Formas asequibles, rápidas y sabrosas de preparar cebollas encurtidas para barbacoa, arenque y ensalada

En la Rusia zarista, las cebollas encurtidas se servían como aperitivo “para abrir el apetito”. Ahora se utiliza como guarnición, snack, ingrediente para ensaladas y sándwiches. Este plato sencillo y sabroso es adecuado tanto para la mesa diaria como para la festiva.

Seleccionar y preparar cebollas para encurtir.

Esta verdura se suele encurtir en tarros pequeños de no más de 500 ml, por lo que se cogen cebollas pequeñas y se cortan en aros, o se corta una cebolla grande en mitades o cuartos, dejando el fondo sin cortar, para que la cebolla no se deshaga y marinar uniformemente. Las verduras se toman limpias, sin daños mecánicos ni zonas podridas.

Cómo hacer cebollas en escabeche: una receta clásica

Esta receta no requiere muchos ingredientes:

• cebollas – 1 pieza;
• vinagre de mesa 9% – 10 ml;
• agua – 10 ml;
• sal – 1,5 cucharadas. l.

Preparación:

Las verduras se pelan, se lavan y cortar en aros finos o medias anillas, colocar en un tarro de cristal de 500 ml y mezclar con sal, agua y vinagre. Luego se cierra el frasco con una tapa y se agita varias veces para mezclar mejor los ingredientes. Después de 15 minutos, el aperitivo terminado se sirve en la mesa.

Otras variaciones de recetas

Existen recetas con diferentes tipos de vinagre, hierbas y especias que se añaden al gusto.

Con vinagre de uva

El sabor delicado y el aroma picante del vinagre de uva combinan bien con las cebollas tiernas.

Ingredientes:

• cebollas pequeñas o medianas – 1,5 kg;
• vinagre de uva – 200 g;
• sal y azúcar - 50 g cada uno;
• 1 litro de agua.

Preparación:

Las verduras se pelan y se lavan. Las cebollas pequeñas se marinan enteras, las medianas se cortan en aros finos, se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 3-5 minutos. Las verduras secas en una servilleta se colocan en frascos limpios y secos y se vierten con una marinada hervida de agua, vinagre, azúcar y sal.

Los frascos se tapan con tapas y se esterilizan durante 10 minutos desde el momento de hervir, para ello se colocan en una cacerola con agua caliente sobre una servilleta. Después de la esterilización, los frascos se enrollan con tapas, se colocan boca abajo sobre una manta, se cubren con una manta y se enfrían a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco.

Con vinagre de manzana

Este plato se prepara muy rápido, a los 30 minutos se puede servir.

Ingredientes:

• cebollas rojas o blancas – 3 piezas.;
• Vinagre de sidra de manzana – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 0,3 cucharaditas.

Preparación:

1. Las verduras peladas y lavadas se cortan en medias anillas o aros finos, se trituran suavemente con un tenedor o con las manos, se añaden vinagre, sal y azúcar y se mezclan.
2. Cuando la cebolla suelte su jugo, revuélvela nuevamente; después de 15 minutos, la cebolla en escabeche estará lista.
3. Puede agregar hierbas finamente picadas al plato terminado al gusto.

Con azúcar y vinagre

No puedes prescindir de la sal en la receta, pero solo se agrega un poco para resaltar el sabor de la cebolla.

Ingredientes:

• cebolla mediana – 3 piezas.;
• vinagre 9% – 7 cucharadas. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• sal – 0,5 cucharadas. l.;
• pimienta negra molida - al gusto;
• agua – 250 ml.

Preparación:

En un recipiente hondo mezcla agua, sal, azúcar, pimienta y vinagre hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Coloque la cebolla pelada, lavada y cortada en rodajas finas en la marinada y mezcle nuevamente. Cubrir el recipiente con una tapa o film y colocar en el frigorífico. Después de 30 minutos el aperitivo estará listo.

Con eneldo

Las hierbas picantes harán que el plato sea más apetitoso.

Ingredientes:

• cebolla mediana – 1 pieza;
• vinagre 9% – 3 cucharadas. l.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 0,25 cucharadas. l.;
• eneldo – 1 manojo;
• agua – 100 ml.

Preparación:

Las verduras se pelan, se lavan y se cortan en aros finos, el eneldo se lava, se seca con una servilleta y se pica. Coloque las cebollas y las verduras en una marinada de agua, azúcar, sal y vinagre, mezcle, cubra y coloque en un lugar fresco. Después de media hora, la cebolla y el eneldo están listos.

Con remolacha

El resultado es un plato brillante y apetitoso, especialmente si lo espolvoreas con hierbas frescas antes de servir.

Ingredientes:

• cebolla mediana - 500 g;
• remolachas - 2 piezas.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 4 cucharadas. l.;
• agua - 2 vasos.

Preparación:

1. Las remolachas hervidas se limpian, se rallan en un rallador fino y se vierten con agua tibia durante 30 minutos.
2. Se escurre el agua de color rosado, se agrega sal, azúcar y vinagre y se revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
3. A la marinada de remolacha se le añaden cebollas peladas, lavadas y picadas. Tapar el recipiente y colocar en el frigorífico durante 30 minutos.
4. Antes de servir, retire los aros de la marinada y espolvoree con las hierbas picadas.

El aperitivo se conservará en la marinada en el frigorífico durante 7 a 10 días.

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Con mantequilla

El aceite con especias disueltas hará que la cebolla esté más tierna.

Ingredientes:

• cebolla mediana – 4 piezas.;
• aceite vegetal: tres cuartos de vaso;
• vinagre - 0,25 cucharadas;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 0,5 cucharaditas;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:

Las cebollas peladas y lavadas se cortan en aros finos y se rocían primero con agua hirviendo, luego con agua fría y se colocan en un frasco limpio y seco de 500 ml. Se mezclan aceite, vinagre, sal, azúcar y pimienta hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Vierta la marinada sobre las cebollas, mezcle bien y déjela en frío durante una hora. La merienda se puede conservar en el frigorífico hasta el día siguiente.

en jugo de limon

Con jugo de limón y pimienta blanca, el plato quedará especialmente aromático y no demasiado picante, porque la pimienta blanca no es tan picante como la negra.

Ingredientes:

• cebolla grande – 1 pieza;
• limón – 1 pieza;
• aceite vegetal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 1 cucharadita;
• sal – 0,5 cucharaditas;
• pimienta blanca molida - al gusto;
• agua – 50 ml.

Preparación:

Las verduras se pelan, se lavan, se cortan en mitades finas y se sazonan con pimienta. Se mezcla agua tibia con sal, azúcar, mantequilla, jugo de limón y una pizca de ralladura de limón. La marinada resultante se mezcla con cebollas y pimientos, se tapa y se deja macerar en un lugar fresco. Después de media hora, se pueden servir las cebollas.

Con adobo caliente

En eso receta Es mejor no utilizar cebollas moradas, perderán su color.

Ingredientes:

• cebollas - 3 piezas.;
• vinagre 9% - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 1,5 cucharadas. l.;
• sal - 0,5 cucharadas. l.;
• agua - 1 cucharada;

Preparación:

Las verduras se pelan, se lavan, se cortan en aros finos y se colocan en un frasco limpio y seco de 500 ml. Agregue sal, azúcar y vinagre al agua hirviendo, vierta la marinada caliente sobre las cebollas y cubra con una tapa. Enfríe las cebollas a temperatura ambiente y luego guárdelas en el refrigerador. Después de enfriar, puedes servir.

Con adobo frio

El vinagre de arroz tiene un sabor más suave que el vinagre normal y no es tan ácido.

Ingredientes:

• cebolla grande - 1 pieza;
• sal fina – 1 cucharadita;
• azúcar – 1 cucharadita sin tobogán;
• eneldo u otras hierbas al gusto.– 1 manojo;
• vinagre de arroz - 1 cucharada. l.

Preparación:

Las verduras peladas y lavadas se cortan en mitades pequeñas, se mezclan con sal, azúcar y vinagre y se dejan marinar durante 10 minutos.

¡Atención! El vinagre de arroz se puede sustituir por una cucharadita de vinagre al 9%, que se diluye con agua en una proporción de 1:1.

Coloque la cebolla preparada en un plato y espolvoree con las hierbas finamente picadas.

En mostaza

Esta receta utiliza cebollas enteras.

Ingredientes para un tarro de 500 ml:

• cebollas pequeñas – 1 kg;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 5 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 3-4 piezas;
• semillas de mostaza – 1/4 cucharadita;
• pimienta de Jamaica negra – 2-3 guisantes;
• vinagre – 150 g;
• agua – 500 ml.

Preparación:

Retire con cuidado la cáscara superior de los bulbos, lávelos y colóquelos en frascos limpios y secos de 250-500 ml. Primero se colocan semillas de mostaza en el fondo de los frascos.

¡Importante! Si agrega mostaza en polvo, la marinada quedará turbia.

Agregue sal, azúcar, laurel al agua hirviendo, hierva durante 1-2 minutos y agregue la cebolla. Cubra los frascos con tapas, déjelos enfriar a temperatura ambiente y póngalos en el refrigerador para que se marinen durante una semana. Esta cebolla se puede conservar durante 7-10 días.

Para el almacenamiento a largo plazo, los frascos de cebollas se esterilizan durante 5 a 7 minutos, para esto se colocan en una cacerola con agua caliente sobre una servilleta. Después de la esterilización, los frascos se enrollan con tapas, se colocan boca abajo sobre una manta, se cubren con una manta y se enfrían a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco.

Cómo y dónde utilizar cebollas encurtidas.

Las cebollas en escabeche quedan bien en combinación con carne frita y al horno, brochetas y hígado como guarnición. El arenque salado se corta en trozos, se colocan encima cebollas encurtidas y se sazona un poco con aceite vegetal.

Las cebollas se añaden a abundantes ensaladas con carne, huevos, queso, mariscos y ensaladas de verduras y vinagretas. Los sándwiches con carne o pescado ahumado y cebollas en escabeche decorarán incluso una mesa navideña.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Los tiempos y condiciones de almacenamiento dependen del método mediante el cual se encurtieron las verduras. Si las cebollas están completamente sumergidas en la marinada, se pueden guardar en el refrigerador, tapadas, durante 7 a 10 días. Los preparativos de invierno se almacenan durante varios meses. Las cebollas instantáneas con especias y aceite o vinagre se preparan para una porción y se sirven inmediatamente.

Consejos útiles de amas de casa experimentadas.

Cada plato tiene sus propias sutilezas de preparación, al igual que las cebollas en escabeche, a pesar de la sencillez de la receta.

1. Para diversificar el sabor de las cebollas en escabeche, puede agregar especias a la marinada al gusto: cilantro, pimienta de Jamaica, clavo y otros.
2. Puedes diversificar el sabor del plato utilizando diferentes tipos de vinagre: vino, arroz, balsámico, manzana.
3. Para quitar el amargor, pero dejar la cebolla crujiente, vierta rápidamente agua hirviendo sobre ella y luego inmediatamente con agua helada.
4. En la marinada, puedes utilizar una combinación de uva blanca y vinagre balsámico.

Conclusión

Si sabe cómo cocinar y encurtir adecuadamente las cebollas para obtener una guarnición deliciosa, ampliará y diversificará significativamente su menú. La base de la marinada es agua o aceite, sal, azúcar y vinagre o jugo de limón. Se añaden varios condimentos y hierbas al gusto. Las preparaciones caseras para el invierno se esterilizan, se tapan y se guardan en el frigorífico.