Método frío para encurtir pepinos: recetas.

Los pepinos encurtidos en frío son un producto indispensable en la mesa, especialmente en invierno. Resultan picantes, crujientes y muy sabrosos, combinan bien con platos de patatas y cereales, carnes fritas y pescados guisados. Sin esterilización, el producto conserva casi todos los elementos útiles. Hay muchas recetas para el decapado en frío y cada una de ellas requiere un estricto cumplimiento de las instrucciones.

Recomendaciones generales para encurtir pepinos.

El momento adecuado para encurtir pepinos es a mediados de julio. Para que los encurtidos queden jugosos, crujientes y duren hasta la primavera, es importante seleccionar correctamente las materias primas.

Cuando cultive vegetales usted mismo, las semillas para plantar se compran marcadas como "decapado". Por lo general, estas variedades se caracterizan por su tamaño pequeño, forma ovalada regular y sabor suave y delicado. Tienen pocas semillas (alrededor del 20%), piel fina y pulpa densa sin huecos, y la superficie está cubierta de numerosos granos espinosos. Durante el lavado, las espinas se caen, dejando al descubierto la parte superior de los tubérculos. Como resultado, la piel se vuelve porosa, lo que hace que el pepino se encurta más rápido.

Al comprar verduras para encurtir, las amas de casa experimentadas eligen frutas jóvenes y elásticas de 9 a 13 cm de largo, no más de 4 cm de diámetro y siempre cubiertas de espinas negras. Su calidad se comprueba presionando ligeramente la piel con la uña. Si están frescos, la piel fina y elástica estallará con tal acción.

Los árboles dañados, demasiado crecidos o con deformaciones evidentes no deben salarse.Debido a una violación de la integridad, el producto puede deteriorarse y los crecimientos excesivos con una gran cantidad de semillas no son tan densos y no tienen un sabor crujiente.

Referencia. Las verduras verdes destinadas al encurtido no se vuelven amarillas durante mucho tiempo, por lo que no pierden calidad durante el transporte a larga distancia.

A la hora de preparar encurtidos y obtener productos aromáticos y crujientes, las amas de casa experimentadas utilizan los siguientes trucos:

1. Algunas variedades tienen un ligero amargura. Para deshacerse de él, remoje los pepinos en agua fría durante 2-3 horas.
2. Luego lávese bien y séquese sobre un paño de mesa normal. Colocar en frascos secos, sin restos de agua corriente.
3. El agua para salmuera se toma de pozo, manantial o agua filtrada; el agua clorada del grifo no es adecuada.
4. La sal utilizada es sal gema, no yodada.
5. Para obtener crujientes, grosellas, cerezas, hojas de roble, raíz de rábano picante y, a veces, agregar vodka.
6. Para mejorar el sabor se utilizan eneldo, perejil, zanahorias, cebollas, ajo, semillas de mostaza, albahaca y caléndulas, que añaden un toque picante a los alimentos enlatados. Las semillas de mostaza dan densidad a los pepinos, mientras que el ajo los suaviza un poco.

Cómo encurtir en frío para el invierno.

Encurtir pepinos sin agua hirviendo (método frío) es mucho más fácil y rápido que utilizar el método clásico. Esta es una opción adecuada para amas de casa que ahorran tiempo.

¿Cuál es la esencia del método frío?

Al obstruir de esta manera, las verduras no se rocían con agua hirviendo varias veces y no esterilizado y rellénelo con salmuera fría. Conserva todas las sustancias beneficiosas de los pepinos, mientras que el agua hirviendo destruye muchas de ellas.

Las verduras tienen un sabor muy diferente al de las preparaciones elaboradas con el método caliente.Muchos amantes de los encurtidos fríos afirman que estos pepinos son más sabrosos y fragantes.

Para sellar se suelen utilizar tapas de nailon.

Recetas de pepinos encurtidos en frío

La forma más sencilla de encurtir pepinos es en frío. Si se hace correctamente, el método garantiza que los frascos no explotarán.

Pepinos crujientes con agua

Para preparar encurtidos, deberá preparar los siguientes productos (por frasco de 1 litro):

• pepinos - 600 g;
• pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• pimiento picante - 1 vaina;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• ajo - 1 diente;
• eneldo - 1 paraguas.

Procedimiento:

1. Los pepinos se lavan bien y se dejan en agua fría durante 1,5 horas.
2. Los bancos se lavan con soda. En el fondo se coloca eneldo, ajo y toda la pimienta. Después de eso, el frasco se llena bien con pepinos.
3. Para preparar la salmuera, vierte agua en una taza y disuelve la sal en ella. El líquido se vierte sobre los pepinos y el espacio restante se llena con agua fría.
4. Los frascos se cierran con tapas de nailon y se envían a un lugar oscuro y fresco durante 4 días.
5. Durante este tiempo, los pepinos absorberán parte de la salmuera, por lo que tendrás que añadirla. Para hacer esto, diluya nuevamente 2 cucharadas. l. sales en agua y vierte la solución en un frasco. Después de eso, los pepinos se retiran para su almacenamiento a largo plazo.

con vinagre

Esta receta hace que los pepinos queden crujientes y picantes. Se tarda aproximadamente 1 hora en prepararse.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• pepinos - 1,5 kg;
• vinagre - 30 ml;
• ajo - 3 dientes;
• sal - 100 g;
• rábano picante - 6 hojas;
• grosella negra - 3 hojas;
• eneldo con sombrillas - un manojo pequeño;
• agua fría.

Metodo de cocinar:

1. Los pepinos se remojan en agua fría durante 3 horas y luego se lavan bien.
2. Las verduras se clasifican, se quitan las hojas dañadas y se lavan. Se pela el ajo.
3. Lava el frasco con bicarbonato de sodio.Agregue rábano picante, eneldo y hojas de grosella.
4. Los extremos de los pepinos se cortan en ambos extremos y se colocan firmemente en un frasco.
5. Para esto receta Es importante utilizar agua muy fría, por lo que primero se conserva en el frigorífico. Agrega sal y vinagre a un frasco de pepinos. Después de eso, vierta agua fría, cubra con una tapa de plástico y agite varias veces para que la sal se disuelva por completo y se distribuya uniformemente.
6. El frasco se guarda en un lugar fresco.

Con mostaza

Con mostaza en polvo, los pepinos encurtidos adquieren un sabor interesante.

Para 2 tarros de 1 litro necesitarás los siguientes ingredientes:

• pepinos - 0,8 kg;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• mostaza en polvo - 2 cucharadas. l.;
• cualquier pimiento dulce - 3 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 6 granos;
• pimiento picante - 1 pieza

Proceso de cocción paso a paso:

1. Los pepinos se vierten con agua en un recipiente grande y se dejan durante 3 horas. Esto les quitará el amargor.
2. Con jabón para lavar, lave los frascos y las tapas de las conservas.
3. En el fondo de los frascos se colocan todo tipo de pimientos.
4. Corta los extremos de los pepinos por ambos lados y llena bien con ellos los recipientes de conservación.
5. Todo está lleno de salmuera. Para prepararlo diluya 2 cucharadas. l. sal en 2 litros de agua.
6. El cuello de las latas se cubre con polietileno y se fija con bandas elásticas. Se dejan así 3 días. Durante este tiempo, la salmuera se volverá turbia.
7. Durante el proceso de fermentación, la espuma se retira periódicamente.
8. Después de 3 días, agregue 1 cucharada a cada frasco. l. mostaza en polvo. Después de eso, los pepinos se dejan reposar durante otras 6 horas.
9. Vierta la salmuera en una cacerola, agregue 1 cucharada. agua y hervir durante 5 minutos. Las tapas se lavan y esterilizan con agua hirviendo.
10. Mientras la salmuera hierve, la espuma se retira constantemente. Después de 5 minutos, retirar y enfriar a temperatura ambiente.
11. Los frascos se llenan, se enrollan y se envían a un lugar fresco para su almacenamiento.

Estos pepinos tienen un aspecto un poco extraño y poco atractivo. Pero gusto muy inusual y tiene un ligero amargor.

Con rábano picante y ajo

Ingredientes necesarios para un tarro de 3 litros:

• pepinos - 1,7-2 kg;
• zanahorias medianas - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza grande;
• eneldo - 3 paraguas;
• raíz de rábano picante - 2-3 trozos pequeños;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• vinagre - 10 ml;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra - 5 piezas

Instrucciones de cocina:

1. El rábano picante y el ajo se cortan en círculos. La mitad se coloca en el fondo del frasco.
2. Llénelo hasta la mitad con pepinos. Agregue también las zanahorias cortadas en círculos.
3. Coloque encima el resto del rábano picante y el ajo, agregue la pimienta negra y la pimienta de Jamaica.
4. Después de esto, el frasco se llena hasta arriba con pepinos.
5. Agregue el eneldo y el vinagre, vierta una salmuera de agua y sal y cubra con una gasa. Dejar en infusión durante 3-4 días a temperatura ambiente.
6. Pasado este tiempo, retiramos la espuma, escurrimos la salmuera y la llevamos a ebullición.
7. Después de enfriar, se vuelve a verter en el frasco.

Los pepinos encurtidos con rábano picante y ajo quedan crujientes y "fuertes".

Con vodka

Una opción de preparación inusual son los pepinos encurtidos con la adición de vodka. Es esta bebida la que les da su crujido único.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• pepinos - 5 kg;
• salmuera - 50 g de sal por 1 litro de agua;
• ajo - 12 dientes;
• semillas de eneldo - 3 cucharadas. l.;
• hojas de cerezo - 12 piezas.;
• raíz de rábano picante - 6 trozos pequeños;
• vodka;
• pimientos picantes;
• apio - 3 ramas.

Proceso de cocción:

1. Las verduras y los pepinos se lavan y se dejan secar un poco.
2. Los tarros de tres litros se lavan con jabón.
3. Vierta 1 cucharada en el fondo de cada uno. l. semillas de eneldo, agregue una rama de apio y 2 trozos de rábano picante.
4. El ajo se corta en círculos y se distribuye uniformemente entre todos los recipientes.
5. Agregue 3 aros de pimiento picante a cada frasco.
6. Coloca los pepinos bien apretados hasta la mitad. Agrega 2 cucharadas. l. sal y llena los frascos hasta arriba con agua filtrada. Cerrar con tapas y dejar actuar 30 minutos. Después de eso, los frascos se agitan para mezclar la sal sedimentada.
7. Dejar en infusión durante 3 días.
8. Se escurre la salmuera y se hierve durante 5 minutos. Al mismo tiempo, se escaldan las tapas metálicas.
9. Agrega 50 g de vodka a cada frasco, agrega salmuera y enrolla.
10. Mantenga los frascos boca abajo mientras se enfrían.

La salmuera resulta muy turbia, pero esto no debería molestarte. Los pepinos quedarán sabrosos y crujientes.

Características del almacenamiento de piezas de trabajo en el apartamento.

Para el almacenamiento, los espacios en blanco se colocan en un lugar fresco: refrigerador, sótano, balcón o logia. A temperaturas de -1 a +4°C, la vida útil de estos pepinos es de 8 meses.

Una vez abiertos, los frascos de encurtidos se pueden usar durante 2 semanas.

Los pepinos encurtidos también se guardan en el congelador, pero se colocan allí sin salmuera.

Conclusión

Los pepinos se encurten en frío según diferentes recetas. Hay varias docenas de ellos. No existe un ideal entre ellos, porque cada uno tiene su propio gusto. No tengas miedo de experimentar y luego encontrarás la mejor receta para ti.