Qué son los espárragos de soja, para qué sirven y cómo utilizarlos correctamente

Soja espárragos y los platos elaborados con él son el producto favorito de los admiradores de las culturas culinarias japonesa y china. Este producto semiacabado nutritivo y rico en proteínas satisface perfectamente, permitiéndote no sentir hambre durante mucho tiempo.

Te contamos de qué están hechos los espárragos de soja, qué beneficios y perjuicios aportan a nuestro organismo y en qué platos se añaden.

Descripción del Producto

Los espárragos de soja son un producto semiacabado que se utiliza para preparar ensaladas, guarniciones y sopas. El nombre en sí es una estratagema de los especialistas en marketing destinada a popularizar un producto desconocido en Rusia. En China se llama fuzhu, en Corea - azufaifo, en Japón - douli.

En Estados Unidos, el producto se conoce como “piel de tofu” (literalmente “piel de tofu”), que es más exacto. El producto no tiene nada que ver con los espárragos verdes (espárragos).

¿De qué y cómo se obtiene?

La soja se utiliza para preparar fuju. Se remojan previamente en agua, luego se muelen hasta obtener una masa homogénea y se hierven en leche de soja. Durante el proceso de ebullición se forma una película en la parte superior, que se retira y se seca.

Composición química

Fuzhu incluye:

• vitaminas (A, C, H, PP, grupo B);
• macroelementos (magnesio, calcio, sodio, azufre, cloro);
• oligoelementos (cobre, hierro, manganeso, flúor);
• aminoácidos esenciales y no esenciales (arginina, lisina, triptófano, isoleucina);
• Ácidos grasos (omega-3, 6, 9).

Contenido calórico y BZHU

Valor nutricional del producto seco por 100 g:

• proteínas - 45 g;
• grasas - 20 g;
• carbohidratos - 20 g;
• contenido calórico - 440 kcal.

Valor nutricional del producto remojado por 100 g:

• proteínas - 15,8 g;
• grasas - 7,65 g;
• carbohidratos - 1 g;
• contenido calórico - 118,29 kcal.

Beneficios y daños

Los espárragos de soja tienen una serie de propiedades beneficiosas:

1. El producto se llama la fuente de la eterna juventud. Contiene proteínas de origen vegetal totalmente digeribles, de estructura similar a la proteína animal. Por ello, los nutricionistas recomiendan que los vegetarianos incluyan el fuju en su dieta.
2. Los espárragos son uno de los alimentos que mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular.
3. Los antioxidantes en su composición reducen el riesgo de desarrollar cáncer.
4. La proteína de soja reduce el colesterol "malo" y estabiliza el azúcar en sangre.
5. Los estrógenos naturales normalizan los niveles hormonales en las mujeres.
6. Los aminoácidos ralentizan el proceso de envejecimiento y ayudan a mantener el tono de la piel.

El efecto negativo del producto en el cuerpo se puede rastrear en caso de consumo excesivo. Hay un trastorno metabólico, un deterioro en el proceso de digestión, salida de bilis y un aumento de la presión arterial.

Según datos científicamente comprobados, el consumo excesivo de productos de soja provoca el crecimiento de células malignas en el tracto gastrointestinal y el páncreas.

Los espárragos de soja en grandes cantidades provocan retraso en el desarrollo sexual en los niños, aumento de peso de tipo femenino en los hombres y patologías de la tiroides en las mujeres. Esto se debe a una gran cantidad de fitoestrógenos.

Referencia! Los espárragos son aptos para personas con intolerancia a la lactosa.

Uso en la cocina

En la cocina, el producto semiacabado se utiliza para preparar ensaladas, aperitivos, sopas y guarniciones de pescado y carne. Por ejemplo, en Japón, la espuma de soja se come fresca, bañada en salsas. En Rusia, los snacks salados son más populares.Te contamos cómo prepararlos más.

Preparar espárragos secos a partir de soja.

Reglas para preparar fuju antes de su uso:

1. El producto seco se rompe en pedazos y se llena con agua a temperatura ambiente durante 24 horas. Esta tecnología preserva la composición útil del producto. A veces, el producto semiacabado se vierte con agua hirviendo para reducir el tiempo de remojo, pero esto provoca la pérdida de algunas vitaminas y minerales. La desventaja de este método es que el producto semiacabado seco no tiene tiempo de ablandarse por completo.
2. Otra forma de prepararlo es dejarlo en remojo durante 3-4 horas. Luego, el producto se coloca en una cacerola, se vierte con agua fría y se cuece después de hervir durante 30 minutos.
3. Si al presionarlos los espárragos saltan hacia atrás y no se rompen, entonces puedes escurrir el agua y empezar a cocinar.
4. Coloque el producto en un colador y exprima la humedad con la mano.
5. Fuzhu se coloca en un recipiente hondo, se sala y se deja durante 30 minutos. El líquido resultante se drena.

Espárragos en coreano

Ingredientes:

• espárragos de soja secos - 300 g;
• sal - 10 g;
• azúcar - 30 g;
• salsa de soja - 40 ml;
• ajo - 3 dientes;
• aceite de maíz o sésamo - 6 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 30 ml;
• Pimiento rojo molido - al gusto.

Preparación:

1. El fuzhu se remoja durante 24 horas en agua fría, luego se exprime y se corta en trozos.
2. Colocar en un recipiente hondo, agregar el ajo picado, la salsa de soja, el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta.
3. Mezclar con cuidado, colocar en una bandeja con tapa y dejar marinar 12 horas en el frigorífico.

Receta con pimentón

Ingredientes:

• fuzhu seco - 400 g;
• pimentón (molido o en hojuelas) - 1 cucharada. l.;
• ajo granulado - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 1 cucharadita;
• vinagre 9% - 50 ml;
• aceite de maíz o girasol inodoro - 30 ml;
• salsa de soja - 30 ml;
• cilantro - 1/2 cucharadita.

Preparación:

1. El fuju empapado se corta en trozos al azar y se coloca en un recipiente.
2. Se prepara un aderezo con salsa de soja, aceite, vinagre, especias, sal y azúcar y se vierte sobre los espárragos.
3. Mezclar con cuidado y marinar en un lugar frío durante 3 horas.

Referencia! Cuanto más tiempo se marina el aperitivo, más sabroso se vuelve.

Con zanahorias en coreano

Ingredientes:

• espárragos de soja secos - 250 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 5 dientes;
• aceite de sésamo - 120 ml;
• vinagre de arroz - 100 ml;
• azúcar - 15 g;
• sal - 30 g;
• Pimiento negro y rojo molido - al gusto.

Preparación:

1. Los espárragos remojados se cortan en trozos y las zanahorias se rallan en un rallador de zanahorias especial coreano.
2. Coloque los productos en un bol, mezcle, agregue el ajo picado.
3. Prepare una marinada con los ingredientes restantes y vierta el contenido del bol.
4. Mezcle rápidamente y refrigere por 5 horas después de que la merienda se haya enfriado.

Espárragos de soja asados

Ingredientes:

• espárragos de soja secos - 300 g;
• cebollas - 1 pieza;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• sal, pimiento rojo molido - al gusto;
• ajo - 3 dientes;
• salsa de soja - 20 ml;
• cilantro, perejil.

Preparación:

1. El fuju previamente remojado se corta en trozos y se envía a freír en aceite en una sartén bien calentada.
2. Se pela el pimiento y se corta en tiras, se pica finamente el ajo con un cuchillo y se añade a los espárragos.
3. Después de 5 a 7 minutos de cocción, agregue sal, pimienta, salsa de soja y revuelva.
4. El aperitivo terminado se coloca en un plato y se espolvorea con hierbas.

Consejo! Aumenta el tiempo de fritura de los espárragos si te gustan crujientes.

Espárragos de soja para adelgazar

No tenga miedo del alto contenido calórico del producto seco: durante el proceso de remojo, la cantidad de calorías se reduce a la mitad. Los platos con fuju son perfectamente saciantes debido a la gran cantidad de proteína vegetal, pero no afectan en modo alguno la pérdida de peso.

Si se consume en exceso, corre el riesgo de ganar un par de kilos de más. La cuestión aquí no es ni siquiera el contenido calórico del fuju en su forma pura, sino los componentes que se añaden a las ensaladas (aceite vegetal, salsa de soja). El valor nutricional de una ensalada coreana preparada puede alcanzar las 350 kcal por 100 g, pero normalmente pocas personas se limitan a esta ración.

Se recomienda consumir Fuzhu sin restricciones especiales para quienes desean desarrollar masa muscular.

Al perder peso La tasa de consumo de espárragos remojados es de 100 gramos.

Cómo elegir el correcto

Para no perder el tiempo cocinando, se compran ensaladas preparadas en los departamentos culinarios de los supermercados. A la hora de elegir un plato, preste atención al olor: debe ser agradable, sin olor a humedad.

Los principales criterios para elegir un producto seco en el embalaje son la fecha de producción y la fecha de caducidad.

Consejo! Para proteger su salud de las dañinas ensaladas preparadas con conservantes, compre fuju seco. Incluso los cocineros inexpertos no tienen dificultades para preparar el producto.

Cómo almacenar

La vida útil del producto seco es de 18 meses. Lo mejor es conservar los espárragos envasados ​​en un lugar seco y oscuro o en el frigorífico. Después de abrir el paquete, es recomendable dejar el fuju en el frigorífico y consumirlo en el plazo de un mes.

Los espárragos remojados y las ensaladas con vinagre y especias se almacenan en bandejas con tapa en el refrigerador por no más de una semana.

Contraindicaciones

No hay datos disponibles sobre una prohibición total de los espárragos de soja. Los médicos solo recomiendan no comer en exceso y minimizar el consumo cuando:

• alergias a la composición;
• úlcera estomacal;
• cistitis;
• prostatitis;
• reumatismo;
• trastornos del páncreas, riñones;
• enfermedades de la glándula tiroides.

Lea también:

De qué forma y cómo congelar adecuadamente las judías verdes en casa.

¿Es posible comer espárragos durante la lactancia y cómo cocinarlos correctamente?

Cuáles son los beneficios de los espárragos encurtidos y cómo cocinarlos en casa.

Conclusión

Un producto semiacabado de soja llamado fuju es relativamente nuevo en el menú de los residentes de nuestro país, pero rápidamente ganó popularidad debido a su agradable sabor y facilidad de preparación en casa.

El alto contenido de proteína vegetal hace que el producto sea un excelente sustituto de la carne para los vegetarianos y quienes siguen el ayuno. Las personas con alergia a la lactosa también pueden incluir espárragos de soja en su dieta de forma segura.