Cómo cocinar tomates verdes para el invierno: recetas sencillas, pero inusuales y sabrosas de todo el mundo.

tomates verdes Estos son frutos de tomate inmaduros. Mucha gente no se arriesga a usarlos y simplemente los tira a la basura. Sí, no puedes comerlos frescos, pero enlatados es justo lo que necesitas.

Le contaremos con más detalle sobre las propiedades de dichos tomates y le ofreceremos opciones de recetas para su preparación en este artículo.

¿Se puede comer tomates verdes?

No se pueden comer tomates frescos e inmaduros; está plagado de intoxicaciones, pero los tomates procesados ​​y cocidos adecuadamente son posibles e incluso necesarios. Los tomates verdes enlatados pueden ser consumidos por cualquier persona que no tenga contraindicaciones.

Composición y propiedades

La composición química de los tomates verdes difiere de la de los maduros.

Valor nutricional por 100 g:

• contenido calórico – 23 kcal;
• proteínas – 1 g;
• grasas – 0,1 g;
• carbohidratos – 5 g.

Además, contienen minerales: potasio y cobre, vitaminas B, C, K, PP, E y caroteno, fitoncidas.

¡Atención! Las frutas verdes contienen pocas vitaminas. Sólo la vitamina C está disponible en cantidades suficientes.

Además de las propiedades beneficiosas, los tomates verdes también contienen venenos:

1. Solanina. Este glicoalkoloide se encuentra en todos los frutos verdes inmaduros de la familia de las solanáceas y se destruye mediante tratamiento térmico. El envenenamiento ocurre cuando ingresan al cuerpo entre 200 y 400 mg de la sustancia.
2. Tomatín. Este elemento es específico y se encuentra únicamente en los tomates verdes. En caso de intoxicación, 25 mg de tomatina son suficientes. Dosis letal – 350 mg. Pero hay poco en los tomates, por lo que el envenenamiento es raro.

Los tomates verdes también contienen:

• licopeno: útil para enfermedades oculares, normaliza la presión arterial, no es tóxico, pero en grandes cantidades puede cambiar el color de la piel;
• La serotonina, conocida como la “hormona de la felicidad”, tiene un efecto beneficioso sobre el cerebro humano.

Beneficios y daños

Los tomates verdes son beneficiosos para el desequilibrio ácido-base, las enfermedades intestinales y pueden usarse para las venas varicosas.

No son adecuados para personas alérgicas a este producto, enfermedades renales, del tracto gastrointestinal, vasculares y cardíacas. Contraindicado durante el embarazo y la lactancia.

Las mejores recetas de preparaciones con tomate verde

Ofrecemos las recetas más sencillas, deliciosas y populares de tomates verdes que le ayudarán a utilizar este producto aparentemente antiestético.

Tomates verdes para el invierno “Te chuparás los dedos”

La preparación es deliciosa y fácil de hacer.

Ingredientes:

• tomates verdes – 1 kg;
• hojas de perejil, eneldo y grosella – 50 g;
• cebolla blanca – 1 cabeza;
• ajo – 3-4 dientes.

Para la marinada:

• vinagre de mesa – 70 ml;
• pimienta negra – 2-3 guisantes;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• agua – 1 litro;
• sal – 0,5 cucharadas. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• aceite de girasol – 15 g.

Forma preparativos:

1. Prepara el relleno. Para ello, agregue azúcar y sal al agua. Luego espera un poco a que se disuelvan.
2. Coloque un recipiente con agua al fuego, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta y hierva la marinada. Retíralo del fuego y agrega vinagre.
3. Coger un tarro de un litro seco esterilizado, poner en el fondo ajo picado y hierbas. Añade también aceite.
4. Después de eso, coloque los tomates y luego las cebollas en aros o medias anillas. Si los tomates son demasiado grandes, córtelos en trozos.
5. Vierte la marinada sobre el contenido del frasco, pero debe estar caliente.
6. Luego esterilice la pieza de trabajo directamente en el frasco durante 20 minutos en un baño de agua.

Los tomates están listos para enrollar. Mantener se puede realizar en cualquier lugar conveniente.

Tomates verdes rellenos en frascos

Los tomates verdes se pueden rellenar con cualquier verdura. Sin embargo, la opción más deliciosa se elabora con pimienta, hierbas y ajo.

Para hacer un tarro de un litro necesitarás:

• tomates verdes – 10 piezas.;
• agua – 1 litro;
• perejil y eneldo - un manojo;
• pimiento dulce – 1 pieza;
• ajo – 2 cabezas;
• sal – 15 g;
• azúcar – 20 g;
• aceite de girasol – 30 ml;
• vinagre de mesa – 30 ml;
• granos de pimienta – 2 piezas;
• hoja de laurel - 1 hoja;
• cilantro - al gusto;
• condimento de pimienta – 0,5 cucharaditas.

Preparación:

1. Corta el pimiento en rodajas pequeñas. Exprima el ajo con una prensa, pique las verduras. Combina los ingredientes.
2. Tome un frasco limpio y esterilizado, ponga en el fondo laurel, cilantro, granos de pimienta y una mezcla de pimientos.
3. Corta los tomates “en forma transversal”, pero no del todo. “Abre” un poco los tomates y agrégales el relleno preparado.
4. Coloca los tomates en un frasco. Luego vierta aceite y vinagre, agregue sal y azúcar.
5. Después de eso, llene la pieza de trabajo con agua caliente para que su nivel esté aproximadamente a 1 cm del borde del frasco.
6. Coloca el frasco en un recipiente con agua y esteriliza durante unos 15 minutos desde que hierve.

Después del procedimiento, enrolle el frasco con tapa de metal, déle la vuelta y cúbralo con una manta. Dejar enfriar durante 6-7 horas. Luego guárdelo para guardarlo.

Tomates verdes para el invierno en coreano.

Este refrigerio utiliza zanahorias, que también son un condimento para las zanahorias coreanas. La pieza de trabajo está esterilizada, por lo que es adecuada para un almacenamiento prolongado.

Para los tomates coreanos necesitarás:

• tomates verdes – 1,5 kg;
• zanahorias – 250 g;
• pimiento morrón – 5 piezas.;
• pimiento picante – 1 pieza;
• ajo – 1,5 cabezas;
• cebolla blanca picante – 2 piezas.;
• aceite de girasol – 120 ml;
• vinagre – 60 ml;
• sal – 45 g;
• azúcar – 15 g;
• Condimento de zanahoria coreano – 5 g.

Prepárese de la siguiente manera:

1. Cortar el pimiento morrón en tiras finas y cortas, después de quitarle las semillas, y cortar el pimiento picante lo más fino posible.
2. Picar la cebolla en aros finos o medias aros.
3. Muele las zanahorias con un rallador de zanahorias coreano; uno normal con agujeros grandes servirá.
4. Pasar el ajo por una prensa de ajos o cortarlo en rodajas finas.
5. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en trozos.
6. Mezcle todas las verduras y agregue el condimento.
7. Coloque la mezcla de verduras resultante en un recipiente grande, vierta aceite, vinagre, sal y azúcar. Dejar reposar unos 30 minutos.
8. Coloque la mezcla en frascos de un litro preparados y cúbralos con tapas.
9. Esterilice los frascos durante 15 a 20 minutos después de hervir. Luego enrolle las tapas y guárdelas en cualquier lugar conveniente.

Caviar de tomate verde

Un caviar increíblemente sabroso será un buen refrigerio en invierno. Requerirá los siguientes componentes:

• tomates verdes – 2 kg;
• cebolla blanca – 10 piezas.;
• zanahorias – 10 piezas.;
• ajo – 4-5 cabezas;
• azúcar – 8 cucharadas. l.;
• salsa de tomate – 4 cucharadas. l.;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• pimentón triturado – 2 cucharaditas;
• aceite de girasol – 200 ml;
• pimienta molida – 3 cucharaditas;
• vinagre de mesa - 4 cucharadas. yo..

Proceso de cocción:

1. Lavar los tomates, cortarlos en trozos y hacerlos puré con un robot de cocina o una picadora de carne.
2. Vierta aceite vegetal en un recipiente, agregue el puré de tomate y deje hervir. Luego reduzca el fuego y cocine por 15 minutos.
3. Pica también las cebollas y las zanahorias en un procesador de alimentos o con una picadora de carne y agrégalas a los tomates.Mezclar todo y cocinar por otros 8 minutos.
4. Después de esto, ponga en la sartén sal, azúcar, pimentón, pasta de tomate y ajo picado. Revuelva y hierva durante 5-7 minutos.
5. Para obtener una masa más homogénea, pasar el caviar por una batidora. Después de todas las manipulaciones, agregue vinagre a la masa resultante, lleve a ebullición y retire del fuego.

Ahora puede colocar la pieza de trabajo en frascos esterilizados preparados previamente y enrollarlos con tapas de metal.

Tomates verdes picantes con ajo

Los tomates de esta receta se preparan en rodajas, pero si los tomates son pequeños puedes agregarlos enteros.

¡Importante! El snack se puede consumir dentro de las 12 horas posteriores a su preparación.

Requerirá los siguientes productos:

• tomates verdes – 2 kg;
• ají picante – 6 vainas;
• pimiento morrón – 4 piezas.;
• ajo – 2 cabezas;
• vinagre 9% – 100 ml;
• azúcar – 4 cucharadas. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal – 100 ml;
• Pimiento rojo molido - al gusto.

Preparando la merienda:

1. Lavar los tomates, cortarlos en varias partes, quitando los lugares donde están unidos los tallos.
2. Pelar el ají y picarlo finamente. También retira las semillas del pimiento morrón y córtalo en tiras.
3. Coger una cacerola, poner en ella los tomates, los pimientos picantes y dulces, poner encima el ajo pasado por una prensa.
4. Agregue sal, azúcar, pimiento rojo molido y perejil o eneldo si lo desea.
5. Luego agregue aceite y vinagre. Mezclar bien la masa resultante y dejar reposar durante media hora.

Después de eso, coloque la pieza de trabajo en frascos limpios y esterilizados, cierre las tapas y refrigérelo.

Tomates encurtidos “Como barriles”

Veamos una receta sencilla para hacer tomates verdes en escabeche que saben a tomates de barril.

Para cocinar necesitarás:

• perejil - un manojo;
• ajo - cabeza grande;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• rábano picante - algunas hojas;
• agua – 3 litros;
• tomates verdes – 15 sh.;
• apio - varios tallos.

Proceso de cocción:

1. Coloque las hierbas picadas en el fondo de un frasco esterilizado de tres litros.
2. Pelar los ajos y dividirlos en dientes. Luego tritúrelo con un cuchillo y distribúyalo uniformemente en el fondo del frasco.
3. Vierte un litro de agua en un recipiente y ponlo a hervir junto con sal.
4. Deje que el agua se enfríe un poco y luego viértala en las hierbas y el ajo.
5. Lavar los tomates y ponerlos en un frasco.
6. Después de eso, agregue agua hervida fría al frasco de tomates y ciérrelo con una tapa de nailon.
7. Coloca el frasco en un lugar fresco y después de 20 días los tomates estarán listos.

Tomates encurtidos rápidos

La forma más fácil decapado Estos tomates son un rollo normal.

¡Importante! Para esta receta es mejor utilizar tomates de tamaño mediano o pequeño.

Ingredientes requeridos:

• tomates verdes – 10-15 piezas;
• agua – 3 litros;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• ajo – 4 dientes;
• pimienta – 4-5 guisantes;
• eneldo - al gusto;
• cebolla - 1 cabeza;
• vinagre - 1 cucharada. yo..

Preparación:

1. Lavar los tomates y preparar los tarros.
2. Preparar salmuerahirviendo agua con sal y azúcar.
3. Coloque rábano picante, ajo, algunos tomates en el fondo del frasco, luego cebolla picada y eneldo. Después de esto, coloca los tomates restantes, ponles rábano picante y echa los granos de pimienta en el frasco.
4. Vierta la solución caliente con sal y azúcar sobre los tomates. Cubrir con una tapa, pero no enrollar. Espere 20 minutos.
5. Después de esto, escurre el agua, vuelve a hervir y viértela nuevamente en el frasco. Agrega vinagre y cubre con una tapa de metal.
6. Dale la vuelta al frasco, cúbrelo con una manta y déjalo en un lugar apartado durante la noche.

Ensalada de tomate verde para el invierno.

Para una ensalada tan deliciosa necesitarás los siguientes productos:

• pimiento morrón – 2 piezas.;
• cebolla – 2 cabezas;
• tomates verdes – 6 piezas.;
• sal – 2 cucharadas. l. sin tapa;
• perejil - un manojo;
• vinagre - 6 cucharadas. l.;
• condimentos - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Lavar y pelar todas las verduras.
2. Picar el perejil y mezclarlo con sal.
3. Picar la cebolla en mitades, cortar el pimiento en tiras finas y cortar los tomates en rodajas.
4. Coloca todos los ingredientes en una taza y mezcla bien, agrega los condimentos y el vinagre.
5. Coloca la ensalada en el frigorífico por un día. Luego ponlo en frascos.

Tomates verdes georgianos

Para esta receta tome los siguientes ingredientes:

• tomates verdes – 5 kg;
• hojas de apio – 700 g;
• ajo – 400 g;
• ají picante – 40 g;
• perejil – 50 g;
• hoja de laurel – 4 hojas;
• agua – 5 litros;
• sal – 350 g.

Instrucciones de cocina:

1. Lavar las verduras y picarlas finamente.
2. Retire las semillas de los pimientos picantes y córtelos en trozos pequeños. Picar el ajo. Mezclar todo.
3. Corta los tomates hasta la mitad para que no se deshagan.
4. Coloca la mezcla preparada en los tomates y colócalos en un recipiente grande.
5. Después de la capa de tomates, agregue las verduras y las hojas de laurel.
6. Prepara la salmuera. Vierta sal en el agua y hierva hasta que se disuelva por completo. Enfriar después.
7. Coloque un peso encima de los tomates y luego vierta la marinada enfriada sobre ellos.
8. Cubrir el recipiente con los tomates con un paño limpio y dejar a temperatura ambiente durante varios días. Luego transfiéralo a una habitación fría con una temperatura de 0…–1C°.

Después de 2 semanas, llene el recipiente hasta el borde con salmuera y cierre la tapa. En otros 10 días los tomates estarán listos.

Tomates verdes enlatados en rodajas

Esta receta requiere tomates verdes con piel gruesa.

Necesitará los siguientes productos:

• tomates – 600 g;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica – 15 piezas;
• pimiento rojo molido – 3 g;
• cebolla – 1 pieza;
• vinagre – 75 ml;
• agua – 0,5 litros;
• sal – 50 g;
• azúcar – 100 g.

Preparación:

1. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Pelar la cebolla y picarla finamente.
2. Hervir agua con sal y azúcar, enfriar, agregar vinagre.
3. Combine los tomates con la cebolla y las especias, vierta la salmuera. Colocar en el frigorífico durante la noche.
4. Después de esto, escurre el relleno. Luego hervirlo nuevamente.
5. Coloca los tomates en frascos y vierte sobre ellos salmuera caliente.
6. Cierra herméticamente los frascos y guárdalos.

Consejos y trucos de cocina

Al elegir tomates verdes para cocinar. espacios en blanco se guían por su tamaño. Lo mejor es utilizar tomates de tamaño mediano o un poco más grandes.

Para eliminar completamente la solanina, los tomates se mantienen en agua salada durante varias horas antes de cocinarlos; esto garantiza una seguridad total.

Para elegir el tamaño de recipiente adecuado para preparar las preparaciones, es necesario conocer la cantidad exacta de ingredientes y la vida útil del snack.

Conclusión

Los productos con tomates verdes tienen una demanda constante en invierno. Preparar la comida y cocinar lleva un poco de tiempo, pero si sigues todas las recomendaciones obtendrás deliciosas preparaciones que harán las delicias de tus familiares y amigos.