¿Qué tienen de bueno los espárragos congelados y cómo cocinarlos correctamente?
Las plantas de espárragos se distribuyen por todo el mundo. Las especies comestibles más populares incluyen espárragos officinalis (otro nombre es espárragos).
En la antigüedad, a este manjar saludable y sabroso se le atribuían muchas propiedades milagrosas, incluido un efecto beneficioso sobre la potencia masculina. Debido a su eficacia a este respecto, incluso se prohibió el uso de la planta a los monjes. Posteriormente, los médicos comprobaron el efecto positivo de esta planta en el organismo.
¿Es posible congelar espárragos?
Puedes y debes congelar los espárragos. Por supuesto, las verduras frescas directamente del huerto son las más sanas y sabrosas. Sin embargo, su desventaja es que no duran mucho. Para darse un capricho con platos con espárragos en otoño e invierno, están congelados.
Cuando se congela, la verdura conserva todas sus propiedades beneficiosas, color y forma. Pero el crujido característico no permanecerá después de descongelar. Hoy en día, las verduras congeladas se venden durante todo el año, pero las caseras te costarán mucho menos.
¿Qué tienen de bueno los espárragos congelados?
100 g de producto contienen:
- proteínas - 3,2 g
- grasas - 0,2 g
- carbohidratos 4,1 g
- agua - 91,82 g,
- ceniza - 0,62 g.
- vitaminas A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 y B9.
Los espárragos tienen mucho potasio: 253 mg por 100 g de producto. Este elemento mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular, músculos, cerebro, hígado y riñones. Contenido de fósforo - 64,0 mg, calcio - 25,0 mg, magnesio - 14,0 mg.
El fósforo es necesario para todos los tejidos y células del cuerpo, y su función principal es la formación de dientes y huesos y la participación en el metabolismo celular.El calcio realiza las mismas tareas y además afecta la coagulación sanguínea. El magnesio es necesario para la absorción de calcio, la estabilización del ritmo cardíaco y la activación de los procesos metabólicos. Además de estos minerales, los espárragos contienen hierro, sodio, zinc, cobre, manganeso y selenio.
El contenido calórico del producto es de 24 kcal.
La presencia de vitaminas y minerales necesarios para el ser humano hace de esta planta un producto valioso. Los espárragos limpian el hígado, fortalecen el músculo cardíaco, reducen los niveles de colesterol en la sangre y mejoran la inmunidad. La fibra tiene un efecto beneficioso sobre la función intestinal.
Atención. No se recomienda comer espárragos si se tiene inflamación del estómago y los intestinos. Las saponinas de la planta pueden agravar el proceso inflamatorio.
Cómo congelar adecuadamente los espárragos para el invierno.
Se recomienda congelar una planta recogida del jardín o comprada lo antes posible, antes de que pierda propiedades útiles. Los cubitos de hielo se congelan con antelación. Se lava con agua la cantidad necesaria de espárragos frescos y firmes, prestando atención a cada tallo. La base se limpia con un cuchillo o un pelador de verduras. Los tallos marchitos se reservan por separado. Después de congelarlos, quedarán demasiado blandos y solo servirán para hacer puré, sopa o crema.
Hierva agua en una cacerola y agregue agua fría en otra. Los tallos se escaldan en agua hirviendo durante 2 minutos, momento en el que se añade hielo al agua fría y pasado el tiempo de ebullición especificado, se pasan los espárragos a agua con hielo.
Estos 2 pasos son necesarios antes de congelar. Sin escaldar, en el congelador se pondrá negro y perderá su sabor. Y sin un enfriamiento brusco inmediato en agua helada, se puede cocinar demasiado y no conservará su color verde. Después de enfriar, los tallos se colocan sobre una toalla limpia a una pequeña distancia entre sí para que los espárragos se sequen bien.
Los métodos de congelación dependen de cómo pretenda utilizar el producto:
- los tallos enteros se congelan para los espárragos horneados y fritos;
- tallos cortos o picados - para guisos y ensaladas;
- Los tallos ligeramente marchitos se blanquean y se enfrían por separado del resto, luego se cortan en trozos pequeños y se congelan. De esta forma son adecuados para sopas, cremas y salsas en puré.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Los tallos se colocan en una capa uniforme en una bolsa, se cierra herméticamente y se colocan en el fondo del congelador o en el fondo de un cajón del congelador, ya que se romperán fácilmente en una superficie irregular.
Atención! Los espárragos congelados se pueden almacenar a temperaturas que oscilan entre -18 °C durante un máximo de 10 meses.
Cómo descongelar correctamente
Antes de cocinar, no es necesario descongelar los espárragos primero, de lo contrario perderán todas sus propiedades beneficiosas. Antes de congelarlo, ya se ha tratado brevemente con agua hirviendo, por lo que se puede cocinar inmediatamente, sin descongelar.
Cómo utilizar espárragos congelados
Los tallos congelados se hierven, se fríen y se hornean. Veamos las recetas más deliciosas.
Sopa de crema con espárragos
Ingredientes:
- 250 g de espárragos;
- 2 cucharadas. manteca;
- 50 ml de nata al 35%;
- 2 cucharadas. l. harina;
- ½ limón;
- 1 cucharadita sal;
- especias al gusto;
- 1 litro de agua.
Preparación:
Agrega los trozos de espárragos congelados al agua hirviendo y cocina por 15 minutos; fríe la harina en mantequilla en una sartén hasta que estén dorados. Se agrega gradualmente medio vaso de caldo de la sartén a la harina, revolviendo hasta que quede suave. Retire la sartén del fuego y después de 5 minutos haga puré la sopa con una licuadora. Vuelve a ponerlo al fuego, agrega la mezcla de harina, la nata y calienta por un minuto para que la nata no se cuaje, luego agrega el jugo de limón y retira del fuego. La sopa se puede espolvorear con hierbas finamente picadas y servir con picatostes de ajo.
Importante! El contenido de grasa de la nata debe ser al menos del 35%, de lo contrario se cuajará tras el contacto con el jugo de limón.
Espárragos Asados Con Salsa Holandesa
Ingredientes:
- 400 g de espárragos;
- sal al gusto;
- manteca.
Para la salsa:
- 250 g de mantequilla con un 82% de contenido de grasa;
- 3 yemas de huevo;
- 1 cucharada. l. jugo de limon;
- sal, pimienta blanca.
Preparación:
Cada tallo, sin descongelar, se engrasa con mantequilla derretida, se coloca sobre papel pergamino en una bandeja para horno y se espolvorea con sal. Los tallos deben estar a poca distancia entre sí. Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 205°C y hornea las verduras durante 20 minutos. Para asegurarte de que los espárragos estén ligeramente crujientes, hornéalos por no más de 12 minutos.
Para la salsa, derrita la mantequilla. Coloca las yemas en un bol resistente al calor, bate hasta que quede suave, agrega el jugo de limón, sal y pimienta. Sin dejar de remover, agregue poco a poco a las yemas la mantequilla derretida y 2 cucharadas. l. agua caliente. Coloca el bol al baño maría y, revolviendo constantemente, deja reposar la salsa durante 10-15 minutos hasta que espese. Los espárragos se colocan en un plato y se sirven con salsa en una salsera.
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Espárragos con almendras
Ingredientes:
- espárragos 1 kg;
- almendras 30 g;
- mantequilla 15 g;
- sal, pimienta al gusto.
Preparación:
Las almendras se trituran ligeramente con una batidora y se fríen en una sartén con mantequilla y pimiento picante. Agregue los espárragos directamente del congelador y cocine por 10 minutos, revolviendo suavemente.Al final de la cocción, agregue fuego para evaporar el exceso de líquido y coloque en platos. Sirva como plato aparte o como guarnición de carnes, pescados o aves.
Atención! Después de subir el fuego, tenga cuidado de no quemar el plato.
Conclusión
Los espárragos congelados son una oportunidad para preparar en 15 minutos un plato saludable y un producto sano y sabroso. Cuando se congela adecuadamente en dos etapas, la planta conserva sus propiedades beneficiosas y su apariencia. Los espárragos se sirven como plato dietético independiente o como guarnición.