Cómo preparar pepinos encurtidos en rodajas para el invierno: las mejores recetas

Los pepinos encurtidos en rodajas son el tipo de conservación favorito de la mayoría de los adultos y niños. Esta verdura llegó a nuestras regiones alrededor del siglo IX desde el este de Asia, y durante este tiempo se ha arraigado tanto que ahora se sirve con carne, patatas, cereales y otras guarniciones. Los pepinos se conservan con varios aditivos: ajo, cebolla, hierbas, zanahorias. Cada uno de ellos da su propio sabor único.

Características de encurtir pepinos en rodajas.

La característica principal de los pepinos enlatados en rodajas es que las verduras no se marinan enteras, sino que se cortan en trozos, pero al mismo tiempo quedan igual de crujientes, jugosas y elásticas.

Antes de enlatar una verdura verde, debes prestar atención a las siguientes recomendaciones:

1. Los pepinos adquirirán un sabor picante si se les agrega grosella, roble, hojas de cerezo, pimienta de Jamaica o mostaza.
2. Los paraguas y las ramitas de eneldo se consideran componentes adicionales ideales.
3. El ajo, las hojas y raíces de rábano picante, así como el pimiento rojo ayudarán a que la verdura sea picante.
4. Todos los aditivos deben agregarse con moderación, de lo contrario ablandarán los pepinos o interrumpirán su verdadero sabor.
5. Puede conservar los pepinos para el invierno sin esterilizarlos, pero los frascos deben lavarse y cocinarse al vapor para matar las bacterias que provocan la fermentación.
6. Es mejor cortar las verduras en rodajas o en círculos de 2-3 cm de grosor para que conserven su característico crujido.

Otra característica distintiva de la cosecha de hortalizas verdes para el invierno en trozos es la posibilidad de utilizar frutas grandes. Caben bien tanto en tarros grandes como en recipientes de 0,5 a 1 litro.

¿Qué pepinos se pueden encurtir en trozos?

Para el envasado, se recomienda llevar verduras cultivadas en el propio huerto que no hayan sido tratadas con productos químicos. Las variedades de pepinos para ensalada no son adecuadas para encurtidos ni almacenamiento a largo plazo. Pero la foto muestra una preparación de invierno en forma de manteca de cerdo con cebolla.

Es mejor encurtir pepinos molidos, ya que las verduras cultivadas en condiciones de invernadero no se almacenan bien. Se recomienda dar preferencia a los pepinos con granos, ya que son más densos.

Selección y preparación de verduras.

Puedes encurtir pepinos de cualquier tamaño. No se recomienda utilizar verduras con manchas amarillas en la piel para su conservación. Existe una alta probabilidad de que ya contengan semillas gruesas y la pulpa haya adquirido amargor.

Antes de colocar la verdura en un frasco, asegúrate de preparar:

• clasificar y dejar a un lado los estropeados o “enfermos”;
• si los frutos cerca del tallo se han vuelto amarillos, es necesario cortar esta parte;
• Asegúrate de lavar las verduras, cambiando el agua varias veces.

Una vez seleccionados y lavados cuidadosamente los pepinos, se colocan en un recipiente hondo y se llenan de agua. De esta forma, las verduras deben reposar durante 4 horas, después de lo cual estarán completamente listas para su conservación.

Las mejores recetas para el invierno.

Los trozos de pepino, conservados para el invierno, en casi todas las recetas tienen un sutil sabor picante de especias y componentes adicionales. Las preparaciones se consumen como complemento de una guarnición o se utilizan para preparar ensaladas, sopas o mezcolanza.

Receta sencilla clásica

Existe una receta clásica para encurtir pepinos, que resultan sabrosos y crujientes, pero que no requieren mucho tiempo para prepararse.

Se requieren los siguientes ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• azúcar – 100 g;
• sal – 50 g;
• pimienta negra molida – 0,5 cucharadita;
• aceite de girasol – 85 ml;
• vinagre 9% – 100 ml;
• ajo finamente picado - 2 cucharadas.

La cocción comienza cortando los extremos de las verduras. Luego, cada pepino se corta en 4-6 trozos, según el tamaño, y se coloca en un bol, luego se añaden los ingredientes restantes. La mezcla se mezcla bien y se deja marinar durante 4 horas.

Consejo. Es mejor esterilizar los frascos junto con las tapas (se colocan en el cuello).

Luego se colocan las verduras en frascos de 0,5 o 1 litro, se vierte con el jugo resultante y se colocan en una cacerola para esterilizar durante 25 minutos. Después de eso, los contenedores se sacan y se enrollan con tapas. La conservación se enfría boca abajo, envuelta en una manta, a temperatura ambiente.

En coreano

Una de las recetas más habituales para conservar pepinos es la coreana. El snack es picante y refrescante al mismo tiempo.

Para la preparación tomar:

• pepinillos – 4 kg;
• sal – 4 cucharadas;
• azúcar – 250 g;
• aceite de girasol – 250 ml;
• vinagre 9% - 1 vaso;
• ajo picado – 2 cucharadas;
• pimiento picante – 2 trozos pequeños;
• pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra: 10 piezas cada una.

Los pepinos se cortan en rodajas o tiras (rodajas finas), se mezclan con especias y otros ingredientes y se dejan marinar durante 3 horas. Luego, la masa se coloca en frascos pequeños y se coloca en una cacerola para esterilizarla durante 20 minutos. Se enrollan los frascos y se dejan enfriar las conservas bajo una manta tibia.

Ensalada de rodajas de pepino “Winter King”

El decapado, en el que se combinan pepinos encurtidos y cebollas verdes, atraerá a muchos.

Para prepararlo necesitarás:

• pepinos – 5 kg;
• cebollas – 1 kg;
• eneldo – 300 g;
• aceite de girasol – 0,5 l;
• vinagre 9% – 150 g;
• azúcar – 5 cucharadas;
• sal – 3 cucharadas;
• hoja de laurel – 3 piezas

Los pepinos se lavan bien y se cortan en trozos pequeños. Picar el eneldo, cortar la cebolla en mitades y mezclar con las verduras. Deja reposar la mezcla durante media hora. Agregue vinagre, aceite, sal, azúcar y especias, verduras a la sartén, mezcle bien y deje hervir.

Una vez que los pepinos se vuelven un poco más oscuros, se colocan en frascos preparados previamente (preesterilizados de manera conveniente). Las verduras se disponen rápidamente mientras aún están hirviendo, vertiendo el jugo disponible. Finalmente, enrollar las tapas, envolver en una manta tibia y dejar enfriar.

Rodajas de pepino picante con tomates

En invierno, a menudo apetece algo inusual. En esos momentos, los pepinos picantes enlatados en rodajas con la adición de tomates ayudarán.

Los encurtidos se preparan con los siguientes ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• tomates – 1 kg;
• pimiento picante – 1 pieza;
• ajo – 1 cabeza;
• sal – 50 g;
• azúcar – 20 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• eneldo.

Los pepinos y los tomates se cortan en trozos. El ajo y la pimienta se tuercen en una picadora de carne y el eneldo se pica finamente. Todos los ingredientes se mezclan bien en un bol y se colocan en tarros de un litro. Se vierte el jugo sobre las verduras y se deja esterilizar durante 15 minutos. Después de eso, los frascos se enrollan con tapas y se dejan enfriar en un lugar cálido boca abajo.

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Con cebolla

Una excelente adición a los platos de carne son las rodajas de pepino enlatadas con cebolla.

Para prepararlo necesitas:

• pepinos – 2 kg;
• cabezas de cebolla pequeñas – 300 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• azúcar – 1 cucharada;
• sal – 2 cucharadas;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica, ajo.

Los pepinos pequeños se cortan en 4 partes, se pela la cebolla y se corta por la mitad. Primero se colocan las especias en el fondo del frasco, luego las cebollas y se rellenan hasta arriba con pepinos. Vierta agua hirviendo sobre las verduras y déjelas por 15 minutos. Después de eso, el líquido se vierte en una cacerola, se le agrega sal, azúcar y vinagre. Vierta la marinada resultante en los frascos y enrolle las tapas, dejándola a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.

Rodajas de pepino “estilo georgiano”

La cocina georgiana es rica en recetas de platos picantes. Entre ellos se encuentran los pepinos conservados para el invierno.

Para los encurtidos necesitarás los siguientes ingredientes:

• pepinillos – 2 kg;
• pimiento picante – 1 pieza;
• ajo – 1 cabeza;
• aceite de girasol – 125 g;
• sal, azúcar y vinagre 2 cucharadas cada uno.

Los pepinos se cortan en rodajas y el ajo y el pimiento se pican en una picadora de carne. Todos los componentes se mezclan en una cacerola, luego se colocan en frascos y se dejan esterilizar durante 20 minutos. Luego enrollar las tapas y dejar enfriar. Para los amantes de las verduras, se recomienda añadir un manojo de perejil o cilantro a los ingredientes principales.

Sin esterilización

A muchas amas de casa les encantan las recetas que no requieren esterilización, lo que ahorra tiempo de preparación.

Para hacer esto necesitarás los siguientes componentes:

• pepinos – 2 kg;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 1 cucharada;
• vinagre 9% – 60 ml;
• agua – 1200 ml;
• ajo, pimienta negra y gorda, eneldo.

Los pepinos se cortan en rodajas o rodajas, se colocan especias en el fondo del frasco y luego el recipiente se llena con verduras. Coloca el agua al fuego y, después de hervir, viértela en frascos. Deje los pepinos en esta forma durante 15 minutos. Luego se vierte el agua en un cazo y se prepara la marinada, añadiendo sal, azúcar y finalmente vinagre. Vierta la salmuera sobre las verduras, enrolle las tapas y deje las conservas en casa por un día.

Consejos útiles

Gracias a estos consejos, incluso una joven ama de casa podrá conservar los pepinos en trozos para que queden crujientes:

1. Los frascos con verduras deben llenarse lo más apretados posible.
2. Para garantizar que las verduras se remojen uniformemente, se deben cortar en trozos del mismo grosor.
3. Asegúrese de colocar una hoja de rábano picante en el fondo del frasco para que la salmuera no se vuelva turbia.
4. Para preparar pepinos de barril, agregue una ramita de estragón al frasco.
5. Si no quieres que los pepinos queden blandos, no debes poner mucho ajo.
6. Para los encurtidos, es mejor utilizar sal gruesa no yodada.
7. La conservación se almacenará mejor en el apartamento si vierte 2 o 3 veces antes de unir.
8. Los frascos y tapas vacíos deben esterilizarse.

Utilice las recomendaciones dadas como reglas básicas para conservar pepinos. Si los sigues, puedes estar seguro de que toda la familia disfrutará de deliciosas preparaciones en invierno.

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Conclusión

Para preparar pepinos encurtidos en rodajas para el invierno, puede tomar verduras de cualquier tamaño, pero es mejor dar preferencia a las pequeñas. De esta forma se preparan para ensaladas de invierno, que tienen un sutil sabor picante.Todas las recetas son fáciles de seguir, por lo que incluso un ama de casa sin experiencia podrá prepararlas.