Cómo crece la pimienta negra, sus beneficios y daños, áreas de aplicación.
En la Edad Media, la pimienta negra, cuando ya estaba muy extendida en Europa, servía como especia, medicina, moneda de cambio, medio de inversión y simplemente como regalo entre los ricos. Les pagaron cuotas, sobornos y multas.
Hoy para nosotros es solo una especia que se encuentra en todas las cocinas. Salpimentamos nuestros platos sin dudarlo. ¿Qué es la pimienta? ¿Cuáles son sus propiedades? como crece ¿Cómo es útil y perjudicial? Resulta que los condimentos picantes no solo pueden mejorar el sabor de los platos. Lea más a continuación.
Pimienta negra
Piper, o como todo el mundo lo sabe, la pimienta es uno de los cultivos más antiguos.. La historia del cultivo de pimienta negra se remonta a más de cuatro mil años en su patria histórica, el estado de Kerala (antes Malikhabar, traducido como "tierra de pimienta") en la costa suroeste de la India.
Esta estrecha franja costera alberga el arbusto trepador cuyo fruto es la famosa pimienta negra.
Interesante. Los guisantes se llamaban "oro negro", eran un artículo de comercio y podían usarse como dinero. En Alemania, a los ricos se les llamaba “bolsas de pimienta”.
Los granos de pimienta negra se utilizaron en la momificación de los faraones, como lo demuestran las excavaciones de la tumba de Ramsés II (1213 a. C.). Luego comenzó el uso de guisantes en cosmetología.
Hoy en día, el líder mundial en producción de condimentos es Vietnam.
Pepper es una especie del género Pepper de la familia Pepper (Piperaceae).Es un arbusto o pequeño árbol parecido a una enredadera, que alcanza una longitud de hasta 15 metros en hábitats naturales. Es cierto que en las plantaciones su altura no supera los 5-6 metros. Las raíces aéreas se forman en los nudos.
La ciencia conoce hasta mil quinientas especies, pero solo seis de ellas se utilizan como condimento: Piper Africano, Largo, Blanco y Negro y Cubeba. La mayoría de las especies crecen en los trópicos, en América y las regiones monzónicas del este de Asia.
El fruto de la planta es redondo y tiene forma de guisante, de 3 a 5 mm de diámetro. Inicialmente es de color verde, a medida que madura se vuelve rojo, y al secarse se vuelve negro. Las mazorcas de pimiento alcanzan una longitud de 8 a 14 cm, cada cepillo contiene entre 20 y 30 frutos.
Anteriormente, las farmacias utilizaban guisantes como peso al pesar los productos. Si los frutos son de alta calidad, entonces 1000 guisantes pesan exactamente 460 g.
Se transmiten principalmente por aves y pequeños mamíferos, como los murciélagos.
Las hojas son simples, ovadas, coriáceas, alternas, de 80-100 mm de largo. Florece con pequeñas flores blancas o de color amarillo grisáceo recogidas en inflorescencias.
Da frutos dos veces al año durante 25-30 años, a partir del cuarto año. Criado únicamente con el fin de obtener frutos.
Ilustración botánica de un libro, 1887.
Composición química y propiedades.
Hoy en día, la especia está muy extendida y se cultiva en plantaciones desde América hasta Asia.
Compuesto:
- resina (1-2%);
- aceite graso (6-12%);
- oleorresina: utilizada como aditivo alimentario en la producción industrial de alimentos;
- el alcaloide piperina (5-9%), que da picante a los pimientos del género Piper;
- aceite esencial (0,9-2,5%). Esto es responsable del familiar olor a pimienta. La composición del aceite esencial incluye dipenteno, felandreno, sesquiterpeno, cariofileno;
- almidón (hasta un 60%, según el tipo).
Valor nutricional por 100 g de producto:
- carbohidratos: 64 g (21% del valor diario de una persona);
- grasas: 3,26 g (4%);
- proteínas - 10,39 g (14%);
- agua - 12,46 g;
- ceniza - 9,89 g.
Contenido calórico: 256 kcal por 100 g.
Compuesto:
- azúcares - 0,6 g;
- fibra - 25,3 g;
- colesterol - 0 mg;
- grasas trans - 0 g.
Entre las sustancias liposolubles presentes en la pimienta negra se encuentran: vitaminas A, betacaroteno, alfacaroteno, E y K.
Vitaminas hidrosolubles B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 y B9:
- vitamina A: 27 mcg (3% del requerimiento diario humano);
- betacaroteno: 310 mcg (6,2%);
- alfacaroteno: 12 mcg (0,2%);
- vitamina E - 1 mg (7,1%);
- vitamina K: 163,7 mcg (136,4%);
- vitamina B1 - 0,1 mg (9,0%);
- vitamina B2: 0,2 mg (13,8%);
- vitamina B3: 1,1 mg (7,1%);
- vitamina B4: 11,3 mg (2,3%);
- vitamina B5 - 1,4 mg (28,0%);
- vitamina B6: 0,3 mg (22,4%);
- vitamina B9 - 17 mcg (4,3%).
La proporción de minerales (macro y microelementos) contenidos en la pimienta negra:
- calcio: 443 mg (44,3% del requerimiento diario humano);
- hierro - 9,7 mg (97,1%);
- magnesio - 171 mg (42,8%);
- fósforo: 158 mg (22,6%);
- potasio - 329 mg (28,3%);
- sodio - 20 mg (1,5%);
- zinc - 1,2 mg (10,8%);
- cobre - 1,3 mg (147,8%);
- manganeso - 12,8 mg (554,5%);
- selenio: 4,9 mcg (8,9%);
- flúor - 34,2 mcg.
Beneficio
Se atribuyen especias. muchas propiedades útiles: antiséptico, antioxidante, antibacteriano, carminativo, antimicrobiano, analgésico, antiespasmódico, tónico, calentador, diurético y colerético.
Se destacan las siguientes características positivas:
- Para el sistema cardiovascular: mejora la circulación sanguínea, previniendo la formación de coágulos sanguíneos.
- Para el sistema respiratorio: combinado con miel, ayuda a eliminar la mucosidad de los pulmones.
- Para el sistema digestivo: elimina toxinas, desechos y parásitos del organismo, es beneficioso para la función hepática, estimula la producción de enzimas para mejorar el metabolismo.
- Para el sistema nervioso: antioxidante natural, estimula la producción de las hormonas de la alegría, endorfina y serotonina.
La pimienta negra puede resultar beneficiosa:
- en caso de trastornos de la circulación sanguínea;
- en ausencia de apetito;
- con secreción insuficiente de jugo gástrico;
- para cólicos, estreñimiento, motilidad intestinal débil;
- como diurético;
- para artrosis, reumatismo, artritis;
- con ARVI;
- para esguinces y dolores musculares;
- para el tratamiento del herpes;
- fortalecer el sistema inmunológico;
- para el tratamiento de migrañas, debilidad y mareos;
- activar el trabajo del bazo;
- para adelgazar la sangre;
- para dermatitis;
- eliminar el dolor de muelas;
- para enfermedades de la cavidad bucal;
- con exceso de peso;
- como un afrodisíaco.
Dañar
El daño de Piper radica únicamente en su acritud, que puede dañar el cuerpo. Pero para ello es necesario comer más de 4 g de pimienta al día.
Debes limitar tu consumo de pimienta negra si tienes alguna condición médica:
- mucosa gástrica (gastritis, úlcera);
- para la hipertensión;
- en caso de patologías graves de los riñones y la vejiga;
- para trastornos mentales;
- el embarazo.
Usos de la pimienta negra
La pimienta generalmente se agrega a los platos y se toma en el pecho cuando hay signos de resfriado. Sin embargo, hay muchas más formas de utilizarlo.
en la cocina
La especia se utiliza principalmente con fines culinarios. La pimienta negra se añade a todos los platos: sopas, platos principales, embutidos, repostería, aperitivos fríos.
Los chefs experimentados también utilizan la especia blanca en la cocina y la añaden a salsas cremosas, carnes blancas y platos de pescado.
Green Piper es una hierba favorita en la cocina asiática, aunque ahora se está volviendo más común en Europa. También combina bien con salsas, mariscos y carnes.
Interesante. Un uso inusual de la baya Malikhabar es en postres y galletas, y agregarla a cócteles, tés y café dará a las bebidas un efecto tónico y un sabor inusual.
En Rusia, la pimienta negra es común tanto en guisantes como molida. Su vida útil es ilimitada en condiciones de almacenamiento selladas. Pero la vida útil del molido se limita a un mes, después del cual pierde su acritud y picante. Por lo tanto, los molinillos de especias son relevantes y muy solicitados, ya que permiten moler pimienta durante la cocción.
En medicina popular
El uso de la pimienta en la medicina popular se practica desde hace mucho tiempo. Se utiliza para realizar tinturas, inhalaciones, enjuagues y frotaciones.
¡Importante! Siga la dosis: el más mínimo exceso de las porciones permitidas puede causar molestias y efectos secundarios.
Anti-tos
Piper ayuda a diluir la mucosidad. Para facilitar la tos, tomar dos pizcas pequeñas del producto molido (en la punta de un cuchillo), mezclar bien con cuatro cucharadas de miel y añadir unas gotas de zumo de limón. Tome este remedio tres veces al día.
Contra los resfriados
En caso de ARVI, conviene comer dos guisantes cuatro veces al día.
Para la diarrea
Para los trastornos intestinales, se recomienda beber 1 cucharada. l. leche horneada con pimienta negra en la punta de un cuchillo.
Para el estreñimiento
El condimento picante estimula la motilidad intestinal.
Para ello se recomienda tomar media cucharadita de pimienta y una pizca de canela, diluirla en un vaso de agua hirviendo y dejar actuar media hora. Luego bebe un sorbo durante una hora. Los espasmos disminuyen, el funcionamiento del sistema digestivo se normaliza.
En el tratamiento de los órganos respiratorios (enfermedades respiratorias).
Prepare leche con especias negras y cúrcuma y beba en pequeños sorbos.
Para dolores articulares y reumatismo.
Para frotar: 1 vaso de aceite de oliva, dos cucharadas de pimienta. Calentar al baño maría durante unos 15 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Frote en los puntos doloridos.
El parche de pimienta ayuda mucho. Para ello, mezcle una cucharadita de pimienta, miel y harina. Aplicar sobre el punto dolorido, cubrir con una gasa y asegurar con una venda.
Para el tratamiento de la impotencia.
Mezclar 0,25 cucharaditas. especias picantes y 0,25 cucharaditas. Sáhara. Obtendrás media cucharadita de la mezcla. Diluirlo en un vaso de leche y beber. Repita durante siete días.
Para la diabetes
Las personas que padecen diabetes son susceptibles a la trombosis y el condimento picante diluye la sangre. El producto acelera el metabolismo, su índice glucémico es bajo: solo 15 unidades, no causará ningún daño. Pero necesita saber cuándo dejar de tomarlo: la dosis máxima es de solo 1 g por día.
Para bajar de peso
La propiedad quemagrasas del condimento le permite perder peso durante la inactividad física. Mejora la motilidad intestinal y promueve una rápida limpieza de toxinas y previene la deposición de nuevas grasas.
Para ello, conviene preparar una bebida con jugo de pepinos (100 ml), pimientos morrones (50 ml) y tomates (50 ml), añadiendo una pizca de especias molidas.
Para cálculos renales
Este remedio ayudará a disolver la arena o quitar las piedras: mete guisantes negros dentro de las pasas. Una vez al día antes del almuerzo, toma cinco de estos guisantes durante dos semanas.
Para enfermedades de la piel
Mezcle el condimento y la henna en proporciones iguales. Aplicar en las zonas dañadas una vez al día.
Este remedio ayudará contra los líquenes, el eccema, los forúnculos y la urticaria.Si mueles los granos negros hasta convertirlos en polvo y luego los mezclas con yogur, podrás eliminar las pecas y los granos.
En cosmetología y perfumería.
Desde que se empezó a utilizar la pimienta en la momificación de los faraones, la ciencia ha avanzado mucho.
Interesante. La especia puede mejorar el tono de la piel e igualar su color. Las cremas con extracto de pimienta tienen propiedades antisépticas y antibacterianas, lo que ayuda a la piel problemática.
El uso del condimento en combinación con otros ingredientes para el cabello ayuda a fortalecer los folículos pilosos, despertar los folículos inactivos y hacer que el cabello sea más grueso y fuerte.
Mascarilla para la cara
Ayuda a limpiar la piel de acné y espinillas, acelera la regeneración de las células epidérmicas. Para uso externo.
Para hacer esto, mezcle la pimienta y el requesón en proporciones iguales hasta que quede suave. Aplicar sobre el rostro con masajes, movimientos circulares. Enjuague después de 15 minutos con agua fría. Con el uso regular, el color de la piel se unifica y la inflamación desaparece.
Mascara de cabello
Para la caída del cabello, mezcle sal, pimienta en polvo y jugo de cebolla en proporciones iguales. Aplicar sobre el cabello durante 45 minutos en toda su longitud. Frote en el cuero cabelludo. Lavar con champú natural. El efecto se notará con el uso regular por cuarta vez.
Compresas para la hinchazón debajo de los ojos.
Las “bolsas” bajo los ojos son un problema en la sociedad moderna. El ritmo de vida acelerado, el estrés constante y la falta de sueño son las causas del edema.
Mezcla media cucharadita de café molido y la misma cantidad de aceite de coco. Agrega la baya Malikhabar en la punta de un cuchillo. Diluir con agua hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Aplique la mezcla sobre la hinchazón durante 10 minutos, con cuidado para que no entre en contacto con sus ojos. Enjuague con un hisopo de algodón húmedo y lave con agua fría.
La compresa mejorará el estado de la piel debajo de los párpados inferiores.
Contraindicaciones
Los beneficios y daños de la pimienta negra dependen de si existen contraindicaciones estrictas para su uso. En cantidades moderadas, el producto ayudará a eliminar los síntomas de muchas enfermedades y fortalecerá el cuerpo. Las personas con hipertensión, enfermedades gastrointestinales y de garganta no deben abusar de él.
Cómo cultivar pimienta negra en casa.
Es posible cultivar la especia en casa. Echemos un vistazo más de cerca a qué debe prestar atención.
Variedades
Para cultivo Tendrás que buscar semillas de pimienta negra roja. Se venden en bolsas de celofán selladas.
Se cree que cualquier variedad de semillas que se venden en el supermercado en la sección de condimentos puede germinar. Experimento.
Solo germinarán los guisantes negros grandes, así que elija productos de alta calidad que se sequen sin violar la tecnología ni utilizar productos químicos que aumenten la vida útil.
Preste atención a lo que está escrito en el paquete: cómo se secó. semillas, ya sea de forma natural.
Los guisantes envasados hace más de un año probablemente no germinarán., así que busque semillas más frescas.
Antes de plantar, remójelos en agua tibia (+25 °C) durante un día. Deseche los que floten.
Aterrizaje
Las semillas se deben plantar en una maceta con una capa de drenaje de arcilla expandida o piedra triturada común. Para plantar, una mezcla preparada es adecuada. Plantado a finales de mayo - principios de junio.
El contenedor con la plantación se coloca en las ventanas occidentales u orientales, donde no hay luz solar directa, pero hay suficiente iluminación. Si esto no es posible, en el lado sur tendrás que proteger la planta de la luz brillante.
La pimienta se siente bien a una temperatura de +25 °C.A +16 °C comienza el período de descanso y de invernada.
Para comenzar a brotar, debes cubrirlo con una película, para lograr un efecto invernadero y crear un clima similar al tropical. Ventile y riegue las plantas con regularidad. Los brotes deberían aparecer en 3-4 semanas.
Cuidado
El suelo debe estar ligeramente húmedo. En otoño el riego se reduce a la mitad.
Fertilice con fertilizante mineral complejo o estiércol de pollo. Esto se hace dos veces al año: antes de que comience el crecimiento (en primavera) y después de la fructificación (en otoño).
Vuelva a plantar según sea necesario en la primavera. Las plantas jóvenes se trasplantan cada año utilizando contenedores de siembra de mayor volumen y las adultas, una vez cada dos años.
Problemas que puede encontrar durante el proceso de crecimiento:
- la planta se estira o arroja sus hojas - falta de luz solar;
- las hojas son marrones - falta de humedad, si se vuelven amarillas - humedad excesiva;
- En buenas condiciones de crecimiento, la planta alcanza una altura de hasta dos metros, por lo que necesitará apoyo.
Durante el cultivo, se pueden notar formaciones blancas que se asemejan a huevos en el dorso de la hoja. Con el tiempo se volverán negros. Estas formaciones son una característica de las plantas, no representan ningún peligro.
Cosecha y almacenamiento
La especia comienza a dar frutos en el segundo año de crecimiento. Dependiendo del momento de recolección de los frutos se obtienen pimienta verde, blanca y negra. El blanco se obtiene remojando los frutos maduros durante dos semanas para luego pelarlos y secarlos.
Lo mejor es guardarlo en un tarro de cristal bien cerrado. Moler en porciones pequeñas antes de usar.
Conclusión
Para que la baya de Malikhabar llegue a la mesa en su forma habitual, la cosecha aún no está madura, es verde o amarilla.La cosecha a veces lleva muchos meses ya que las semillas maduran de manera desigual, por lo que el proceso se considera intensivo en mano de obra.
Los amantes de los condimentos no tienen por qué ir a la tienda a comprar pimienta. Puedes plantarlo en el alféizar de tu ventana. Ahora conoces las reglas y secretos del cultivo. Con buen cuidado, tendrás tu propia cosecha picante en dos o tres años.