Patatas germinadas: ¿qué hacer con ellas y puedes comerlas?
En primavera germinan todas las patatas del año pasado; este es un proceso normal que ocurre a partir de marzo, incluso si los tubérculos se almacenan en una bodega debidamente equipada. Si guardas tu cosecha en el balcón o en el lavadero, te encontrarás con este problema a finales de febrero.
Los tubérculos viejos se secan y se arrugan, y en ellos aparecen brotes. Hace apenas unas décadas, nadie se preguntaba si era posible comer patatas germinadas. En la primavera, se rompieron los brotes, se quitó la capa más gruesa de cáscara al pelar y se comió la cosecha del año pasado. Nadie temía el daño potencial, no había información sobre intoxicaciones masivas por patatas germinadas.
Ahora, ante el interés por una alimentación saludable y los cambios en las condiciones de almacenamiento, surge la pregunta: ¿es posible comer patatas germinadas? Sigue leyendo para saber cómo utilizarlo correctamente y en qué casos tendrás que tirar los restos de la cosecha anterior.
¿Por qué las patatas germinadas se consideran dañinas?
Las patatas con lados verdes son definitivamente dañinas.. Se vuelve verde cuando entra en contacto con el aire y la luz solar debido a la formación de clorofila. En sí mismo es inofensivo, pero bajo la influencia del calor y la luz, estos tubérculos producen activamente sustancias químicas para su mayor crecimiento y desarrollo.
Este proceso biológico natural no tiene las consecuencias más agradables para los humanos: se libera solanina, que es venenosa en grandes cantidades.
Por qué no puedes comer patatas germinadas
Más cerca de la primavera, las sustancias nocivas se acumulan en los tubérculos y se pierden propiedades beneficiosas.. Las patatas compradas en la tienda comienzan a brotar rápidamente en casa, pero muchos no las tiran, lamentando el dinero gastado o sin saber el daño.
Si se puede comer depende del número y la longitud de los brotes.. Las patatas de piel lisa con 5-7 brotes de hasta 1 cm de longitud se pueden comer después del tratamiento térmico; el interior no es venenoso.
Tomar nota:
Elija patatas desmenuzables y sabrosas.
¿Qué parte es la más dañina?
Las sustancias tóxicas se distribuyen de manera desigual en los tubérculos. La mayor concentración se encuentra debajo de las zonas verdes de la piel, alrededor de los ojos y en los brotes..
No se deben comer patatas arrugadas, blandas y germinadas con brotes largos.. Dado que la solanina ya ha penetrado profundamente, quitar los brotes y cortar la cáscara no cambiará nada. La sustancia nociva restante es suficiente para provocar intoxicación.
¿Por qué la solanina es peligrosa?
Todas las partes de las patatas, desde la punta hasta las raíces, contienen esta sustancia, especialmente las flores y las bayas.. Se acumula en los tubérculos durante el almacenamiento. En otoño hay muy poca solanina, en febrero su contenido se duplica y en primavera alcanza su máxima concentración. Por tanto, comer patatas del año pasado en octubre es un camino directo al envenenamiento.
La solanina realiza una función protectora para las plantas.. Tiene propiedades fungicidas e insecticidas, aumenta la resistencia a plagas y enfermedades. Pero es tóxico para los animales y los humanos.
Los glóbulos rojos son destruidos por la solanina., es destructivo para los sistemas nervioso e inmunológico humanos.
Referencia. Las variedades modernas de patatas tienen un contenido reducido de esta sustancia, que no es suficiente para provocar una intoxicación grave.
Signos de intoxicación por solanina
Cuando una persona es envenenada con solanina, ocurren los siguientes síntomas::
- letargo;
- náuseas;
- ardor en la garganta;
- dolor de cabeza;
- dolor abdominal y malestar intestinal;
- temblor;
- pérdida de orientación en el espacio;
- temperatura corporal elevada.
Dosis peligrosa de solanina para los humanos. comienza con 300 mg.
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Los beneficios y daños de las patatas germinadas.
Las patatas que han germinado no causarán daño si se cocinan correctamente. Para envenenarse es necesario comerlo crudo en grandes cantidades, junto con los brotes y la piel verde.
Cocido Las patatas viejas no son peligrosas si primero las pelas, les quitas los ojos y los brotes y cortas las zonas verdes.. Pero el beneficio de esa comida será pequeño. Dado que en la primavera comienza el proceso de procesamiento de los nutrientes contenidos en los tubérculos, se destruyen los azúcares, carbohidratos y vitaminas que necesita el ser humano.
Las patatas se mantienen sanas siempre que el tamaño de los brotes eclosionados no supere 1 cm.. Los microelementos, carbohidratos y vitaminas de dicho producto están disponibles para que el cuerpo humano los absorba. Pero tan pronto como el tamaño de las plántulas supera los 2-4 cm, no quedan sustancias útiles en dicho tubérculo, solo almidón.
Las patatas germinadas se utilizan en la medicina popular.. En pequeñas dosis, la solanina venenosa puede convertirse en un medicamento. Se prepara una tintura de alcohol a partir de los brotes. Frote la zona dolorida con este remedio y haga compresas.Para preparar la tintura, tomar brotes de 5 a 10 cm de largo, lavarlos, secarlos, picarlos y mezclarlos con alcohol o vodka.
Porque la solanina tiene un efecto antibacteriano, la tintura se usa para el tratamiento rasguños, cortes, erupciones cutáneas. Y también para enfermedades de la cavidad bucal, artritis, hipertensión arterial y enfermedades cardíacas.
¡Atención! Antes de usar tintura de brotes con alcohol, consulte a su médico. La automedicación puede ser perjudicial para la salud.
El tratamiento con brotes de patata está contraindicado. niños menores de 14 años, mujeres embarazadas, madres lactantes y pacientes con diabetes.
Cómo cocinar adecuadamente patatas viejas germinadas.
Los tubérculos hervidos son inofensivos para la salud, puedes guisarlos.. No se recomiendan otros métodos de cocción. No se pueden hervir estas patatas con piel, freírlas ni hornearlas.
Dado que más del 90% de las toxinas se concentran en la cáscara y la pulpa que se encuentra debajo, solo entre el 5 y el 10% de las sustancias nocivas permanecen en el tubérculo pelado. Además, la mayoría de ellos se lavan con agua. Es por eso Después de hervir las patatas hasta que estén tiernas o medio cocidas, escurre el agua en la que fueron hervidas.. Después de eso, puedes hornearlo, agregarlo a la sopa, hacer puré o usarlo como relleno para pasteles y albóndigas.
¡Importante! A los niños menores de 3 años no se les deben dar platos elaborados con patatas germinadas.
Otra forma de utilizar patatas viejas con germinados. – como materia prima para la producción de alcohol ilegal.
Uso de patatas germinadas como alimento para mascotas.
Los gatos y los perros pueden añadir patatas a sus gachas u otros alimentos habituales., pero no más de una vez por semana. Es recomendable excluir por completo este producto de la dieta de su mascota.
¡Importante! La dosis letal de solanina para animales es de 0,6 mg por 1 kg de peso.
Las patatas se añaden a la alimentación de cerdos y conejos criados para el matadero.. Se prepara de la misma manera que la comida humana: se quita la piel en una capa gruesa y se hierve.
Conclusión
No es necesario tirar las patatas germinadas, aunque contienen un alto contenido de sustancias nocivas. Si almacenas las patatas correctamente y las cocinas teniendo en cuenta sus características biológicas, no tienes que preocuparte por una intoxicación.
Si no se atrevió a cocinar un plato con patatas germinadas, pero es una pena tirarlas, puede beneficiarse de ellas de otra manera: preparando medicamentos o plantándolas en su jardín.