Recetas sencillas y sabrosas de tomates verdes en escabeche: cómo prepararlos y envasarlos adecuadamente para el invierno

Receta con cebollas y pimientos

Un método para los que les gusta el picante.

Ingredientes:

• 3 litros de agua;
• 1,5 kg de tomates;
• 3 cebollas;
• 2 pimientos picantes;
• 200 gramos de sal;
• 280 g de azúcar;
• 0,5 litros de vinagre (9%);
• clavo al gusto;
• verduras al gusto;
• granos de pimienta negra al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien todas las verduras.
2. Si los tomates son grandes, córtalos por la mitad. Perfora los pequeños con un tenedor o un palillo.
3. Corta el pimiento en varios trozos, no olvides cortarle la “cola”.
4. Cortar la cebolla en aros o medias anillas.
5. Esterilizar los frascos y hervir las tapas.
6. Coloque los clavos y la pimienta en el fondo del recipiente.
7. Coloque todas las verduras en capas. Agregue verduras encima.
8. Pon el agua al fuego. Agrega sal y azúcar antes de hervir. Cocine por 1 minuto.
9. Vierte el vinagre y retira la marinada del fuego. Viértelo sobre las verduras.
10. Enrolla los frascos y dales la vuelta. Mantener caliente durante 24 horas.

¡Nota! Si no le quitas las semillas al pimiento, el sabor será mucho más intenso. Por lo tanto, déjese guiar por sus propias preferencias.

marinado coreano

Ingredientes:

• 1 kg de tomates verdes;
• 1 cucharada. l. sal;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 5 dientes de ajo;
• 1 pimiento morrón;
• 1 zanahoria mediana;
• 50 ml de vinagre (9%)
• hoja de laurel;
• apio;
• mezcla de especias;
• perejil;
• 1 pimiento picante.

Preparación:

1. Enjuague bien las verduras.
2. Cortar las zanahorias en aros.
3. Pica los pimientos morrones y picantes a tu gusto. Es mejor si las piezas no son grandes.
4. Haga un corte en cada tomate lo suficientemente grande como para permitir la inserción de una porción de otras verduras.
5. Cortar el ajo en rodajas finas.
6. Coloque el ajo y las zanahorias en el "bolsillo" resultante. En este momento, poner los frascos a esterilizar y las tapas a hervir.
7. Coloque el apio y el perejil en el fondo del recipiente y las verduras encima. Coloca los pimientos picados entre los tomates.
8. Espolvorea las verduras con la mezcla de especias.
9. Pon agua al fuego. No agregues nada.
10. Vierta agua hirviendo sobre las frutas, déjelas por 5 minutos. Drene el agua y repita el procedimiento.
11. Escurrir nuevamente el agua, pero hervirla con azúcar y sal.
12. Tan pronto como el agua hierva, vierte el vinagre. Cocine por un par de minutos más.
13. Vierta la marinada preparada sobre las verduras.
14. Enrolla los frascos y dales la vuelta.

La receta coreana incluye una gran cantidad de especias. Puedes agregar tus hierbas y especias favoritas si lo deseas. Una hoja de grosella común también funcionará bien.

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Cómo preparar tomates verdes para el invierno.

Tomates verdes en adjika

Este método atraerá a los amantes de los productos naturales: las verduras encurtidas no contienen vinagre.

Ingredientes:

• 2-2,5 kg de tomates verdes;
• 1 chile;
• 1 cucharada. l. sal;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 2 dientes de ajo;
• 2 uds. pimenton.

La receta no es tan sencilla como las anteriores. Primero se debe hervir la adjika.

Cocinar adjika:

1. Coger la mitad de los tomates, lavarlos bien y secarlos.
2. Cortar de la forma que más le convenga. Los trozos deben ser pequeños o medianos.
3. Quitar las semillas del pimentón.
4. Picar el chile.
5. Pelar el ajo.
6. Coloque todas las verduras en una licuadora. Moler hasta que quede suave.
7. Ponlo al fuego. Agrega sal y azúcar. Cocine por 15 minutos a fuego lento.

Preparar verduras para encurtir.:

1. Esterilizar los frascos. Hervir las tapas.
2. Selecciona la mitad de los tomates y lávalos.
3. Colócalas en recipientes sin cortarlas.

Combinando los ingredientes:

1. Vierta adjika hirviendo sobre las verduras hasta arriba.
2. Cubrir con una tapa.
3. Esterilice los frascos durante 20 minutos.
4. Enrolle las verduras y guárdelas para guardarlas después de un día.

Tomates verdes con perejil y rábano picante en adobo

Ingredientes:

• 3 kg de tomates;
• 2 hojas de rábano picante;
• 100 g de raíz de rábano picante;
• hojas de grosella;
• verduras al gusto (se requiere perejil, el resto es opcional);
• 3 litros de agua;
• 180 gramos de sal.

Metodo de cocinar:

1. Empiece a cocinar con la marinada. Ponga agua al fuego, agregue sal. Cocine después de hervir durante 2 minutos, luego retire el recipiente del fuego. Enfriar a temperatura ambiente.
2. Esterilizar los frascos y hervir las tapas.
3. Enjuague bien los tomates, séquelos y pinchelos con un palillo.
4. Coloque hojas de rábano picante, perejil, grosella o cereza en el fondo del recipiente.
5. Muele la raíz.
6. Coloca los tomates en un frasco. Espolvorea raíz de rábano picante picada encima.
7. Vierta la marinada enfriada sobre las verduras y ciérrelas herméticamente.
8. La pieza de trabajo se puede llevar al sótano tan pronto como la salmuera se vuelva turbia.

tomates dulces

La receta es una de las más sencillas y consiste en añadir una gran cantidad de azúcar.

Ingredientes:

• 2 kg de tomates;
• 6 cucharadas l. Sáhara;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• eneldo;
• diente de ajo;
• 100 ml de vinagre (9%);
• 2 litros de agua.

como marinar:

1. Perfora las verduras lavadas con un palillo. Corta las frutas grandes por la mitad.
2. Esterilizar los frascos. Hervir las tapas.
3. Coloque el ajo picado en el fondo, seguido de las verduras. Coloca el eneldo en la parte superior.
4. Hierve el agua. Justo antes de hervir, agregue sal y azúcar. Revuelva bien hasta que se disuelva por completo.
5. Vierta vinagre. Revuelva durante 30 segundos.
6. Llene los frascos con verduras y ciérrelos bien.
7. Conservar boca abajo durante las primeras 24 horas.

Consejo. Para los que les guste aún más dulce, pueden añadir a la marinada una cucharada de miel junto con sal y azúcar.

Relleno al estilo georgiano

Ingredientes:

• 1 kg de tomates verdes;
• 6 dientes de ajo;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 litro de agua;
• 100 ml de vinagre (9%);
• 1 chile;
• khmeli-suneli;
• granos de pimienta negra;
• hoja de laurel;
• eneldo;
• perejil.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el ají en aros pequeños.
2. Picar las verduras.
3. Pelar y picar finamente los ajos.
4. Mezcla todo lo anterior.
5. Agregue lúpulo suneli (aproximadamente 0,5 cucharaditas).
6. Esterilizar los frascos.
7. Coloque la hoja de laurel y los granos de pimienta en el fondo del recipiente.
8. Utilice un cuchillo afilado para hacer bolsas en los tomates. Rellénelos con la mezcla preparada de hierbas, ajo y especias.
9. Con cuidado, sin presionar, coloca las frutas en el frasco.
10. Pon el agua al fuego, vierte agua hirviendo sobre las verduras. Cubrir con una tapa y dejar actuar 10 minutos. Escurrir el agua y volver a hervir.
11. Agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Llevar a ebullición. Vierta vinagre.
12. Llevar a ebullición.
13. Vierta la marinada sobre las verduras y cubra los frascos con tapas. Esterilizar durante 10 minutos.
14. Enrolle los recipientes y envuélvalos en una manta abrigada por un día.

Tomates verdes marinados con remolacha.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates verdes;
• 1 remolacha mediana madura;
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. vinagre (70%);
• eneldo;
• 3 dientes de ajo;
• granos de pimienta negra.

Método de decapado:

1. Esterilizar los frascos y hervir las tapas.
2. Pelar las remolachas. Cortarlo y el ajo en rodajas finas (platos). Colocar en frascos.
3. A continuación, agregue las verduras y la pimienta negra.
4. A continuación, agregue los tomates enteros.
5. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. No drene el agua hasta que se ponga roja.
6. Cuando veas el color deseado, vierte el agua en la cacerola y vuelve a hervir.
7. Agregue sal y azúcar al agua casi hirviendo y revuelva. Un minuto después de hervir, vierta el vinagre. Cocine por un minuto más.
8. Vierta la marinada sobre las verduras.
9. Apriete los frascos, déles la vuelta y envuélvalos por un día.

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Tomates rellenos con ajo y hierbas.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates verdes;
• 5 dientes de ajo;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 1 litro de agua;
• 100 ml de vinagre (9%);
• granos de pimienta negra;
• hoja de laurel;
• eneldo;
• perejil.

Metodo de cocinar:

1. Picar las verduras.
2. Pelar y picar finamente los ajos.
3. Mezcle las hierbas y el ajo. Cuanto más homogénea sea la masa, mejor. Puedes usar una licuadora.
4. Esterilizar los frascos.
5. Coloque la hoja de laurel y los granos de pimienta en el fondo del recipiente.
6. Corta los tomates en forma transversal para acomodar más relleno espeso.
7. Rellena los tomates con una mezcla de hierbas y ajo. Colocar en un frasco.
8. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Cubrir con una tapa y dejar actuar 10 minutos.
9. Escurrir el agua y volver a hervir.
10. Agregue sal, azúcar, revuelva, hierva.
11. Vierta el vinagre, retire del fuego.
12. Vierta la marinada sobre las verduras y cubra los frascos con tapas. Esterilizar durante 10 minutos.
13. Enrolle los recipientes con tapas hervidas.

Tomates rellenos con pimiento morrón y cebolla.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates;
• 2 pimientos morrones grandes;
• 3 cebollas medianas;
• 1 litro de agua;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 100 ml de vinagre (9%);
• eneldo;
• granos de pimienta opcionales.

Método de decapado:

1. Prepara las verduras. Enjuague y seque.
2. Corta la parte superior de los tomates y corta un poco de pulpa.
3. Pele el pimiento de los tallos, los tabiques y las semillas.
4. Picar finamente el pimiento y la cebolla y mezclar en un recipiente.
5. Coloque los granos de pimienta negra en el fondo de los frascos esterilizados.
6. Agregue una mezcla de cebollas y pimientos al vacío resultante dentro de los tomates.
7. Cubre la parte superior con el “sombrero” que quedó al cortar.
8. Pon el agua al fuego.
9. Coloque ramitas de hierbas en la parte superior del frasco.
10. Vierta agua hirviendo sobre las verduras y déjelas por 10 minutos. Luego vierta nuevamente en la cacerola, agregue azúcar y sal y deje hervir.
11. Agregue vinagre al agua hirviendo y llene los frascos con la marinada.
12. Gira los trozos, dales la vuelta y cúbrelos por un día.

Consejo. Puedes agregar una cucharada de aceite vegetal al relleno.

Un poco de nostalgia: tomates verdes encurtidos, como en la URSS

Ingredientes:

• 2 kg de tomates;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• hoja de laurel;
• ramita de eneldo;
• rama de perejil;
• 60 ml de vinagre;
• granos de pimienta negra.

Metodo de cocinar:

1. Esterilizar los frascos y hervir las tapas.
2. Coloque las verduras y las hojas de laurel en el fondo y los tomates encima.
3. Agregue sal, azúcar, granos de pimienta.
4. Pon el agua al fuego. Tan pronto como hierva, agrega vinagre y llena los frascos con la marinada.
5. Cubra los recipientes con tapas. Esterilizar durante 10 minutos.
6. Enrolle las piezas, no es necesario darles la vuelta.

Para el invierno en frascos sin esterilizar.

Ingredientes:

• 1,5 kg de tomates;
• 5 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. vinagre (9%);
• hojas de grosella o cerezo;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• granos de pimienta negra.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua fría sobre los tomates y déjelos por 2 horas.
2. Introduce un palillo en cada verdura.
3. Coloque los pimientos, el ajo, las hojas de hierbas en el fondo de los frascos y los tomates encima, sin presionar.
4. Agregue sal, azúcar y vinagre al agua hirviendo.
5. Vierta agua hirviendo sobre las verduras.
6. Enrolla los frascos inmediatamente.
7. Retirar para almacenamiento después de 16 horas.

Cómo cocinar adecuadamente tomates verdes enlatados.

Amas de casa experimentadas comparten sus consejos de cocina.:

• si no es necesario cortar los tomates según la receta, antes de colocarlos en el frasco hay que perforarlos en dos lugares con un palillo: esto preservará la apariencia de la fruta;
• los tomates verdes, por regla general, tienen un sabor amargo y ligeramente astringente; para neutralizarlo, al conservarlo, se agrega azúcar 3 veces más que sal;
• Muchas recetas para enlatar verduras maduras requieren agregar una rodaja de limón. Este ingrediente no funcionará con tomates verdes;
• Los frascos deben estar limpios, es recomendable limpiarlos con bicarbonato de sodio y enjuagar bien.

Conclusión

Entre las muchas recetas para encurtir vegetales verdes para el invierno, es fácil elegir algunas de las opciones más deliciosas. Lo principal a la hora de preparar es mantener los frascos limpios y esterilizados y añadir la cantidad exacta de vinagre.

Los tomates en escabeche se sirven en cualquier mesa: combinan bien con patatas y carne, ideales como snack independiente. Los kebabs festivos con tomates en escabeche sustituirán los platos de restaurante más exquisitos.¡Real mermelada!