Cómo cocinar tomates verdes de barril en casa: mejores recetas y consejos de cocina

Bocadillo de tomate verde Decorará la mesa sin importar la época del año. Esta preparación se considera un plato saludable en el que se conservan todas las propiedades beneficiosas del tomate.

Cada ama de casa elige una receta de cocina que se adapta a sus gustos y también crea sus propios métodos de encurtido únicos, experimentando con los ingredientes. Este artículo presenta las mejores recetas para preparar tomates verdes con fotos y descripciones de preparación paso a paso.

Los beneficios de los tomates de barril.

El método más sencillo y habitual de recolección de frutos es la salazón y la fermentación en barrica. Los conservantes incluyen sal y ácido láctico. Previenen la proliferación de microorganismos nocivos y daños a la pieza de trabajo.

Los beneficios de comer tomates de barril son multifacéticos:

• son ricas en potasio, magnesio, yodo, calcio, hierro, zinc y otros elementos;
• el antibiótico natural quercetina garantiza la utilidad del producto durante todo el invierno; durante el proceso de decapado se conservan valiosas vitaminas y minerales;
• gracias al licopeno, los tomates son conocidos por sus propiedades antioxidantes y tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de la próstata y el páncreas;
• el caroteno contenido en los tomates mejora la visión;
• Los tomates aumentan el tono, la inmunidad, fortalecen el sistema nervioso, mejoran la memoria, la función del corazón y los vasos sanguíneos, diluyen la sangre y normalizan las heces.

Características de salar tomates en barril.

Para encurtir verduras, se recomienda utilizar barriles de madera inodoros con una capacidad de no más de 20 litros. Los tomates son aptos para cualquier grado de madurez. Agregue hojas de grosella, cerezas, rábano picante, albahaca, eneldo y perejil. Para darle un toque picante y picante al aperitivo, agregue pimiento picante y ajo, sazone con pimienta molida, guisantes y hojas de laurel.

Un tercio de las especias se colocan en el fondo del recipiente, la misma cantidad encima de los tomates apilados, el resto se distribuye entre los tomates durante el proceso de colocación.

Para preparar la salmuera se utiliza agua y sal no yodada. Para acelerar el proceso de fermentación y hacer más intenso el sabor de los tomates, añade un poco de azúcar o miel. La mostaza en polvo agregada a la salmuera agregará picante a los tomates, conservará su sabor durante mucho tiempo y evitará que se echen a perder.

Hay muchas formas de encurtir tomates junto con repollo, pimientos morrones, pepinos, uvas, manzanas y ciruelas.

Características del almacenamiento en barriles.

Guarde los barriles de tomates verdes en un lugar fresco a una temperatura de +1-2°C, por ejemplo, en el balcón o en el sótano. En valores cero, la salmuera se congelará y perderá su sabor. También evite la luz solar directa sobre los contenedores. Se coloca un peso encima y debajo un paño de algodón blanco empapado en vodka. Cada 3 semanas se retira, se lava y se cambia la impregnación.

La tela también se espolvorea con mostaza en polvo, que se renueva periódicamente. Se elimina cualquier moho que aparezca en la superficie de la salmuera y se reemplaza la tela por una nueva.

Si los tomates se encurten en frascos, se enfrían previamente y solo luego se almacenan en el sótano; de lo contrario, las verduras florecerán.

Preparando tomates

Los tomates verdes de cualquier variedad son aptos para encurtir, excepto los tomates para ensalada y salsa.Un requisito previo es el mismo tamaño de fruta, la ausencia de daños y signos de deterioro. No serán adecuados los tomates que estén podridos, que tengan manchas, puntos irregulares o que estén afectados por hongos. Antes de cosecharlos para uso futuro, los tomates se lavan a fondo con agua corriente y se retiran con cuidado los tallos.

¡Atención! No es deseable utilizar tomates completamente verdes, ya que contienen la sustancia nociva solanina. Es mejor seleccionar frutas marrones o ligeramente rosadas.

Mejores Recetas

El sabor de los tomates verdes encurtidos en un barril difiere según las especias, los condimentos y los condimentos añadidos.

Hay un gran número recetas: del clásico al original utilizando pasta de tomate, ketchup y mostaza.

Acogedor

Para preparar tomates de barril salados necesitarás:

• tomates - 40 kg;
• pimiento amargo - 40 g;
• ajo - 120 g;
• eneldo - 1 kg;
• perejil - 200 g;
• sal - 85 g por 1 litro de agua;
• hojas de cereza y grosella - 400 g.

Proceso de cocción:

1. Se lavan las verduras y hierbas seleccionadas, se pela el ajo y se cortan los pimientos picantes en rodajas.
2. El barril se instala previamente en el lugar donde será salado y almacenado.
3. Coloque 1/3 de las hierbas, el ajo, los condimentos y la pimienta en el fondo del barril esterilizado y llene el recipiente hasta la mitad con tomates.
4. Luego agregue algunas verduras más, llene el barril hasta arriba y coloque las hierbas restantes, el ajo y los condimentos encima.
5. Para preparar la salmuera, hierva agua, agregue sal, revuelva hasta que se disuelva y enfríe.
6. Vierte los tomates hasta que estén completamente cubiertos de líquido.
7. Instalar la opresión. Después de 1,5 meses, el snack está listo para comer.

La misma receta de la abuela.

Esta receta se ha transmitido de generación en generación durante siglos y sigue siendo popular hoy en día.

Para salar necesitarás:

• tomates marrones - 10 kg;
• sal - 400 g;
• agua - 7 litros;
• perejil - 2 manojos;
• mostaza en polvo - 100 g;
• ajo - 2 cabezas.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el corazón de los tomates, añadir un diente de ajo y una ramita de perejil, unir las dos mitades del tomate y ponerlo en un barril.
2. Un barril lleno de frutas se llena con salmuera preparada con agua pura de manantial y sal.
3. Cubrir con un paño, espolvorear mostaza en polvo por encima y aplicar presión.
4. Dejar fermentar durante 3-5 días y luego enviar a un lugar fresco.

Tomates de barril vigorosos

Para la preparación necesitarás:

• tomates - 15 kg;
• raíz de rábano picante - 150 g;
• pimiento picante - 6 piezas.;
• ajo - 6 piezas.;
• agua - 9 litros;
• sal - 700 g.

Metodo de cocinar:

1. Se trituran el ajo, el rábano picante y las vainas de pimiento y se lavan los tomates.
2. Los tomates se colocan en un recipiente, se mezclan con ajo y otras especias.
3. Se vierte sal en agua hirviendo, se revuelve hasta que se disuelva, se enfría la salmuera y se vierte en un barril para que cubra la fruta.
4. El barril lleno se deja caliente durante 3 días y luego se transfiere al frío.

Receta picante con frutas enteras

Prepara los ingredientes:

• tomates - 11 kg;
• eneldo - 200 g;
• hojas de grosella negra - 100 g;
• hojas de cerezo, perejil - 50 g cada una;
• apio - 5 g;
• raíz de rábano picante - 30 g;
• ajo - 50 g;
• pimiento rojo molido o pimiento - 15 g;
• agua - 8 litros;
• sal - 500 g;
• azúcar - 7 cucharadas. l.

Receta de encurtido:

1. Se lavan los tomates enteros, las hojas y las verduras y se corta el ajo en rodajas.
2. Algunos de los condimentos se colocan en el fondo del recipiente, luego se agregan los tomates, se espolvorean con ajo picado, hierbas, condimentos y pimienta.
3. Para preparar la salmuera, se disuelve la sal, el azúcar y la pimienta molida en agua, se hierve la salmuera y se enfría.
4. La solución se vierte en los tomates colocados en un barril, se prensan y se dejan fermentar durante 45 días.

Recetas antiguas de tomates de barril

Para la preparación necesitarás:

• tomates - 10 kg;
• cabeza de ajo - 1 pieza;
• sal - 450 g;
• agua - 7 litros;
• hojas de grosella - 5 piezas.;
• paraguas de eneldo - 3-4 piezas

Método de salazón:

1. Coloque 1/3 de las especias en el fondo del recipiente.
2. El barril se llena con tomates hasta la mitad, se hace una capa de especias y luego se agregan nuevamente los tomates.
3. La capa superior también está hecha de verduras, la sal se disuelve en agua y se vierte en un recipiente.
4. Cubrir con una gasa limpia, aplicar presión y mantener el recipiente en un lugar fresco. Después de 20 días, la merienda está lista.

Manera fría de encurtir tomates con mostaza.

Los tomates salados en frío retienen magnesio, potasio y otras sustancias beneficiosas, y la mostaza agregada al aperitivo hace que el producto sea picante, fragante y prolonga su vida útil.

Para salar necesitarás:

• agua - 10 litros;
• tomates - 8 kg;
• sal - 230 g;
• azúcar - 500 g;
• hoja de laurel - 6-8 piezas.;
• mostaza en polvo - 100 g;
• pimienta negra - 15-20 guisantes.

Proceso de cocción.

1. Los tomates se colocan en un recipiente, se cubren con pimiento y hojas de laurel.
2. Disuelva la sal y el azúcar en agua, revuelva y vierta salmuera fría sobre los tomates.
3. Se vierte encima mostaza en polvo, se cubre con una gasa y se deja bajo presión durante 3 semanas.

Tomates salados en barril con azúcar.

Para preparar tomates dulces necesitarás:

• tomates - 10 kg;
• eneldo - 200 g;
• hojas de cereza y grosella - 100 piezas.;
• pimiento picante y ajo - al gusto;
• sal - 500 g;
• azúcar - 500 g;
• agua - 8 litros.

Metodo de cocinar:

1. Prepare la salmuera mezclando sal y azúcar en agua hirviendo.
2. Los tomates se colocan en un recipiente, se espolvorean con hojas de cereza y grosella y otras especias.
3. Vierta la salmuera enfriada en el barril con los tomates y cubra con un paño limpio.
4. El aperitivo se conserva durante al menos 20 días, asegurándose de que no quede moho en la superficie de la salmuera.

Tomates verdes encurtidos en un barril en jugo de tomate.

Esta es otra forma inusual de encurtir tomates verdes utilizando tomates rojos demasiado maduros.

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• tomates rojos - 6 kg;
• sal - 300 g;
• ajo - 6 cabezas;
• eneldo - 200 g;
• hojas de rábano picante - 1-2 piezas.;
• raíz de rábano picante - 100 g;
• pimiento molido picante - 1 cucharadita;
• hojas de grosella y cereza - 10 piezas

Proceso de salazón:

1. Los frutos verdes preparados se colocan en un barril y se mezclan con condimentos y hierbas.
2. Prepara el relleno. Para hacer esto, pase los tomates rojos por una picadora de carne, déjelos hervir y agregue sal.
3. Se vierten tomates calientes sobre tomates verdes y se aplica presión.

Tomates carbonatados salados

Necesitará los siguientes productos:

• tomates: cuántos caben en un frasco de 10 litros;
• hojas de rábano picante - 1-2 piezas.;
• hojas de cereza, grosella - 5-6 piezas;
• ajo, eneldo, granos de pimienta - al gusto;
• pimiento morrón - 2-3 piezas.;
• agua - 10 litros;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• mostaza en polvo - 1 cucharada;
• aspirina - 10 tabletas.

Metodo de cocinar:

1. Los tomates verdes se colocan en un frasco, cubiertos con condimentos y especias.
2. Se combina agua con ingredientes a granel, se vierten las frutas y se colocan encima 10 tabletas de aspirina.
3. Los contenedores se cierran con tapas de nailon y se dejan en frío durante 3-4 semanas.

Recetas similares

Si no es posible encurtir tomates en un barril, otros recipientes son perfectos para ello.

Salar en un balde

Necesitará los siguientes ingredientes:

• apio - 3-4 ramitas;
• eneldo - 1 manojo;
• rábano picante - 3 hojas;
• estragón - 1 hoja;
• hoja de laurel - 3-4 piezas.;
• hojas de cerezo - 4-5 piezas.;
• granos de pimienta - 6-7 piezas.;
• semillas de mostaza y cilantro - al gusto;
• ajo - 1 cabeza;
• agua - 1 litro;
• sal - 3,5 cucharadas. l.

Procedimiento de preparación:

1. Tome un balde esmaltado sin astillas ni grietas, ponga hierbas y especias en el fondo.
2. A continuación, coloque los tomates, alternando con capas de hierbas y condimentos. Comienzan con frutas grandes y encima ponen pequeñas.
3. Prepara la salmuera. Para hacer esto, disuelva la sal en agua fría y cruda, revuelva hasta que esté completamente disuelta, vierta tomates en un balde.
4. Luego cubra con un paño, presione y fermente durante 2 semanas en una habitación cálida.

En una cacerola

Para encurtir tomates, es adecuada una sartén esmaltada común, el método no es diferente de los anteriores. Las especias y los tomates marrones se colocan en un recipiente y se cubren con una tapa. Asegúrese con cuidado de que el bocadillo no se eche a perder.

Asegúrese de que la tapa de la sartén encaje bien, De lo contrario, ¡provocará moho!

Tomates verdes salados en frascos con forma de barril

Prepare un delicioso refrigerio con tomates verdes en un simple frasco de vidrio.

Estos platos no absorben olores, son fáciles de limpiar, tienen tapa hermética y son fáciles de mover de un lugar a otro. Sin embargo, estos contenedores son frágiles y con el más mínimo movimiento descuidado existe el riesgo de decir adiós a pieza de trabajo.

Esto es interesante:

Dónde y cómo almacenar los tomates verdes para que se pongan rojos lo más rápido posible.

Una variedad asombrosa de tomates verdes es el tomate "pantano".

Matices y recomendaciones de preparación.

A continuación se ofrecen algunos consejos para preparar la merienda:

1. Para que los tomates se salan más rápido y de manera más uniforme, se perforan en varios lugares.
2. Es mejor no utilizar frutas duras. Si son mayoría, blanquear los tomates durante 1-2 minutos. También se retiran los tomates con el tallo blanco en el medio.
3. Las frutas más grandes se colocan en el fondo del recipiente para que las pequeñas y blandas no queden aplastadas durante el proceso de decapado.
4. Los tomates grandes a menudo se pudren por dentro. Para no estropear toda la pieza de trabajo con una copia, dichas frutas se cortan en 2 partes.
5. Cuanto más densos estén los tomates, menos sal necesitarán.

Conclusión

Los tomates en escabeche son uno de los snacks favoritos en cualquier mesa. Para prepararlos sirve cualquier recipiente, pero los más deliciosos se obtienen en un barril de madera. Los recipientes se esterilizan, los frutos se seleccionan sin daños ni signos de podredumbre.

Al crear condiciones favorables para la fermentación del ácido láctico, se obtiene un producto sin regusto picante ni picante.