Pepinos crujientes en frascos para el invierno: recetas para encurtir con vinagre

Los pepinos encurtidos son una de las preparaciones de invierno más populares y deliciosas. La variedad de recetas permite prepararlo para todos los gustos: suave o crujiente, con distintos grados de sal, picante o dulzón. Ofrecemos recetas para encurtir pepinos crujientes con vinagre en frascos para el invierno.

Características de encurtir pepinos con vinagre.

Muchas amas de casa prefieren usar vinagre al encurtir: le da a las verduras un aroma picante y acidez y aumenta la vida útil.

Usando diferentes tipos de vinagre y cambiando las proporciones, se obtiene un nuevo sabor con ingredientes similares.

Cómo hacerlos crujientes

Para hacer frutas encurtidas crujiente, cumpla con las reglas:

1. Seleccione pepinos aptos para encurtir. Para tarros de un litro, frutas de 7 a 10 cm de largo, se da preferencia a las verduras con granos oscuros. Las variedades de ensalada suaves no son adecuadas para encurtir: los pepinos quedarán suaves y flácidos.
2. Tome frutas con piel elástica. Cuanto más frescos estén, mejor.
3. Antes de encurtir, las frutas se mantienen en agua fría durante varias horas (para las recién recogidas del jardín, 30-40 minutos son suficientes). Cuanto más fría esté el agua, más crujientes quedarán las verduras; el agua les dará jugosidad y elasticidad.
4. Preste atención a las especias y condimentos. Es mejor arreglárselas con una cantidad mínima de ajo, ya que ablanda las verduras. Y las verduras, las hojas de los arbustos de bayas y el rábano picante harán que los pepinos queden crujientes.
5. Para encurtir en frascos, seleccione frutas lisas de aproximadamente el mismo tamaño; así la sal y las especias se absorberán de manera uniforme.

¿Qué sabor y calidad le da el vinagre a los pepinos?

Vinagre – un conservante que previene la proliferación de microflora patógena y la fermentación. La salmuera es clara, las verduras crujientes y su vida útil es larga.

Como regla general, los encurtidos contienen un 9% de vinagre de mesa, lo que agrega acidez a las preparaciones caseras. Aquellos a los que les guste un sabor más suave disfrutarán del vinagre de manzana con un ligero aroma afrutado. Este producto es más saludable y seguro para el sistema digestivo humano.

Referencia. El vinagre de uva blanco tiene un sabor suave. Las verduras quedan jugosas, crujientes y sin acidez.

Preparar ingredientes y recipientes.

Para que los encurtidos queden sabrosos y crujientes, preste atención a la preparación de los ingredientes y utensilios. Si no se siguen las reglas de decapado, las verduras pueden volverse blandas o fermentar y los frascos pueden hincharse.

En primer lugar, prepare el equipo; todo debe estar esterilizado:

• recipiente para salmuera (preferiblemente esmaltado);
• cacerola para esterilizar frascos;
• frascos de vidrio (los de un litro son más convenientes);
• tapas de hojalata con goma elástica;
• una tetera con agua hirviendo, previamente descalcificada (en caso de que la salmuera preparada no sea suficiente).

El método clásico para esterilizar frascos es el vapor. Coloque los frascos sobre una cacerola o tetera con agua hirviendo durante 10 a 15 minutos. Otra opción es calentar los tarros uno a uno en el microondas, después de verter agua en el fondo.

Se esterilizan varios frascos a la vez en el horno. Los recipientes limpios se colocan sobre una rejilla con el cuello hacia abajo y se calientan a una temperatura de +150°C: 15 minutos para recipientes de un litro, 20 minutos para recipientes de dos litros, 30 minutos para recipientes de tres litros.

¡Importante! Las tapas también se esterilizan: se lavan con bicarbonato de sodio y luego se hierven durante 15 minutos.

Ingredientes

Los pepinos se lavan con una esponja, se sumergen en agua y se cortan los extremos.

Cuanto más tiempo estén expuestos los pepinos a altas temperaturas, más suaves se volverán después. Por eso, para conseguir frutas crujientes, es mejor no esterilizarlas en un frasco.

Las amas de casa experimentadas recomiendan este método de procesamiento:

1. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos preparados durante 10 a 15 minutos.
2. Escurre el agua y vuelve a verter agua sobre los pepinos durante 10 minutos.
3. Escurre el agua y haz una salmuera a base de ella.
4. Vierta la salmuera hirviendo en un frasco y enrolle.
5. Dale la vuelta al frasco y cúbrelo con una toalla por un día.

Recetas para encurtir pepinos con vinagre.

Hay una gran variedad de recetas para encurtir pepinos con vinagre, cada ama de casa tiene su propia receta probada en el tiempo. En las recetas siguientes, la cantidad de ingredientes se calcula para un tarro de un litro.

Receta clásica

Un método para un encurtido rápido con esencia de vinagre.

Ingredientes:

• 600 g de verduras;
• 2 cucharaditas esencias;
• 1 cucharada. l. azúcar y sal;
• pimienta de Jamaica, hierbas - al gusto;
• 1 paraguas de eneldo.

Coloque las verduras en el frasco y luego los pepinos. Coloque una sombrilla de eneldo encima y vierta agua hirviendo durante 10-15 minutos.

Vierta el agua en una cacerola esmaltada, prepare una marinada a base de ella: agregue sal, azúcar y pimienta y deje hervir. Después de hervir, agregue vinagre y vierta salmuera sobre los pepinos.

Con cebollas y zanahorias

Necesitará:

• 2 kg de pepinos;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 2/3 cucharadas. l. sal;
• 1 cebolla mediana;
• 1 mediano zanahoria;
• 2/3 cucharaditas esencia de vinagre;
• pimienta de Jamaica, eneldo, laurel, rábano picante.

Coloque una hoja de rábano picante, pimiento y eneldo en un frasco, luego coloque los pepinos verticalmente, alternando con rodajas de zanahoria y cebolla. Llena el frasco con agua hirviendo y déjalo por 15 minutos.

Escurrir el agua en una cacerola, agregar sal y azúcar, llevar a ebullición y luego agregar vinagre. Vierta la salmuera preparada sobre los pepinos, cierre los frascos, déles la vuelta y envuélvalos.

Con pepinos en rodajas

El perejil agregará un agradable aroma a la preparación, si lo desea, puede reemplazarlo con eneldo.

Ingredientes:

• 800 g de pepinos;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l. 9% vinagre;
• 3 cucharadas l. azúcar y sal;
• diente de ajo;
• perejil - al gusto;
• 0,5 cucharaditas pimienta negro.

Cortar los extremos de los pepinos y rebanada ellos en pequeños bares. Lavar y secar el perejil, luego picarlo finamente con un cuchillo. Coloque las verduras en una cacerola, agregue agua, agregue vinagre, sal, azúcar y ajo finamente rallado, revuelva.

A continuación, agregue los pepinos a la salmuera, revuelva, cubra la cacerola con una tapa y déjelos durante 4-5 horas a temperatura ambiente o en el refrigerador durante la noche. Coloca los pepinos en frascos esterilizados y vierte la misma salmuera encima.

Coloca una toalla (o cualquier otra tela) en el fondo de la sartén, coloca encima frascos de pepinos y cúbrelos con tapas. Vierta agua fría en la cacerola hasta aproximadamente la mitad de los frascos, hierva a fuego medio y hierva durante 15 minutos.

Saque los frascos, enrolle las tapas y envuélvalos en una toalla.

Con mostaza

Una receta especialmente para los amantes de los platos picantes.

Necesitará:

• 600 g de frutas;
• 1 cucharada. l. 70% vinagre;
• 2 cucharadas. l. sal y azúcar;
• 1 cucharadita semillas mostaza;
• medio pimiento picante;
• 1 cebolla mediana;
• hierbas, especias - al gusto.

Coloque mostaza, pimientos picantes, cebollas, hierbas, sal, azúcar y otras especias en un frasco, coloque los pepinos en el recipiente y vierta agua hirviendo sobre él.

Coloca un trozo de tela en el fondo de la cacerola, coloca un frasco de pepinos y llénalo con agua caliente para que llegue a “los hombros” del frasco. Hervir el frasco durante 10 minutos, retirarlo, agregar vinagre y enrollar la tapa.

salazón caliente

Esta receta no solo utiliza adobo caliente, sino también hirviendo.

Ingredientes:

• 700 g de frutas;
• 3 dientes de ajo;
• 2,5 cucharadas. l.sal y azúcar;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• pimienta de Jamaica, laurel, hierbas - al gusto.

Coloca los pepinos en un frasco, vierte agua hirviendo sobre ellos y déjalos por 30 minutos.

Hervir 1 litro de agua, agregar las hierbas, laurel, sal, azúcar y pimienta, hervir durante 2-3 minutos. Sin retirar la marinada del fuego, retira las verduras y agrega vinagre.

Escurre el agua del frasco de pepinos, agrega el ajo y la pimienta y vierte encima la marinada hirviendo.

Pepinos ligeramente salados

Las frutas ligeramente saladas se pueden comer al día siguiente de su preparación.

Para 1 litro de agua necesitarás:

• 2 kg de pepinos;
• 5 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. vinagre;
• 1 cucharadita Sáhara
• 2 cucharadas. l. sal;
• verduras, sombrillas de eneldo, granos de pimienta negra, al gusto.

Lavar y secar las verduras, cortar el ajo en rodajas. Hervir agua, retirar del fuego, agregar sal y azúcar, revolver.

Coloque los pepinos en frascos alternativamente con hierbas, pimienta y ajo, agregue vinagre y vierta salmuera caliente. Cubra los frascos con tapas y déjelos toda la noche a temperatura ambiente.

Consejos de cocina

Algunos secretos te ayudarán a preparar pepinos aún más deliciosos:

1. Para la salazón, elija sal de roca gruesa. Los regulares (extra) y yodados dan suavidad a los pepinos. Para 1 litro de agua, son suficientes 2-3 cucharadas. l. (40-60 g) de sal.
2. Para encurtir son adecuados la albahaca, el comino, los granos de pimienta, el cilantro, las hojas de grosella, las flores de eneldo y las hierbas.
3. Para agregar dulzura al encurtido, agregue una zanahoria pequeña picada a cada frasco.
4. Para agregar variedad y mejorar el sabor, se agregan tomates pequeños a los pepinos.
5. Si necesita encurtir frutas grandes en frascos de un litro, córtelas en rodajas y agregue 3-4 cucharaditas al frasco. Aceite vegetal refinado.

Recomendaciones para el almacenamiento en el sótano y el apartamento.

Guarde las preparaciones en un lugar fresco y oscuro, idealmente en un sótano.En un apartamento, son adecuados los entrepisos y un trastero. Está permitido guardar las latas en un armario en el balcón, pero sólo a una temperatura no inferior a 0°C.

¡Importante! No almacene piezas de trabajo en la cocina cerca de la estufa o cerca de aparatos de calefacción.

El decapado se almacena por no más de un año. Asegúrese de que la salmuera permanezca siempre transparente y que los párpados no estén hinchados.

Conclusión

Los encurtidos no son solo un snack fácil de preparar y que se puede conservar durante todo un año, sino también un ingrediente universal para muchos platos: se añaden a sopas, ensaladas y con ellos se preparan sándwiches. Cada ama de casa experimentada tiene varias recetas para encurtir con vinagre; estos pepinos resultan especialmente aromáticos y crujientes.