Preparar rábanos para el invierno: recetas sencillas y sabrosas para meriendas saludables

Los rábanos se valoran como verdura temprana. Obtenga su primera cosecha en invernadero rábanos posible ya en abril. Para conservar la verdura el mayor tiempo posible, los tubérculos se encurten, se salan, se enlatan y se congelan.

Hoy en día existe una gran cantidad de formas de preparar rábanos para el invierno. En el artículo discutiremos cómo seleccionar y preparar rábanos, y también consideraremos recetas para salazón en un frasco, encurtidos y otros métodos de preparación.

¿Qué rábano es adecuado para las preparaciones de invierno?

Para la conservación se suelen utilizar frutos grandes, de 2,5 cm de diámetro, cubiertos de piel fina. El color de los tubérculos puede ser diferente: rosa, blanco, rojo, morado. También se diferencian en la forma: desde planas y redondeadas hasta en forma de huso. La opción estándar es la variedad Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Para conservar las verduras para el invierno, es mejor elegir variedades con un período de maduración medio o tardío. Son más sabrosos y duran más. Estos incluyen la variedad Red Giant, Zlata, Cherriet. La elección de la variedad también depende de las características de la receta.

Si es necesario cosechar cultivos de raíces enteras, se deben elegir variedades con una forma uniforme y regular. Si es necesario picar una verdura, se da preferencia a las frutas de gran tamaño con pulpa jugosa.

Consejo. Al comprar rábanos, preste atención a su apariencia: los tubérculos deben estar intactos, sin signos de deterioro y firmes al tacto.

La calidad de la fruta se ve afectada por una recolección adecuada. Es importante quitar las hojas verdes dentro de las cinco horas posteriores a la excavación.De lo contrario, la pulpa se vuelve acuosa.

Preparación de frutas

Retire las hojas y los tallos de los tubérculos y enjuáguelos varias veces con agua corriente. Retire suavemente la suciedad seca con una esponja para lavar platos. Si los tubérculos están blandos y suaves al tacto, se recomienda remojarlos en agua fría durante una hora.

Cómo preparar rábanos para el invierno en frascos - las mejores recetas

Existen muchas recetas diferentes para preparar rábanos para el invierno. Gracias a la gran variedad de opciones, cada uno encontrará una receta basada en sus preferencias gustativas. A continuación veremos el método clásico de conservación de rábanos y, para quienes les guste el original, una receta de rábanos con grosellas rojas y rábanos salados con punta.

Rábanos enlatados con vinagre y hierbas.

Ingredientes para 5 porciones:

• rábanos - 0,5 kg;
• fresco eneldo;
• cebolla verde;
• granos de pimienta negra y fragante 3-4 piezas cada una;
• hoja de laurel;
• clavo - 2 piezas

Escabeche:

• agua - 50 ml;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 4 cucharaditas;
• vinagre de mesa 9% - 50 ml;
• aceite vegetal - 2 cucharadas.

Receta:

1. Retire las puntas y las colas de los rábanos y enjuáguelos bien con agua.
2. Corte los tubérculos grandes en mitades o cuartos.
3. Lave las verduras y séquelas con una toalla de papel. Quita las plumas verdes de la cebolla, no serán necesarias.
4. Picar finamente el eneldo y el tallo blanco y carnoso de la cebolla.
5. Alternativamente, coloque una capa de rábanos y una capa de cebollas verdes en el fondo de los frascos esterilizados. Coloque encima ramitas enteras de eneldo y perejil.
6. Coloque los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y los clavos en frascos y agregue aceite vegetal.
7. Prepare una marinada con agua, azúcar y sal y déjela hervir. Finalmente, agrega vinagre y vuelve a hervir.
8. Vierta la marinada caliente sobre los rábanos. Cierra los frascos con tapas esterilizadas.
9. Coloque un soporte especial para esterilizar frascos en el fondo de la cacerola o cúbralo con una toalla doblada en varias capas. Baje los frascos y llene la cacerola con agua caliente hasta el nivel de los colgadores de los frascos. Esterilizar durante 7-10 minutos.
10. Voltee los frascos, envuélvalos en una manta tibia y déjelos durante 1 o 2 días hasta que se enfríen por completo.
11. Conservar en un lugar fresco y oscuro, posiblemente en el frigorífico.

Rábanos coreanos para el invierno.

Ingredientes:

• rábanos - 0,5 kg;
• cebollas verdes - 1-2 manojos;
• ajo - 3-4 dientes;
• 1 vaina guindilla;
• sal - 100-150 g.

Metodo de cocinar:

1. Lavar los rábanos, quitarles las hojas y los tallos. Corta los tubérculos en círculos o rodajas. Si lo desea, puede agregar la parte superior finamente picada. Las hojas agregarán un toque picante a la preparación y mejorarán el sabor.
2. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y picarlo finamente.
3. Moler los ajos pelados con una prensa o picarlos finamente. Mezclar con pimiento picante.
4. Vierta los rábanos en un recipiente limpio y seco, agregue la mezcla de ajo y pimiento y agregue sal. Mezcle todo bien, incluso puede usar las manos; de esta manera, los tubérculos se salarán uniformemente y el jugo se liberará más rápido.
5. A continuación, agregue las cebollas verdes finamente picadas a las verduras. Utilice tanto las plumas verdes como la parte carnosa blanca. Mezclar todo bien nuevamente.
6. Coloque bien los rábanos en frascos esterilizados. Cierre los frascos llenos con tapas metálicas esterilizadas.
7. Los frascos deben reposar durante 1 o 2 días a temperatura ambiente y luego colocarlos en una habitación fría.

Rábano salado con puntas

Ingredientes:

• rábanos - 700-1000 g;
• cebollas verdes;
• medio pimiento rojo picante;
• ajo - 2-4 dientes;
• sal al gusto.

Receta de salazón en tarro:

1. Lavar bien los rábanos y quitarles los tallos. No cortes la parte superior. Corte los tubérculos grandes por la mitad.
2. Pica las cebollas verdes en trozos grandes.Es mejor elegir una planta con grandes plumas verdes, ya que son más fragantes.
3. Prepare un aderezo con ajo picado y pimiento rojo molido.
4. En un recipiente aparte, mezcle las cebollas y los rábanos. Agrega sal y vuelve a mezclar todo bien. Sazone con la mezcla picante.
5. Dejar actuar durante 30-60 minutos. Luego, colóquelo en frascos limpios y esterilizados y cúbralo con una tapa de plástico. Déjalo tibio. Después de tres días, coloque los frascos en un lugar fresco, tal vez en el refrigerador.

Rábano ligeramente salado

Productos:

• rábanos - 0,5 kg;
• azúcar - 2 cucharadas;
• vinagre de mesa 9% - 2 cucharadas;
• sal - 2 cucharadas;
• agua - 50 ml.

Receta:

1. Lavar los tubérculos, quitarles los tallos y pelarlos. Cortar en 4 partes.
2. Mezclar en un recipiente azúcar, sal, vinagre, agua. Vierta salmuera fría sobre los rábanos y mezcle todo bien.
3. Coloca las verduras en el frigorífico durante la noche. Luego colocar en frascos esterilizados y cerrar con tapas metálicas.
4. Guárdelo en un área fresca y bien ventilada.

Receta con grosellas rojas

Ingredientes para dos tarros de 0,5 litros:

• rábanos - 1,5 kg;
• grosella roja - 100 g;
• cebolla - 0,5 kg;
• agua - 1 litro;
• sal - 2 cucharadas;
• aceite de girasol - 150 g;
• pimienta negra guisantes - 5 piezas

Cómo cocinar:

1. Retire los tallos y las hojas de los rábanos y enjuáguelos. Coloque las cebollas picadas en el fondo de los frascos esterilizados y los tubérculos encima.
2. Separar las grosellas de las ramas, enjuagarlas y triturarlas a través de un colador.
3. Prepare una marinada con agua, sal y jugo de grosella con pulpa. Hervir.
4. Por separado calentar el aceite de girasol, verter 75 ml en cada frasco.
5. Luego, vierte salmuera caliente sobre los rábanos.
6. Prepare la cacerola para la esterilización: coloque un dispositivo especial para frascos en el fondo o coloque una toalla doblada en varias capas.Baja las latas. Vierta agua caliente en la cacerola hasta el nivel de los colgadores de los frascos. Esterilizar después de hervir durante 15 minutos.
7. Cerrar con tapas metálicas. Voltee los frascos, envuélvalos y déjelos durante 1-2 días hasta que se enfríen por completo.

Rábanos en escabeche con aspirina

Productos:

• rábanos - 250 g;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - ½ cucharadita;
• agua - 250 ml;
• vinagre - 50 g;
• hojas de eneldo;
• "Aspirina" - 1 tableta.

Receta:

1. Lavar los tubérculos, quitarles los tallos.
2. Esterilice los frascos de manera conveniente, extienda los rábanos.
3. Hervir agua, verter los rábanos. Dejar actuar 15 minutos.
4. Vuelve a verter el agua en la cacerola, agrega sal, azúcar y vuelve a hervir todo. Por último, añade vinagre y deja que hierva nuevamente.
5. Coloca ramitas enteras de eneldo encima de los frascos, puedes cortarlas. Vierta la marinada hirviendo, agregue una tableta de aspirina y cierre con tapas metálicas esterilizadas.
6. Voltee los frascos y envuélvalos en una manta tibia durante 1 o 2 días. Guarde las preparaciones en un sótano o despensa.

Receta con cebolla y ajo

Ingredientes:

• rábano - 0,5 kg;
• cebollas - 250 g;
• ajo - 4-5 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• granos de pimienta negra - 5-6 piezas;
• eneldo.

Salmuera:

• agua - 500 ml;
• sal - 15 g;
• vinagre de mesa 9% - 35 g.

Receta:

1. Lavar los rábanos, cortarles las colas y picarlos en rodajas de 7-10 mm de grosor.
2. Pelar la cebolla y el ajo, enjuagar y cortar en rodajas.
3. Coloque la cebolla y el ajo en el fondo de los frascos esterilizados, luego los rábanos y las ramitas de eneldo encima.
4. Vierta agua hirviendo sobre las preparaciones, déjelas por 5-10 minutos, vierta el agua en una cacerola.
5. Agregue sal, azúcar, especias al agua y, después de hervir, vierta vinagre.
6. Llene los frascos con salmuera caliente y ciérrelos con tapas metálicas esterilizadas.
7. Dale la vuelta y envuélvelo en una manta caliente.Cuando los frascos se hayan enfriado por completo, colóquelos en el sótano.

Cómo conservar los tarros correctamente

Para prolongar la vida útil de los productos enlatados y preservar su sabor, es importante seguir las recomendaciones estándar sobre cómo conservar adecuadamente los rábanos para el invierno:

1. Elija tubérculos del mismo tamaño, frescos, sin signos de deterioro y elásticos al tacto.
2. Lave bien los rábanos antes de cocinarlos. Para eliminar la suciedad seca, remoje los tubérculos en agua fría durante media hora.
3. Prepara frascos y tapas. Inspeccione los platos en busca de daños. No se deben utilizar latas con patatas fritas. Las tapas deben estar rectas y no dobladas.
4. Para comprobar si el frasco tiene fugas, llénelo con agua y agítelo. Si el agua no sale, significa que el frasco está bien cerrado.
5. Lave bien los frascos con refresco o mostaza en polvo para eliminar los gérmenes. Es mejor utilizar una esponja nueva y esterilizada.
6. Esterilice frascos y tapas de forma conveniente. La mejor opción es un horno. Se pueden colocar bastantes latas a la vez. Puedes poner las tapas de inmediato.
7. Coloque las verduras en frascos secos. Se puede llenar hasta el colgador o debajo de la tapa. La última opción es mejor, ya que cuanto menos aire, menor será la probabilidad de oxidación y fermentación.
8. Después de sellar el frasco, déle la vuelta y observe si se escapa el contenido.
9. Las piezas de trabajo deben enfriarse gradualmente. Para hacer esto, dé la vuelta a los frascos, envuélvalos en una manta tibia y déjelos durante 1 o 2 días.

Guarde las piezas de trabajo en un área fresca, oscura y bien ventilada. La opción ideal es una bodega. Algunas preparaciones se pueden conservar en el frigorífico.

Para referencia. La vida útil del producto en conserva es de 24 meses. Pero es mejor comer las preparaciones antes de la próxima temporada de cosecha.

Piezas de trabajo con y sin esterilización.

La esterilización de los frascos se realiza térmicamente para destruir microbios, bacterias y esporas. Gracias a este proceso, las piezas de trabajo se conservan mejor, la probabilidad de oxidación y formación de moho se reduce prácticamente a cero.

Cómo esterilizar adecuadamente los frascos con espacios en blanco:

1. Coloque un dispositivo especial en una cacerola con fondo ancho para fijar los frascos durante la esterilización o cúbralo con una toalla (otra tela) doblada en varias capas.
2. Coloque con cuidado los frascos rellenos calientes en la sartén. También puedes poner materia entre ellos. Cubrir con tapas, pero no apretar.
3. Vierta agua caliente en la cacerola hasta las perchas de los frascos.
4. Después de hervir, esterilice los frascos de medio litro durante 7 a 10 minutos y los de un litro durante 10 a 20 minutos.
5. A continuación, retira los frascos calientes del agua y ciérralos.

Si la receta no prevé la esterilización, asegúrese de llenar los frascos con salmuera hirviendo y ciérrelos inmediatamente con tapas de metal con una llave de costura o tapones de rosca. Los frascos y las tapas deben estar preesterilizados.

Preparar por congelación

Para congelar, debe seleccionar tubérculos enteros y elásticos, preferiblemente del mismo tamaño. Corta las colas y las hojas de los rábanos, enjuágalos bien y retira el agua restante con una toalla de papel. Corte los tubérculos grandes por la mitad o en cuartos.

Además, para que los rábanos no liberen agua durante el almacenamiento, que se convertirá en hielo, la congelación debe comenzar a bajas temperaturas. Coloque los tubérculos en el congelador durante 10 a 15 minutos a una temperatura de menos 30 a 40 grados. Luego empaquételo en bolsas especiales para congelar y guárdelo en el congelador a una temperatura de -6 a -24 grados. Vida útil: 12 meses.

Conclusión

Ahora conoces las recetas más populares y fáciles de preparar para preparar rábanos para el invierno. Esta verdura es un producto alimenticio universal que se puede consumir fresca, enlatada, salada, en escabeche o congelada.

Siga reglas simples para prepararlo y luego los miembros de su familia apreciarán su excelente sabor.