¿Cuál es la diferencia entre hinojo y eneldo, cómo distinguirlos y dónde utilizarlos?
El hinojo y el eneldo son dos plantas similares con hojas finas y esponjosas y discretas flores amarillas recogidas en sombrillas. Ambas plantas son aromáticas, pero una se llama eneldo, la palabra familiar, y la segunda, inusualmente, hinojo. Averigüemos cuál es la diferencia entre hinojo y eneldo y por qué se utilizan para diferentes propósitos.
Hinojo - descripción botánica
El hinojo (Foeniculum) es un género de plantas herbáceas perennes pertenecientes a la familia Apiaceae, clase Dicotiledóneas.
Características botánicas del género Hinojo:
- El sistema de raíces es la raíz principal.
- El tallo mide hasta 2 m de altura, erecto, ramificado, de color verde claro.
- Las hojas están disecadas tres o cuatro veces pinnadas.
- Las flores se recogen en una inflorescencia de un paraguas complejo, el cáliz de la flor es de tipo abierto, los pétalos son amarillos y anchos.
- El fruto es ovoide, oblongo, de diámetro redondo, los semifrutos tienen 5 nervaduras romas, de las cuales las marginales son alargadas y forman un borde en forma de ala.
El género Fennel incluye 3 especies conocidas: vegetal, oleaginosa y común, que a menudo se llama "eneldo de farmacia".
Eneldo - descripción botánica
El eneldo (Anethum) es un género de plantas herbáceas anuales de la familia Apiaceae, clase Dicotiledóneas. Este género consta de una sola especie: el eneldo (Anethum graveolens), que se llama eneldo de jardín.
Características botánicas del género Dill:
- El sistema de raíces es la raíz principal.
- El tallo mide 40-150 cm de altura, erecto, ramificado, de color verde brillante.
- Las hojas son tres o cuatro veces pinnadas disecadas, ovadas y asentadas sobre pecíolos largos.
- Las flores se recogen en umbelas complejas, el cáliz es de tipo abierto, los pétalos son amarillos y anchos.
- El fruto es una carpa frijol, las semillas son ovoides con 2 nervaduras que crecen hasta formar un engrosamiento en forma de ala y 3 nervaduras pequeñas.
Desde un punto de vista biológico, el eneldo y el hinojo son parientes lejanos.
Comparación de eneldo e hinojo: características distintivas.
El eneldo y el hinojo son plantas de diferentes tipos, pero de la misma familia: las Apiáceas. Debido al trivial nombre de "eneldo", el hinojo a menudo se confunde con su fragante pariente lejano, que es común en el jardín. Si en tu jardín crece eneldo que huele a anís, estás cultivando hinojo.
Los siguientes signos le ayudarán a distinguir el eneldo del hinojo:
| Rasgo distintivo | hinojo común | eneldo fragante |
| altura del tallo | 90-200cm | 40-150cm |
| Color del tallo | Verde claro con un tinte plateado. | Verde brillante |
| Olor a hojas y tallos. | Brillante, especiado, con notas frescas de menta y anís. | Picante, fresco, con notas de verduras cortadas. |
| El sabor de los brotes. | Delicado, anisado, dulzón. | Fuerte, refrescante, ácido |
| Forma de semilla | Alargada, de 5 a 10 mm de largo, de 2 a 3 mm de ancho | Ovalada, de 3 a 5 mm de largo, de 1,5 a 3,5 mm de ancho |
| olor a semillas | Brillante, especiado, fresco, tiene notas mentoladas. | Fuertemente especiado, ácido, con notas amaderadas. |
| sabor de semillas | Específico, con regusto anisado | Rico, picante, con toques de comino. |
| Vida útil de la planta | 3-5 años | 1 año |
El hinojo y el eneldo no son lo mismo, a pesar de su similitud externa. El principal indicador botánico de su diferencia es la imposibilidad de obtener un híbrido cruzando especies, como se observa entre las especies del género Citrus (por ejemplo, un híbrido de mandarina y limón - rangpur).
Diferencias entre hinojo y eneldo
Además de los signos externos, estas plantas tienen características propias en cultivo y uso, ya que tienen diferentes propiedades.
Las características del cultivo de hinojo y eneldo se dan en la tabla.
| Características del cultivo y la cosecha. | hinojo común | eneldo fragante |
| Método de aterrizaje | Plántula y semilla | Seminal |
| La humedad del suelo | Alto | Alto |
| pH del suelo | Neutral | Neutro y alcalino |
| Vecinos en las camas del jardín. | Planta única, no se recomienda plantar otras plantas. | Se lleva bien con otros cultivos. |
| resistencia a las heladas | Bajo, en el centro de Rusia el hinojo muere con la llegada del frío | alto, semillas de eneldo puede pasar el invierno con éxito en el suelo y germinar en la primavera |
| Modo de luz | Planta amante de la luz, puede morir a la sombra. | Planta amante de la luz, pero puede crecer a la sombra. |
| Cosechando hojas | julio Agosto | junio Julio |
| Cosecha de semillas | Septiembre | Julio septiembre |
Propiedades y características del uso de hinojo y eneldo.
La diferencia en las propiedades de estas plantas paraguas se debe a la diferente composición química de los brotes y las semillas.
Los fragantes brotes de eneldo contienen:
- vitamina C;
- vitamina PP;
- caroteno;
- vitaminas B1 y B2;
- flavonoides;
- pectinas;
- carbohidratos;
- aceite esencial;
- sales minerales.
Composición de frutos y semillas de eneldo:
- aceite graso (15-18%);
- proteínas (14-15%);
- carbohidratos;
- aceite esencial (2,5-8%).
La composición del aceite esencial de brotes y semillas es diferente, lo que explica la diferencia de olor. Por lo tanto, las hojas se utilizan para cocinar y las semillas se utilizan en medicina como estimulante de las glándulas digestivas y también como condimento culinario para el pan.
Las hojas y los tallos de hinojo contienen:
- vitaminas B1, B2, B6;
- vitamina C;
- vitamina PP;
- vitamina A;
- sales minerales;
- carbohidratos;
- proteínas;
- flavonoides;
- aceites esenciales.
Composición de semillas y frutos de hinojo:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- vitamina H;
- vitaminas B1, B2, B6;
- aceite esencial (2-6%);
- grasas (9-12%);
- carbohidratos.
Por su olor específico, el aceite esencial de hinojo se utiliza en perfumería. El aceite graso de hinojo se utiliza como lubricante en tecnología. Las hojas, los tallos carnosos y los frutos se utilizan en la cocina. De las semillas se obtienen medicamentos para el tratamiento de enfermedades de los sistemas respiratorio, digestivo, nervioso y cardiovascular.
El uso de hinojo y eneldo en la cocina.
El hinojo se come entero, desde los bulbos carnosos hasta las semillas aromáticas. Por el contrario, del eneldo de jardín sólo se recolectan tallos jóvenes con hojas y semillas secas como alimento.
El eneldo se agrega para darle sabor a sopas, ensaladas y guarniciones. Se utiliza para condimentar pescados, carnes, verduras y salsas.
Las semillas de eneldo aromático le dan al pan de centeno un aroma ácido y especiado. Al enlatar verduras, se añaden a la salmuera paraguas secos con semillas.
La base carnosa de los tallos de hinojo se utiliza para cocinar como producto independiente. Los tallos se guisan, se fríen y se encurten como otras verduras.
Las hojas y semillas secas de hinojo son un condimento aromático para pescado, carne, verduras y postres. En Italia, Grecia y otros países mediterráneos puedes encontrar helado de hinojo y chocolate con semillas de hinojo en lugar de nueces.
Para los panaderos, las semillas de hinojo son un condimento para el pan blanco. El aroma de menta y anís del aceite esencial de hinojo se utiliza para impartir un aroma refinado al café, el té y el cacao.
El hinojo es útil para preparar adobos y salsas para pescados y carnes.En Italia y la India, se acostumbra conservar y encurtir cebollas carnosas y hojas de eneldo. A la mermelada casera de frutos rojos se le añaden frutas con aroma a anís.
Hinojo y eneldo en la medicina popular.
Hasta el siglo XIX decocciones fuertes Las plantas paraguas se utilizaban como abortivo en caso de embarazos no deseados. Los aceites esenciales, cuando se tomaban por vía oral en grandes cantidades, causaban la expulsión de la placenta y un sangrado uterino severo; las mujeres a menudo morían después de tales métodos. tratamiento médicos y parteras del pueblo.
Tras estudiar las propiedades y composición química de los aceites esenciales de plantas paraguas, se estableció su toxicidad y dosis máximas permitidas.
¡Atención! Antes de utilizar la medicina tradicional, consulte a su médico.
La infusión de eneldo tiene un efecto diurético. Se utiliza para aliviar la hinchazón en la hipertensión. Una infusión de semillas se utiliza como carminativo para las flatulencias, además de sedante y sedante para el insomnio. Se usa externamente una solución de aceite esencial en aceites de albaricoque o melocotón para aliviar la picazón en la piel.
El hinojo tiene una larga historia de uso medicinal. Hipócrates lo utilizó como diurético, Dioscórides como remedio oftálmico y Avicena como expectorante.
Las semillas secas se incluyen en preparaciones laxantes, carminativas, torácicas, coleréticas y sedantes. El aceite esencial se diluye con agua (1 gota por 1 litro de agua) para obtener agua de eneldo para el tratamiento de la flatulencia en niños. Una infusión de hojas y frutos se utiliza como sedante y antiespasmódico. Utilizado externamente tintura de semillas para el tratamiento del acné y la furunculosis.
Se utilizan hojas y frutos frescos de hinojo para refrescar el aliento. Se utiliza una infusión de una mezcla de semillas secas de plantas paraguas y hojas de menta para enjuagar la boca en caso de dolor de muelas.
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Conclusión
El hinojo y el eneldo son plantas ricas en vitaminas y aceites esenciales. A pesar de su similitud externa, tienen diferentes composiciones y propiedades. Se puede distinguir el hinojo del eneldo por la forma y el aroma de las semillas, así como por el color, olor y sabor de los brotes. Ambas plantas son muy utilizadas en cocina, medicina y perfumería.