Cuándo y cómo cosechar correctamente la albahaca: una guía para cosechar y almacenar la cosecha

La albahaca es una hierba anual conocida desde la antigüedad. Se cultiva en campo abierto, en invernaderos e incluso en macetas para utilizarlo como condimento en ensaladas frescas, sopas, platos de carne y pescado. Este cultivo sin pretensiones es fácil de cultivar. Lo principal es cosechar la cosecha de manera oportuna y conservarla para que no se pierdan las propiedades curativas y las características gustativas. En este artículo te contamos cuándo y cómo recoger correctamente la albahaca en el jardín.

Momento para cosechar albahaca

El sabor de las hierbas picantes es ligeramente amargo y al mismo tiempo tiene un regusto dulzón. El aroma de diferentes variedades puede ser canela, limón, mostaza, etc. Cuando creciente Al utilizar hierbas, es importante no perderse el momento en que las verduras estén listas para cortar, de lo contrario las hojas se volverán duras y sin sabor.

La albahaca comienza a utilizarse cuando la altura de la vegetación alcanza los 10-12 cm y se continúa recolectando durante todo el verano.

La principal materia prima son las puntas de los brotes con hojas jóvenes, aunque muchos utilizan las más maduras (por ejemplo, para preparar té).

Recolectar antes de que comience la floración, tan pronto como aparezcan los primeros brotes en los arbustos, a finales de julio o principios de agosto. Es en este momento cuando la albahaca adquiere un aroma especialmente fuerte. La cantidad máxima de aceites esenciales se acumula en la vegetación. Después de la floración, las hojas de la planta pierden su rico olor especiado.

¡Atención! La albahaca se recolecta sólo en tiempo seco.

Después de la primera cosecha, la planta debe ser alimentada.Generalmente se utiliza fertilizante mineral complejo. Se quitan las malas hierbas de los lechos de siembra y se afloja la distancia entre hileras. De esta forma se prepara el cultivo para la próxima cosecha. Al crear condiciones de crecimiento similares para la albahaca desde 1 metro cuadrado. Recojo 1 kg de hierbas frescas. Después de la cosecha, este volumen producirá aproximadamente 0,2 kg de condimento seco.

¿De qué dependen?

Cuándo cortar la albahaca depende de muchos factores:

1. Características de las condiciones climáticas de las diferentes regiones de Rusia, en las que el momento de la recolección de la albahaca varía mucho. Por ejemplo, en las regiones del sur se corta 2 o 3 veces, en las regiones del norte, una vez.
2. Clima. Si el verano es lluvioso y frío, el crecimiento de los cultivos se ralentiza y las fechas de cosecha se retrasan. En veranos cálidos y secos, las hierbas picantes crecen activamente, por lo que los jardineros logran cosechar más de una vez.
3. Madurez biológica. Después de 4-6 semanas, la especia ya se puede recolectar, siempre que se haya desarrollado en condiciones climáticas favorables.
4. Técnicos agrícolas. Si el cuidado de la planta de especias fue inadecuado o completamente ausente, el tiempo de cosecha se retrasará días o incluso semanas.

Cómo cosechar albahaca correctamente

Una vez que los arbustos de albahaca alcancen la altura deseada, podrás comenzar a cosechar.

Corte

Es importante cortar la albahaca antes de que florezca. Después, las hojas pierden parcialmente su sabor y aroma característico y se vuelven más duras. Solo se corta la parte superior de la planta: la parte superior con brotes y algunas hojas. Esto también permitirá que el arbusto se recupere más rápido y produzca la próxima cosecha. En este momento, de los cogollos crecen nuevos brotes laterales con tiernas hojas jóvenes. La planta se vuelve aún más exuberante y atractiva, ganando así masa verde. Después de 2-3 semanas, comienzan a cortarse nuevamente.

El procedimiento se realiza con un cuchillo afilado, tijeras de podar o tijeras. Como último recurso, simplemente retire la parte superior con la mano.

Este procedimiento se realiza varias veces a lo largo de la temporada. Después de cada pellizco, se le da tiempo a la planta para que forme pedúnculos y se arrancan las hojas laterales para el uso diario.

Es importante que el cultivo se mantenga seco y soleado durante la cosecha. En climas lluviosos y húmedos, las hojas acumulan mucha humedad, lo que afectará negativamente la calidad del almacenamiento de las materias primas: se secarán.

Referencia. Toda la parte aérea del arbusto se corta antes de las primeras heladas de otoño.

Tracción

Para que la albahaca dé frutos repetidamente, nunca debes arrancar los arbustos de raíz.

¿Cuántas veces por temporada puedes cosechar albahaca?

Durante la temporada, los jardineros experimentados cosechan 2-3 cosechas (a finales de junio, mediados de agosto, finales de septiembre), porque lo hacen de manera correcta y oportuna.

La albahaca es una planta amante del calor. Antes del inicio de la primera helada, se trasplanta a un invernadero o casa. El condimento crece sin problemas en macetas. No sólo decora y llena la casa de un aroma especiado, sino que también proporciona hierbas frescas durante todo el año.

como guardarlo

Fresco almacenar albahaca difícil, porque las hojas tienen una estructura muy delicada. Pierden rápidamente su sabor y se oscurecen.

Para prolongar la frescura de las verduras, haga lo siguiente:

1. Las ramas cortadas con tallos se colocan en un frasco o vaso de agua.
2. Mantener el recipiente en un lugar donde no esté expuesto a la luz solar.
3. La vida útil de esta albahaca alcanza los 15 días.

La parte superior del paquete, que sobresale del frasco, se cubre con una bolsa de plástico. Después de eso, sus bordes se presionan con una banda elástica. De esta forma las verduras se mantendrán frescas durante una semana más, es decir, 20-22 días.

Si la cantidad de albahaca es pequeña y planeas usarla en los próximos días, envuelve las ramas con hojas en una toalla húmeda. Luego el paquete se coloca en una bolsa y se envía a refrigerador. Esto ayudará a conservar la delicada especia durante varios días.

Además, se pica albahaca fresca, se coloca en un frasco, se le añade un par de pizcas de sal y se vierte con aceite de oliva. El recipiente se conserva únicamente en el frigorífico. De esta forma la vida útil de la albahaca se extiende a 3 meses. Luego el aceite se utiliza para hacer ensaladas.

Métodos de cosecha

Para preparar albahaca para el invierno, utilice los siguientes métodos:

• seco;
• congelado;
• Enlatado.

El secado

El método le permite conservar el sabor y las cualidades beneficiosas de la planta. La albahaca se seca al aire libre, en secadora eléctrica o en horno.

Secar al aire libre permite conservar al máximo las vitaminas y el aroma del condimento. Existen 2 métodos principales de secado natural:

1. Las hojas se colocan en una bandeja para hornear y se almacenan en una habitación seca y cálida. Cubra la parte superior con una gasa para evitar moscas.
2. Los racimos se forman a partir de las ramas y se cuelgan en una habitación con buena circulación de aire.

El secado al aire tarda de 2 a 3 días.

El secado al horno es el método más rápido. Pero en este caso, existe la posibilidad de que la albahaca pierda la mayoría de sus sustancias beneficiosas debido al secado excesivo.

Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca las hojas encima en una capa. Secar a temperaturas de +40 a +50°C. El secado tarda 1 hora con la puerta abierta.

Lo más conveniente es utilizar una secadora eléctrica. Los modelos modernos le permiten conservar todas las vitaminas y nutrientes de las verduras. Las hojas se colocan sobre paletas en 1 capa. Temperatura de calentamiento – +40°C, duración – 1 hora.

Congelación

La congelación se considera la mejor manera de conservar un producto si se siguen todas las reglas.El embalaje debe ser tal que no deje pasar la humedad ni el aire y sea fácil de abrir y cerrar. Lo mejor es utilizar recipientes de plástico.

Congelar de varias maneras:

• fresco;
• blanqueado;
• en aceite de oliva.

Cuando se congelan frescas, las hojas se lavan, se secan y se colocan en un recipiente. Después de eso se envían al congelador.

El escaldado permite matar bacterias y hongos, eliminar el exceso de amargor y preservar la estructura de las hojas. Lleva el agua a ebullición, coloca la albahaca en un colador y sumérgela en agua hirviendo durante 5 segundos. Después de esto, sácalo y sumérgelo en agua con hielo. Seque la albahaca sobre toallas de papel, transfiérala a un recipiente para congelar y póngala en el congelador.

Para congelar la albahaca en aceite de oliva, primero escaldala. Después de eso, se tritura con una licuadora o se corta con un cuchillo afilado. Las verduras se vierten con aceite de oliva, las proporciones no son importantes. La mezcla se mezcla y se coloca en bandejas para hielo. Los cubos congelados se transfieren a una bolsa.

Referencia. El aceite de oliva no pierde calidad tras la congelación, porque no entra en contacto con el aire y no se oxida.

Envase

La albahaca se puede conservar como otras hierbas, como la acedera o el eneldo. Blanquear las hojas y añadir sal al gusto. Posteriormente se compactan en frascos esterilizados de 0,5 o 0,25 litros de volumen hasta que se libera el jugo. Los frascos se colocan al baño maría y se esterilizan durante 20 minutos. Luego selle con tapas.

Cómo recolectar semillas

No se puede dar el momento exacto de la recolección de semillas. Dependen del cuidado de la planta, la época de siembra y el clima de una región en particular. Pero normalmente las semillas maduran desde la segunda quincena de julio hasta principios de agosto. Las flores florecen simultáneamente con la formación de semillas.Se cortan para que la planta dedique toda su energía a la maduración del material de siembra.

Para comprender que las inflorescencias están listas para la cosecha, se inspeccionan cuidadosamente. Si las brácteas se han secado y se han vuelto negras, las semillas están listas.

¡Importante! La recogida se realiza únicamente en tiempo tranquilo y seco. La alta humedad del aire afecta el almacenamiento de semillas. Incluso después del secado, existe la posibilidad de que crezca moho.

Proceso de recolección:

1. La planta se examina cuidadosamente y se seleccionan semillas grandes.
2. Con un cuchillo afilado o unas tijeras, corta las inflorescencias. En este caso, necesariamente capturan parte del pedúnculo.
3. Los racimos se forman a partir de inflorescencias.

Antes de trillar las semillas, se seca la planta. Los racimos se cuelgan en un lugar seco y bien ventilado durante 2 semanas. La albahaca no debe exponerse a la luz solar directa, ya que esto reducirá la germinación.

Para separar las semillas de los testículos, se frotan a mano las inflorescencias secas. Después de esto, se vierte todo sobre un colador con grandes agujeros. Soplan cuando hace viento afuera.

Después de la trilla, las semillas se vuelven a secar. Para hacer esto, se colocan sobre bandejas para hornear o cartón y se transfieren a una habitación seca. El secado requiere 2-3 días. Se entregan todos los días.

Los matices de su almacenamiento.

La germinación de las semillas depende del cumplimiento de las reglas para su almacenamiento. Para ello, utilice cajas de papel grueso o cartón. También se utilizan bolsas de lona. Ayudan a proteger el material de siembra de daños. No se recomienda utilizar bolsas o recipientes de plástico, ya que sin acceso de aire las semillas comenzarán a pudrirse.

Durante el almacenamiento, las materias primas se controlan periódicamente. Si las semillas están húmedas, viértalas sobre una toalla de papel y séquelas de forma natural durante 2 días.

Conclusión

La albahaca se recolecta en el momento designado, antes de que comience la floración.Asegúrese de usarlo en clima seco, ya que de esto depende la vida útil de la especia. La albahaca generalmente se almacena fresca, pero en grandes cantidades se congela, se enlata o se seca.