¿Es posible congelar melón y cómo hacerlo de diferentes formas?

La congelación se considera una de las formas más útiles de conservar frutas, bayas y verduras para el invierno. ¿Es posible congelar el melón, dada su pulpa acuosa, y qué resultará de él? En este artículo hablaremos sobre métodos que le permitirán conservar la estructura, el sabor y las propiedades beneficiosas de las frutas soleadas.

¿Es posible congelar melón?

Existe la opinión de que el melón no es el producto más adecuado para congelar. A menudo surgen experiencias negativas debido a violaciones tecnológicas. El conocimiento de los matices de la selección y preparación de productos permite guardar vitaminas y haz una deliciosa preparación para el invierno.

¿Qué pasa con la composición y el sabor?

La composición química del melón permanece sin cambios cuando se congela, pero no se puede decir lo mismo de la estructura de la pulpa. Los frutos son 90% agua. Durante la congelación lenta, el líquido se convierte en cristales que rompen las fibras. Por eso, después de descongelar, los trozos inicialmente densos se convierten en papilla. Para evitar que esto suceda, los chefs aconsejan utilizar hielo seco siempre que sea posible o darle inmediatamente a la pulpa la consistencia de un puré.

Referencia. El melón tiene una rica composición química: contiene vitaminas A, C, E, K, PP, grupo B, calcio, potasio, magnesio, silicio, sodio, azufre, cloro, fósforo, yodo, zinc, hierro, cobre.

Cómo seleccionar y preparar frutas.

Recomendaciones para elegir melón para congelar:

1. Si desea conservar el producto en trozos enteros, preste atención a las frutas maduras con pulpa densa.
2. Las mejores variedades son Melón, Kolkhoznitsa, Torpeda y Persa.
3. Inspeccione la piel: no debe haber podredumbre, abolladuras ni grietas.
4. El fuerte aroma indica que tienes en tus manos una fruta completamente madura.
5. La cola debe estar seca y el sonido al golpearlo debe ser sordo.

El algoritmo de acciones antes de la congelación es el siguiente:

1. Enjuague el melón con agua corriente y séquelo con un papel o una toalla tipo gofre.
2. Divide la fruta en mitades.
3. Retire la parte fibrosa y las semillas con una cuchara o un cuchillo.
4. Dividir en rodajas y quitar la corteza junto con 1 cm de la parte blanca.
5. Cortar la pulpa según el método de congelación adicional.

como congelar

Para preparar melón para el invierno en el congelador, se utilizan varios métodos:

• en pedazos;
• en almíbar o en polvo;
• en forma de puré o sorbete;
• utilizando hielo seco.

Piezas

Esta es la forma más sencilla y popular de conservar el producto. El melón preparado previamente se corta en trozos de forma arbitraria con un cuchillo o se utiliza una cuchara redonda especial para crear bolas.

Cubrir la tabla de cocina con film transparente, disponer las piezas y meterlas en el congelador. El tiempo de congelación depende de las capacidades del congelador. A una temperatura de -5 °C, el producto estará listo en nada menos que 24 horas. A -18 °C el proceso será más rápido y después de 4-5 horas la pieza de trabajo estará lista para clasificarse en bolsas con clips o cajas con tapa.

Usando hielo seco

El método le permite conservar la estructura de frutas y bayas jugosas. Las piezas preparadas se espolvorean con hielo seco. Como resultado, se forma en la superficie una corteza densa y lisa sin cristales. Puedes comprar la sustancia en tiendas especializadas, pero rara vez se usa en casa.

Referencia. El hielo seco es dióxido de carbono sólido, CO₂. Su temperatura es de -78,5 °C.

en almíbar

La ventaja de este método es que la pulpa del melón no pierde su estructura después de la descongelación. El almíbar se elabora con agua y azúcar. Los productos se toman en proporciones iguales. Por ejemplo, para 500 ml de agua se necesitan 500 g de azúcar granulada. Los trozos se colocan en un recipiente y se rellenan con almíbar frío. El agua se puede sustituir por zumo de sandía, melocotón o naranja.

En azúcar en polvo

Una de las variaciones del método clásico. La pulpa se corta en rodajas y cada una se enrolla en azúcar en polvo. Se recubre un recipiente de plástico con una película y la pieza de trabajo se coloca en capas, además se espolvorea con polvo.

Puré

A veces te encuentras con un melón demasiado maduro o demasiado aguado. Estas frutas se hacen puré y se congelan para el invierno. La pulpa preparada se perfora con una batidora sumergible y se coloca en recipientes con tapa. Se añade azúcar o miel como edulcorante.

Sorbete

Es imposible apartarse de un postre así. El mejor sorbete se elabora con melón maduro y fragante. Te sugerimos tomar nota de una receta tradicional con un mínimo de ingredientes:

• 500 g de pulpa;
• 100 g de azúcar;
• 50 ml de agua;
• Jugo de medio limón o lima.

Preparación:

1. Coloca una cacerola con agua a fuego lento, agrega el azúcar y prepara el almíbar, revolviendo constantemente con una espátula de silicona o de madera. Hervir durante 5 minutos y enfriar a temperatura ambiente. Para acelerar el proceso, coloca la cacerola en un recipiente con agua helada.
2. La fruta se corta en rodajas, se tritura en una licuadora a alta velocidad, se vierte jugo de cítricos y almíbar.
3. La mezcla se coloca en un recipiente hondo y se coloca en el congelador. Cada media hora se remueve el sorbete rompiendo los cristales, y así sucesivamente 2-3 veces.Al final, se bate la masa con una batidora de mano hasta obtener una consistencia aireada y homogénea. Conservar en el congelador por no más de un mes.

Consejo! Poco antes de servir, lleva el recipiente al frigorífico para que el sorbete se descongele un poco y sea más fácil de poner en los cuencos.

Características de la congelación

Reglas generales:

1. Para evitar que el producto absorba olores extraños, utilice cajas con tapa y bolsas gruesas con clips para su almacenamiento.
2. Envasarlo en envases de porciones pequeñas permite consumir el melón inmediatamente y no tener que volver a congelarlo.
3. No utilice frutas verdes, de lo contrario su pulpa quedará amarga.
4. Recuerde: cuanto más baja sea la temperatura en el congelador, mejor será el resultado de la congelación.

¿Cuánto tiempo almacenar?

La vida útil de la pulpa congelada depende de la temperatura en el congelador:

• a -5 °C - hasta 3 semanas;
• a -15 °C - no más de 2 meses;
• a -18 °C - 1 año.

Reseñas

Quienes han intentado congelar la pulpa de melón para el invierno quedan satisfechos con el resultado.

Anastasia, Bélgorod: “Me encanta el melón fresco y siempre trato de comer lo suficiente cuando llega la temporada. La pulpa empezó a congelarse hace tres años. De alguna manera no pensé en esto antes, pero fue en vano. Cortar en cubos y verter el almíbar de azúcar. A través de prueba y error, determiné que ésta es una de las mejores maneras de mantener la estructura sin perder el gusto”.

Lyudmila, Nizhni Nóvgorod: “En invierno hay escasez de vitaminas y frutas asequibles, así que congelo todo lo que puedo para usarlo en el futuro, incluido el melón. En nuestra familia la aman incluso más que la sandía. Con una pequeña bola de helado, saco bolas, las coloco en una bandeja y las congelo. Luego lo empaco en bolsas y lo guardo en el congelador”.

Inna, Briansk: “En la temporada de verano suelo preparar sorbete de melón.A veces te encuentras con frutas que no son demasiado dulces, pero no te atreves a tirarlas. Agrego jugo de limón o naranja al postre, lo bata hasta que quede suave y lo coloco en el congelador durante 2-3 horas. Revuelvo cada media hora. Guardo el sorbete durante aproximadamente un mes”.

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Conclusión

El melón fragante se congela para el invierno de diferentes maneras: en trozos, en almíbar dulce, azúcar en polvo, en forma de puré y sorbete. A pesar de que no siempre es posible conservar la estructura de la pulpa, el sabor y la composición vitamínica del producto permanecen sin cambios. El preparado se añade a diversos postres, cereales y bebidas.