Cómo cortar correctamente las cebollas en cubos, aros y tiras.
Las cebollas se encuentran entre las verduras más populares y utilizadas en la cocina. Se utiliza para preparar bocadillos salados, en sopas y ensaladas, platos de carne y pescado y se agrega a los encurtidos para el invierno. En este artículo veremos cómo cortar correctamente las cebollas para varios platos.
Características del corte de cebolla.
La elección del método de trituración adecuado depende del propósito de utilizar la verdura. Entonces, para sopas y ensaladas mixtas, los nabos generalmente se cortan en cubos pequeños, para servir como plato independiente, en aros o medias anillas. Los chefs profesionales pueden convertir una cebolla común y corriente en una obra de arte, dándole la forma de un crisantemo o una rosa, o formando números y letras con anillos caramelizados.
Para picar correctamente una cebolla conviene estudiar su estructura.
Las cebollas tienen una estructura escamosa:
- la capa superior está seca y con escamas finas (cáscaras) sin sabor;
- la capa interna son escamas carnosas y jugosas con un sabor pronunciado y un aroma fuerte, diseñadas para repeler plagas.
Cuanto más daño causa el cuchillo a las jugosas escamas al cortar o pelar, más fuerte será el efecto de las sustancias activas en la mucosa de los ojos. Por lo tanto, trabajan con la verdura con la suficiente rapidez, utilizando un cuchillo afilado y una tabla de cortar lisa.
en una nota! Al pelar una verdura, la cáscara no se arranca completamente de la raíz: será más conveniente sujetar el nabo al cortarlo.
Medias anillas y anillas
Las verduras, picadas en aros y medias anillas, se añaden a las ensaladas, cuyos ingredientes no están premezclados. Esta forma de cortar cebolla es adecuada para adornar, marinar y caramelizar, y decorará brochetas y arenques.
Preparación
Es deseable que el nabo seleccionado sea redondo u ovalado. Las abolladuras e irregularidades no solo dificultarán el corte, sino que también harán que los anillos y medios anillos resultantes tengan una circunferencia y un grosor de capa desiguales.
La verdura pelada se lava bien y se corta entre 0,5 y 1 cm de la parte superior con un cuchillo afilado.
Otras acciones dependen del método de trituración.
Qué corte elegir: orbital o polar
La principal diferencia entre ellos está en la dirección del corte:
- Con el método orbital, se hacen a lo largo del bulbo, paralelos a la parte superior, hasta la raíz. El grosor de las tiras varía de 0,1 mm a 1-2 cm según las necesidades del cocinero.
- En el segundo método, se hacen cortes a lo largo de la verdura en dirección desde la parte superior hasta la raíz. El grosor ideal de las tiras es de aproximadamente 1 cm, no es práctico hacer anillos más finos a lo largo de los postes.
Con el picado orbital, la cebolla se descompone en trozos pequeños según el número de capas y tiene un aroma especialmente fuerte. Por lo tanto, se elige si en el plato se incluyen pequeños trozos de verduras con un sabor y olor pronunciados.
Al cortar a lo largo de los polos, se obtienen tiras semicirculares, casi intactas y con un suave aroma. Este método es preferible cuando las cebollas se consideran un refrigerio independiente o el plato no debe tener un sabor amargo pronunciado.
Anillas o medias anillas
Los anillos se obtienen únicamente mediante corte orbital de un nabo entero, de lo contrario perderán su integridad.
El procedimiento para picar aros de cebolla:
- El bulbo se lava y pela, dejándolo en la raíz.
- Para evitar que la verdura ruede sobre la tabla, se corta un círculo de entre 0,5 y 0,7 cm de grosor de un lado con un cuchillo afilado, formando una "base" estable.
- Sosteniendo firmemente el nabo con la mano libre, use un cuchillo afilado para cortar anillos del grosor requerido paralelos a la parte superior.
- Los anillos se desmontan manualmente en círculos separados de diferentes diámetros.
El procedimiento para cortar cebollas en mitades:
- La verdura junto con la cáscara se corta con un cuchillo afilado desde arriba hasta la raíz estrictamente por la mitad.
- Ambas mitades se colocan sobre una tabla plana con los cortes hacia abajo.
- Se pela una parte dejándola en la raíz.
- Con un cuchillo afilado, forme medias anillas del grosor requerido (es aceptable el corte en poste y orbital).
- Se retira la raíz junto con la cáscara.
- Repite los pasos con tu otra mitad.
Cubitos
Las cebollas picadas se utilizan en ensaladas mixtas, sopas, salsas de carne y platos similares.
Preparación
Para tal corte, el tamaño y la forma del nabo no son particularmente importantes: incluso una verdura de forma irregular con abolladuras y daños menores, que primero se retira con un cuchillo afilado, se corta en cubos.
¡Consejo! Para pelar la cebolla más rápido, mantenla en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto.
El nabo se lava bien, se quita la parte superior (0,5 a 1 cm), se corta estrictamente por la mitad desde la parte superior hasta la raíz y se coloca sobre una tabla de cortar. Se libera una de las mitades de la cáscara sin arrancarla de la raíz, y con un cuchillo afilado se cortan a lo largo de los polos desde la raíz hasta la punta. Repita para la otra parte.
Cubos medianos y grandes
Para cortar las cebollas en cubos grandes, hágalas de 1,5 a 2 cm de ancho, medianas de 0,5 a 1,5 cm.
La tabla con la cebolla cortada a lo largo de los postes se gira 90° y se corta de forma orbital (paralela a la parte superior) con un espesor de capa adecuado, sujetándola con la mano libre si es necesario.Al finalizar la trituración se retiran la raíz y la cáscara.
cubos pequeños
Se consideran piezas con una longitud lateral no superior a 0,5-0,7 cm.
Para esta cebolla:
- Moler según los polos con el espesor de capa requerido.
- Sujétala firmemente con la mano libre y haz varios cortes longitudinales paralelos a la tabla de cortar.
- Triturar de forma orbital.
Si se requieren cortes muy pequeños (carne picada), los cubos se recogen en una tabla en un montón y se cortan con un cuchillo en varias pasadas.
pajitas
Para picar una cebolla en tiras, córtela estrictamente por la mitad desde arriba hasta la raíz, retire la raíz y la parte superior. Luego lo cortan a lo largo de los polos con un cuchillo afilado. El espesor de la pluma se selecciona según el uso: para ensaladas, lo más fino posible, para sopas y guisos, más grueso.
Si es necesario, las plumas picadas se desmontan en semicírculos de diferentes diámetros.
Para freír y sopa
para sopa y segundos platos, es mejor cortar la cebolla en cubos de varios tamaños.
No menos popular es el método en el que se lava la verdura, se pela, se corta la parte superior y la raíz y se coloca todo en una cacerola junto con el plato que se está preparando. Al final cocinando o “infusión” le sacan el nabo. Esto le permite transmitir todo su sabor al plato. Así que a la gente a la que no le gusta cebolla hervida, no tendrás que comerlo.
Medidas de precaución
El principal problema al picar cebollas es su efecto ardiente en los ojos.
¡Interesante! Cuando la integridad de las células se ve comprometida, los aminoácidos que contienen, bajo la influencia de enzimas, se convierten en el compuesto volátil 1-sulfinilpropano. Interactúa con el líquido lagrimal de los ojos, dando como resultado la formación de ácido sulfúrico, que irrita la membrana mucosa. conduce al desgarro y dolor.
Formas de reducir el efecto ardiente de una verdura:
- utilice cuchillos afilados y tablas de cortar lisas;
- mantenga los trozos de cebolla bien juntos, minimizando su desintegración al cortarlos;
- “tapar” las rodajas, por ejemplo, colocando con ellas un nabo sobre una tabla;
- picar de pie, no sentado: esto aumentará la distancia entre la cebolla y los ojos;
- baje constantemente el cuchillo en agua fría;
- primero guarde las cebollas en el frigorífico o congelador (no más de 15 minutos);
- comprar verduras rojo o de color morado: son menos picantes y tienen un sabor más suave.
Consejos y trucos
Para que sea más fácil pelar grandes cantidades de cebollas, mantenlas previamente en agua fría durante 5 minutos.
Una verdura picada que no se use en un plato conservará su sabor, crujido e integridad si la envuelve en una envoltura de plástico o la coloca en un recipiente hermético y la guarda en el refrigerador. La vida útil de dicho producto no supera los 3 a 5 días.
Las verduras finamente picadas se congelan durante varios meses, hasta la próxima temporada. Las rodajas se colocan en porciones en bolsas de plástico y se colocan en el congelador.
Conclusión
Una verdura picada en aros o tiras grandes, a pesar de su atractivo aspecto, no es muy cómoda para un plato independiente. Los cubos de diferentes tamaños caben fácilmente en los cubiertos y no causan dificultades a la hora de consumirlos. Cada método de trituración es adecuado tanto para platos comunes como para fiestas festivas.