Cómo preparar pepinos crujientes con vodka para el invierno: recetas y consejos útiles.

Los pepinos enlatados se utilizan ampliamente en la cocina como ingrediente en una variedad de platos o se consumen como producto independiente. Conocido en todas partes en escabechePepinos, ligeramente salados y encurtidos. Se diferencian no sólo en el sabor, sino también en la forma de procesar los productos principales.

¿Cuál es el secreto para hacer pepinos deliciosos y crujientes? Es simple: debes agregar vodka al enlatado. Los pepinos con vodka para el invierno siempre quedan crujientes, fuertes y duran más sin moho. Veamos qué hace el vodka en salmuera, cómo afecta el sabor y cuáles son las mejores recetas de conservas.

Características de enlatar pepinos con vodka.

Existen muchas variedades e híbridos de pepinos, que se diferencian en forma, tamaño, color, método de cultivo y otras características biológicas. En la primera etapa, es importante elegir la variedad adecuada para la conservación. Los pepinos con frutos fuertes son ideales para encurtir: Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, alemán, pepinillo parisino, Zozulya y otras variedades con cualidades similares.

Consejo. Es mejor cultivar hortalizas usted mismo sin utilizar nitratos; de esta forma estará 100% seguro de la calidad del producto.

Los pepinos deben ser de tamaño mediano o pequeño, de color verde oscuro, con granos espinosos, firmes, de piel dura y sin signos de deterioro. En las recetas tradicionales, se añaden sombrillas de eneldo a los frascos, ajo, laurel, pimienta de Jamaica o guisantes negros, raíz de rábano picante, hojas de grosella, cereza.

Para pepinos encurtidos, utilice opcionalmente apio, zanahorias, cebollas, perejil y comino. La cantidad y variedad de especias depende de las preferencias individuales de cada persona y no afecta la cantidad de alcohol de la receta.

¿Qué hace el vodka en una receta?

Una bebida alcohólica fuerte no distorsiona el sabor del pepino, pero aumenta la vida útil y la calidad de conservación. El vodka se utiliza como desinfectante. Al ser un buen conservante, previene el desarrollo de moho y procesos de fermentación, por lo que las tapas no se hinchan y el producto se puede conservar en casa a temperatura ambiente.

Interesante. Anteriormente, se usaba vinagre en lugar de alcohol. También previene el desarrollo de hongos y moho, pero tiene un inconveniente evidente: ablanda los pepinos y los frutos pierden su crujido característico.

Mejores Recetas

Existen decenas de recetas para conservar pepinos para el invierno, que se diferencian tanto en el procesamiento técnico del producto como en los ingredientes adicionales. A continuación ofrecemos las recetas más sencillas y populares sobre cómo preparar pepinos deliciosos, crujientes y elásticos con vodka.

Con vodka, ajo y especias.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• 2 kg de pepinos;
• 10 dientes de ajo;
• 3 cucharadas vodka;
• ½ pimiento picante;
• 5 piezas. hojas de grosella;
• 4-5 hojas de cerezo;
• raíz de rábano picante;
• sombrillas de eneldo;
• 1 cabeza de cebolla.

Para la salmuera:

• 1300 ml de agua;
• 3 cucharadas sal de mesa;
• 4 cosas. hoja de laurel;
• 5 piezas. granos de pimienta y pimienta de Jamaica;
• un manojo de perejil.

Receta:

1. Cortar la cebolla en aros.
2. Separe las verduras de la basura, lávelas y pique como desee.
3. Coloque la cebolla, el ajo, el pimiento picante y algunas hierbas en un frasco esterilizado.
4. Vierta los pepinos con anticipación con agua fría durante un par de horas.Corta los extremos de ambos lados y colócalos horizontalmente en frascos. Espolvorea cada capa con hierbas. Llene el recipiente hasta arriba, habrá verduras encima.
5. Disuelva la sal en agua fría, agregue las especias, el perejil y la hoja de laurel. Vierta salmuera sobre los pepinos y ciérrelos con una tapa. Dejar en un lugar cálido durante 48 horas.
6. Pasados ​​​​los dos días, escurrir el agua, hervir y enfriar. Agrega vodka y salmuera a un frasco de pepinos. Cierra bien con una tapa de nailon.

Los pepinos con vodka, ajo y especias se guardan mejor en el sótano o en el refrigerador. Estos pepinos no resultan peores que los pepinos de barril.

Receta "villano"

La receta contiene una gran cantidad de ajo que, junto con el vodka, hace que los pepinos no solo estén crujientes, sino que también les da un sabor picante.

Ingredientes para 2 kg de pepinos:

• 1 pila de azúcar y sal sin portaobjetos;
• 10 g de ácido cítrico;
• 50 ml de vodka;
• 2-3 cabezas grandes de ajo;
• 5 cucharadas agua;
• hierbas y especias al gusto: pimienta de Jamaica y pimiento amargo, raíz de rábano picante, laurel, estragón.

Metodo de cocinar:

1. Coloque las hierbas, las especias y los dientes de ajo en un frasco.
2. Coloca los pepinos en varios niveles.
3. Hervir agua, verter los pepinos. Cubrir con una tapa y esperar hasta que el frasco se enfríe un poco, luego escurrir el agua. Ella ya no será necesaria.
4. Prepare una salmuera con agua limpia (1250 ml), sal y azúcar granulada, hierva y luego agregue ácido cítrico.
5. Vierta vodka en un frasco de pepinos, agregue salmuera hirviendo, enrolle con tapas de metal, habiéndolos esterilizado previamente.

Pepinos ligeramente salados con vodka para almacenamiento prolongado.

Productos para tarro de un litro:

• pepinos (todos los que quepan, unos 700 g);
• 2 litros de agua purificada;
• un montón de sal;
• un trago de vodka;
• especias y hierbas al gusto.

Cómo preparar pepinos ligeramente salados:

1. Remoja los pepinos en agua fría durante un par de horas.
2. Enjuague los frascos con refresco y esterilícelos junto con las tapas de nailon.
3. Coloque las cerezas picadas, las grosellas, el rábano picante, las hojas de pimienta de Jamaica y de pimienta, el estragón, las sombrillas de eneldo, el ajo y el pimiento picante en el fondo de un frasco seco al gusto.
4. Coloque los pepinos en varias filas, con algunas hierbas encima.
5. Prepare una salmuera con agua y sal. Tan pronto como el agua hierva, agrega vinagre y vodka.
6. Vierta salmuera hirviendo en un frasco de pepinos. Cubrir con una servilleta doblada en varias capas y dejar en un lugar cálido durante 12 horas.
7. Coloca las tapas de nailon en agua hirviendo durante 10-20 segundos para que se esterilice y ablande. Selle bien el frasco con una tapa caliente y guárdelo.

Los pepinos estarán listos para comer en 7 a 10 días. También se conservan bien en invierno: la salmuera no se vuelve turbia, no se forma moho en la superficie y los frutos no se ablandan.

Pepinos con cebolla, vodka y vinagre.

Esta ensalada también se llama "Dedo". Para prepararlo necesitarás:

• 4 kg de pepinos;
• 150 ml de aceite refinado;
• 4 cebollas;
• 1 cucharada. Sáhara;
• 100 gramos de sal;
• 2 cabezas de ajo;
• 200 ml de vinagre;
• 50 ml de vodka;
• pimienta negra molida al gusto.

Receta:

1. Enjuague los pepinos y déjelos en remojo en agua fría durante 2 horas, más si es posible. A continuación, córtelo a lo largo en barras.
2. Cortar la cebolla en mitades.
3. Prepare una marinada con aceite vegetal, sal y azúcar, agregue pimienta negra y especias al gusto.
4. Coloque los pepinos, las cebollas y el ajo en un recipiente esterilizado, vierta encima la marinada, el vinagre y el vodka. Mezclar todo.
5. Reservar en un lugar cálido, revolviendo ocasionalmente.
6. Cuando las verduras suelten su jugo, coloca la ensalada en frascos esterilizados y vierte la marinada por encima.
7. En el fondo de una cacerola grande, coloque un soporte para esterilizar frascos o coloque un paño grueso doblado en varias capas.Coloque los frascos en agua hirviendo con una empuñadura y cúbralos con una tapa. El tiempo de esterilización depende del volumen de los frascos: para frascos de un litro, se necesitan de 8 a 10 minutos, para frascos de dos litros, 15 minutos, para frascos de tres litros, 20 minutos.
8. Retire con cuidado los frascos con un asa y ciérrelos con tapas metálicas esterilizadas. Dale la vuelta, envuélvelo y déjalo hasta que se enfríe por completo.

Receta con tomates y vodka.

Para esta receta se recomienda elegir tomates de tamaño mediano y piel gruesa. Si lo desea, puede agregar pimiento morrón.

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• 1 litro de agua;
• Tomates y pepinos (cuántos caben en el frasco);
• 1 PC. pimiento morrón;
• 2 tragos de vodka;
• un montón de azúcar y sal sin portaobjetos;
• 4-5 dientes de ajo;
• 4 cosas. claveles;
• hojas de cereza y rábano picante;
• sombrillas de eneldo;
• 3 piezas. hoja de laurel;
• en la punta de un cuchillo molido cilantro y canela.

Receta:

1. Esterilice los frascos limpios.
2. Pica las hierbas y colócalas junto con las especias en el fondo del frasco.
3. Coloque los pepinos en la primera fila, luego los tomates y luego nuevamente los pepinos. Coloque los cuartos de pimiento morrón a los lados.
4. Hervir agua, llenar los frascos con salmuera y dejar tapado. Después de 10-15 minutos, vierte el agua en la cacerola.
5. Agregue sal y azúcar a la salmuera y deje hervir.
6. Por separado, vierta el vodka en un frasco y agregue la marinada hirviendo.
7. Enrolle los frascos con tapas esterilizadas. Dale la vuelta y envuélvelo en una manta. Dejar reposar dos días hasta que la conservación se haya enfriado por completo.

Decapado en frío

El decapado en frío de pepinos para el invierno es la opción más sencilla y probada para preparar pepinos sabrosos y crujientes.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• pepinos (tanto como quepa);
• 1,5 litros de agua;
• 3 cucharadas sal;
• 50 g de vodka;
• 2-3 dientes de ajo;
• 2-3 uds. paraguas de eneldo;
• hojas o raíz de rábano picante;
• 5-6 uds. hojas de cerezo;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Remoje los pepinos en agua fría durante 2 a 4 horas antes. Coloque especias y algunas hierbas en el fondo del frasco, luego pepinos, luego nuevamente hierbas, y así sucesivamente hasta que el frasco esté lleno. La última capa debe estar hecha de sombrillas de eneldo.

Agrega sal al agua fría y vierte sobre los pepinos. Al final, agregue vodka al frasco. Coloca la tapa de plástico en agua hirviendo y cierra el frasco. Colóquelo en el sótano o en un lugar fresco para almacenamiento.

Pepinos crujientes con vodka y grosellas rojas

La grosella roja ayuda a conservar el sabor y la calidad de los pepinos, debido a la presencia de ácidos en su composición, los hace más crujientes, los protege de la fermentación y el moho y les da un sabor específico.

Ingredientes:

• pepinos;
• 1,5 litros de agua;
• 50 g de azúcar;
• 300 g de grosellas;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 cucharadas sal;
• 30 g de vodka;
• ½ cucharada. vinagre;
• hierbas y verduras al gusto.

Receta:

1. Lavar las grosellas y separarlas de los tallos.
2. Vierta algunas de las verduras en frascos esterilizados, coloque los pepinos verticalmente, luego las bayas, en este orden, llene el frasco hasta arriba.
3. Hervir agua y verter en frascos. Después de 15 minutos, vierte el agua en la cacerola, agrega sal y azúcar. Hierva la salmuera y luego vierta el vodka y el vinagre. Vierta nuevamente sobre los pepinos durante 20 minutos. Hervir la salmuera por última vez, verterla en frascos y sellar con tapas metálicas esterilizadas.

Cómo sellar adecuadamente los pepinos con vodka para el invierno.

Para que los pepinos queden sabrosos y duren todo el invierno, es importante respetar las proporciones y seguir la técnica de conservación. Se deja ajustar ligeramente la cantidad de sal y azúcar. No puedes agregar mucho vodka, de lo contrario puedes arruinar la receta y los pepinos se volverán amargos. Elija hierbas y especias según sus preferencias personales.

Un requisito previo para una conservación exitosa es la esterilización de los frascos y las tapas. Puede elegir cualquier método que le resulte conveniente. La forma más sencilla y rápida es utilizar el horno, ya que en él caben muchas latas a la vez.

Consejos útiles

Chefs experimentados comparten sus secretos sobre cómo preparar pepinos sabrosos y crujientes en frascos y aumentar su vida útil:

• remoje las frutas compradas previamente en agua fría durante 2 a 4 horas antes de enlatarlas;
• Cosechado del jardín inmediatamente antes de la cosecha, enjuáguelo bien con agua corriente, no lo remoje;
• Recorta los extremos de ambos lados del pepino para que se salan más rápido;
• la mostaza seca, la raíz de rábano picante y el vodka protegerán las preparaciones caseras de daños o explosiones del frasco;
• la corteza de roble hará que los pepinos estén más crujientes;
• Es mejor utilizar agua potable purificada;
• elija pepinos de la misma variedad y del mismo tamaño;
• la primera fila de pepinos se coloca verticalmente, la segunda, en ángulo, los últimos frutos se pueden colocar horizontalmente;
• La cantidad óptima de hojas de grosella negra por frasco de 3 litros no es más de 5-6 piezas. De lo contrario, la hoja puede dar fermentación y jabonadura a la salmuera;
• Coloca la tapa de polietileno denso en agua hirviendo durante 30 segundos para que se ablande, y luego podrás sellar herméticamente el recipiente sin esfuerzo.

Conclusión

Los pepinos con vodka para el invierno son una forma fácil de preparar una preparación sabrosa, evitan el deterioro de los frascos, la formación de moho y el ablandamiento de la fruta. Existe una gran cantidad de recetas para preparar pepinos salados, ligeramente salados y encurtidos con la adición de una bebida alcohólica.Siempre que elija la variedad adecuada de verdura y siga la tecnología de cocción, los pepinos siempre resultan sabrosos, crujientes y elásticos.