¿Qué es la pimienta Dungan y cómo se puede utilizar?
Cualquiera que haya estado en Uzbekistán, Kirguistán y Kazajstán probablemente se haya topado con una verdura verde extrañamente ondulada en los mercados. Esta es una variedad relativamente nueva de pimiento picante, cuyo nombre es Dungan.
Este producto ya ha ganado popularidad entre la gente, y esto se debe no solo a su exquisito sabor, sino también a su bajo costo. Veamos cómo utilizar la pimienta Dungan y qué es.
Características de la pimienta Dungan
Esta verdura heredó su nombre del nombre de las personas que la cultivan. Los dungan son un grupo étnico que emigró de China a Kirguistán, el sur de Kazajstán y Uzbekistán tras la derrota en el levantamiento de Yihetuan de 1989-1901.. Es en esta zona donde ahora se cultiva un nuevo tipo de pimiento picante.
La pimienta Dungan es fácil de distinguir de otras variedades amargas por su apariencia. Es más pequeño que la palma de tu mano, de color verde brillante y tiene pliegues como un acordeón.
La pimienta Dungan se cultiva de la misma forma que el pimiento amargo común. A finales de febrero - principios de marzo, se plantan semillas para las plántulas, después de unos 10 días aparecen los primeros brotes.
Es mejor utilizar vasos separados para plantar. En cada una de ellas se deben plantar varias semillas para poder seleccionar un brote más fuerte tras la germinación y eliminar el resto.
Atención! La iluminación es extremadamente importante para este vegetal, por lo que es mejor que las plántulas se coloquen en el lado soleado; la mejor opción para esto sería el lado sur del apartamento.
Las plántulas se trasplantan a campo abierto entre 50 y 70 días después de sembrar las semillas, aproximadamente en el segundo o tercer día de mayo. Las plántulas se plantan en el suelo a una distancia de 35 cm entre arbustos y 50 cm entre hileras. A mediados de julio, los pimientos te deleitarán con los primeros frutos y seguirán dando frutos hasta mediados de octubre.
Importante! No se recomienda plantar pimientos picantes cerca de los dulces, ya que estos últimos pueden adquirir un sabor amargo.
Composición y propiedades
El pimiento Dungan es un tipo de pimiento picante, pero con un sabor más suave que el pimiento normal.
Según el grado de picante, la verdura se divide en:
- ardor leve;
- medio picante;
- muy caliente.
La especie de combustión débil se diferencia ligeramente de los otros dos tipos en su forma: es más corta y algo más gruesa que sus contrapartes.
El pimiento Dungan es muy aromático, lo que lo diferencia significativamente del pimiento picante común. También se distingue por una estructura más carnosa, que permite preparar no solo ensaladas y salsas, sino también platos individuales e independientes.
Trucos culinarios
La cocina de Dungan es única e interesante. Es una dirección independiente de la cocina oriental y se divide en tres categorías: cotidiana, festiva y ritual.
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La pimienta ocupa un lugar especial en la cocina nacional, con la que los Dungan preparan muchos platos deliciosos y variados. Se conserva para el invierno, se encurte, se añade a ensaladas y salsas, primeros y segundos platos, se fríe con carne rebozada. Esta verdura se puede congelar para el invierno y secar.
Te invitamos a familiarizarte con algunas recetas de platos elaborados con esta increíble verdura.
Importante! Es mejor trabajar con el producto mientras se preparan los platos con guantes desechables.
Pimientos rellenos de Dungan rebozados
Este plato inusual definitivamente no te dejará indiferente. Para preparar necesitarás:
- Pimienta Dungan – 6-8 piezas
- Carne picada - 300 g.
- Huevo de gallina – 2 uds.
- Harina – 2 cucharadas. cucharas.
- Cilantro molido – 0,5 cucharaditas.
- Ajo – 2 dientes.
- Sal al gusto.
- Aceite vegetal para freír.
Primero, cortar el producto a lo largo y quitarle las semillas.
Luego se prepara la carne picada. Vierta cilantro molido en la carne torcida y exprima el ajo, agregue sal al gusto.
Una vez listo el relleno, rellena cada mitad del pimiento con carne picada, presionándola un poco y distribuyéndola uniformemente en toda su longitud.
El siguiente paso es preparar la masa. Para ello cogemos los huevos y los batimos un poco junto con una pizca de sal y harina. Lleve la masa a una consistencia homogénea, para que no queden grumos sin disolver.
El plato está casi listo. Ahora solo queda mojar las mitades rellenas de la verdura preparada en masa y freír por ambos lados en aceite vegetal. Primero sofreír el lado picado del pimiento y luego darle la vuelta. Los pimientos rellenos de Dungan están listos.
Este plato se sirve mejor con verduras y pan.
Pimienta Dungan Marinada
Esta receta es apta para los amantes del picante. Los pimientos en escabeche agregarán su sabor picante a cualquier guarnición o carne.
Para preparar necesitarás:
- Pimienta Dungan – 1 kg.
- Ajo – 8 dientes.
- Agua – 1 litro.
- Aceite vegetal – 250 ml.
- Azúcar – 4 cucharadas. l.
- Sal – 1 cucharada. l.
- Vinagre 9% - 250 ml.
- Pimienta negra (guisantes) – 10-15 piezas.
- Hoja de laurel – 1-2 piezas
Todos los ingredientes están pensados para tarros de dos litros.
Limpiamos el pimiento de rabos y semillas. Quitamos las semillas sin dañar la integridad del producto.Si no puedes conservarlo entero, puedes cortarlo a lo largo.
Prepara la marinada. Hervir la cantidad necesaria de agua y añadir azúcar, sal, pimienta negra, laurel, aceite vegetal, 4 dientes de ajo. Lleva la mezcla a ebullición.
Simultáneamente con la preparación de la marinada, esteriliza los frascos. Puede esterilizar de la forma habitual: al vapor o verter agua hirviendo sobre los frascos.
Cuando la marinada hierva, reduzca el fuego y coloque el pimiento en la solución hirviendo. Después de eso, cronometre cinco minutos y cocine a fuego lento. Al final del proceso, agregue vinagre.
Coloque el ajo restante de manera uniforme en frascos esterilizados. Después de que la mezcla se haya guisado un poco en la marinada, con una espumadera colóquela en los frascos y vierta la marinada caliente. Enrolle las tapas, voltee con cuidado el frasco y envuélvalo en una manta tibia. En este estado, la conserva se debe dejar hasta que se enfríe por completo.
Es mejor guardar este bocadillo de verduras picante de Dungan en el sótano o en el refrigerador.
Pimienta Dungan para el invierno.
Esta receta es similar a la receta de pimientos encurtidos, pero aquí usamos jugo de tomate en lugar de marinada.
Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:
- Pimienta Dungan - 10-15 piezas
- Tomates - 3 kg.
- Ajo – 3-4 dientes.
- Pimienta negra (guisantes) – 10 uds.
- Sal – 2 cucharadas.
- Azúcar – 3 cucharadas.
- Ramita de eneldo con paraguas - 1 ud.
- Hoja de rábano picante – 1 ud.
- Vinagre – 1 cucharadita.
Todos los ingredientes enumerados son para un frasco de dos litros.
Primero, prepara el jugo de tomate. Muele los tomates lavados y sin tallo en una picadora de carne. Vierte la mezcla resultante en una sartén antiadherente y coloca a fuego medio hasta que hierva.
A continuación, lava y seca los pimientos. No es necesario pelar esta verdura de sus semillas.
Cuando el jugo de tomate hierva, déjalo cocer a fuego lento durante 10-15 minutos.
En este momento, preparamos los frascos, los lavamos y esterilizamos de la forma que más le convenga.
Luego sumerja el pimiento Dungan en el jugo de tomate y hierva la mezcla resultante.
Coloque una hoja de rábano picante, una sombrilla de eneldo, sal, azúcar, pimienta, guisantes negros y ajo en el fondo de un frasco esterilizado. Rellene 2/3 con pimiento Dungan y agregue el tomate. Al final, vierte vinagre en el frasco y enrolla las tapas.
Voltee los frascos terminados, cúbralos con una manta y déjelos así hasta que se enfríen por completo.
Funciones de almacenamiento
Como todas las verduras, la pimienta Dungan no puede permanecer fresca, aromática y saludable durante mucho tiempo. Por tanto, existen varias formas de almacenarlo. Algunos de ellos se enumeran anteriormente: encurtidos y enlatados.
También puedes utilizar pimientos Dungan. congelar. Primero, quita las semillas de la verdura y córtala en trozos. Otro método de almacenamiento es el secado. Los pimientos se pueden secar con un secador de verduras eléctrico o al sol.
Las verduras conservadas de esta forma se pueden utilizar para preparar especias o salsas.
Beneficios y daños
Antes de hablar de contraindicaciones de uso, observemos sus cualidades positivas.
Gracias a la capsaicina, la pimienta tiene las siguientes propiedades beneficiosas para el cuerpo humano:
- reduce el riesgo de enfermedades tumorales;
- reduce el contenido de azúcar en el cuerpo;
- previene procesos inflamatorios;
- Actúa como anestésico y antiséptico.
La pimienta Dungan es rica en vitaminas C, A y B, además de elementos como hierro, potasio y magnesio.
Contraindicaciones para comer pimiento.
Con todas sus cualidades positivas, la verdura debe ser utilizada con precaución por personas con enfermedades cardiovasculares.
Está estrictamente prohibido comer pimienta Dungan para enfermedades como:
- aterosclerosis vascular;
- gastritis;
- enfermedades renales;
- patología hepática;
- úlcera estomacal.
También se puede desarrollar una reacción alérgica. Se manifiesta como un enrojecimiento agudo de la piel del rostro. No se requiere tratamiento si se produce una alergia; simplemente excluya este producto de su dieta.
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Resultados
El pimiento picante Dungan es una verdura única con la que se pueden preparar muchos platos variados y coloridos de la cocina tradicional asiática. Se utiliza para elaborar condimentos, conservas, adobos, platos rellenos y ensaladas, platos independientes y mucho más.
Cuando coma verduras Dungan, recuerde que sólo una cantidad moderada será beneficiosa. Además, en algunos casos está contraindicada su incorporación a la dieta.
Cada línea es una mentira. Escrito por un aficionado, sobre la marcha.