Las preparaciones más deliciosas de pepinos encurtidos con ácido cítrico.

¿Te gustan los pepinos encurtidos, pero no los compras en la tienda por el ácido acético que contienen? ¿O ha cultivado su propia cosecha de pepinos y está buscando la receta de adobo más deliciosa? En este artículo aprenderás a preparar deliciosos pepinos marinados con ácido cítrico.

¿Por qué hay ácido cítrico en los pepinos encurtidos?

Las recetas más comunes de pepinos encurtidos implican el uso de vinagre. Pero a muchas personas no les gusta su olor y sabor acre. Las madres prefieren no invitar a los niños pequeños a este plato debido al picante y al ácido acético dañino en la composición.

Muchas amas de casa inexpertas a menudo se niegan a encurtir pepinos porque temen exagerar con el vinagre. Una excelente solución a estos problemas es sustituir el vinagre de la marinada por ácido cítrico.

¿Qué da?

Gracias al ácido cítrico, la marinada se vuelve transparente, los pepinos tienen un agradable crujido y adquieren una agradable acidez.. Además, el ácido cítrico es un excelente conservante que aumenta la vida útil de los pepinos encurtidos.

Con ácido cítrico en la composición, la marinada no se vuelve turbia y los frascos de pepinos no explotarán en el estante ni en sus manos. Y lo más importante, las madres no temen darles esos pepinos a los niños que realmente quieren comer algo dulce, ácido y sabroso, especialmente en invierno y primavera.

Las mejores recetas de invierno en tarros

Para aquellos que decidieron por su cuenta. conservar los pepinos para el invierno, este artículo contiene cinco de las mejores recetas con ácido cítrico, las más sencillas y deliciosas, sin añadir vinagre, para tu deleite y el de tus hijos.

Antes de enrollar los pepinos, deben colocarse en agua fría durante 3 a 4 horas; esto les devolverá su elasticidad y, en el futuro, absorberán menos marinada.

Siempre corte los extremos de ambos lados de los pepinos antes de colocarlos en frascos. Es mejor encurtir las frutas pequeñas enteras. Si los pepinos son grandes, se pueden cortar por la mitad a lo largo o a lo ancho.

Esterilizamos los frascos antes de sellar. Para hacer esto, lávelos con bicarbonato de sodio y luego colóquelos con el cuello hacia abajo sobre vapor durante 7 a 25 minutos, dependiendo del volumen. Después de la esterilización, coloque los frascos boca abajo sobre una toalla seca. Hervir las tapas durante 5 minutos.

Se realiza una esterilización adicional durante el procedimiento de encurtido de pepinos, pero no todas las recetas lo incluyen. Por lo tanto, es necesario considerar cuidadosamente la esterilización de los frascos durante la preparación para el laminado.

Una receta sencilla de pepinos encurtidos dulces.

Ingredientes (para tarro de un litro):

• pepinos frescos 600 g;
• agua 400 ml;
• ácido cítrico 10 g;
• eneldo 1 paraguas;
• ajo 3 dientes;
• azúcar 70 g;
• sal al gusto.

Coloque el eneldo y el ajo finamente picado en el fondo de un frasco de un litro limpio, luego coloque los pepinos encima, agitando el frasco periódicamente para que se asienten más apretados. Vierta agua hirviendo encima y déjelo reposar durante 15 minutos. A continuación, vierte el agua del frasco en una cacerola y hierve. Agregue sal y azúcar al agua hirviendo.

En este momento, vierta ácido cítrico en el frasco. Vierta nuevamente la marinada resultante en el frasco y enrolle la tapa. A continuación, debe colocar el frasco sobre la tapa boca abajo y dejar enfriar.

Pepinos crujientes rápidos con ajo y semillas de mostaza

Ingredientes (para tarros de dos litros):

• pepinos 2 kg;
• eneldo 3 paraguas;
• ajo 2 dientes;
• pimienta de Jamaica 14 guisantes;
• semillas de mostaza 2 cucharaditas;
• agua 1 litro;
• azúcar 2 cucharadas. l.;
• sal 1 cucharada. l.;
• ácido cítrico 1 cucharadita.

Cogemos dos tarros de 1 litro y los esterilizamos. En el fondo de cada uno de ellos colocamos una sombrilla de eneldo, un diente de ajo, 7 guisantes de pimienta de Jamaica y 1 cucharadita. semillas de mostaza. Coloca los pepinos bien apretados en frascos y coloca media sombrilla de eneldo encima.

Echar un litro de agua en un cazo y hervir. Viértalo en frascos con pepinos e inmediatamente ponga a hervir un nuevo litro de agua. Vierta sal y azúcar en agua hirviendo y revuelva.

Después de 10 minutos, escurre el agua enfriada de los frascos en el fregadero y vierte la nueva marinada de la sartén en los frascos. Dejar actuar de 7 a 10 minutos.

Pasado este tiempo, vierte la marinada de los frascos nuevamente en la cacerola y vuelve a hervir. Agregue ½ cucharadita de ácido cítrico a los frascos de pepinos y luego vierta en ellos la marinada hirviendo. Enrolle las tapas y dé la vuelta a los frascos.

Receta con ají y rábano picante y hojas de cerezo

Ingredientes (para tarro de un litro):

• pepinos 600-700 g;
• agua 500 ml;
• ajo 3 dientes;
• eneldo 1 paraguas;
• pimienta Chile 1cm;
• sal 1 cucharada. l.;
• azúcar 1 cucharada. yo;
• ácido cítrico 1 cucharadita;
• hojas de cerezo, basílica, grosellas, estragón y rábano picante.

Sumerja todas las verduras en agua hirviendo una vez y luego cubra el fondo del frasco con ella. Agrega el ajo picado y la pimienta. Sumerja los pepinos en un colador en agua hirviendo tres veces y colóquelos bien en un frasco. Espolvorea sal, azúcar y ácido cítrico por encima.

Vierta agua hervida en el frasco hasta el borde del cuello, enróllelo, déle la vuelta y envuélvalo en una manta, déjelo enfriar por completo.

Pepinos con ácido cítrico y cebolla.

Ingredientes (para tarro de un litro):

• pepinos 1 kg;
• zanahorias 1 pieza;
• cebolla 1 pieza;
• azúcar 2 cucharadas. l.;
• sal 1 cucharadita;
• ácido cítrico, 1 cucharadita;
• agua, 500 ml;
• verdes al gusto.

Pica las zanahorias y las cebollas y colócalas en el fondo del frasco. Coloque pepinos en él, alternando con hierbas. Llénelo con agua fría. Agrega sal, azúcar y ácido cítrico encima. Cerrar la tapa.

Echamos agua en un cazo y colocamos en él nuestro tarro. Llevar a ebullición. Luego retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Después de enfriar, no olvide voltear la pieza de trabajo.

Receta con ácido cítrico y vodka.

Ingredientes (para un tarro de 3 litros):

• pepinos 2 kg;
• agua 1,5 litros;
• vodka 50 g;
• azúcar 50 g;
• sal 50 gramos;
• ácido cítrico 5 g;
• perejil 6 ramitas.

Coloque las verduras y los pepinos en un frasco y vierta agua hirviendo sobre ellos durante 15 minutos. Luego vierte el agua del frasco en una cacerola, lleva a ebullición, agrega sal y azúcar, mezcla bien y cocina por 2 minutos.

Agregue ácido cítrico directamente al frasco, vierta el vodka y la marinada de la sartén. Enrolle el frasco, coloque la tapa hacia abajo y déjelo enfriar.

Pepinos encurtidos con ácido cítrico sin esterilizar.

Ingredientes (para un tarro de 3 litros):

• pepinos 2 kg;
• agua 1,5 litros;
• ajo 5 dientes;
• eneldo 2 paraguas;
• grosellas y cerezas 5 hojas cada una;
• rábano picante 1 hoja;
• apio, 2 ramitas;
• sal 2 cucharadas. l.;
• azúcar 2 cucharadas. l.;
• ácido cítrico 2 cucharaditas.

Picar el ajo y las hierbas y ponerlos en un frasco. Coloca encima los pepinos, compactándolos, y vierte agua hirviendo sobre ellos durante 20 minutos. Vierta el agua del frasco en una cacerola, hiérvala, agregue sal y azúcar al agua hirviendo y revuelva. Luego vierta sobre los pepinos, agregue ácido cítrico y enrolle. Voltear el frasco, envolverlo en una manta y dejar enfriar.

Importante! Retiramos la muestra de los pepinos al cabo de un par de semanas, cuando estén suficientemente saturados con la marinada.

Consejos

Algunos consejos de amas de casa experimentadas:

1. Asegúrese de remojar previamente los pepinos en agua fría durante 3 a 4 horas, o mejor aún, durante la noche.
2. Corta siempre los extremos de los pepinos por ambos lados.
3. Todas las recetas son diferentes, pero trate de cumplir con la regla de que por 1 litro de agua hay 1 cucharadita de ácido cítrico.
4. Los pepinos encurtidos con ácido cítrico no deben estropearse ni siquiera a temperatura ambiente, pero por si acaso las amas de casa recomiendan guardarlos en frío. Después de abrir el frasco, asegúrese de guardar los pepinos en el refrigerador.
5. Para que quede más crujiente, puedes agregar hojas de cerezo y raíz de rábano picante a la marinada.
6. También existe una forma completamente natural de encurtir pepinos: con jugo de limón. Pero cuidado: las latas suelen explotar.

Reseñas

Las amas de casa que ya han probado en la práctica el método de salazón con ácido cítrico, dejan comentarios positivos sobre el resultado final.

Galina, Volgogrado: «Otra maravillosa receta para hacer nuestros pepinos encurtidos favoritos es con ácido cítrico en lugar de vinagre. ¿Por qué esta opción? Es menos dañino y se puede administrar a los niños”.

Vlada, Barnaúl: “El año pasado hice varios frascos para probar. Los frascos se mantuvieron perfectamente, no se enturbiaron. También me gustó el sabor. ¡Crujiente, ligeramente amargo! ¡Gracias!"

Evgenia, región de Omsk: “Estaba buscando una receta sin vinagre y resultó muy fácil, informal y rápida. Es cierto que de cuatro frascos dos se volvieron turbios, pero esto no afectó el sabor de ninguna manera. No se echaron a perder. Los transparentes me duraron desde el verano hasta la primavera de este año, los probé. El sabor es muy delicado y no se puede comparar con el de los pepinos comprados en la tienda.Absolutamente nada empalagoso, crujiente, algo que recuerda a los ligeramente salados, ¡delicioso! ¡Este año me estoy preparando para rodar varias veces más!

Conclusión

Recetas pepinillos en vinagre con ácido cítrico han sido amados durante mucho tiempo por las amas de casa. Estos pepinos tienen un sabor y un crujido excelentes, los frascos no explotan y se vuelven turbios con menos frecuencia. Y lo más importante es que esta marinada no contiene vinagre.

Nunca antes el proceso de enrollar latas para el invierno había sido tan sencillo y divertido. Cualquiera puede manejar estas recetas, incluso un principiante en la preparación puede encurtir fácilmente pepinos para el invierno. ¡Y el sabor y los beneficios del plato resultante no se pueden comparar con el comprado! Ahora siempre puedes sorprender a tus invitados simplemente abriendo un frasco de pepinos encurtidos caseros, un excelente complemento para cualquier plato de la mesa navideña.

Estos pepinos son aptos para ensaladas y diversos snacks. Es delicioso comerlos con papas hervidas y mantequilla, o simplemente tomar uno y triturarlo al pasar por el refrigerador. ¡Buen provecho!