Cómo quitar el amargor de los pepinos y por qué aparece en primer lugar.
Se ha observado que si el tiempo soleado y caluroso dura más de 5 días, entonces la cantidad pepinos amargos aumenta 2 veces. Pero hay otras razones para la aparición de amargura, por ejemplo, riego desigual o alimentación inadecuada.
En el artículo te contamos cómo corregir el sabor de la fruta y si conservar los pepinos amargos y cómo hacerlo.
¿Por qué los pepinos son amargos?
El sabor amargo de los pepinos se debe a un mayor contenido de cucurbitacina, uno de los glucósidos producidos por las plantas de la familia Cucurbitaceae.
Cucurbitacina y su importancia.
Esta sustancia sirve como protección contra insectos, aumenta la resistencia a condiciones adversas y mejora la germinación de las semillas.
La cucurbitacina se sintetiza en las hojas y se distribuye por toda la planta. Su cantidad es especialmente elevada en las raíces. En los frutos, el glucósido se acumula en la base y en la cáscara.
¡Esto es interesante! Se están realizando estudios sobre la actividad antitumoral de la cucurbitacina. Los científicos consideran que la sustancia es prometedora en la lucha contra el cáncer.
En pequeñas dosis, la cucurbitacina siempre está presente en los tejidos vegetales y esto no afecta el sabor de la verdura. Pero en condiciones desfavorables, los pepinos lo producen en mayores cantidades y se vuelven amargos.
Factores que conducen al amargor.
Los pepinos empiezan a tener un sabor amargo. en caso de clima desfavorable o errores en el cuidado.
Razones del desagradable sabor de las frutas:
- riego inoportuno e insuficiente;
- riego con agua fría;
- exceso de sol;
- cambios bruscos de temperatura diurna y nocturna;
- plantaciones espesas;
- falta de nutrientes;
- derrotas enfermedades y plagas;
- plantar variedades predispuestas al amargor (estas incluyen variedades de selección antigua: Muromsky, Vyaznikovsky).
¿Es posible deshacerse del amargor o reducirlo?
Los pepinos con amargor son muy adecuados para uso fresco y para conservación.
Cómo quitar el amargor de los pepinos.
La cucurbitacina amarga es soluble en agua, se excreta en el jugo y se concentra principalmente en la cáscara de la fruta. Por tanto, existen varias formas de eliminar el amargor.
Cortar la cáscara
Antes de preparar la ensalada, prueba los pepinos. Si siente un amargor desagradable, pele la fruta y úsela para el fin previsto.
Quitar el amargor frotando
¿Quieres guardar tus vitaminas? Entonces prueba de otra manera.
Recorta los extremos y corta la fruta a lo largo. Frote los cortes de ambas mitades entre sí hasta que deje de salir espuma blanca, luego enjuague los trozos con agua corriente.
Receta con sal
Cortar el pepino en trozos pequeños y espolvorear con sal. Dejar actuar unos 30 minutos. El amargor desaparecerá junto con el jugo liberado. Enjuague las rodajas en agua y prepare la ensalada.
¡En una nota! Salar los pepinos amargos. No hay absolutamente ningún regusto desagradable en este refrigerio.
Que hacer al encurtir
La mejor forma de eliminar el amargor de grandes cantidades de verduras destinadas a pepinillos, - remojarlos en agua:
- Lave bien los pepinos.
- En un recipiente adecuado llenar las frutas con agua fría.
- Una vez cada 3 horas, escurre el agua y agrega agua fresca.
- Después de 6-7 horas, prueba los pepinos. Si te gusta el sabor, empieza a enlatar.
- Si el amargor persiste, cambia el agua 2-3 veces más.
Si no fue posible eliminar completamente el amargor de las verduras, puedes marinarlas con especias.Esto agregará sabor a las verduras enlatadas y enmascarará el amargor restante.
Pepinos picantes
Para 1 kg de pepinos necesitas:
- agua - 1,5 litros;
- azúcar - 2 cucharadas. l.;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- Vinagre de mesa al 9% - 100 ml;
- cebolla morada - 1 pieza;
- granos de pimienta negra - 10 piezas.;
- pimiento verde - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- hojas de rábano picante - 2 piezas.;
- hojas de grosella negra - 5 piezas.;
- paraguas de eneldo - 3 piezas.;
- hoja de laurel - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Corta los extremos de los pepinos lavados.
- Pelar el pimiento dulce de las semillas y picarlo finamente.
- Cortar el ajo en aros y la cebolla en mitades.
- Coloque las hojas lavadas y el eneldo en el fondo del frasco.
- Coloque bien los pepinos y agregue los pimientos, la cebolla y el ajo picados.
- Hervir agua, verter los pepinos en un frasco y dejar actuar 5 minutos.
- Escurre el agua en la cacerola preparada, agrega pimienta negra, sal, azúcar y vinagre.
- Hervir la marinada y llenar los frascos hasta arriba, enrollar las tapas, darles la vuelta y tapar con una manta hasta que se enfríen.
Pepinos picantes
Para 1 kg de fruta necesitas:
- agua - 1,5 litros;
- azúcar - 5 cucharadas. l.;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- Vinagre de mesa al 9% - 100 ml;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas.;
- pimiento picante - 0,5 vainas;
- semillas de mostaza - 0,5 cucharaditas;
- ajo - 2 dientes;
- hojas de grosella negra - 5 piezas.;
- hoja de laurel - 2 piezas
Metodo de cocinar:
- Corta los extremos de los pepinos lavados.
- Picar finamente el ajo y el pimiento picante.
- Coloque las hojas lavadas, la mostaza, la pimienta de Jamaica, el ajo picado y el pimiento picante en el fondo del frasco.
- Empaca bien los pepinos.
- Hervir agua, verter los pepinos en un frasco y dejar actuar 20 minutos.
- Escurre el agua en una cacerola, agrega sal y azúcar.
- Hervir la marinada y verter sobre las verduras, verter vinagre encima.
- Enrollar las tapas, darles la vuelta y cubrir con una manta hasta que se enfríen.
¿El amargor desaparece de los pepinos cuando se conservan?
Cuando se expone a altas temperaturas, la cucurbitacina se destruye. Marinar o salar en salmuera caliente elimina el amargor de los pepinos.
Así que no se apresure a tirar las verduras frescas de sabor desagradable; puede utilizarlas para preparar un sabroso refrigerio de invierno.
Cómo cultivar un pepino dulce sin amargor.
Proporcione a las plantas condiciones confortables y ellas se lo agradecerán con abundantes frutas dulces y aromáticas.
Prevenir el amargor
Varias recomendaciones te ayudarán a cultivar deliciosos pepinos en tu jardín:
- plantar plantas en suelo suelto y fértil;
- no espese las plantaciones, el esquema óptimo no es más de 4 arbustos por 1 m2;
- la luz solar brillante está contraindicada para los pepinos; en un invernadero de vidrio, blanquee las ventanas con tiza, cubra la película con material no tejido de colores; en campo abierto, la sombra natural se proporcionará plantando junto a maíz o girasoles;
- riegue los pepinos solo con agua tibia;
- no permita que el suelo se seque a una profundidad de más de 5 cm;
- no se deje llevar por los fertilizantes nitrogenados, basta con aplicar 3 fertilizantes por temporada: una semana después de plantar las plántulas o de la aparición de las plántulas, durante la floración y cuando los ovarios aparecen en masa;
- la temperatura óptima para los pepinos es de hasta 27 ºС durante el día y de 18 a 20 ºС durante la noche;
- Coseche con regularidad: si hay pepinos viejos en el arbusto, los ovarios ralentizan su crecimiento, lo que contribuye a la acumulación de cucurbitacina;
- Elija híbridos que no sean propensos al amargor.
¿Qué híbridos de pepino no son amargos?
Los criadores trabajan incansablemente para mejorar las propiedades de las plantas y los jardineros ahora tienen acceso a híbridos de pepino que son resistentes a condiciones desfavorables y no tienen amargor en la fruta.
Vale la pena prestar atención a los siguientes cultivos:
- el híbrido Gerasim F1 para ensaladas y conservas;
- híbrido temprano Garlyanda F1 que no requiere polinización;
- híbrido productivo de maduración temprana Doc F1;
- Egoza F1 híbrido de uso universal;
- híbrido para campo abierto Masha F1.
Conclusión
Los pepinos desarrollan un sabor amargo en climas cálidos y secos y debido a errores en la tecnología agrícola. Siga el régimen de riego y fertilización, plante híbridos que no sean propensos al amargor para evitar el problema.
Sin embargo, no se apresure a tirar las frutas amargas cultivadas o compradas. Puedes deshacerte del sabor desagradable pelando o frotando rodajas de pepino entre sí. Antes de enlatar, las amas de casa experimentadas recomiendan remojar las frutas amargas en agua fría durante 6 a 12 horas. Agregar especias a los encurtidos eliminará el sabor amargo de los pepinos.
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Hola Ekaterina.
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