblemente en posición vertical.
3. Todo está lleno de salmuera. Los frascos se colocan en un lugar frío durante aproximadamente una semana.
4. Si es necesario, agregue la cantidad necesaria de salmuera y selle los frascos con tapas de hierro.

El decapado en caliente se puede almacenar durante varios años si los sellos de los contenedores no están rotos y las tapas no están hinchadas.

Manera fría:

1. Las verduras se colocan en frascos u otros recipientes inmediatamente junto con las especias.
2. Agrega la sal en agua fría y vierte la solución sobre las verduras.
3. Los contenedores están cerrados para que no entre aire.

Los pepinos estarán salados en 3-4 días y finalmente estarán listos en aproximadamente un mes. Antes de eso, se guardan en un lugar oscuro y fresco: un sótano o un frigorífico. Si se dejan en un apartamento cálido, existe el riesgo de que las latas exploten.

Consejo. Para ponerle la tapa de plástico, se precalienta en agua hirviendo. El material se vuelve más suave y, cuando se enfría, se asienta firmemente sobre el cuello del frasco.

Mejores Recetas

Hay varias formas universales de preparar pepinos, que son adecuadas como refrigerio independiente, componente de salsa de pepinillos o ensaladas.

Pepinos clásicos con ajo.

Para preparar 1 kg de verduras, tome:

• eneldo - 1 manojo;
• ajo - 2 dientes;
• sal - 1 cucharada. yo;
• agua - 1 litro.

Los pepinos se salan calientes. Estas verduras no tienen ningún sabor extraño, por lo que se añaden a varios platos.

Con mostaza en polvo

La marinada se prepara caliente en las siguientes proporciones:

• agua - 1 litro;
• mostaza en polvo - 2 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• eneldo - 1 manojo.

La mostaza le dará a las verduras un sabor picante y especial, pero si agrega mucha, el producto se volverá amargo.

Con vodka

Estos pepinos se preparan fríos. Al mismo tiempo, conservan su sabor crujiente y rico. Por lo general, se utilizan frascos de vidrio de tres litros, que se lavan y esterilizan a fondo al vapor o en el horno.

Ingredientes:

• pepinos;
• hojas de rábano picante y grosella;
• sombrillas de eneldo;
• ajo;
• granos de pimienta (blanca, negra y pimienta de Jamaica);
• sal - 3 cucharadas. l.;
• agua - 1,5 litros;
• vodka - 50 ml (por frasco de tres litros).

Pepinos crujientes “como barriles”

Verduras sabrosas, aromáticas y crujientes, como las de la abuela en el pueblo, se elaboran en casa, en un tarro. Sabrán casi igual que en barrica de roble. Se preparan fríos. Los pepinos se remojan previamente durante 3-4 horas.

Ingredientes:

• 5 dientes de ajo;
• 2-3 hojas de rábano picante;
• ramita de eneldo;
• 5 hojas de cereza, uva y grosella;
• 2 cucharadas. l. sal.

Con aspirina

La "aspirina" se utiliza como conservante artificial durante el encurtido: previene el desarrollo de bacterias en el frasco y da elasticidad a la fruta. Esta receta es adecuada para métodos fríos y calientes.

Por cierto. Los pepinos con aspirina se conservan bien no solo en el refrigerador y en el sótano, sino también a temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 1 a 2 tabletas de aspirina;
• 1 litro de agua;
• 1 hoja de laurel;
• 4-5 granos de pimienta negra;
• 10 g de ácido cítrico;
• 25 g de azúcar;
• 50 g de sal;
• 3 dientes de ajo;
• perejil;
• eneldo;
• hojas de grosella y cerezo.

Cómo almacenar

La vida útil de las verduras saladas depende directamente de las condiciones de almacenamiento y del embalaje.

Los pepinos en frascos son aptos para el consumo hasta por seis meses si se preparan en frío y hasta varios años si se encurten en caliente.Después de abrir el envase, el precinto se rompe y se acelera el amargor del producto. Después de un tiempo, las verduras se ablandan.

Los pepinos se conservan en barriles hasta por 2-3 meses. Esto se debe al hecho de que el recipiente no es hermético, la fermentación se produce rápidamente en tales condiciones: las verduras se cubren de una mucosidad desagradable, su sabor se deteriora y aparece un olor acre. Para ralentizar este proceso, los encurtidos se dejan en un lugar frío (temperatura no superior a 0...+1°C).

Los pepinos congelados se guardan sin salmuera, en una bolsa de plástico sellada donde no entre aire. La vida útil máxima es de 5 a 6 meses. Pero cuando se congelan, las verduras pierden su elasticidad y crujen.

Que errores evitar

Para que los pepinos sean sabrosos, crujientes y se almacenen durante mucho tiempo, se deben seguir varias reglas:

• no utilice frutas amarillentas y marchitas;
• no agregue demasiadas especias;
• Antes de cocinar, se lava todo a fondo, el recipiente se trata con agua hirviendo o vapor;
• Para un mejor almacenamiento, se cortan las colas de los pepinos.

El moho y la placa, que a menudo surgen al almacenar verduras en barriles de madera y al cocinarlas en frío, se eliminan rápidamente de los encurtidos.

Conclusión

Para que los pepinos encurtidos se almacenen durante mucho tiempo y no pierdan su sabor, se seleccionan verduras sin defectos, los recipientes se lavan y esterilizan a fondo y se utiliza agua filtrada y hervida. La fermentación del producto se acelera a altas temperaturas, por lo que los preparados se guardan en un lugar fresco y oscuro, con una temperatura de -1...+4°C y una humedad del aire del 85 al 95%.