¿Qué son los espárragos, cómo son y cómo se utilizan?
Verde, blanco y morado espárragos - un manjar popular en las cocinas de diferentes países. La verdura está dotada de muchas propiedades beneficiosas debido a su composición química. Los brotes tienen un sabor excelente y son de fácil digestión. Nuestro artículo le ayudará a obtener más información sobre los espárragos, las peculiaridades de su cultivo y uso en la cocina y la medicina popular.
que son los espárragos
Los espárragos (otro nombre es espárragos) son una planta que produce tallos jóvenes a partir de rizomas. Existen alrededor de trescientos tipos de cultivos en la naturaleza, pero no todos son aptos para el consumo. Grandioso para nutrición apropiada.
Los espárragos ganaron popularidad durante el reinado de los faraones egipcios y fueron considerados el alimento de los dioses. Los reyes franceses apreciaron mucho el sabor del producto y estaban convencidos de que solo los representantes de sangre azul tenían el honor de darse un festín con espárragos. Durante mucho tiempo, a los campesinos se les prohibió consumir los fragantes tallos.
En Rusia, la verdura apareció en el siglo XVIII en las mesas de los nobles nobles. Esto no es sorprendente, porque el coste de los espárragos en aquella época era exorbitante.
Cómo se ve
La parte superior de la planta son brotes jóvenes y suculentos de flores violetas, verdes o blancas, que se comen. Cuando los tallos alcanzan entre 15 y 20 cm de longitud, se cortan con un cuchillo largo especial. La parte inferior del tallo es rugosa, por lo que se retira inmediatamente antes de cocinar.
La planta en sí parece un arbusto grande y esponjoso con un rizoma bien desarrollado.Las hojas se parecen a pequeñas agujas. Los espárragos florecen con pequeñas flores que se convierten en bayas con semillas en su interior.
La foto muestra cómo se ven los tallos de los espárragos verdes y blancos.
Verdura o tubérculo
¿Los espárragos son una verdura o no? La respuesta a la pregunta está en las peculiaridades del crecimiento de la cultura. Los tallos comestibles emergen del rizoma de la planta y posteriormente se convierten en un arbusto.
Los brotes de espárragos se clasifican como hortalizas y el tubérculo es la raíz espesa de las plantas, que sirve como depósito para la deposición de nutrientes. Por ejemplo, zanahorias, rábanos, nabos, remolachas, chirivías, etc.
Descripción botánica
Los espárragos son una planta perenne que pertenece a la familia de los espárragos. Los tallos jóvenes, a medida que crecen, se convierten en arbustos con densas ramas de unos 2 m de altura.
Los tallos están cubiertos de agujas (ramitas), que hacen que la planta sea esponjosa. Las hojas verdaderas en el proceso de evolución se convirtieron en pequeñas escamas de las que crecen ramas completas.
La planta tiene un sistema de raíces bien desarrollado. Cada año crece un nuevo rizoma encima del anterior, que muere y se eleva gradualmente sobre la superficie del suelo.
Las bases de las yemas y tallos vegetativos se recogen en el centro del rizoma. De ellos, a principios de primavera, aparecen suculentos brotes blancos. Después de exponerse a la luz solar, adquieren un tinte verde y luego se vuelven leñosos. Forman hojas y frutos rojos.
El espárrago es una planta dioica con flores masculinas y femeninas. Las flores masculinas se asemejan a campanillas amarillas con un pistilo poco desarrollado y estambres en dos filas. Las flores femeninas son pequeñas, de color pálido, de forma redonda con un pistilo desarrollado y estambres poco desarrollados.
Las plantas masculinas se vuelven más fuertes y producen más brotes con una estructura más rígida.Las plantas femeninas producen brotes más pequeños que tienen un diámetro mucho más grueso y un sabor delicado.
Referencia. Los espárragos crecen en un solo lugar durante 15 a 20 años. La planta es resistente a temperaturas bajo cero y puede soportar heladas de hasta -30°C.
Composición y propiedades
Composición química de los tallos de las plantas (por 100 g):
- vitamina A – 83 mcg;
- betacaroteno – 0,5 mg;
- vitamina B1 (tiamina) – 0,1 mg;
- vitamina B2 (riboflavina) – 0,1 mg;
- vitamina B4 (colina) – 16 mg;
- vitamina B5 (ácido pantoténico) – 0,274 mg;
- vitamina B6 (piridoxina) – 0,091 mg;
- vitamina B9 (folato) – 52 mcg;
- vitamina C (ácido ascórbico) – 20 mg;
- vitamina E (alfa tocoferol) – 2 mg;
- vitamina K (filoquinona) – 41,6 mcg;
- vitamina PP – 1,4 mg;
- potasio – 196 mg;
- calcio – 21 mg;
- silicio – 98 mg;
- magnesio – 20 mg;
- sodio – 2 mg;
- azufre – 22 mg;
- fósforo – 62 mg;
- cloro – 160 mg;
- aluminio – 80,6 mcg;
- boro – 19,1 mcg;
- vanadio – 2,6 µg;
- hierro – 0,9 mg;
- yodo – 15 mcg;
- cobalto – 1,7 mcg;
- litio – 0,4 mcg;
- manganeso – 0,158 mg;
- cobre – 189 mcg;
- molibdeno – 0,7 mcg;
- níquel – 0,5 mcg;
- rubidio – 28,5 mcg;
- selenio – 2,3 mcg;
- estroncio – 12,9 mcg;
- flúor – 110 mcg;
- cromo – 0,3 mcg;
- zinc – 0,54 mg.
Los brotes verdes contienen más vitaminas y microelementos, fibra y proteínas que los blancos. Las cabezas son la parte más deliciosa y aromática. El azufre es responsable del olor característico.
Las propiedades curativas de los espárragos se deben a su composición química:
- efecto diurético;
- normalización de la presión arterial;
- regulación de los latidos del corazón;
- mejorar la función hepática y renal;
- efecto laxante;
- efecto analgésico y sedante;
- purificación de sangre;
- eliminación de la inflamación;
- estimulación del sistema inmunológico.
Beneficio
Los espárragos están recomendados para el consumo de personas que padecen enfermedades del sistema genitourinario y de los riñones. El potasio mejora el flujo de orina.
Debido al alto contenido de ácido fólico, se recomienda consumir espárragos durante el embarazo y la lactancia. La vitamina B9 reduce el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema nervioso fetal.
Los espárragos tienen un índice glucémico bajo y, por tanto, son seguros para los diabéticos.
Una gran cantidad de antioxidantes combaten eficazmente las células malignas. Los médicos insisten en incluir espárragos en la dieta para la enfermedad de Alzheimer.
Los brotes verdes eliminan activamente las toxinas del cuerpo y ayudan a restaurar las células del hígado.
Los espárragos se conocen desde hace mucho tiempo como afrodisíaco que mejora la libido y el poder masculino.
Los brotes verdes ayudan a eliminar la diarrea y otras enfermedades del sistema digestivo. El producto contiene inulina, que se encarga de estabilizar la microflora intestinal.
Las sustancias vegetales biológicamente activas (caroteno, luteína, rutina, saponinas) normalizan el funcionamiento del corazón y hacen que las paredes de los vasos sanguíneos sean elásticas. Los espárragos son útiles para personas con varices.
Las propiedades antibacterianas y antivirales de la planta ayudan a recuperar las fuerzas durante ARVI y reducen la temperatura corporal.
El bajo contenido calórico convierte a los espárragos en un producto ideal para quienes desean reducir el peso corporal. Gracias al suave efecto diurético y laxante, las toxinas y los desechos se eliminan del cuerpo.
Daños y contraindicaciones.
Los espárragos provocan alergias en personas intolerantes al puerro, la cebolla verde y el ajo.
El uso excesivo reduce la capacidad de excretar litio. Esto provoca agresión, sed, temblores de manos y músculos.
Las saponinas, sustancias vegetales naturales, pueden irritar las paredes del estómago. Por tanto, si tienes úlcera o gastritis, es mejor abstenerse de comer espárragos.
Tampoco es deseable utilizar espárragos como alimento para la cistitis y el reumatismo.
KBZHU
Valor nutricional del producto:
- contenido calórico – 21 kcal;
- proteínas – 1,9 g;
- grasas – 0,1 g;
- carbohidratos – 3,1 g;
- ácidos orgánicos – 0,1 g;
- fibra – 1,5 g;
- agua – 92,7 gramos;
- ceniza – 0,6 g;
- almidón – 0,9 g;
- sacáridos – 2,2 g.
Tipos de espárragos
Los espárragos blancos son un auténtico manjar especialmente popular en Europa. Madura a principios de marzo. Los brotes se recogen hasta finales de junio. Para preservar el color blanco, los brotes se rocían con tierra y se cubren con una película plástica negra en la parte superior, bloqueando el acceso a la luz solar. El cultivo de esta especie es un proceso que requiere mucha mano de obra, por lo que el precio del producto es elevado. No hay fibras duras en los tallos y el sabor es suave y recuerda a la mantequilla de excelente calidad.
Los espárragos verdes son el tipo más común. Anteriormente, los brotes verdes rara vez se consumían, prefiriéndose los espárragos blancos. Con el tiempo, resultó que el producto tiene una rica composición química y muchas propiedades útiles.
Los espárragos morados rara vez se encuentran a la venta. Para obtener un rico color púrpura, utilizan una tecnología de cultivo especial con breves sesiones de baño de sol. Como resultado, en los tallos se forman sustancias antocianinas, que son responsables de los tonos azules, rojos y morados de las plantas. Durante el tratamiento térmico, los espárragos se vuelven verdes y adquieren un sabor amargo.
Los espárragos de mar son un tipo único de espárragos que crece en las zonas costeras. Obtuvo la mayor popularidad en las cocinas mediterránea y japonesa. El producto contiene sal marina, potasio, yodo, magnesio, calcio, hierro. Sabe a algas. El tratamiento térmico ayuda a eliminar el exceso de sal.El producto se consume fresco y cocido.
Creciente
Cultivar espárragos en las condiciones climáticas de Rusia no es una tarea fácil, pero es factible. Lo principal es elegir variedades sin pretensiones. Por ejemplo, Snow Head, Dutch Green, Argentelian. La estructura de los brotes es suave, el rendimiento es alto. Las plantas sobreviven en condiciones duras y resisten las heladas.
Los espárragos se cultivan a partir de semillas o raíces. El primer método se utiliza muy raramente debido al bajo porcentaje de germinación de las semillas.
Es mucho más fácil cultivar a partir de rizomas. Para los veraneantes, esta es una forma ideal de conseguir una cosecha rápidamente y sin problemas. En primer lugar, prepara las camas: Excavan, aplican fertilizantes y humus.
Las raíces se remojan en agua tibia o abono y se colocan en agujeros. La profundidad de plantación es de 10 cm, se deja un espacio de hasta 50 cm entre los parterres, se rocía la parte superior con 5 cm de tierra y se riega durante 14 días. Los primeros brotes también se aporcan y se cubren con mantillo.
Referencia. El mantillo son materiales orgánicos o inorgánicos que se espolvorean sobre el suelo para protegerlo contra las malezas, evitar el sobrecalentamiento o la congelación y garantizar que el suelo esté suelto.
como crece
Primero, averigüemos dónde crecen los espárragos. El cultivo se cultiva activamente en EE. UU., España, Italia, Francia, el norte de África y Asia. Los espárragos trigueros crecen en Siberia. Inicialmente, de los rizomas emergen brotes blancos, que a medida que crecen adquieren una tonalidad verde o violeta.
Estos tallos luego se convierten en arbustos de hasta 1,5 m de altura con ramas verdes esponjosas y frutos rojos. Probablemente hayas visto espárragos en ramos de flores. El ciclo de vida de la planta es de 20 años. Durante este período produce unos 50 brotes.
Solicitud
Los espárragos se utilizan para cocinar. Gracias a su excelente sabor, el producto está incluido en la carta de restaurantes de todo el mundo. En Francia e Italia incluso se organizan Jornadas del Espárrago y se preparan todo tipo de platos a partir de esta verdura.
Las propiedades curativas y la composición química del producto permiten su uso con fines medicinales y preventivos.
en la cocina
Los espárragos blancos y verdes se utilizan con mayor frecuencia para cocinar. Los tallos morados tienen un sabor amargo que no gusta a todos.
Los brotes jóvenes y frescos con una copa densa, sin signos de marchitamiento ni sequedad, son aptos para la alimentación. Para conservar el sabor y las propiedades beneficiosas, el producto se somete a un breve tratamiento térmico. Basta con remojar los tallos en agua hirviendo durante unos minutos o cocerlos al vapor. Los espárragos verdes se blanquean durante 3 a 8 minutos, los blancos, de 10 a 15 minutos.
La verdura se come como plato independiente con diversas salsas. La forma tradicional de servir los espárragos es con salsa holandesa blanca. El producto se añade a ensaladas, sopas, pasteles cerrados y abiertos, se utiliza como guarnición de carne y se hornea a la parrilla con tocino.
Para preparar salsa holandesa necesitarás:
- yemas de huevo – 4 piezas.;
- jugo de limón – 1 cucharada. l.;
- mantequilla 82% – 125 g;
- una pizca de sal;
- crema 20% – 2 cucharadas. l.
Mezclar las yemas con el jugo de limón en un cazo y colocar al baño maría. El agua no debe hervir, de lo contrario las yemas se cuajarán. Triture la mezcla con una cuchara de madera. Divida la mantequilla en partes y agregue una pieza a la vez. Revuelva hasta que se disuelva por completo. Al final de la cocción verter la nata, añadir sal y retirar del fuego.
En medicina popular
Las raíces de espárragos se utilizan en la curación popular. A partir de ellos se preparan tinturas y decocciones para tratar enfermedades:
- sistema genitourinario (retención urinaria, nefritis, pielonefritis, cálculos renales);
- sistema musculoesquelético (reumatismo, artritis);
- sistema cardiovascular (venas varicosas, taquicardia);
- sistema endocrino (diabetes mellitus);
- sistema nervioso (epilepsia).
Los productos a base de espárragos medicinales alivian la inflamación, calman, aumentan la potencia y alivian el eccema.
Los seguidores de la medicina tradicional notan la propiedad inusual de los espárragos: los medicamentos elaborados con ellos no afectan a las personas sanas, pero ayudan rápidamente a las personas enfermas.
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Conclusión
Los espárragos son una verdura dietética con propiedades beneficiosas y un sabor maravilloso. Se utiliza en la cocina como complemento de pastas, arroces, carnes y pescados. Los tallos se asan, se hierven en agua o se cuecen al vapor.
Las propiedades curativas del producto permiten preparar medicamentos caseros a base de él para eliminar enfermedades del corazón, vasos sanguíneos, estómago, músculos y huesos.