Cómo preparar pepinos Nizhyn para el invierno: recetas de ensaladas según GOST y otras opciones de cocción
La temporada del pepino comienza a mediados del verano. Pepinos de varias variedades. y los híbridos con flores amarillas en las puntas deleitan la vista de los jardineros y añaden agradables problemas a las amas de casa. Es necesario tener tiempo para encurtirlos, marinarlos, picarlos y enrollarlos para el invierno. Una de las favoritas entre las preparaciones de pepino es la ensalada Nezhinsky.
La historia de la ensalada Nezhinsky.
La ensalada "Nezhinsky" es un descubrimiento de los especialistas de la fábrica de conservas Nezhinsky, elaborada en la época soviética. El snack tuvo tanto éxito que se exportó al extranjero, a países amigos.
La base de la ensalada son los pepinos. En la receta clásica, junto con ellos solo estaban presentes cebollas, aceite de girasol y condimentos.
La delicia presupuestaria fue un verdadero éxito. Para preparar la ensalada se utilizaron verduras demasiado maduras. No sólo el precio se convirtió en la razón de la popularidad. aperitivos, pero también características gustativas. Las familias soviéticas compraban ensalada con sabor a verano como complemento de una guarnición o como refrigerio independiente. Todavía es popular ahora, cuando casi todas las familias tienen una cabaña de verano donde crecen pepinos sin pretensiones.
Todo según GOST: receta de pepinos "Nezhinsky" para el invierno
Este refrigerio recordará a las generaciones mayores la época de la URSS. En aquel entonces, el modesto surtido de la tienda se complementaba con hileras ordenadas de tarros de ensalada producida en fábrica, preparada según GOST.
Ingredientes requeridos:
- pepinos medianos – 2,5 kg;
- cebollas – 1,5 kg;
- aceite de girasol – 250 ml;
- esencia de vinagre 9% – 20 ml;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 1 ud. en el frasco;
- pimienta negra – 2 guisantes;
- pimienta de Jamaica – 4 guisantes.
Cómo cocinar:
- Lavamos los pepinos de la suciedad y los escombros y los enviamos a remojo en agua fría durante 1,5 horas.
- Cortar las verduras en círculos de unos 3 mm de grosor.
- Cortar la cebolla pelada en aros o medias anillas.
- Coloque las cebollas y los pepinos en una cacerola. Agrega sal allí también. Revuelva y refrigere por una hora.
- Mientras el cóctel de pepino y cebolla "reposa", es hora de empezar a esterilizar los frascos y las tapas.
- Después de una hora, agregue aceite de girasol y esencia de vinagre a la ensalada y mezcle.
- Coloque hojas de laurel y pimienta negra en los frascos procesados.
- Llena los frascos con ensalada. Vierta el jugo liberado.
- Ha llegado el momento del procedimiento para esterilizar ensalada en frascos: cubra el fondo de la cacerola con un paño, coloque frascos llenos y cubiertos con tapas. Llena la cacerola con agua para que su nivel quede al nivel del cuello de los frascos.
- Colocar a fuego lento y calentar las preparaciones de pepino. El tiempo depende del volumen del recipiente: “cocinamos” los recipientes de medio litro durante 20 minutos, media hora para los de un litro. No se recomiendan frascos más grandes para esta ensalada.
- Retire con cuidado los frascos de la sartén y enróllelos.
- Le damos la vuelta, lo envolvemos, lo dejamos así hasta que se enfríe y lo guardamos.
Variaciones de los clásicos.
Basado en la receta clásica, aparecieron variaciones con la adición de otras verduras y especias. Los pepinos encontrarán un "comprensión mutua" con los pimientos dulces, los tomates, las zanahorias, el repollo y el ajo.
Opción económica "Nezhinsky"
Este aperitivo está elaborado con pepinos de forma irregular, lo que no afecta en modo alguno el sabor del plato.
Ingredientes requeridos:
- pepinos de mala calidad – 2 kg;
- cebollas – 2 kg;
- azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
- vinagre de mesa 9% – 100 ml;
- aceite refinado – 100 ml;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- pimienta negra – 5-10 piezas
Cómo cocinar:
- Cortamos pepinos como para ensalada, cebollas, en aros o medias anillas.
- Mezclar las verduras con azúcar, sal, pimienta y dejar reposar media hora.
- Coloque las verduras y el jugo en una cacerola, cocine por 10 minutos, agregue vinagre y aceite y vuelva a hervir.
- Colocar en frascos esterilizados calientes y sellar.
De pepinos demasiado grandes
La edad del pepino es de corta duración. Las verduras aumentan rápidamente de peso y tamaño y se vuelven inadecuadas para encurtir y encurtir. Pero los “viejos” no deben descartarse. Una ensalada elaborada con verduras que no fueron retiradas a tiempo del huerto no es inferior ni en cualidades estéticas ni en sabor a un aperitivo elaborado con pepinos con formas ideales.
La gente lo llama el "Rey del Invierno".
Ingredientes:
- pepinos “demasiado grandes” – 2 kg;
- aceite de girasol – 240 ml;
- esencia de vinagre 9% – 120 ml;
- cebollas – 2 kg;
- azúcar granulada – 40 g;
- sal – 80 g;
- pimienta negra molida – 1 cucharadita.
Cómo cocinar:
- Remojar los pepinos lavados en agua fría durante una hora.
- Corta los extremos. Córtelo a lo largo en cuatro partes y luego corte cada cuarto en forma transversal. Si la ensalada se prepara con verduras demasiado maduras, se recomienda quitarles las semillas.
- Cortar la cebolla en mitades. Mezclar con pepinos.
- Agregue el azúcar, la sal, mezcle. Déjalo reposar durante una hora.
- Cocine a fuego lento hasta que hierva el jugo.
- Agrega el aceite y el vinagre, revuelve y continúa cocinando durante unos 10 minutos.
- Colocar en frascos y enrollar.
- Envuélvelo y déjalo boca abajo hasta que se enfríe.
"Nezhinsky" con ajo
Los amantes de las emociones fuertes apreciarán este sabroso snack.
Ingredientes requeridos:
- pepinos – 6 kg;
- esencia de vinagre 9% – 300 ml;
- ajo - una cabeza;
- sal – 100 g;
- verduras (opcional: perejil, eneldo) - 200 g;
- sal – 100 g.
Cómo cocinar:
- Remojar los pepinos durante una hora en agua fría.
- Enjuagar y cortar en rodajas.
- Picar las verduras y el ajo.
- Mezclar todo y meter en el frigorífico un día.
- Colóquelos en frascos preparados y cúbralos con tapas de nailon.
- Almacene en un lugar fresco. Esterilizado durante 20 min. La ensalada también se puede conservar a temperatura ambiente.
Ensalada de mostaza "Nezhinsky"
El picante se debe a la presencia de mostaza en la ensalada. También extiende la vida útil de los productos.
Necesitará:
- pepinos – 4 kg;
- esencia de vinagre 9% – 250 ml;
- aceite vegetal – 250 ml;
- azúcar granulada – 200 g;
- eneldo – 100 g;
- sal – 60 g;
- ajo - una cabeza;
- mostaza en polvo – 40 g;
- pimiento rojo molido – 5 g;
- pimienta negra molida – 5 g.
Cómo cocinar:
- Corta los pepinos procesados en rodajas.
- Con una licuadora (batidora), mezcle mostaza, vinagre, aceite vegetal, azúcar, sal y pimienta.
- Agregue eneldo finamente picado y ajo exprimido con una prensa a la masa resultante.
- Vierta la mezcla sobre los pepinos y colóquelos en un lugar fresco durante 4 horas.
- Colocar en frascos y esterilizar durante 20 minutos. y enrollarlo.
Con tomates y pimientos dulces
Este “tándem” tomate-pimiento será apreciado por los amantes del sabor dulzón del tomate y del picante que aportan los pimientos dulces.
Ingredientes requeridos:
- pepinos – 2 kg;
- pimiento dulce – 1,5 kg;
- tomates – 1 kg;
- cebolla blanca – 750 g;
- cebolla morada – 750 g;
- pimiento picante - una vaina;
- esencia de vinagre 9% – 100 ml;
- aceite vegetal – 300 ml;
- sal – 80 g.
Cómo cocinar:
- Remoja los pepinos procesados durante una hora.
- Cortar en círculos (pueden ser cuartos o mitades de círculo). Cebolla, en mitades, pimiento dulce, en tiras.
- Muele los tomates y los pimientos picantes en una licuadora.
- Vierta el puré de tomate en las verduras, mezcle, agregue sal, agregue vinagre y la mitad de aceite vegetal. Mezclar nuevamente y colocar en el refrigerador durante la noche.
- Colocar en frascos, llenar con jugo y esterilizar por 20 minutos.
- Agrega 1 cucharada a cada frasco. l. Aceite vegetal caliente, enrollarlo, envolverlo y dejarlo boca abajo hasta que se enfríe.
Con zanahorias
El tubérculo de naranja agregará jugosidad al bocadillo de pepino y lo enriquecerá con caroteno.
Lista de ingredientes:
- pepinos – 7 kg;
- zanahorias – 1 kg;
- cebollas – 2 kg;
- verduras (eneldo, perejil): un manojo cada una;
- azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- esencia de vinagre 9% – 100 ml;
- aceite vegetal – 300 ml.
Cómo cocinar:
- Corta los extremos de los pepinos y llena las verduras con agua fría. Dejar por tres horas.
- Cortar en círculos de unos 3 mm de grosor.
- Cortar las zanahorias en trozos, picar finamente la cebolla. Picar las verduras.
- Mezclar todos los ingredientes en una cacerola. Agrega aceite vegetal, sal y azúcar. Dejar actuar 2 horas. Durante este tiempo, las verduras darán jugo.
- Coloque la sartén en la estufa y hierva la ensalada. Cocine por 5 minutos, recordando revolver.
- Agrega vinagre y cocina por un minuto más.
- Coloque la merienda en frascos y cubra con tapas sin torcer.
- Ponemos un paño en el fondo de una cacerola grande, colocamos los tarros y los llenamos de agua hasta los hombros.
- Colocar a fuego lento y calentar las preparaciones de pepino. El tiempo depende del volumen del recipiente: “cocinamos” los recipientes de medio litro durante 20 minutos, media hora para los de un litro.
- Retire con cuidado los frascos de la sartén y enróllelos.
- Le damos la vuelta, lo envolvemos, lo dejamos así hasta que se enfríe y lo guardamos.
Consejos y trucos
Hay pequeños trucos para preparar la ensalada Nezhinsky. Te ayudarán a preparar un aperitivo para que los pepinos queden crujientes incluso después de hervirlos o esterilizarlos, y la ensalada dure hasta el invierno o más:
- Las verduras en mal estado no son aptas para la cosecha.
- Los pepinos se remojan en agua fría durante 2 horas para que conserven su frescura en la ensalada. Si se excede, las verduras se agriarán y dejarán de ser aptas para la conservación.
- Antes de hervir la ensalada, se recomienda agregar sal, azúcar y otros ingredientes a la mezcla de verduras picadas y dejar reposar durante aproximadamente una hora. Las verduras soltarán jugo y la ensalada no se quemará durante la cocción.
- Los recipientes de vidrio para ensalada se lavan y esterilizan bien. Los frascos deben ser del mismo tamaño. Para esterilizar frascos de ensalada, se utilizan los métodos de la "abuela": cocinar al vapor sobre una tetera o sartén hirviendo, microondas, baño maría, multicocina. La mejor opción es un horno en el que se puedan colocar varias latas a la vez.
- Se recomienda cocinar la ensalada por más de 15 minutos, de lo contrario los pepinos dejarán de crujir.
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Conclusión
La famosa ensalada Nezhinsky, originaria de la URSS, demuestra una vez más que todo lo ingenioso es sencillo. La receta existe desde hace varias décadas y se transmite de generación en generación adquiriendo nuevos matices.
La Unión Soviética desapareció hace mucho tiempo, pero las amas de casa todavía "enrollan" la ensalada Nezhinsky con pepinos encurtidos para el invierno, porque es simple, barata, conveniente y práctica. En todas sus variantes, complementará una cena de invierno y ayudará si de repente aparecen invitados en la puerta.