¿Es posible conservar los pepinos amargos: influencia en el sabor y recetas de giros?
A veces sucede que toda la cosecha de pepino tiene un sabor amargo. Por supuesto, no querrás comerlos así en absoluto, pero es una pena tirarlos. La principal razón de la aparición de un sabor amargo son los errores en la tecnología agrícola.
En el artículo aprenderá cómo encurtir frutas amargas y qué se puede hacer con ellas crudas. Veamos en detalle qué motivos pudieron haber provocado el cambio en el sabor de los pepinos.
¿Es posible conservar los pepinos amargos?
El amargor de los pepinos es causado por la sustancia cucurbitacina. Durante el tratamiento térmico, se parte y con él desaparece el regusto desagradable. Por lo tanto, los pepinos amargos no solo son posibles, sino también necesarios, de conservar. Adquieren exactamente el mismo sabor que las frutas normales. Así que esta es la forma más segura, y a veces la única, de preservar de alguna manera la cosecha.
Referencia. A pesar de sus características gustativas, la cucurbitacina se considera beneficiosa para el cuerpo humano. Tiene efectos antimicrobianos, antiinflamatorios y antitumorales. Por tanto, no pasará nada malo si comes un par de pepinos amargos.
Recetas de giros de pepino amargo
Las frutas amargas se conservan de la misma forma que las normales. Pero hay un par de matices. Antes de proceder directamente a la preparación, los pepinos deben lavarse bien y remojarse durante 8 horas en agua con hielo. Es recomendable cambiar el agua cada 2 horas para mantenerla fría. A continuación se muestran ejemplos de recetas paso a paso.
En una marinada picante
Los pepinos según esta receta quedan muy picantes y crujientes.Necesitarás un tarro de tres litros.
Ingredientes:
- 2 kg de pepinos;
- 6 dientes de ajo;
- 30 granos de pimienta negra;
- 3 vainas de pimiento rojo picante;
- 1 hoja de rábano picante;
- 3 hojas de grosella negra;
- 2 hojas de laurel;
- 10 semillas de cilantro;
- 1 ramita de estragón;
- 1 ramita de albahaca;
- 3 cucharadas l. vodka;
- 1,3 litros de agua;
- 75 g de sal;
- 150 g de azúcar;
- 120 ml de vinagre al 9%.
Preparación:
- Lave todas las hojas y verduras. Pelar el ajo.
- Retire las semillas de los pimientos picantes.
- Después de 8 horas de remojo, retira los pepinos y corta las puntas.
- Colóquelo en un colador grande y vierta sobre agua hirviendo.
- Inmediatamente después de esto, vierta nuevamente agua helada durante 2 minutos.
- Coloque la mitad de todas las hierbas, el ajo, la pimienta y las especias en el fondo del frasco.
- A continuación, empaqueta bien los pepinos.
- Coloque encima la otra mitad de las especias y hierbas.
- Hervir agua en una cacerola.
- Agregue sal y azúcar. Cocine hasta que esté completamente disuelto.
- Llenar salmuera frasco.
- Vierta vinagre y vodka encima.
- Cubra el frasco con una tapa y colóquelo en una cacerola grande para esterilizarlo.
- Hervir los pepinos en un frasco durante aproximadamente una hora.
- Enrollar.
En salsa de tomate
La receta es para 10 litros de producto terminado. La salsa de tomate es adecuada tanto clásica como con aditivos.
Ingredientes:
- 5 kg de pepinos;
- 200 ml de salsa de tomate;
- 1,5 litros de agua;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 50 ml de aceite vegetal;
- 100 g de arena;
- 250 g de cebollas;
- 8 dientes de ajo;
- 60 g de sal;
- 5 granos de pimienta negra;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- hoja de laurel;
- paraguas de eneldo.
Preparación:
- Pelar la cebolla y cortarla en aros.
- Muele el ajo hasta obtener una pasta.
- Coloque eneldo, laurel y pulpa de ajo en el fondo de los frascos.
- Luego coloca los pepinos bien apretados.
- Colocar encima los aros de cebolla.
- Mezclar agua, azúcar y sal en una cacerola. Llevar a ebullición y cocinar hasta que los cristales se disuelvan por completo.
- Finalmente agregue vinagre.
- Vierta la marinada en frascos, cubra con tapas y colóquela en un recipiente grande con agua.
- Llevar a ebullición agua y esterilizar los frascos durante 15 o 45 minutos, dependiendo del volumen de recipientes utilizados.
- Retirar los frascos, cerrar y enfriar.
especiado
Necesitarás botes de 12 litros o 4 botes de tres litros.
Ingredientes:
- 10 kg de pepinos;
- 500 g de azúcar;
- 400 gramos de sal;
- 250 g de eneldo;
- 20 g de semillas de mostaza;
- 15 g de hojas de estragón;
- 10 dientes de ajo;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 15 g de raíz de rábano picante rallada;
- 1,4 litros de vinagre al 9%;
- 8 litros de agua.
Preparación:
- Pelar y picar los ajos.
- Lavar el eneldo y el estragón y picarlos finamente.
- Coloque rábano picante, ajo picado y hierbas, mostaza y semillas de pimienta de Jamaica en el fondo de los frascos.
- Coloca los pepinos bien apretados encima.
- Prepara la marinada en una cacerola. Para ello, mezcle agua, azúcar y sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se disuelvan. Luego vierte el vinagre. Después de hervir, retirar del fuego.
- Vierta la marinada sobre los pepinos.
- Cubre los frascos con tapas.
- Coloque un tazón grande o una cacerola con agua en la estufa.
- Coloque los frascos en el recipiente. Llevar a ebullición y esterilizar durante 20 minutos.
- Después de eso, enrolle los frascos.
Cómo eliminar el amargor antes de la conservación.
Si desea conservar los pepinos sin un tratamiento térmico preliminar a largo plazo, por ejemplo, encurtiéndolos, debe ir a lo seguro y tomar medidas para eliminar el amargor.
A continuación se muestran algunas formas:
- Remojarlo en una solución salada puede eliminar parcialmente el sabor desagradable. Es recomendable cortar el fruto a lo largo y cortar las bases que unen los pepinos al tallo.
- Remojar durante la noche en agua fría. Menos eficaz que la solución salina.
- La cucurbitacina se acumula en mayor concentración en la base del feto.Por lo tanto, es útil cortar esta parte y frotar la zona cortada. Durante este procedimiento, la cucurbitacina se liberará de la pulpa en forma de una ligera espuma. Después de frotar, enjuague las frutas.
- Para obtener el máximo efecto, es mejor utilizar todos los métodos uno por uno. Primero, remoje las frutas enteras en agua fría, luego frote y finalmente vierta solución salina.
Dónde utilizar pepinos amargos frescos.
Para poder consumir pepinos amargos frescos, también es recomendable remojarlos en agua o una solución salada.
Importante. Tenga en cuenta que al remojarlas en sal, las frutas adquirirán el correspondiente sabor salado.
Entonces deberías quitar los extremos. Lo principal es cortar la base de color verde oscuro. Tiene el mayor amargor. También vale la pena pelar completamente los pepinos. Existe una alta probabilidad de que esto elimine por completo el sabor desagradable.
El vinagre también tiene el efecto de reducir el amargor percibido. Por lo tanto, puede preparar esta ensalada con frutas frescas amargas: salar los pepinos rallados, agregar pimienta negra molida, jugo de limón, cebollas verdes y sazonar con vinagre mezclado con aceite vegetal.
Cómo prevenir el amargor al crecer
La cucurbitacina comienza a ser producida por la verdura en situaciones estresantes. Éstas incluyen:
- falta o exceso de humedad;
- exposición constante a la luz solar directa;
- falta de fertilización con nitrógeno y potasio;
- regar con agua demasiado fría;
- enfermedades de las plántulas;
- plantación densa;
- heladas nocturnas.
Para que la cosecha sea sabrosa, es necesario brindar a las plantas el cuidado adecuado: regar y fertilizar regularmente, protegerlas del sol y de las malas hierbas.
Las variedades de pepinos más resistentes que pueden soportar condiciones desfavorables y no cambiar el sabor: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy, etc.
Variedades no resistentes: Vyaznikovsky, Muromsky y Nezhinsky.
Consejos y trucos
Para que los pepinos queden crujientes y los panecillos duren mucho tiempo, sigue estas recomendaciones:
- Antes de enlatar, prepare los recipientes para el almacenamiento: lave bien los frascos con tapa y esterilícelos de la forma que más le convenga (en el horno, en el microondas, al vapor o en agua hirviendo).
- Utiliza sal gruesa, reduce el riesgo de que los frascos exploten.
- Es mejor cerrar los frascos con una máquina selladora especial. Esto garantizará el mejor sellado, especialmente si es nuevo en este negocio.
- Para enrollar pepinos amargos, es necesario realizar un tratamiento térmico antes o después de colocarlos en un frasco. Esto eliminará el sabor desagradable.
- Para preparar pepinos ligeramente salados, deberás quitarles la piel, nuevamente, para eliminar el amargor.
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resumámoslo
No te desesperes si tus pepinos están amargos. Por supuesto, no podrás comerlos frescos sin añadir vinagre o especias, pero puedes conservar los frutos amargos para el invierno. Después de remojarlos y tratarlos térmicamente, saben exactamente igual que los pepinos normales.