Una selección de deliciosas recetas para preparar pepinos demasiado maduros para el invierno.

Estamos acostumbrados a utilizar únicamente frutos pequeños y medianos para la cosecha de invierno. Y las verduras grandes demasiado maduras se dejan como semillas, en el mejor de los casos, o incluso se desechan por completo. ¡No hagas esto bajo ninguna circunstancia! Las frutas grandes son un ingrediente de muchas preparaciones deliciosas e inusuales. Pepinos fritos, mermelada de pepino, caviar: se sorprenderá de la cantidad de platos de invierno que se pueden preparar con "mala maleza".

En el artículo encontrarás una selección de las mejores recetas y aprenderás a encurtir frutas demasiado maduras.

¿Es posible cosechar frutos demasiado maduros?

La respuesta es clara: ¡sí! No es posible, pero es necesario. Sí, las frutas demasiado maduras y ya amarillentas no son aptas para la conservación clásica. Pero son una excelente preparación para sopas, aperitivos fríos, guarnición de platos calientes, ensaladas e incluso mermeladas.

Le informamos sobre recetas sencillas y accesibles para preparar pepinos demasiado maduros. Pero primero, veamos los matices de preparar el producto principal.

Características de la preparación del ingrediente principal.

Cuando los pepinos maduran demasiado, su piel se vuelve amarilla y áspera. Las semillas de estos frutos son grandes. Por lo tanto, el sabor de los ejemplares demasiado grandes es peor que el de los recogidos a tiempo. Pero esto se puede arreglar: se puede pelar la cáscara y quitar las semillas. Además, se cortan las puntas de los frutos grandes. Para que haya pepinos crujiente y no son amargos, se ponen en remojo durante 2-3 horas en agua fría.

Este es todo el trabajo preparatorio antes de enlatar frutas demasiado maduras.

Mejores Recetas

Los pepinos demasiado maduros, grandes y amarillentos se utilizan mucho en la cocina. Hemos seleccionado para ti mejores recetas, probado en el tiempo. Son tan diversos que cada uno puede encontrar algo para sí mismo.

Preparación para pepinillos y solyanka.

La preparación de pepinos demasiado maduros para el invierno es adecuada como aderezo para salsa de pepinillos y como aperitivo frío solo.

Ingredientes:

• pepinos – 1 kg;
• hoja de cerezo – 30 g;
• hoja de grosella negra – 30 g;
• estragón – 30 g;
• eneldo (verduras y sombrillas) – 50 g;
• sal – 70 g;
• agua – 1 litro.

Preparación:

1. Pincha la fruta con un tenedor. Colóquelos en un recipiente para que fermenten, alternando capas de verduras con especias y hierbas.
2. Disolver la sal en agua y llevar a ebullición. Vierta la salmuera resultante sobre la pieza de trabajo.
3. Colocar las verduras bajo una prensa y dejar a temperatura ambiente un par de semanas.
4. Retire las verduras encurtidas de la marinada y quíteles la piel y las semillas.
5. Corta las frutas en tiras o cubos.
6. Colar la salmuera.
7. Vierte las rodajas de pepino en la sartén con la marinada. Llevar a ebullición y cocinar durante 10-15 minutos.
8. Enrolle la preparación caliente en frascos esterilizados.

frito coreano

El popular snack asiático se prepara sin esterilización. Queda genial como guarnición de platos de carne o como plato independiente. Si lo desea, el aperitivo se puede recalentar antes de servir.

Ingredientes:

• pepinos – 3 kg;
• zanahorias – 0,5 kg;
• cebolla – 0,5 kg;
• ajo – 2 cabezas;
• azúcar – 20 g;
• sal – 100 g;
• Condimento de zanahoria coreano – 20 g;
• aceite vegetal – 0,5 litros;
• vinagre de mesa 9% – 100 ml.

Preparación:

1. Ralla los pepinos y las zanahorias con un rallador de zanahorias coreano.
2. Cortar la cebolla en mitades.
3. Pasar el ajo por una prensa.
4. Combine todas las verduras, agregue las especias, el aceite, el vinagre y déjelo por dos horas. Durante este tiempo, las verduras soltarán jugo.
5. Freír la mezcla de verduras a fuego medio, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
6. Coloque el refrigerio en frascos y guárdelo para el invierno.

En su propio jugo

Una receta tradicional para preparar pepinos en su propio jugo.

Ingredientes:

• pepinos – 2,5 kg (1 kg de los cuales ha crecido demasiado);
• ajo – 6 dientes;
• hojas de rábano picante – 3-4 piezas.;
• pimienta negra y guisantes - 5-6 piezas;
• sombrillas de eneldo – 2 piezas.;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• sal – 100 g;
• clavo – 2-3 piezas.;
• chile - opcional.

Preparación:

1. Muele los pepinos con una batidora. Agrega sal y deja reposar 30 minutos.
2. Coloque algunas de las especias, la masa de pepino y las frutas pequeñas en frascos limpios preparados. Alterne capas hasta que los recipientes estén llenos hasta arriba.
3. Vierte el jugo de pepino restante sobre la preparación. Coloque una hoja de rábano picante encima.
4. Cierre las piezas de trabajo con tapas de plástico esterilizadas y colóquelas en un lugar fresco. En dos semanas la merienda estará lista.

Pepinos demasiado maduros ligeramente salados

Los amantes del sabor clásico pueden eliminar de la receta el condimento Khmeli-Suneli y el azúcar. También obtendrás excelentes pepinos ligeramente salados, pero sin las notas especiadas orientales.

Ingredientes:

• pepinos – 5 kg;
• eneldo (paraguas) – 6 piezas.;
• hojas de rábano picante – 3 piezas.;
• ajo – 2 cabezas;
• Condimento Khmeli-suneli - al gusto;
• azúcar - opcional;
• sal – 140 g;
• agua – 7 litros.

Preparación:

1. Corta la fruta en rodajas.
2. Dividir el ajo en dientes y pelarlo.
3. Vierta agua hirviendo sobre las verduras.
4. Coloque los pepinos, el eneldo, las hojas de rábano picante y las especias en un recipiente para encurtir.
5. Prepare la salmuera disolviendo la sal en agua y llevando la mezcla a ebullición.
6. Vierte la marinada sobre las verduras, tapa con un plato y coloca el peso. Dejar en infusión a temperatura ambiente durante dos días.
7. Escurrir la salmuera, poner al fuego y llevar a ebullición.Quitar la espuma que se forma durante el proceso de ebullición.
8. Coloque las verduras en frascos esterilizados.
9. Llene la pieza de trabajo con salmuera hirviendo y enróllela para el invierno.

Preparación “A la caviar”

De los frutos grandes y demasiado maduros se obtiene el "caviar" más delicioso.

Ingredientes:

• pepinos – 1,5 kg;
• tomates – 1 kg;
• zanahorias – 300 g;
• pimiento morrón – 300 gramos;
• cebolla – 200 g;
• sal – 10 g;
• pimienta negra molida - al gusto;
• aceite vegetal – 40 ml.

Preparación:

1. Pelar y quitar las semillas de los pepinos. Cortar en cubos.
2. Retire las semillas y las membranas de los pimientos morrones. Cortar en cubos.
3. Corta la cebolla en cubos pequeños.
4. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
5. Moler los tomates en una licuadora o pasarlos por una picadora de carne.
6. Coloca los pepinos en una cacerola y sofríelos en un poco de aceite vegetal.
7. Agrega la cebolla a los pepinos y sofríe unos minutos.
8. Agregue zanahorias, pimientos y tomates al plato.
9. Sal la mezcla de verduras y sazona con especias. Continúe cocinando las verduras a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que el plato se queme.
10. Cuando todo el líquido se haya evaporado, coloque el snack caliente en frascos esterilizados.
11. Esterilice el plato en los frascos en una vaporera durante dos minutos.
12. Enrolle el “caviar” de verduras con tapas de nailon esterilizadas.
13. Una vez que el refrigerio se haya enfriado, guárdelo en el refrigerador.

Ensalada para el invierno “Te chuparás los dedos”

No puedes prescindir de las ensaladas durante la conservación en invierno. Serán perfectos para cualquier mesa, incluida una festiva. Son fáciles de preparar y ayudan mucho en invierno.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• zanahoria – 300 gramos;
• cebolla – 300 g;
• sal – 40 g;
• azúcar – 100 g;
• aceite vegetal – 150 ml;
• vinagre 6% – 100 ml.

Preparación:

1. Pelar y quitar las semillas de los pepinos. Cortar en cubos.
2. Ralla las zanahorias con un rallador de zanahorias coreano.
3. Cortar la cebolla en mitades.
4. Combine las verduras con sal, azúcar, vinagre y aceite vegetal.
5. Coloque la mezcla de verduras en la estufa, hierva y cocine por 15 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
6. Coloque el snack en frascos y enrolle las tapas.

Ensalada "Nezhinsky"

Otra receta de ensalada de invierno sin esterilizar.

Ingredientes:

• pepinos – 1,5 kg;
• cebolla – 1 kg;
• perejil – 150 g;
• vinagre – 50 ml;
• aceite vegetal – 150 ml;
• azúcar – 60 g;
• sal – 40 g.

Preparación:

1. Pelar y quitar las semillas de los pepinos. Cortar en círculos.
2. Cortar la cebolla en mitades.
3. Picar el perejil.
4. Combina todos los ingredientes. Remueve bien y deja en infusión durante 3 horas.
5. Coloque la mezcla de verduras en la estufa, hierva y cocine por 15 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
6. Coloque el bocadillo caliente en frascos y enrolle las tapas.

Pepinos encurtidos con rábano picante y ajo.

Según esta receta, los pepinos quedan moderadamente picantes.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• ajo – 1 cabeza;
• ají – 1 vaina pequeña;
• hojas de rábano picante – 50 gr.
• eneldo – 100 gr.
• azúcar – 100 g;
• pimienta negra molida – 20 g;
• sal gruesa – 40 g;
• vinagre de mesa 9% – 70 ml;
• aceite vegetal – 70 ml.

Preparación:

1. Pelar y quitar las semillas de los pepinos. Cortar en círculos medianos.
2. Picar las verduras.
3. Picar el ajo con un cuchillo.
4. Cortar la cebolla en mitades.
5. Picar el perejil.
6. Combine todas las verduras con sal, vinagre y aceite en una cacerola.
7. Remueve bien, tapa con una tapa o film y deja reposar 4 horas.
8. Coloque los pepinos en frascos preparados y esterilice durante unos 10 minutos (hasta que los pepinos comiencen a oscurecerse).
9. Selle los frascos con tapas de nailon esterilizadas.

Pepinos demasiado maduros "Lux"

Otra receta digna de mención para un aperitivo picante elaborado con pepinos grandes. El nombre habla por sí solo.

Ingredientes:

• pepinos – 700 g;
• raíz de rábano picante – 7 g;
• hoja de rábano picante – 10 g;
• hoja de cerezo – 2 piezas.;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• eneldo (paraguas) – 2 piezas.;
• ajo – 1 cabeza;
• Ají - media vaina;
• granos de pimienta negra – 12 piezas;
• vinagre de mesa 9% – 30 ml;
• sal gruesa – 25 g;
• azúcar – 15 g;
• agua – 400 ml.

Preparación:

1. Corta los pepinos en círculos de 2,5 a 3 cm de grosor y luego corta cada círculo en cuatro trozos más.
2. Cortar las hojas de rábano picante en tiras de 3 cm.
3. Desmonta las sombrillas de eneldo en cuatro partes.
4. Pelar y picar los ajos.
5. Cortar la raíz de rábano picante pelada en tiras de 4 cm.
6. Retire las semillas del chile y córtelo en trozos.
7. Ahora llena los frascos preparados. Coloque las hierbas y especias en el fondo, luego los pepinos y nuevamente las hierbas y especias encima.
8. Preparar la marinada: mezclar agua con azúcar, sal y llevar a ebullición. Quitar la espuma y hervir durante 5 minutos.
9. Vierta vinagre en frascos con pepinos y llénelo todo con salmuera caliente.
10. Cubra los frascos con tapas y esterilice durante 8 a 10 minutos.
11. Cerrar con tapas y enrollar para el invierno.
12. Una vez que el refrigerio se haya enfriado, guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Ensalada “estilo georgiano”

La ensalada según esta receta resulta aromática y picante. Perfecto con platos de carne calientes o patatas fritas.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg,
• tomates – 800 g;
• adjika seca – 80 g;
• azúcar – 120 g;
• sal – 40 g;
• ajo - cabeza;
• vinagre de mesa 9% – 100 ml;
• aceite vegetal – 100 ml.

Preparación:

1. Corta los pepinos en rodajas.
2. Pasar el ajo por una prensa.
3. Muele los tomates en una licuadora.
4. Vierta la mezcla de tomate resultante en una cacerola, agregue mantequilla, azúcar y sal. Remover.Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento.
5. Agrega pepinos y vinagre a la mezcla. Llevar a ebullición.
6. Agregue adjika y ajo a las verduras. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
7. Coloca la ensalada caliente en frascos y enrolla.

Mermelada de pepinos demasiado grandes con espino amarillo

Increíblemente, los pepinos se utilizan para hacer mermeladas originales para el invierno. Inténtalo tú mismo. En invierno, se puede añadir a productos horneados o acompañar con té.

Ingredientes:

• pepinos (amarillentos) – 1 kg;
• espino amarillo – 0,5 kg;
• azúcar – 1,1 kg;
• agua congelada.

Preparación:

1. Cortar los pepinos pelados en cuartos, quitarles las semillas y cortarlos en cubos.
2. Rellenar con agua helada y dejar actuar 10 minutos.
3. Drenar el agua. Cubrir los pepinos con 100 g de azúcar.
4. Lavar el espino amarillo, secarlo, triturarlo y mezclarlo con el azúcar. Colocar en la estufa y llevar a ebullición, revolviendo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Colar la masa dulce. Vierta el almíbar desprendido sobre los pepinos y colóquelo al fuego a fuego lento. Cocine los trozos de verduras hasta que estén transparentes.
6. Verter la mermelada de pepino en tarros de medio litro y enrollar.

Frutas confitadas de pepinos demasiado grandes.

Y una receta más para los más golosos. Los niños también disfrutarán de los dulces de pepino.

Ingredientes:

• pepinos – 0,5 kg;
• azúcar – 0,5 kg.
• agua – 0,5 litros;
• pimienta negra (molida) - al gusto;
• jengibre (molido) - al gusto.

Preparación:

1. Retire las semillas de los pepinos pelados. Corta el resto en cubos pequeños.
2. Combine agua, azúcar, especias y cocine el almíbar.
3. Sumerja las rodajas de pepino en almíbar de azúcar y cocine a fuego lento hasta que estén transparentes. No olvides remover periódicamente y quitar la espuma.
4. Coloca los trozos de verdura transparentes en un colador.
5. Cuando se haya escurrido el almíbar, colocar las futuras frutas confitadas en una bandeja de horno y secar en el horno.
6. Espolvorea las frutas confitadas terminadas con azúcar y guárdalas.

Consejos y trucos

Si tienes poca experiencia en conservación, sigue estas sencillas recomendaciones:

1. Prepare la marinada solo en recipientes esmaltados.
2. Para la conservación, elija sal normal sin aditivos. Es bueno fermentar pepinos con sal yodada debido al proceso de fermentación acelerada, pero no salarlos.
3. Cumpla con las proporciones de verduras, hierbas y especias indicadas en la receta.
4. Remoje los pepinos en agua fría durante 2-3 horas antes de cocinarlos. Si lo dejas por más tiempo, los pepinos pueden volverse amargos.
5. Lave bien los frascos con bicarbonato de sodio y hierva las tapas de nailon en agua durante 2-3 minutos.
6. Inspeccione cuidadosamente los frascos de conservas en busca de astillas y tapas de metal en busca de óxido y deformaciones.
7. Guarde los encurtidos preparados sin esterilizar en un sótano frío o en el refrigerador por no más de dos meses. Los snacks preparados con esterilización no deben almacenarse por más de dos años.

Conclusión

Si no lograste cosechar a tiempo, no te preocupes. Las frutas demasiado grandes se pueden encurtir, hacer mermelada o preparar en una ensalada picante.

Hay muchas recetas de platos de invierno elaborados con estos pepinos. Resultarán lo más saludables posible y conservarán su sabor por más tiempo si sigues las recomendaciones de amas de casa experimentadas. Asegúrese de intentar preparar aperitivos con pepinos grandes utilizando recetas de nuestra selección.