6 recetas más deliciosas de pepinos encurtidos en una sartén
¿Quieres pepinos encurtidos o encurtidos, pero no quieres esperar? ¡Estás en el lugar correcto! Hemos seleccionado seis recetas muy diversas: calientes, frías, picantes o en barrica, y un par más.
La singularidad del método de decapado en una sartén es que puedes saborear los pepinos en unos pocos días. Y si tienes ganas de guardarlos hasta la próxima temporada, al final del artículo te contamos cómo hacerlo.
¿Qué pepinos son adecuados?
Variedad Realmente no importa. Esas verduras que estás acostumbrado a salar y encurtir en frascos para el invierno.
Preparando verduras
En primer lugar, los frutos deben estar a mitad de maduración. No es necesario salar los pepinos demasiado maduros en una cacerola, hazlos ligeramente salado.
En segundo lugar, no utilice verduras con defectos: manchas oscuras, podredumbre, rayones.. No tiene sentido cortarlos: el pepino perderá su apariencia y el decapado quedará desigual o incluso completamente estropeado. Seleccione exclusivamente verduras enteras con piel elástica y de color verde brillante.
Enjuague las verduras con agua corriente, preferiblemente fría. Después de esto, llena un recipiente con agua fría, incluso puedes agregar hielo, y remoja los pepinos durante 3-4 horas. Pasado este tiempo, seca los pepinos con una toalla y corta los extremos por ambos lados.
La preparación es sencilla y no es necesario escaldar ni precongelar. Lo principal es elegir pepinos maduros y firmes y remojarlos bien. Esto eliminará el amargor y hará que la cáscara sea más flexible. Estas frutas absorben al máximo el aroma de las especias y las especias.
Recetas para encurtir pepinos en una sartén para el invierno.
Presentamos a su atención seis recetas diferentes. No te olvides de la preparación inicial de la fruta, que se describe anteriormente. Durante la temporada de cosecha, recomendamos encarecidamente intentar encurtir pepinos en una cacerola de dos o tres formas. De esta forma elegirás el más adecuado para tu familia y siempre tendrás algo que obsequiar a tus invitados.
manera fría
Esta es una opción de decapado clásica. Necesitará una cacerola esmaltada grande. La receta es para 10 kg de verduras. Por supuesto, puede tomar menos o más; en consecuencia, varíe usted mismo la cantidad de otros ingredientes.
Que necesitarás:
- 10 kg de pepinos;
- 7 sombrillas de eneldo;
- 30 hojas de grosella;
- 1 cabeza de ajo;
- 4-5 hojas de rábano picante (si lo desea, puede excluirlas de la receta);
- agua (dependiendo del volumen de la sartén);
- 70 g de sal por 1 litro de agua.
Cómo encurtir:
- Asegúrate de que la sartén esté limpia y seca. Elimine los olores extraños con bicarbonato de sodio.
- Clasifica los pepinos preparados por tamaño.
- Divida el ajo en dientes.
- Pica en trozos grandes las hojas de rábano picante.
- Mezclar todas las verduras, dividir en 3 partes.
- Coloque una parte de las verduras en el fondo de la sartén y coloque los pepinos más grandes encima.
- A continuación, cubra las verduras con hierbas y ajo.
- La siguiente capa son pepinos nuevamente, pero no tan grandes.
- La capa final son las hierbas restantes y el ajo.
- Teniendo en cuenta el tamaño de la cacerola, disuelva la cantidad necesaria de sal en agua fría. Si no está seguro de cuánto se incluirá, es mejor tomar más.
- Revuelva bien hasta que se disuelva por completo.
- Vierta la salmuera resultante sobre las verduras.
- No cubras la sartén con una tapa; presiona las verduras con algo pesado.
- Los pepinos deben mantenerse en un lugar oscuro bajo presión durante al menos 50 horas.
- Pasado el tiempo requerido, quitar la presión.Cubra la sartén con una gasa esterilizada. Preste atención a su integridad. Es inaceptable que las fibras floten en las verduras.
- Guarde los pepinos en un lugar fresco y oscuro sin sacarlos de la sartén.
¡Importante! Tenga cuidado con las especias. El decapado en frío a menudo hace que las verduras se enmohezcan. Por tanto, no utilice hojas de roble, cerezo o frambuesa. Omite los aros de cebolla.
camino caliente
Este método le permite salar deliciosos pepinos mucho más rápido.
Ingredientes:
- 3 kg de pepinos;
- 1,5 cucharadas. l. sal por 1 litro de agua;
- 5 sombrillas de eneldo;
- hojas de cereza y grosella al gusto;
- 5 dientes de ajo;
- hojas de rábano picante opcionales.
Metodo de cocinar:
- Prepara los pepinos, no olvides cortar los extremos por ambos lados. Perfore las frutas que sean demasiado grandes en los extremos con un palillo.
- Deja las hojas enteras o pícalas. Todo depende de tus preferencias.
- Coloque algunas de las verduras en el fondo.
- Coloca los pepinos más grandes encima.
- Coloca el ajo entre las frutas.
- Coloque los más pequeños encima de los pepinos grandes.
- Coloque las hierbas restantes y el ajo en la parte superior.
- Pon el agua a hervir.
- Tan pronto como el agua comience a burbujear, agregue sal. No olvides esas 1,5 cucharadas. l. Están diseñados para 1 litro de agua, no para toda la receta.
- Mezclar bien durante 3 minutos.
- Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras en la sartén.
- Presione hacia abajo con presión.
- Dejar por 24 horas.
- Puedes tomar muestras de pepinos en un día.
¡Nota! Las hojas de rábano picante hacen que las verduras estén más firmes y crujientes. Si te gustan los pepinos tiernos, omite este ingrediente de la receta.
Pepinos en una sartén como barriles.
Los pepinos de barril son familiares para muchos. Especialmente aquellos que pasaron su infancia en el pueblo con sus abuelos. En condiciones urbanas, también es posible encurtir verduras con el mismo sabor.La cantidad de ingredientes aquí aumenta significativamente, pero el sabor lo vale.
Ingredientes:
- 3 kg de verduras (puedes tomar las que estén un poco demasiado maduras);
- 2 litros de agua;
- granos de pimienta negra al gusto;
- 2 cucharadas. l. mostaza en polvo;
- 1 cucharadita semillas de mostaza;
- 1 cabeza de ajo;
- 6 yemas de clavo;
- 150 gramos de sal;
- varias hojas de cereza y grosella;
- 3-4 hojas de laurel;
- 2-3 hojas de rábano picante.
Metodo de cocinar:
- Prepara los pepinos.
- Picar el ajo.
- Coloque todas las hierbas, el ajo, los dientes, las hojas de laurel, las semillas de mostaza y los granos de pimienta en el fondo de la sartén.
- Pinche los pepinos grandes con un tenedor o un palillo.
- Coloque las frutas firmemente en la sartén. Empiece a llenar el recipiente con verduras grandes.
- Hierve el agua. Disuelva la sal en agua hirviendo y vuelva a hervir.
- Llena la cacerola con agua hirviendo.
- Pasa la gasa por encima.
- Espolvorea mostaza en polvo sobre la gasa. Intente hacer esto de manera uniforme en toda el área.
- Presiona la parte superior con algo pesado.
- Colóquelo en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa durante dos semanas.
¡Importante! Durante dos semanas no es necesario quitar la presión y comprobar qué hay debajo de la gasa. De esta forma corre el riesgo de introducir exceso de aire, lo que provocará el deterioro del producto.
Receta sin vinagre
Ingredientes:
- 1 kg de pepinos;
- 1 litro de agua;
- 5 hojas de grosella;
- 1 hoja de rábano picante;
- 2 hojas de cerezo;
- 1 ramita de eneldo;
- granos de pimienta al gusto;
- 1 vaina de pimiento picante;
- 50 gramos de sal.
Metodo de cocinar:
- Picar las verduras.
- Picar finamente el pimiento picante.
- Coloque hojas de cereza, grosella y rábano picante en el fondo de la sartén.
- Luego coloca el pimiento picado.
- Distribuya las verduras de forma compacta encima.
- Espolvoree eneldo picado sobre los pepinos.
- Disuelva la sal en agua fría.
- Vierta la marinada fría sobre las verduras.
- Colocar bajo presión.
- Puedes probarlo en 3-4 días.
Pepinos encurtidos crujientes
Ingredientes:
- 8 kg de pepinos;
- raíz de rábano picante;
- 3 hojas de rábano picante;
- 10 hojas de cerezo;
- 3 hojas de roble;
- 10 sombrillas de eneldo;
- 3-4 cabezas de ajo;
- 6 cucharadas l. sal por 3 litros de agua.
Metodo de cocinar:
- Prepara los pepinos.
- Ralla la raíz de rábano picante o pícala finamente.
- Picar el ajo.
- Coloque hojas de cereza, rábano picante y roble en el fondo del recipiente esmaltado.
- Coloque las verduras bien encima, añadiendo el ajo al final.
- Coloca el eneldo en la parte superior.
- Disuelva la sal en agua fría, teniendo en cuenta las proporciones.
- Vierta la marinada fría sobre las verduras.
- Coloca un peso encima. Un frasco pesado que se pueda colocar sobre una tabla de cortar o un plato plano será suficiente.
- Dobla la gasa varias veces y tapa la sartén.
- Colocar en un lugar oscuro y fresco durante 5 días.
¡Atención! Si nota moho, burbujas o espuma debajo de la gasa, simplemente retírela con cuidado. Esto no es una señal de que el producto esté en mal estado, sino algo normal. Así se manifiesta el resultado de la fermentación, sin la cual la masa madre es imposible.
Pepinos picantes picantes
Ingredientes:
- 3 kg de pepinos;
- 2 cucharadas. l. sal por 1 litro de agua;
- 1 cucharadita semillas de mostaza;
- 1 raíz de rábano picante;
- 4 hojas de grosella;
- 0,5 cucharaditas pimiento rojo molido;
- 1 paraguas de eneldo.
Metodo de cocinar:
- No olvides remojar los pepinos, cortar los extremos por ambos lados y perforar los frutos grandes con un tenedor.
- Rallar la raíz de rábano picante en un rallador fino o picarla.
- Coloque las hojas de grosella en el fondo de la sartén.
- Coloque los pepinos encima.
- Luego agregue la raíz de rábano picante picada.
- Agrega las semillas de mostaza.
- Agrega sombrillas de eneldo.
- Disuelva la sal y 0,25 cucharaditas en agua. pimiento rojo molido.
- Antes de verter, las 0,25 cucharaditas restantes. vierte pimienta en la sartén. Intente hacer esto de manera uniforme en todo el recipiente.
- Vierta salmuera fría sobre las verduras.
- Ejercer presión encima.
- Colocar en un lugar oscuro y fresco durante 50 horas.
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Cómo almacenar esos pepinos.
La regla principal es que no haya luz solar. Los sótanos y pasillos fríos son ideales para el almacenamiento. En las casas particulares no hay ningún problema con esto, casi todo el mundo tiene un suelo subterráneo. Tenga en cuenta que estos pepinos no se almacenarán por mucho tiempo. Si no solo desea agasajar a los invitados en un día determinado, sino también conservar las verduras para el invierno, después de encurtirlas o fermentarlas en una cacerola, debe enrollarlas en frascos.
Esto se hace muy fácilmente de la siguiente manera:
- Vierte el líquido en una cacerola.
- Tira las verduras.
- Esterilizar los frascos.
- Coloque hierbas frescas en el fondo. Si no tienes uno, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel servirán.
- Dobla bien los pepinos.
- Pon a hervir al fuego la marinada que escurriste.
- Vierta la marinada hirviendo en los frascos y déjela por 12 minutos.
- Escurrir la marinada. Si no hay suficiente agua, no dudes en añadirla. Hervir nuevamente.
- Llene de nuevo. Dejar actuar 5 minutos y repetir el procedimiento.
- Enrolle los frascos después del tercer llenado con tapas hervidas.
- Dar la vuelta y envolver. Enviar para almacenamiento a largo plazo después de 48 horas.
Consejo. Como la receta no requiere vinagre, los frascos se pueden esterilizar durante 10 minutos después de llenarlos doble o triplemente. Un método alternativo es agregar una tableta de aspirina triturada a cada frasco durante el tercer llenado.
Si tienes un sótano que mantenga una temperatura agradable para las verduras, los pepinos se conservarán en una cacerola hasta el invierno. Pero no olvides quitar la presión.
resumámoslo
Entonces, encurtir pepinos en una cacerola es una cuestión sencilla. Lo principal son platos esmaltados limpios, pepinos bien seleccionados y preparados, presión y un lugar fresco. Todas las condiciones se cumplen fácilmente. Trate de no cambiar demasiado la receta, ya que los pepinos encurtidos no siempre se comportan de manera predecible. Algunos ingredientes pueden simplemente arruinar todo el sabor. Recuerda que el moho, la espuma y las burbujas son normales pero hay que eliminarlos antes de servir.
Si lo desea, puede enrollar los pepinos en frascos, conservando así su excelente sabor y aumentando su vida útil. Sin embargo, te recomendamos comer tus verduras antes de que llegue la nueva temporada. ¡Buen provecho!