Cuándo recolectar y cómo secar adecuadamente la albahaca en casa.

La albahaca es una planta anual que se utiliza en medicina, cocina y cosmetología. Es adecuado como condimento para sopas y ensaladas, conserva un aroma pronunciado en congelado y forma seca. El vinagre y el aceite vegetal se condimentan con albahaca. Te contamos cómo secar albahaca en casa en este artículo.

¿Es posible secar la albahaca?

Usar hierbas frescas durante todo el año es una tarea difícil; no siempre es posible comprarlas en invierno. En este caso, la solución al problema pasa por preparar hierbas secas en casa. La albahaca se seca de varias formas. Durante el proceso, se tiene en cuenta que la planta no debe exponerse a la luz solar directa; en este caso, perderá todo su aporte de vitamina C.

¡Importante! La albahaca no debe ser consumida por personas con enfermedad coronaria, tromboflebitis, hipertensión o aquellas que hayan sufrido un infarto de miocardio.

Ventajas y desventajas de este método de recolección.

Una ventaja significativa de este método es que una planta adecuadamente seca conserva su rica composición química:

• vitaminas A, C, K, E;
• manganeso;
• hierro;
• zinc;
• cobre;
• fósforo;
• selenio;
• glucósidos y saponinas;
• aceites esenciales;
• taninos;
• fitoncidas y azúcares.

Propiedades beneficiosas de la albahaca seca:

• reposición de las vitaminas que faltan durante las dietas: las dietas estrictas provocan una deficiencia de nutrientes y la albahaca fresca o seca repone su deficiencia;
• limpiar el cuerpo: la planta ayuda a eliminar toxinas del cuerpo;
• Propiedades antisépticas y antiinflamatorias: la planta alivia la gripe, mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, alivia el dolor de muelas y alivia la inflamación de la laringe y los órganos genitales.
• Las hierbas secas estimulan la función cerebral y calman el sistema nervioso.

Las desventajas del secado son de carácter técnico:

• necesitará equipo especial: microondas, secadora eléctrica, etc.;
• tendrás que cuidar el lugar donde estará almacenado verduras antes de secarlas: deben estar secas, oscuras y bien ventiladas.

Seleccionar y preparar albahaca para secar.

Las hojas se utilizan como materia prima, excepto las ramas, ya que son rugosas, o las flores; depende de las preferencias gustativas del cocinero.

Las materias primas recogidas se clasifican y se lavan con agua corriente. Las hierbas húmedas no se utilizan para secar, por lo que la albahaca se sacude y luego se coloca sobre una toalla o papel en una capa. De esta forma, las plantas se dejan en un lugar seco y oscuro hasta que se haya evaporado toda la humedad.

¡Importante! No se puede secar albahaca en el periódico, ya que la tinta de imprenta es venenosa y es absorbida por la planta.

Cuándo recogerlo para secarlo durante el invierno.

La albahaca se corta durante el verano antes o durante la floración.. En este momento, la flor contiene la mayor cantidad de microelementos (zinc, cobre, manganeso, sodio) y sustancias aromáticas, y los tallos aún no se han vuelto más gruesos.

La cosecha se recoge dos veces: en julio y a finales de septiembre. Es mejor recoger las hojas en una mañana seca y soleada; en este momento están bastante secas.

¡Importante! La circulación del aire, la sombra y el calor son las condiciones más importantes para un secado adecuado.

Métodos para secar la albahaca.

Si no hay dispositivos especiales, elija uno de los métodos de secado naturales.

racimos

Para secar, se cortan en manojos ramas jóvenes con 8-12 hojas. Los tallos se lavan con agua, se secan y se atan en manojos de no más de 7 piezas. - De esta forma las plantas se secarán más rápido.

Los paquetes terminados se cuelgan de una cuerda a una distancia de 15 a 20 cm entre sí en un lugar seco, oscuro y bien ventilado. Para este propósito son adecuados un granero, un ático o un balcón. Después de 2-3 semanas, la albahaca estará lista.

Hojas

Para este método necesitarás hojas de albahaca recién cortadas. Algoritmo de acciones:

1. Lavar las hojas y secar.
2. Forre una bandeja para hornear con papel (puede usar mosquiteros para ventanas).
3. Coloque las hojas en 1 capa.
4. Para proteger las verduras del polvo y los insectos, cubra la pieza de trabajo con una red o gasa de nailon. No se puede utilizar tela común, ya que su estructura densa interferirá con la transpirabilidad y luego la albahaca se bloqueará y quedará inutilizable.
5. Coloque la sartén en un lugar oscuro y ventilado.
6. Después de 2 semanas, coloque las hojas secas en recipientes convenientes, cierre bien las tapas y guárdelos.

En forma triturada

Este método se diferencia del anterior en que todas las materias primas preparadas se trituran y se utiliza un horno como dispositivo auxiliar.

Cómo proceder:

1. Lavar y secar la albahaca.
2. Picar las hojas, pero no demasiado finas.
3. Forrar una bandeja para horno con papel de horno y colocar encima las plantas picadas en una capa fina.
4. Precalienta el horno a +40°C y coloca una bandeja para horno.
5. Seque la especia durante 4 a 6 horas y abra la puerta del horno cada dos horas, dejando un pequeño espacio durante 20 a 30 minutos.
6. Después del secado, dar pieza de trabajo déjelo enfriar y luego colóquelo en recipientes convenientes y guárdelo.

Cómo secar al aire

Al secar albahaca al aire libre, considere las desventajas de este método:

• la humedad y la temperatura ambiente afectan la duración del secado; el proceso puede llevar varios días o semanas;
• La suciedad y el polvo se acumulan en las piezas de trabajo si no están protegidas;
• al aire libre, los aceites esenciales de las hierbas se evaporan, lo que debilita el aroma del producto seco;
• Cuando se expone a la luz solar directa, el color de la albahaca se desvanece.

Secar la especia al aire libre de la forma que más le convenga: en manojos u hojas. Las condiciones óptimas son temperatura del aire +22...+24°C, humedad del 60-70% y ausencia de luz solar directa.

En el horno

Antes de secar las hierbas, se lavan y se secan. Para hacer esto, las hojas se colocan sobre una toalla de algodón para absorber la humedad. La toalla se cambia según sea necesario. Después de 3-4 horas, comienza el procedimiento de secado.

Algoritmo de acciones:

1. Precalienta el horno a +100°C.
2. Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear y una fina capa de hojas de albahaca encima.
3. No cerrar el horno durante 2 horas. Las hojas se encogerán varias veces, pero su aroma se intensificará.

en el microondas

La principal ventaja del secado por microondas es que se obtiene el resultado deseado en cuestión de minutos.

Lista de acciones:

1. Recoger las materias primas, lavar y secar.
2. Coloca una servilleta en un plato.
3. Coloque hojas de albahaca encima en una sola capa.
4. Enciende el microondas a 600-800 W.
5. Espere 3-4 minutos.

Después de eso, la hierba seca se envía para su almacenamiento o se agrega inmediatamente a los platos.

En una secadora eléctrica

Para secar la albahaca de esta forma, sigue el siguiente algoritmo:

1. Lavar las hojas recogidas, sacudirlas y dejar secar.
2. Coloca la hierba en una bandeja en una capa.
3. Ajuste la temperatura a +35°C.
4. Cambie los palets cada hora.

La albahaca seca está lista en 4 horas.

Cómo comprobar la preparación

La albahaca adecuadamente seca se rompe y se desmorona bien, tiene un olor notable y un color intenso: verde oscuro o violeta.

Cómo y dónde aplicar

La pulpa de albahaca se utiliza para elaborar mascarillas faciales y capilares. Estos productos alivian la inflamación, rejuvenecen y tonifican la piel.

La albahaca seca se añade como condimento a la carne picada, salsas y platos fríos y calientes. Una especia universal que mejora el sabor de la carne y el pescado. Las hierbas secas reemplazan a las hierbas frescas al enlatar y preparar adobos.

Algunas variedades desprenden aroma a limón y son aptas para preparar té. En la medicina popular, este té se utiliza para tratar enfermedades del sistema nervioso y el aumento de la fatiga. Las decocciones se beben para enfermedades renales y respiratorias.

Cómo comer

La albahaca seca triturada se agrega al plato terminado, por ejemplo, a una sopa o ensalada. El condimento también se utiliza en lugar de pimienta en la elaboración de embutidos y productos cárnicos ahumados.

¡Importante! La especia está contraindicada para personas con alergias, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Las mujeres embarazadas lo consumen en cantidades limitadas.

Cómo almacenar albahaca seca

Las hojas enteras se colocan en bolsas de papel, se cierran y se almacenan en un lugar oscuro y seco. La albahaca molida se vierte en frascos herméticos con tapa hermética. Es importante que no dejen pasar el aire, ya que el aroma de la albahaca desaparece rápidamente.

Si se cumplen todas las condiciones de secado, la especia se almacenará durante un año.

Conclusión

Para preparar el condimento son útiles los dispositivos auxiliares: microondas, secadora eléctrica u horno. Si las condiciones lo permiten, secar naturalmente al aire libre. La albahaca seca se almacena en manojos o se muele en recipientes que no dejan pasar el aire.