Recetas para preparar los pepinos más deliciosos sin vinagre para el invierno.

La dificultad de preparar las costuras para el invierno es que no solo es necesario evaluar el sabor actual, sino también predecir sus cambios. Los errores al encurtir pepinos solo se aclararán después de unos meses, cuando se sirva el aperitivo en la mesa. Si viola las proporciones o la tecnología de costura, el producto se estropeará. Te sugerimos estudiar las reglas básicas que te permitirán evitar errores en el proceso de decapado, así como probar recetas doradas de las más deliciosas preparaciones de pepino para el invierno sin vinagre.

Cómo encurtir pepinos sin vinagre.

A menudo vinagre Da a los alimentos un regusto desagradable, por lo que muchas amas de casa prefieren encurtir pepinos sin él. Pero este tipo de conservación tiene sus propias reglas especiales.

Reglas básicas

Para la preparación, elija pepinos del tamaño correcto, no elija pepinos largos ni demasiado grandes. Las frutas de no más de 15 cm son ideales para encurtir, la mejor opción son los pepinos de tu propio huerto. Sin embargo, no todo el mundo tiene la posibilidad de cultivar hortalizas, en este caso también son adecuados los pepinos del mercado. Para el almacenamiento, elija pepinos sin defectos visibles, aquellos que aún no se hayan vuelto amarillos ni arrugados y que no estén congelados.

¡Atención! Es recomendable que todas las frutas sean del mismo tamaño, de lo contrario el grado de salinidad será diferente.

Elija un frasco con cuello ancho; esto hará que sea más conveniente colocar y retirar los pepinos.

¿Por qué salar bajo tapas de hierro?

Las cubiertas para espacios en blanco se utilizan de diferentes maneras: nailon, vidrio, plástico, hierro.Estos últimos tienen una serie de ventajas:

• bien cerrado, lo más hermético posible;
• mantener el producto en su forma original durante varios años (si se almacena correctamente);
• son económicos en comparación con otras opciones;
• desechables, eliminando la necesidad de procesarlos para su reutilización.

Pero las tapas de hierro tienen desventajas:

• dificultad de costura;
• La recolección en grandes cantidades lleva mucho tiempo;
• Se requiere una llave especial para apretarlo.

Este tipo de tapa tiene más ventajas, por lo que las amas de casa las utilizan con mayor frecuencia para las preparaciones de invierno.

Etapas de salazón

Se obtendrán pepinos sabrosos y crujientes si sigue los pasos del decapado. De lo contrario, el producto se volverá amargo en 2 o 3 semanas, explotará en pleno invierno o desarrollará un regusto desagradable.

Preparando pepinos

Se lavan los pepinos y se cortan las colas. La zona de corte es de al menos 0,5 cm, para quitar la cucurbitacina de los frutos, que les da un amargor específico, dejarlos en agua fría durante 2-3 horas.

Especias

Las especias son una parte importante de la salmuera. El porcentaje y composición de la mezcla para encurtidos y adobos se hereda en algunas familias.

Especias básicas: ajo fresco, eneldo verde (tallos, sombrillas o ramitas), vainas de pimiento o guisantes y sal. No agregue sal yodada finamente molida; la sal de roca gruesa es ideal.

Ingredientes adicionales: corteza de roble o abedul, tallos de apio, hojas de cerezo con la parte superior de una rama, menta, hojas de grosella, estragón, tomillo y orégano.

Referencia. El crujido lo proporcionarán 2-3 hojas de amaranto, el aroma específico lo proporcionarán el perejil (semillas) y los cogollos de cereza de pájaro.

Capacidades

La esterilidad es una de las condiciones para el almacenamiento a largo plazo. Los frascos se esterilizan al baño maría. Necesitará un recipiente aparte para procesar las tapas.Se lavan y escaldan para evitar que las bacterias y las esporas de moho entren en el frasco. Incluso las nervaduras y superficies de las roscas de los tornillos requieren atención. La cacerola para preparar la salmuera también se trata con detergente.

Colocar pepinos en contenedores.

Se coloca una "almohada" de vegetación en el fondo del frasco. Los frutos se cubren con dientes de ajo, un cazo de pimienta, eneldo y condimentos seleccionados. No apriete demasiado los pepinos; es necesario que la salmuera los lave por todos lados y los sature uniformemente.

Preparando la salmuera

El sabor final de los pepinos depende de la salmuera. Para los pepinos que se almacenarán a una temperatura de +20...+25°C, y para los pepinos a los que se les asigna espacio en la bodega, se preparan diferentes salmueras.

Cómo esterilizar tapas con gomas elásticas

La esterilización destruye todas las bacterias peligrosas a temperaturas de +100°C y superiores. Hay dos formas de realizar este procedimiento: vapor y agua hirviendo. Hervir las tapas sin goma.

Esterilización por vapor:

1. Vierta agua en la cacerola hasta que llegue aproximadamente a la mitad.
2. El colador se instala de manera que no toque el agua.
3. Después de que el agua hierva, coloca las tapas en un colador para que el interior quede expuesto al vapor que se escapa.
4. Cerrar el recipiente con tapa y dejar actuar durante 12-15 minutos.
5. Las tapas están listas para usar.

Esterilización con agua hirviendo:

1. Vierte agua en el recipiente y espera a que hierva.
2. Las tapas se colocan en agua hirviendo y se cierran.
3. Después de hervir nuevamente, espere de 7 a 10 minutos.
4. Las tapas están listas para usar.

Recetas de conservación sin vinagre

Vinagre - ingrediente opcional en preparaciones. Se reemplaza con jugo de grosella y arándano o limón. Gracias a ellos, el producto terminado adquiere no solo un sabor más refinado, sino también un color original.

Método frío: receta clásica.

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• pepinos (preparados) – 1,5 kg;
• agua (hervida, fría) – 1,5 l;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar granulada – 1,5 cucharaditas;
• pimienta negra (guisantes) – 7-10 piezas;
• eneldo (ramitas, paraguas, tallos) – 4-5 piezas;

Ingredientes para un tarro de 1 litro:

• frutas preparadas – 0,5 kg;
• agua – 0,5 litros;
• sal – 35 g (1 cucharada);
• azúcar granulada – 0,5 cucharadas. l.;
• pimienta negra – 1-2 piezas;
• eneldo, tallos de apio, hojas de rábano picante - 1-2 piezas

Las frutas prelavadas y picadas se colocan en frascos en capas con hierbas y especias. Un embalaje denso asegurará que la salmuera final sea rica: durante el proceso de decapado, los pepinos producirán más jugo. La salmuera se vierte después de la instalación.

El frasco se coloca en un lugar oscuro. Para evitar que los rayos entren accidentalmente, envuelva el recipiente con un paño. En la primera etapa, guárdelo a temperatura ambiente. Los tarros se dejan durante tres días, tiempo durante el cual fermentará la salmuera. Posteriormente, la tapa temporal se reemplaza por una permanente y el frasco se transfiere a un lugar frío.

¡Importante! Debe agregar agua al frasco con regularidad mientras se forma el nitroso.

Crujiente, con rábano picante y ajo

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• frutas peladas – 2 kg;
• eneldo, perejil, rábano picante – 3-5 tallos;
• ajo pelado – 0,5 cabezas;
• sal – 35 g;

Ingredientes para un tarro de 1 litro:

• frutas lavadas y recortadas – 0,8 kg;
• eneldo, apio, rábano picante - 1 pieza;
• ajo machacado – 1-2 dientes;
• sal – 0,5 cucharadas. l.

Los pepinos se lavan con 2-3 cambios de agua o bajo el grifo. Se cortan las colas de 0,5 cm de grosor, se lavan y cortan el rábano picante, el eneldo y el apio. No es necesario pelar los ajos, simplemente triturarlos con un cuchillo. En el frasco se alternan frutas y especias. El primero que se coloca en la parte inferior es una “almohada” de vegetación.

La salmuera se prepara en un recipiente limpio aparte y se enfría a +20°C. La salmuera se vierte en un frasco, se cierra con una tapa de nailon temporal y se agita el recipiente. Si los pepinos están compactados, vierta la salmuera restante. Se puede servir después de 5 horas.

Con hojas de bayas

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• frutas procesadas – 2 kg;
• grosellas - 0,5 cucharadas;
• ajo – 1 cabeza;
• hojas de cereza y grosella - 6 y 3 piezas;
• rábano picante, eneldo - al gusto;
• pimienta, clavo – 9 piezas.;
• raíz de rábano picante – 1 pieza;
• agua – 2 litros;
• sal – 150 g;
• azúcar granulada – 6 cucharadas. l.

Ingredientes para un tarro de 1 litro:

• frutas peladas y recortadas – 1 kg;
• grosellas – 100 g;
• ajo – 4 dientes;
• cereza, grosella, hoja de manzano - al gusto;
• rábano picante (raíz) – 3-5 cm;
• eneldo - 3-4 tallos;
• pimienta y clavo - 4 guisantes cada uno;
• agua – 1 litro;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.

El rábano picante se pela, se lava y se corta en pequeñas barras longitudinales. Se esteriliza el recipiente y en el fondo se coloca un "almohada" de vegetación. Los pepinos se compactan encima, Evite dañar la piel, ya que esto les privará de su crujido.

Las especias, la sal y el azúcar se disuelven en agua hirviendo. La pieza de trabajo se vierte con agua hirviendo y se deja durante 1-2 horas. Los frascos se enrollan y se dejan boca abajo durante 2-3 días. Para que las piezas de trabajo liberen el calor más lentamente, se cubren con una manta. Esto también evitará la exposición a la luz solar. Antes del almacenamiento prolongado, los frascos se agitan y se les da la vuelta a su posición normal. Al cuarto día el producto está listo, pero se puede conservar hasta la primavera.

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Con mostaza fría

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• frutas lavadas y remojadas – 2 kg;
• hojas de rábano picante y cereza: 2 hojas cada una;
• hojas o brotes tiernos de grosella – 1 pieza;
• paraguas de eneldo - 4 inflorescencias;
• salmuera - 1,5 litros de agua y 1 cucharada. l. sal;
• mostaza seca – 2 cucharadas. l. sin tobogán;

Ingredientes para un tarro de 1 litro:

• pepinos remojados – 0,5 kg;
• rábano picante, cereza, grosella negra - 1 hoja cada uno;
• eneldo (inflorescencias) – 2 piezas.;
• salmuera – 0,5 cucharadas. l. sal por 1 litro de agua.
• mostaza seca – 1 cucharada. l.

Todo lo preparado para la salazón se enjuaga y se corta. Los pepinos se compactan después de una "almohada" de hojas verdes y ramas. Después de llenar la salmuera, el frasco se deja durante 2 días a temperatura ambiente. Cubrir con una manta acelerará el proceso de fermentación. Luego la salmuera se sustituye por agua +25...+30°C, a la que sólo se le añade mostaza en polvo. Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco y oscuro.

Receta sencilla con vodka.

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• frutas peladas y picadas – 2 kg;
• eneldo – 3 inflorescencias;
• grosellas (hojas frescas) – 3 piezas.;
• ajo – 2 dientes (previamente triturados);
• pimienta negra - al gusto;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• vodka – 50 g.

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• pepinos recortados y remojados – 0,5 kg;
• eneldo – 1 inflorescencia;
• grosellas (hojas frescas) – 1 pieza;
• ajo – 1 diente (triturar con un cuchillo);
• granos de pimienta negra - al gusto;
• sal – 1 cucharada. l.;
• vodka – 20 g.

Se pelan los ajos y se trituran con un cuchillo. Se enjuagan y secan las hojas de árboles frutales (ciruela, manzana, cereza) y eneldo. Coloque las especias, las hojas y los pepinos en capas. La primera capa son los condimentos. Disuelva la sal y el vodka en agua, vierta la comida enlatada y cubra con una tapa de nailon. Almacene en un lugar fresco. Al cabo de 3-4 días se pueden consumir.

camino caliente

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• frutas lavadas y remojadas – 2 kg;
• eneldo – 2 inflorescencias o tallos;
• ajo – 0,5 cabezas;
• raíz de rábano picante – 5 cm;
• pimienta – 8-10 guisantes;
• hojas de cerezo – 5 piezas.;
• sal – 50 g;
• azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 1 cucharadita.

Ingredientes para un tarro de 1 litro:

• pepinos – 0,5 kg;
• eneldo – 1 inflorescencia;
• ajo – 2 dientes (previamente triturados);
• rábano picante (raíz) – 1-2 cm;
• pimienta – 3 guisantes;
• hojas de cerezo – 2 piezas.;
• sal – 0,5 cucharadas. l.;
• azúcar – 0,5 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 0,5 cucharaditas.

Se colocan especias, condimentos y condimentos en el fondo del frasco y pepinos encima. Vierta agua hirviendo sobre las frutas, luego cierre bien la tapa y déjela reposar durante 15 minutos. En este momento, prepare la salmuera: agregue sal, azúcar y ácido cítrico al agua hirviendo. El agua de los frascos se drena y se reemplaza con salmuera caliente. Cierra las tapas lo más rápido posible para no enfriar las verduras.

Manera rápida

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
• pepinos – 2 kg;
• eneldo (con tallos y granos) – 1 manojo;
• ajo – 3 dientes (previamente triturados).

Ingredientes para un tarro de 1 litro:

• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 0,5 cucharadas. l.;
• pepinos remojados y recortados – 0,5 kg;
• eneldo - 2 ramitas con sombrillas;
• ajo – 1 diente.

Se lavan los pepinos, se cortan las colas y se enjuagan las hojas verdes. El eneldo y el ajo se pican finamente y se trituran para que las especias suelten rápidamente su jugo. Los pepinos se colocan en frascos, se cubren con ajo y eneldo. Verter agua hirviendo y enrollar. Después de enfriar, los frascos se colocan en un lugar frío durante 2 a 4 días.

Pepinos ligeramente salados sin vinagre

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
• pepinos preparados – 2 kg;
• eneldo – 1 manojo (ramas, inflorescencias);
• ajo – 3 dientes;
• hojas de cerezo y ramas pequeñas - 3 piezas

Ingredientes para un tarro de 1 litro:

• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar granulada – 0,5 cucharadas. l.;
• pepinos – 0,5 kg;
• eneldo – 2 tallos;
• ajo – 1 diente (pelado y triturado);
• hojas de cerezo o cerezo de pájaro - 1 ud.

Las frutas remojadas y peladas, junto con el ajo picado y otros ingredientes, se colocan en un recipiente. Dado que los pepinos ligeramente salados no se almacenan durante mucho tiempo, tome una caja de plástico o cerámica. El recipiente se cierra herméticamente y se coloca en un lugar fresco durante 9 a 12 horas. Pasado este tiempo, el snack está listo para comer.

Pepinos amargos para el invierno sin vinagre.

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• pepinos sin puntas – 2 kg;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• eneldo – 2 tallos con inflorescencias;
• hojas de grosella, manzana y rábano picante: 2 piezas cada una;
• rábano picante (raíz) – 1 pieza de 2-3 cm.

Ingredientes para un tarro de 1 litro:

• frutas peladas y remojadas – 0,5 kg;
• sal – 35 g;
• hojas y brotes de árboles frutales – 5-6 piezas Total;
• raíz de rábano picante – 5-6 cm.

Los condimentos se colocan en el fondo del frasco y los pepinos se colocan sobre el "cojín" sin apretar. Se hierve agua y se vierte en un frasco encima de la fruta. La salmuera se infunde durante no más de 3 horas. Luego los frascos se calientan colocándolos al baño maría. Se añaden al líquido especias, raíces y condimentos. Sin dejar enfriar, los frascos se enrollan y se dejan boca abajo durante 2 días. Debajo de una manta u otra tela densa hay menos riesgo de que entre luz y se agrie. Al tercer día, se dan la vuelta a las costuras y se dejan reposar durante otros 2-3 días.

Con aspirina sin vinagre

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• frutas lavadas y recortadas – 2 kg;
• eneldo (inflorescencias o ramas) – 1 pieza;
• aspirina (estándar, sin recubrimiento) – 1,5 tabletas;
• rábano picante (raíz fresca) – bloque de 2-3 cm;
• ajo – 4 dientes machacados;
• sal – 1 cucharada. l.

Ingredientes para un tarro de 1 litro:

• frutas preparadas – 0,8 kg;
• eneldo - una pequeña rama o paraguas;
• rábano picante - un bloque de raíz de 1-2 cm;
• aspirina – 0,5 comprimidos;
• ajo – 1,5 dientes (triturado);
• sal – 0,5 cucharadas. l.

Se cortan y trituran las hojas de rábano picante y eneldo para que el jugo salga más rápido. No es necesario pelar los ajos, simplemente machácalos suavemente con la punta de un cuchillo. Los pepinos, las hierbas y las especias se colocan en capas. Comienzan con un “colchón” de especias y follaje.

Proporciones de salmuera: por 1 litro de agua – 1 cucharada. l. sin una montaña de sal. Se coloca verticalmente una ramita de eneldo y cultivos frutales entre los frutos. Disuelva la aspirina triturada en salmuera, vierta los pepinos y enrolle con una tapa de metal tibia. Después de 3 días el producto está listo para su consumo.

¡Importante! Para enlatar, tome aspirina, que no contiene aditivos aromatizantes y no es efervescente. Los refrigerios según esta receta no se recomiendan para problemas del tracto gastrointestinal ni para la intolerancia individual al medicamento.

Con ácido cítrico

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• pepinos lavados sin puntas – 2 kg;
• eneldo (ramas o inflorescencias) – 2 piezas;
• ajo (sin pelar) – 4 dientes;
• pimienta (negra, pimienta de Jamaica) – 8 guisantes;
• hojas de cerezo (puedes tomar manzana, cereza de pájaro, ciruela) - 5 piezas;
• sal – 1,5 cucharadas. l.;
• azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
• ácido cítrico (seco, cristales) – 1 cucharadita.

Ingredientes para un tarro de 1 litro:

• pepinos lavados sin puntas – 2 kg;
• eneldo (paraguas y tallos) – 1 pieza;
• ajo – 2 piezas (no pelar, triturar);
• granos de pimienta – 3 piezas.;
• hojas de cereza o ciruela - 2 piezas.;
• sal, azúcar - 0,5 cucharadas. l.;
• ácido cítrico (seco) – 0,5 cucharaditas.

Se coloca un "cojín" de especias y hierbas en la parte inferior y pepinos en la parte superior. Se espolvorean condimentos picados encima de las frutas. Los pepinos densamente empaquetados se vierten con agua hirviendo y se cubren con una tapa temporal. Dejar actuar 15 minutos.

Para hacer salmuera, disuelva los cristales de sal, azúcar y ácido cítrico en agua hirviendo. El primer líquido del frasco se drena sin tocar los componentes y se reemplaza con salmuera.Los frascos se cierran inmediatamente con tapas calentadas y se enrollan para guardarlos.

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Consejos importantes

Hay muchas recetas, pero también existen requisitos generales para la preparación:

1. Los frascos y las tapas deben esterilizarse y manipularse únicamente con las manos limpias.
2. El frasco puede explotar debido a los cambios de temperatura y al amargor. Se deben tomar precauciones.
3. Una receta de aspirina no es adecuada para personas que padecen enfermedades gastrointestinales.
4. No utilice este tipo de preparaciones si es hipersensible a los alimentos salados y picantes.

Conclusión

Los encurtidos sin vinagre son menos agresivos para el tracto gastrointestinal. Estos bocadillos se consumen en pequeñas cantidades incluso para la gastritis y la acidez de estómago fuera de los períodos de exacerbación. Al coser usted mismo, observe las proporciones de los componentes y esterilice el recipiente. Para elegir el método de conservación más exitoso, encurtir los pepinos en frascos pequeños y etiquetar cada uno. Y para la próxima temporada eligen una receta específica de pepinos sin vinagre para el invierno.